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SUMMARY:Cucina&vini: i funghi - NUOVA
DESCRIPTION:Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini\nDopo il tutto esaurito della scorsa stagione\, lo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terranno questa NUOVA ed interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come ingrediente principale i funghi. La serata prevede la preparazione di tre ricette quali degli spaghetti con i gamberi rossi\, la loro bisque e crudo di ovoli\, una lasagnetta con ragù di faraona e porcini e un tortino di porcini e topinambur su crema di patate al parmigiano
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SUMMARY:In amore vince chi... frigge
DESCRIPTION:Si sa\, il fritto piace a tutti e chi segue quelle piccole\, ma fondamentali\, regole per realizzarlo ad arte… è un vincitore\nSarà lo chef Aurelio Carraffa che accenderà i fuochi sotto le padelle nelle quali friggerete le preparazioni che andrete a realizzare. Nello specifico la lezione prevede la realizzazione dei golosissimo sgonfiotti di stracchino\, di una frittatina di bucatini in pastella e degli spiedini di polpette. \nIl tutto\, innaffiato con vivaci bollicine… \n 
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SUMMARY:Acido! Il gusto che migliora i piatti
DESCRIPTION:L’acido è uno dei gusti di base che vengono recepiti dalla nostra lingua e dal cavo orale\, in grado di cambiare totalmente il modo in cui un cibo viene  percepito\nIn questa interessantissima lezione\, lo Chef Aurelio Carraffa\, dispenserà nozioni sull’uso di quegli ingredienti più o meno acidi\, in grado di cambiare in meglio determinati piatti. Una vera e propria lezione di analisi sensoriale teorica e pratica. La serata prevede la preparazione di tre piatti completamente diversi per tipologia e provenienza: una cheviche all’arancia\, un brodetto di pesce marchigiano e dei musakhan rolls\, ovvero fagottini di pollo speziato con il sumac
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SUMMARY:Pesce: dal mercato alla tavola
DESCRIPTION:Per chi lo vorrà\, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove\, lo chef Aurelio Carraffa\, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.\nSeguirà\, il pomeriggio\, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme. \nNon è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: Curry dal mondo 2 - NUOVA
DESCRIPTION:Nella cucina orientale il temine curry non indica solo il mix di spezie ma soprattutto la pietanza con il quale viene preparata\nViaggeremo in estremo oriente\, gustando tre diverse pietanze che utilizzano curry in polvere e in pasta per venire insaporiti. Il capo spedizione di questo fantastico viaggio nel mondo dei curry sarà lo Chef Aurelio Carraffa che vi insegnerà a preparare un delizioso curry tandoori\, un curry thai di calamaretti e un manzo al curry verde. Un profumato riso a chicco lungo\, cotto al vapore\, accompagnerà tutti i piatti.
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SUMMARY:Legumi & legàmi
DESCRIPTION:Con l’arrivo del fresco cosa c’è di meglio di un cibo confortante come una caldo piatto a base di legumi?\nEcco allora che la bravissima Kaba Corapi\, docente della serata\, vi insegnerà tutti i segreti per realizzare delle preparazioni davvero gustose\, alcune tipicamente nostrane\, altre di origini più lontane. La serata prevede dunque la preparazione di una zuppetta di lenticchie persiana con melograno\, un sicilianissimo macco di fave e finocchietto e una torta di ceci alla livornese
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: le polpette degli "Altri"
DESCRIPTION:Si sa\, le polpette piacciono a tutti\, grandi e bambini e fanno parte del patrimonio gastronomico di tutti i popoli\nIn questa lezione monografica\, il nostro “cuciniere” Aurelio Carraffa ci insegnerà a realizzarne diverse\, tipiche del Medio Oriente\, impastando tutti gli ingredienti per formare gustosissime piccole sfere. L’uso delle spezie e delle erbe aromatiche impreziosiranno gli impasti che daranno vita a delle kotlet\, polpette persiane di manzo e patate\, a delle kofta kebab\, le famose polpette cotte intorno allo spiedo e a dei croccantissimi falafel\, le polpette di ceci fritte. \nImperdibile…
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: le polpette degli "altri" - NUOVA
