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SUMMARY:Senza fuoco - ricette a freddo
DESCRIPTION:La stagione estiva ben si presta alla preparazioni di piatti che non prevedono l’uso della fiamma\, ideali per essere realizzate durante le giornate afose ovvero in barca.\nSerena Melis vi guiderà con maestria nella realizzazione di tre piatti freschi e gustosissimi che allieteranno i vostri pranzi o le vostre cene. In particolare la lezione prevede la preparazione di uno gnocco di verdure all’acqua di pomodoro\, un pesto di pomodori e formaggio e una insalata di mele e pecorino. \n  \n 
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/senza-fuoco-ricette-a-freddo/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,Crudi,Cucina veloce,Per coppie,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Finger food in terrazza
DESCRIPTION:Organizzare una cena estiva in terrazza cui invitare i nostri amici è di certo tra le cose più appaganti.\nMa se gli invitati sono molti è preferibile organizzare una cena a buffet\, magari servendo le pietanze già pronte e in piccole porzioni. Le cene finger food consentono\, a chi le organizza\, di lavorare prima e di godere successivamente della presenza degli ospiti. In questa dinamica lezione il docente Luca De Carli vi insegnerà diverse ricette\, salate e dolci\, adatte ad un buffet estivo. Eccone solo alcune di quelle che verranno proposte: crema di piselli\, burrata e olive taggiasche\, polpettine di cous cous e pescespada in bicchierini di gazpacho\, paccheri alla parmigiana con salsa al basilico\, panna cotta al cardamomo e crema amara di caffè e… molte altre
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SUMMARY:Chi dorme non piglia... pesci
DESCRIPTION:È indubbio che in estate il consumo di pesce è maggiore che durante il resto dell’anno. Si tratta infatti di un cibo poco calorico\, facile da digerire e che non appesantisce.\nSarà Luca Materazzi a illustrarvi le potenzialità di questo dono del mare realizzando insieme a voi tre interessantissime ricette assolutamente da riproporre a casa vostra. Lo chef vi condurrà per mano nella realizzazione di ravioli cinesi ripieni di ceci\, sautè di vongole e verdure estive\, di una particolare pasta\, patate e cozze e di un turbantino di spigola su crema di patate e porro\, asparagi croccanti.
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SUMMARY:Cucina&vini: il pomodoro
DESCRIPTION:È quella estiva la stagione in cui questo straordinario frutto da il meglio di sé. Verde\, rosso o giallo che sia\, è diventato uno degli ingredienti fondamentali della cucina mediterranea.\nSarà con Clara Montesanto\, una dei due sommelier della scuola\, che giocheremo ad abbinare i giusti vini a tre piatti in cui il pomodoro sarà protagonista. Realizzeremo insieme una spuma di pomodori su crumble di pane piccante\, una vellutata tiepida di pomodori con calamaretti e aceto di lamponi e degli spaghetti al pomodoro con vaniglia e capperi croccanti.
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SUMMARY:Una serata in morbidezza: mousse salate e dolci
DESCRIPTION:Con il termine mousse\, mutuato come molti altri dal linguaggio della cucina francese\, si intendono quelle preparazioni che assumono una consistenza schiumosa grazie all’inglobamento nella massa di microscopiche bolle di aria.\nLe mousse\, per lo più dolci\, possono avere anche un carattere sapido e possono essere servite come gustosi antipasti. \nIn questa lezione Paola Lanini e Antonella Comite\, le titolari di Cuochechepassione\, insegneranno ad utilizzare tecniche di preparazione diverse per la preparazione delle diverse mousse\, come la meringa italiana e base semifreddo\, per un uso sicuro delle uova. Queste le ricette della serata: mousse di ricotta di bufala\, mousse al caffè e mousse di fragole. \n 
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SUMMARY:Fritti classici e bollicine
DESCRIPTION:Come cucinare dei fritti che non siano unti? Quale farina usare per friggere i calamari?\nIn questa illuminante e  gustosa lezione\, Luca De Carli ci svelerà tutti i segreti per preparare un fritto perfetto\, per scegliere l’olio giusto e per controllarne la temperatura di cottura. Si parlerà di farine\, di panature e di pastelle e si realizzeranno e gusteranno verdure\, foglie e fiori in pastella\, un fritto di calamari e di paranza e delle succose costolette di agnello panate\, il tutto innaffiato da ottime “bollicine”…
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SUMMARY:Un Martini a Roma
DESCRIPTION:Martini\, il classico dei classici. Ma con quali piatti si può abbinare questa straordinaria bevanda?\nFabio Cortese\, giornalista\, autore del libro “Io e il Martini” e grande esperto della materia in tandem con Carlotta Testa ci introdurranno nel fantastico modo del Martini. \nRealizzeranno insieme\, tra racconti e aneddoti\, tre piatti che ben si abbinano ai cocktail realizzati davanti a voi. In particolare si prepareranno dei spiedini di alici\, dei tortelli cacio e pepe e un risotto alla carbonara.
