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SUMMARY:Sfilettiamo! Tecnica e ricette per un filetto di pesce perfetto
DESCRIPTION:Testa o coda\, dalla schiena o dalla pancia\, da che parte si comincia? Quale sarà mai il coltello da utilizzare? \nLo Chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i trucchi del mestiere per preparare con semplicità e fantasia una pietanza versatile\, leggera e dal gusto raffinato: il filetto di spigola.\nIn questo corso di cucina imparerete e metterete in pratica le tecniche di sfilettatura necessarie per le preparazioni delle tre ricette. Il menù della serata prevede infatti la preparazione di un antipasto e due secondi che vi delizieranno ed avranno come protagonisti questo tesoro del mare. Realizzeremo un carpaccio di spigola al pepe rosa\, una acquapazza di spigola al cartoccio\, e un filetto con panatura croccante ai semi e carote glassate
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:Carbonara day: tre ricette per un unico nome
DESCRIPTION:Ogni 6 aprile si celebra il carbonara day. Quale migliore occasione per impararne tre versioni diverse?\nKaba Corapi\, rinomata Chef della scuola\, vi insegnerà tutti i segreti di questo piatto che\, al contrario di quello che si possa pensare\, non è affatto un piatto della memoria… La serata prevede la realizzazione di tre ricette della carbonara: una versione “classica”\, una versione “moderna”\, e dei ravioli del plin alla carbonara
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 2
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Il signore degli agnelli - ricette per la Pasqua
DESCRIPTION:Chi ama la carne di agnello non è disposto a rinunciarvi in occasione delle festività pasquali\nInsieme allo Chef Aurelio Carraffa scopriremo come valorizzare al meglio queste carni ovine. Sarà una fantastica lezione in occasione della quale realizzeremo tre piatti particolari: una lasagnetta con ragù di agnello e topinambur\, dei bocconcini di agnello ai carciofi  e delle costolette in panatura di semi con indivia alla vaniglia
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: 5 aprile 2023\nterza lezione: 12 aprile 2023\nquarta lezione: 19 aprile 2023\nquinta lezione: 26 aprile 2023\nsesta lezione: 3 maggio 2023\n  \nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.\nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n  \nGli obiettivi del corso sono:\n\n\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\n\n\nconoscenza delle origini degli alimenti\n\n\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\n\n\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\n\n\nconoscenza delle diverse tecniche di cottura\n\n\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\n\n\nfondamentali di igiene\, conservazione degli alimenti\,  e analisi sensoriale\n\n\n  \nSCOPRI IL NOSTRO CORSO BASE DI CUCINA
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 6
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Ingredienti di stagione: gli asparagi
DESCRIPTION:Difficile a credersi ma gli asparagi altro non sono che i gustosissimi germogli di una pianta che si ramifica sotto terra. Il nome deriva dal greco antico aspharagos che significa appunto germoglio\nSarà il docente Roberto Angelitti a illustrarvi le tipologie di asparagi e le loro proprietà organolettiche\, e sarà lui a guidarvi attentamente nella preparazione delle fantastiche ricette della serata che sono: un flan di asparagi con crema di parmigiano\, un risotto agli asparagi con fiori di zucca e zafferano\, e  un uovo biologico in tegame con asparagi e speck
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 5
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 4
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:La cucina siciliana di terra
DESCRIPTION:Sebbene nell’immaginario collettivo si pensi che in Sicilia si mangi soprattutto pesce\, la realtà smentisce questa credenza.\nSebbene sia un’isola con centinaia di chilometri di coste\, in Sicilia la maggior parte delle ricette sono di terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà i trucchi per realizzare alla perfezione tre ricette tradizionali della sua terra. Prepareremo insieme una caponata di carciofi\, l’antica versione invernale della più nota caponata di melanzane\, un timballetto di anelletti alla norma\, un piatto “fusion” panorno/catanese e il falso magro\, una carne ripiena cotta nel sugo\, particolarmente gustosa.