DESCRIPTION:Si sa\, le polpette piacciono a tutti\, grandi e bambini e fanno parte del patrimonio gastronomico di tutti i popoli\nIn questa lezione monografica\, il nostro “cuciniere” Aurelio Carraffa ci insegnerà a realizzarne diverse\, tipiche del Medio Oriente\, impastando tutti gli ingredienti per formare gustosissime piccole sfere. L’uso delle spezie e delle erbe aromatiche impreziosiranno gli impasti che daranno vita a delle kotlet\, polpette persiane di manzo e patate\, a delle kofta kebab\, le famose polpette cotte intorno allo spiedo e a dei croccantissimi falafel\, le polpette di ceci fritte. \nImperdibile…
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione. \nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi. \n  \nLa prima lezione del corso base di cucina avrà come tema: \n\nLe Basi\, i Tagli e le Salse\n\n\nParte teorica: Presentazioni degli utensili\, attrezzature\, coltelli e pentolame\, i tagli delle verdure\, tipi e tecniche di cottura\, i brodi\, le erbe aromatiche\, le salse. \nParte pratica: Oli aromatizzati; il fondo vegetale; la salsa di pomodoro all’italiana e le salse madri. Timballo di anelletti gratinati; vellutata di zucca con crostini al timo e aceto balsamico; uova in camicia su purè all’olio e bottarga. \n\n\n\nVai alla scheda del corso
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/corso-base-di-cucina-15-2-2/
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SUMMARY:Polpo di scena 2 - NUOVA
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nNelle prime tre lezioni\, tutte sold out\, abbiamo proposto ricette che hanno riscosso un grande successo. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo altre tre\, inedite \, che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare un polpo alla gallega (o galiziana)\, un indimenticabile panino con otto ingredienti\, l’octopus\, e un polpo con fonduta di pecorino affumicato e crema di ceci. \nDa non perdere!
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SUMMARY:Gli altri colori del riso: nero e rosso
DESCRIPTION:Il riso non è solo bianco! Alcune varietà di riso\, come il riso rosso Ermes o il riso Venere nero\, sono perfetti per realizzare dei piatti freschissimi.\nIn questa ultima lezione della stagione\, lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà tutti i trucchi per valorizzare al meglio questi preziosi ingredienti. La serata prevede la realizzazione di un riso rosso freddo con salsa di capperi\, un riso venere cotto nel latte di cocco con stracotti di pollo croccanti e una insalata tiepida di pesce con riso nero e menta. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Sì\, viaggiare...
DESCRIPTION:Dopo questo lungo periodo di forzata stanzialità e prima di riprendere a visitare luoghi e paesi\, viaggiamo con i sensi\, con il gusto\, l’olfatto e la vista\nLa Chef Kaba Corapi\, profonda conoscitrice della cucina di tutto il mondo\, vi farà viaggiare virtualmente realizzando insieme a voi tre magnifiche ricette perfettamente riproducibili a casa. In particolare la lezione prevede la prima sosta in Grecia con la preparazione delle Kolokithokeftedes (polpette di zucchine\, feta ed erbe aromatiche)\, un passaggio in Sicilia con la minestra di crostacei e pasta spezzata per terminare il viaggio a Cuba preparando il picadillo a la Habanera y yucca (manzo tritato e saltato con spezie e manioca)
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SUMMARY:Nuovi fritti & bollicine
DESCRIPTION:Il fritto è un classico che non può assolutamente mancare anche nelle cene estive\nEcco che il nostro resident Chef Aurelio Carraffa verserà tanto olio in pentola per farvi realizzare dei fritti fragranti che delizieranno il vostro palato e quello dei vostri commensali. La serata prevede la realizzazione di  zeppole ripiene di baccalà mantecato con salsa di cipolle in agrodolce\, dei sandwich di alici\, provola e limone e dei paccheri fritti farciti di alici e mozzarella. \n 
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SUMMARY:Tonno e pescespada: i giganti buoni
DESCRIPTION:Sono tra i predatori più grandi del mare e\, quelli del Mediterraneo\, di certo i più pregiati in assoluto. Sono al vertice della catena alimentare e vanno consumati con parsimonia ma sanno donarci sapori e profumi davvero ineguagliabili\nLo chef Aurelio Carraffa utilizzerà le migliori materie prime per insegnarvi a preparare dei piatti che di certo diventeranno dei capisaldi della vostra cucina. Insieme realizzerete i suoi famosissimi (anche in TV) tonnarelli con tonno\, cipolle di Tropea stufate e pecorino\, i paccheri con il pescespada\, le melanzane e la ricotta salata e le polpette di tonno con la menta fresca. \nImperdibile per gli amanti del pesce.