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SUMMARY:La freschezza del riso: le insalate - lezione matinee
DESCRIPTION:Dimenticate le insalate di riso che tutti conosciamo e scopriamo insieme dei piatti veramente nuovi\, capaci di creare delle emozioni\nSerena Melis in questa lezione matinée vi trasferirà tutte le sue conoscenze sul riso e il suo utilizzo per realizzare freschissimi piatti ideali per essere replicati nella stagione calda. Sotto la sua attenta ed esperta guida realizzerete un  riso venere alla pesca\, riso pilaf con frutta e mare e un riso selvaggio con mandorle tostate\, germogli e cips croccanti. \nTeoria: differenza tra riso e risotto e qualità del riso\, tecnica per realizzare sfoglia di riso croccante.
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SUMMARY:Ricette di pesce... stellate
DESCRIPTION:Continua la serie di lezioni in cui sveleremo i segreti per realizzare le ricette di famosissimi chef\nIn questa\, dedicata ai prodotti del mare\, realizzeremo un intero menu preparando ricette davvero straordinarie. La serata prevede infatti la realizzazione di un antipasto di Giuseppe Aversa\, gambero rosso scottato\, su caponatina napoletana\, degli spaghetti allo scorfano\, olive e bottarga di Gianfranco Pascucci e degli involtini di pescatrice e melanzane farciti di gamberi\, di Claudio Sadler. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Cucina&vini: la Costiera amalfitana
DESCRIPTION:Oltre ad essere uno dei luoghi più belli della nostra penisola\, la Costiera amalfitana è nota anche per la sua cucina e i suoi vini.\nCon la sommelier Clara Montesanto parleremo di questo straordinario territorio in cui le montagne\, a picco sul mare cristallino\, regalano materie prime di straordinaria bontà. Prepareremo le alici incinte\, i famosi gnocchi di ricotta gli ‘dunderi di Minori\, e il pignatiello di Amalfi.
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SUMMARY:polpetta mon amour!
DESCRIPTION:Si sa\, le polpette piacciono a tutti\, grandi e bambini e\, come si dice\, una tira l’altra…\nEcco perché in questa lezione monografica il nostro “cuciniere” Aurelio Carraffa ci insegnerà a farne di diversi tipi impastando tutti gli ingredienti per formare gustosissime piccole sfere. Impasteremo e cucineremo  polpette alla “Norma”\, polpette di pane\, polpette di carne e salsa allo yogurt\, polpette di broccoli e maionese di tofu. \n 
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SUMMARY:8x15 ottoricette da quindi ciminuti
DESCRIPTION:Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono\, senza dubbio\, tra le più richieste\nQuesta in particolare è un must che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. Si tratta di antipasti\, primi\, secondi e persino un dolce espresso. Realizzeremo insieme un pane cunzato all’arancia\, dei rotolini di acciughe e mozzarella di bufala\, delle caserecce con zucchine e menta\, degli spaghetti alici e pecorino\, un caciocavallo all’argentiera\, delle scaloppine all’arancia con le olive\, spiedini di manzo allo stracchino e una sbriciolata di meringhe e fragole.