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 3
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 2
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Pesce: dal mercato alla tavola
DESCRIPTION:Per chi lo vorrà\, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove\, lo chef Aurelio Carraffa\, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.\nSeguirà\, il pomeriggio\, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme. \nNon è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: 28 febbraio 2023\nterza lezione: 7 marzo 2023\nquarta lezione: 14 marzo 2023\nquinta lezione: 21 marzo 2023\nsesta lezione: 28 marzo 2023\n  \nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.\nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n  \nGli obiettivi del corso sono:\n\n\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\n\n\nconoscenza delle origini degli alimenti\n\n\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\n\n\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\n\n\nconoscenza delle diverse tecniche di cottura\n\n\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\n\n\nfondamentali di igiene\, conservazione degli alimenti\,  e analisi sensoriale\n\n\n  \nSCOPRI IL NOSTRO CORSO BASE DI CUCINA
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DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 5
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SUMMARY:Zuppe e minestre e vellutate
DESCRIPTION:Cosa c’è di meglio nella stagione fredda di un cibo confortante come una calda e gustosa minestra fumante?\nEcco allora che la bravissima Kaba Corapi\, docente della serata\, vi insegnerà tutti i segreti per distinguere e realizzare delle zuppe\, delle minestre e delle vellutate davvero gustose. La serata prevede dunque la preparazione di una minestra di crostacei\, di un caldo verde (minestra portoghese) e di una vellutata di zucca\, nocciole ed erborinato
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 4
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: approfondimento
DESCRIPTION:Conoscere le spezie e imparare ad utilizzarle nei nostri piatti è una grande opportunità per rendere uniche e saporite le nostre ricette\nQuesta lezione insieme allo Chef Aurelio Carraffa sarà prima di tutto una lezione teorica e un laboratorio sensoriale nel quale si impareranno a conoscere e riconoscere gli aromi di moltissime spezie e altrettante miscele. Successivamente\, si applicherà la teoria appresa nella preparazione di due ricette: Moghlai murgh – pollo con yogurt speziato e una zuppa thailandese di gamberetti. Il tutto accompagnato con un immancabile riso basmati profumato al cardamomo \nImperdibile
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/in-viaggio-con-le-spezie-approfondimento/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Cucina generale,Etnica,Per coppie,per esperti,Per principianti,spezie
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 3
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/corso-base-di-cucina-25-2-2-3-2-2/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Corso base,Cucina generale,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 2
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Verdure Golose
DESCRIPTION:Chi lo ha detto che i piatti di verdure debbano essere necessariamente tristi e con poco sapore?\nLo Chef Aurelio Carraffa vi dimostrerà proprio il contrario conducendovi per mano durante la preparazione di 4 piatti colorati e golosissimi. La serata prevede la realizzazione di un minestrone in technicolor\, di una vellutata di broccoli con lenticchie e pomodori secchi\, di polpette di melanzane con salsa yogurt e menta e dei carciofi in tegame semplici e veloci \nImperdibile
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CATEGORIES:Cucina generale,Per coppie,per esperti,Per principianti,verdure
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SUMMARY:Legumi & legàmi
DESCRIPTION:Con l’arrivo del fresco cosa c’è di meglio di un cibo confortante come una caldo piatto a base di legumi?\nEcco allora che la bravissima Kaba Corapi\, docente della serata\, vi insegnerà tutti i segreti per realizzare delle preparazioni davvero gustose\, alcune tipicamente nostrane\, altre di origini più lontane. La serata prevede dunque la preparazione di una Dahl di lenticchie in crosta\, un sicilianissimo macco di fave e finocchietto e una torta di ceci alla livornese
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CATEGORIES:Cucina generale,Primi,Zuppe
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: 18 gennaio 2023\nterza lezione: 25 gennaio 2023\nquarta lezione: 1 febbraio 2023\nquinta lezione: 8 febbraio 2023\nsesta lezione: 15 febbraio 2023\n  \nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.\nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n  \nGli obiettivi del corso sono:\n\n\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\n\n\nconoscenza delle origini degli alimenti\n\n\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\n\n\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\n\n\nconoscenza delle diverse tecniche di cottura\n\n\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\n\n\nfondamentali di igiene\, conservazione degli alimenti\,  e analisi sensoriale\n\n\n  \nSCOPRI IL NOSTRO CORSO BASE DI CUCINA
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CATEGORIES:Corso base,Cucina generale,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Lo street food palermitano
DESCRIPTION:Giudicato\, insieme a quelli thailandesi\, uno dei migliori cibi di strada del mondo\, quello palermitano è capace di far ballare le nostre papille gustative\nLe influenze gastronomiche e culturali derivanti dal susseguirsi di tante dominazioni straniere in terra di Sicilia\, hanno portato il cibo di strada palermitano a poter vantare una grande varietà di offerte. Giochi di sapori\, profumi e consistenze rendono questi cibi\, tradizionalmente poveri\, delle vere leccornie. Lo Chef Aurelio Carraffa\, siciliano e profondo conoscitore della cucina della sua Isola\, vi metterà in grado di poter realizzare insieme: lo sfincione\, una pizza tutta particolare e tradizionalmente venduta con i carretti di strada\, le deliziose panelle\, una sorta di polenta di ceci fritta in olio profondo e le arancine al ragù (nome declinato a Palermo rigorosamente al femminile)
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CATEGORIES:Cucina generale,Per coppie,per esperti,Per principianti,street food
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SUMMARY:La pasta ripiena
DESCRIPTION:Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che\, se riempita\, diventa uno scrigno di bontà.\nSarà lo Chef Aurelio Carraffa il docente di questa serata che vi seguirà attentamente nella realizzazione degli impasti\, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di gustosissimi cappelletti di magro all’aglio nero\, dei ravioli alla amatriciana e dei classicissimi e sempre straordinari tortelli di zucca alla mantovana
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Cucina generale,Pasta,Pasta fresca,Pasta ripiena,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 6
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 6
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 5
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SUMMARY:Dire\, fare\, brasare...
DESCRIPTION:Quella per il brasato è una tecnica di cottura antica che prevede la cottura di un taglio di carne immersa in parte in un liquido aromatizzato\nIl risultato è un arrosto tenerissimo e succulento\, quasi caramellato\, che si scioglie letteralmente in bocca. Sarà lo chef della scuola\, Aurelio Carraffa\, e guidarvi in questa lezione facendovi realizzare tre succulente ricette\, perfette per la stagione fredda\, che faranno gioire le vostre papille gustative. Insieme realizzeremo delle tagliatelle al sugo di brasato\, un brasato di maiale alla birra e un brasato di manzo al ginepro. \nTutti piatti perfetti anche per il pranzo di Natale
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