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SUMMARY:Risotti estivi
DESCRIPTION:Benché le due parole del titolo possano sembrare un ossimoro\, non è affatto così! I risotti in estate sono un piatto perfetto da preparare e da gustare\nÈ vero che bisogna “coccolarli” per 20 minuti ma\, normalmente\, in poco più di mezz’ora si riesce a preparare un risotto delizioso. Sarà compito dello chef Aurelio Carraffa dimostrarvelo con tre ricette dal nome eloquente: risotto con scorfano\, scorza di limone e zafferano\, risotto all’olio con vongole veraci e risotto al triplo pomodoro
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SUMMARY:Dal mare alla pentola
DESCRIPTION:Come riconoscere un pesce o un crostaceo davvero fresco? Quale scegliere tra tutti i prodotti del mare presenti sui banchi del mercato e soprattutto\, perché?\nEcco le domande cui lo Chef Aurelio Carraffa risponderà in occasione di questa lezione che\, per chi volesse\, avrà una prima parte che si svolgerà la mattina di buon ora direttamente ai banchi del pesce del mercato di Val Melaina. Oltre ad imparare tutti i segreti sul pesce\, i molluschi e i crostacei\, si deciderà al momento quali prodotti acquistare in base al pescato del giorno da cucinare la sera in occasione della lezione. È alle 19 infatti che lo Chef vi attenderà in laboratorio per scoprire le tre preparazioni da realizzare insieme. Le ricette pertanto non possono essere stabilite a priori perché dipenderanno dalla disponibilità del pescato del giorno. \nDa non perdere.
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SUMMARY:Il carciofo: seconda puntata
DESCRIPTION:Possiamo chiamarlo senza dubbio il principe dell’inverno visto che il carciofo si presta ad essere valorizzato in molteplici ricette\nDopo il grande successo del primo incontro dello scorso anno\, lo Chef Roberto Angelitti si cimenterà insieme a voi nella preparazione di tre nuove ricette che vedono il carciofo come protagonista assoluto. In particolare Roberto vi guiderà nella preparazione di un tortino di carciofi con crema di pecorino e cialda croccante alla menta\, di un risotto alle tre consistenze del carciofo e un millefoglie di filetto di manzo con carciofi\, patate e timo
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SUMMARY:Povero ma bello: il pesce azzurro
DESCRIPTION:Ricchissimo di grassi Omega-3\, buonissimo\, economico\, mediterraneo… quale altro motivo è necessario per consumarne di più?\nStiamo ovviamente parlando del pesce azzurro\, un vero tesoro dei nostri mari che si presta a svariate ricette classiche o meno. La nostra bravissima Kaba Corapi ve ne svelerà tutti i segreti e vi guiderà per mano nella realizzazione di tre bellissime ricette: una ceviche di lampuga\, delle mezze maniche al ragù di palamita e mollica “atturrata” e delle sarde a “beccafinger”
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CATEGORIES:Antipasti,Cucina generale,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Primi
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SUMMARY:Mare e monti: insoliti abbinamenti
DESCRIPTION:Non sono usuali ma\, spesso\, abbinamenti di pesce con prodotti della terra e dei boschi danno vita a piatti davvero straordinari\nSarà Andrea Misseri\, il docente e padrone di casa della serata\, a condurvi per mano nella realizzazione di queste ricette che nello specifico prevedono la realizzazione di una zuppetta di cozze e vongole con verde di prezzemolo e fagiolina del Trasimeno\, di pici alla crema di aglione\, vongole e tartufo per terminare con dei  calamaretti con pomodorini confit e funghi porcini
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SUMMARY:Tecniche: l'aroma in cucina