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SUMMARY:Il "gastronomic trekking" e la cucina con le erbe spontanee
DESCRIPTION:Il foraging è quella attività che compiamo all’aria aperta e che consiste nel riconoscimento e nella raccolta di erbe spontanee commestibili\nCon Giacomo Miola ci imbatteremo in una esperienza di raccolta e riconoscimento di erbe spontanee commestibili nell’affascinante parco naturalistico di Villa Ada Savoia. La lezione comincerà alle 17 con un’escursione nel parco e proseguirà\, nella vicinissima cucina\, con la preparazione di alcune ricette i cui ingredienti principali saranno le erbe\, i fiori e le bacche raccolte. \nIl docente vi guiderà in tutte le fasi con l’obiettivo di:\n-Imparare a fare pesti e formaggi aromatizzati alle erbe spontanee\n-Interpretare una equilibrata e colorata misticanza spontanea di campo\n-Realizzare il giusto formato di pasta fresca combinato con parte delle erbe raccolte\n-Concludere con la preparazione di un “green dessert” decisamente fuori dagli schemi
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SUMMARY:L'ingrediente: gli asparagi\, gustosi germogli di primavera
DESCRIPTION:Classico ingrediente primaverile\, gli asparagi sono versatili e gustosissimi.\nChe siano verdi\, bianchi o selvatici esiste sempre un modo per cucinarli e per impreziosire le nostre ricette. Si possono cuocere al vapore\, si possono lessare o grigliare o persino gustare crudi. Le tre ricette della serata ci daranno modo di parlare approfonditamente delle tecniche per la preparazione di: tre consistenze di asparagi con semi e ricotta affumicata\, risotto con crescione\, asparagi e pecorino e dei cavatelli acqua e farina con asparagi e pomodori confit.
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SUMMARY:Siamo fritti...
DESCRIPTION:Si sa\, fritta è buona anche una suola di scarpa…\nMa in questa bella lezione Luca Materazzi vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo\, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Luca ci insegnerà l’impasto per realizzare dei calzoni con prosciutto e mozzarella\, degli arancini (o arancine) siciliani al burro\, e dei supplì all’amatriciana. \nIl tutto verrà innaffiato da bollicine fredde al punto giusto…
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SUMMARY:A tutto soufflé
DESCRIPTION:Sarà la nostra docente Flavia Pantaleo a fare da padrona di casa in questa lezione dedicata a questa particolare preparazione.\nIl forno sarà lo strumento necessario per la cottura ma Flavia vi rivelerà tutti i segreti per la riuscita di tre ricette gustose quanto raffinate. Preparerete un soufflé di prosciutto affumicato con panna acida e pepe nero\, un particolare soufflé di polenta soffiata e Gorgonzola e infine un soufflé di ricotta e semolino con insalata di agrumi
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SUMMARY:Cucina & vini: il Piemonte
DESCRIPTION:Con questa lezione prende il via una serie dedicata all’abbinamento di ricette e vini regionali.\nIn questo primo incontro sarà il Piemonte la regione oggetto della nostra attenzione. Lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto lavoreranno in coppia per proporvi il corretto abbinamento con dei piatti originari di questa regione che\, dal punto di vista enogastronomico\, sono interessantissimi.
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SUMMARY:Finger food salati
DESCRIPTION:Serata dedicata al finger food\, quelle piccole preparazioni che posso essere consumate in piedi e senza l’uso delle posate\, quindi ideali per party e cene informali.\nLa brava docente Nicoletta Lanci\, si farà in quattro per guidarvi nella preparazione di diverse piccole portate\, gustose e divertenti in quanto a presentazione: cheescake alle erbe provenzali\, conchiglie di tonno e caprino\, crema di piselli con uova di quaglia e crumble al papavero\, insalata di riso venere con salmone e lamponi e praline di tonno.
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SUMMARY:L'ingrediente: il carciofo
DESCRIPTION:Seconda lezione del mese dedicata ad uno specifico ingrediente. Lo chef Luca Materazzi vi insegnerà a nettare\, tagliare e cucinare un bellissimo fiore\, quello della pianta di carciofo.\nTre le interessantissime ricette cui vi dedicherete: un risotto al Morbier e carciofo fritto croccante\, il classico e irresistibile carciofo alla giudia\, e un rollè di pollo ripieno di carciofi\, su fonduta di pecorino.
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/lingrediente-il-carciofo/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,menu,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi,Risotti
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SUMMARY:Basta solo un wok...
DESCRIPTION:Il wok è lo strumento di cottura tipico della cucina orientale\, cinese e thailandese in particolare\, che si presta ad essere utilizzato anche per piatti non necessariamente etnici.\nNon è altro che una padella in ferro\, concava o troncoconica\, adatta ad una cottura veloce e a fuoco vivace. Utilizzarla in cottura è divertente e facile ed è adatta a preparazioni a basso contenuto di grassi. La lezione si articolerà con la preparazione di 4 ricette\, ed in particolare: broccoli siciliani con pinoli e limone\, pollo al latte di cocco con zenzero e lime\, manzo al pepe di Sichuan e riso profumato saltato nel wok. \n 
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/basta-solo-un-wok/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,Carne,Cucina veloce,Etnica,Per coppie,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:I luoghi non ti abbandonano: la mia cucina siciliana
DESCRIPTION:“I luoghi non ti abbandonano” è il titolo del libro dello chef Aurelio Carraffa che contiene 101 ricette della sua famiglia.\nIn questa lezione cucinerete\, seguiti dal docente\, tre piatti tipici della cucina siciliana cui lo chef è molto legato. \nSi inizierà con quello che è uno dei piatti di strada più tipici di Palermo\, ovvero le panelle di farina di ceci\, una pasta con i broccoli “arriminati” e le “bracioline” di carne alla palermitana\, dei piccoli e gustosissimi involtini.