DESCRIPTION:L’aroma\, in cucina\, è la caratteristica sensoriale di un alimento derivante dalla rilevazione gustativa di uno specifico odore ovvero è rilevato per via retronasale con mediazione della bocca\nIn poche parole quell’odore che riusciamo a sentire anche con le nostre papille gustative. Questo può far capire quanto importante siano gli aromi nella pratica della cucina\, anche quella di tutti i giorni. Sarà lo Chef Aurelio Carraffa che vi introdurrà nel meraviglioso mondo dei sali\, degli zuccheri\, degli aceti aromatizzati\, passando per le infusioni alcoliche aromatiche per finire alle conserve\, come i limoni in salamoia. Tutte ricette facilmente replicabili nella vostra cucina. La serata prevederà\, oltre alla realizzazione di varie preparazioni\, alcune delle quali verranno distribuite ai partecipanti\, l’utilizzo di alcune di esse per cucinare una tajine di pollo con il limone in salamoia\, delle patate al forno con il sale alle erbe e una misticanza di erbe e radici con vinaigrette al frutto della passione
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CATEGORIES:Cucina generale,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Zuppe e minestre d'autunno
DESCRIPTION:Con l’arrivo del freddo cosa c’è di meglio di un cibo confortante come una calda e gustosa minestra?\nEcco allora che la bravissima Kaba Corapi\, docente della serata\, vi insegnerà tutti i segreti per realizzare delle zuppe e delle minestre davvero gustose\, alcune tipicamente nostrane\, altre di origini mediorientali o tipiche della Grande Mela. La serata prevede dunque la preparazione di una minestra di pasta e broccoli in brodo di arzilla\, di una zuppetta di lenticchie rosse\, erbe e melagrana per concludere con una Manhattan clam chowder
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei settimane guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione. \nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi. \n  \nLa prima lezione del corso base di cucina avrà come tema: \n\nLe Basi\, i Tagli e le Salse\n\n\nParte teorica: Presentazioni degli utensili\, attrezzature\, coltelli e pentolame\, i tagli delle verdure\, tipi e tecniche di cottura\, i brodi\, le erbe aromatiche\, le salse. \nParte pratica: Oli aromatizzati; il fondo vegetale; la salsa di pomodoro all’italiana e le salse madri. Timballo di anelletti gratinati; vellutata di zucca con crostini al timo e aceto balsamico; uova in camicia su purè all’olio e bottarga. \n\n\n\nVai alla scheda del corso
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CATEGORIES:Corso base,Cucina generale,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei settimane guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione. \nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 12 allievi. \n  \nLa prima lezione del corso base di cucina avrà come tema: \n\nLe Basi\, i Tagli e le Salse\n\n\nParte teorica: Presentazioni degli utensili\, attrezzature\, coltelli e pentolame\, i tagli delle verdure\, tipi e tecniche di cottura\, i brodi\, le erbe aromatiche\, le salse. \nParte pratica: Oli aromatizzati; il fondo vegetale; la salsa di pomodoro all’italiana e le salse madri. Timballo di anelletti gratinati; vellutata di zucca con crostini al timo e aceto balsamico; uova in camicia su purè all’olio e bottarga. \n\n\n\nVai alla scheda del corso
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SUMMARY:Magnifici legumi
DESCRIPTION:Le proteine vegetali sono delle perfette sostitute di quelle contenute nelle carni e nel pesce e il legumi ne sono ricchi\nEcco allora tre ricette che lo chef Aurelio Carraffa realizzerà con voi per esaltare le qualità di tre diversi legumi. La lezione prevede la preparazione di un cappuccino di fagioli del purgatorio con spiedino di agnello\, una buonissima ricetta della tradizione pugliese\, “ciceri e tria”\, e degli spaghettini con bottarga di pescespada\, crema di piselli e pistacchi di Bronte