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/i-luoghi-non-ti-abbandonano-la-mia-cucina-siciliana/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,Carne,menu,Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Secondi
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SUMMARY:La mia cucina ebraico romanesca
DESCRIPTION:La cucina romana mantiene tuttora delle importanti influenze da parte di quella ebraica.\nAlcuni piatti sono entrati a far parte del ricettario di tutti i giorni\, altri invece sono meno conosciuti\, a volte dimenticati. \nLa brava docente Flavia Pantaleo ci guiderà in occasione di questa interessantissima lezione\, per farci realizzare tre gustosissimi piatti: una gricia alla giudia con  i carciofi\, delle polpette di baccalà e una torta ebraica con mandorle ed arance.
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/la-mia-cucina-ebraico-romanesca/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,Dolci,Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi,tradizionale
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SUMMARY:Eat Istanbul
DESCRIPTION:La cucina turca è riconosciuta come una tra le migliori cucine.\nLa varietà degli ingredienti e il loro particolare accostamento ne fanno un esempio di cucina fusion\, a metà strada tra quella mediterranea e mediorientale. In questa lezione scopriremo i profumi e i sapori del Gran Bazar\, preparando quattro fantastiche ricette: köfte di bulgur ripiene di carne\, il kisir ovvero il taboulè al melograno\, i calamari ripieni di riso e frutta secca e lo sformato di melanzane con vitello e riso pilaf.
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/eat-istambul/
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CATEGORIES:Antipasti,Etnica,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Secondi,Spuntini
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SUMMARY:Crudi di carne e di pesce
DESCRIPTION:Gli amanti del “crudo” saranno felici di partecipare a questa bella lezione in cui il nostro docente Luca De Carli  vi integrerà a preparare carpacci e tartare di carne e di pesce.\nAvrete modo di imparare a trattare adeguatamente gli ingredienti prima di consumarli. In particolare si parlerà di sicurezza alimentare\, di tempi e modalità di abbattimento del pesce per scongiurare la presenza dell’anisakis nel pesce crudo. \nDe Carli vi guiderà mentre preparerete una tartare di spigola\, sedano\, mela verde e scaglie di sale\, un carpaccio di gamberi\, ananas\, zenzero e gocce di lime e una tartare di manzo con capperi di Salina\, acciughe e olive taggiasche.
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/crudi-di-carne-e-di-pesce/
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SUMMARY:Cous cous\, la cottura e le ricette
DESCRIPTION:Il cous cous è una preparazione nord africana\, ma non soltanto: alcune ricette della provincia di Trapani ne sono un esempio e la fregola sarda un’altro.\nIn occasione di questa imperdibile lezione\, i piccoli granuli di semola di grano duro verranno cotti al vapore\, procedimento molto più semplice di quanto si possa pensare. I condimenti\, tradizionali e non\, vi affascineranno e saranno perfetti per esaltare la cottura del cous cous. Prepareremo insieme un cous cous algerino\, un cous cous con il baccalà e un cous cous con il pollo tandoori.
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CATEGORIES:Antipasti,Etnica,Per coppie,per esperti,Per principianti,Piatto unico,Primi
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SUMMARY:Frijenno e magnanno...
DESCRIPTION:Le nostre vulcaniche docenti di Cuoche che Passione vi insegneranno le ricette e i segreti del vero fritto napoletano.\nLe ricette che preparerete saranno molte e verranno tutte gustate appena fritte: le “Pizzelle” fritte con pomodori e basilico\,  i calzoncini imbottiti con ricotta di bufala campana e  salame felino\, delle piccole mozzarelle in carrozza con mozzarella di bufala campana\, il “panzarotto” imbottito non lievitato. \n 
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/frijenno-e-magnanno/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,Cucina generale,Fritti,Menù,Per coppie,per esperti,Per principianti,Spuntini
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