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SUMMARY:Cucina vegetariana d'autore
DESCRIPTION:La cucina vegetariana non è un ripiego alla cucina tradizionale\, quante volte infatti degustiamo dei piatti vegetariani senza rendercene conto?\nL’autore delle ricette di questa lezione\, nonché docente della serata\, è lo Chef Andrea Misseri che vi guiderà nella realizzazione di tre divertenti e gustose ricette: delle ghiottissime chips di verdure miste\, delle patate ripiene ai porcini su fonduta di caciocavallo e degli involtini di verza ai semi misti
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CATEGORIES:Cucina generale,Vegetariana,verdure
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SUMMARY:Nuove ricette antiche: terra
DESCRIPTION:Ci sono delle ricette che vengono da molto lontano e di alcune se n’è persa traccia. Altre rimangono invece molto attuali sebbene\, a volte\, vengano totalmente stravolte\nIn questa lezione lo Chef Aurelio Carraffa vi farà riscoprire il gusto per la tradizione\, riferimento fondamentale per ogni chef professionista o casalingo. Insieme prepareremo tre deliziose ricette di terra\, come un vitello tonnato all’antica senza maionese\, degli scibò di Castrogiovanni\, un primo piatto ennese a base di ragù di maiale e funghi e…  sorpresa\, per finire con un falsomagro\, il rotolo di carne ripiena. \nDa non perdere…
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CATEGORIES:Carne,cucina classica,Cucina generale
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SUMMARY:I tesori del bosco
DESCRIPTION:I nostri boschi sono ricchi di tesori come funghi\, bacche e frutti. A volte non ce ne rendiamo conto ma\, nella nostra dieta\, facciamo ampio uso di questi prodotti\nIn questa lezione ne mettiamo insieme diversi e il docente\, Aurelio Carraffa\, ci insegnerà come valorizzarli al meglio preparando con il vostro aiuto tre gustose ricette: un uovo cotto a bassa temperatura con porcini e fonduta di pecorino\, una zuppa di ceci\, finferli e mirtilli\, e un capocollo di maiale con castagne\, ginepro e finocchio selvatico.
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SUMMARY:8x15 ottoricettedaquindiciminuti
DESCRIPTION:Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono\, senza dubbio\, tra le più richieste\nQuesta in particolare è un must che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. Si tratta di antipasti\, primi\, secondi e persino un dolce espresso. Realizzeremo insieme un pane cunzato all’arancia\, dei rotolini di acciughe e mozzarella di bufala\, dei  fusilli con zucchine e menta\, degli spaghetti alici e pecorino\, un caciocavallo all’argentiera\, delle scaloppine all’arancia con le olive\, degli spiedini di manzo allo stracchino e una sbriciolata di meringhe ai marroni.
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SUMMARY:Il riso abbonda...
DESCRIPTION:È il cibo più consumato al mondo e l’ingrediente principale di ricette preparate in tutto il pianeta\nAnche in Italia ne produciamo tra le varietà migliori\, come il Carnaroli e il Vialone nano. Insieme all’azienda Cascina Oschiena\, produttrice di riso di altissima qualità\, la nostra docente della serata Kaba Corapi\, darà vita a tre straordinarie ricette molto diverse tra loro utilizzando tre varietà di riso: un riso all’orientale\, un risotto alla rapa rossa con fonduta di pecorino e l’arancino siciliano (o arancina per i palermitani)
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SUMMARY:Antipasti di terra gourmet
DESCRIPTION:Gli anglosassoni li chiamano starters proprio perché questi piatti danno il vero e proprio inizio ad ogni pasto che si rispetti\nÈ divertente quando ne vengono serviti di diversi tipi e\, volendo\, una cena potrebbe essere costituita solo da piccoli assaggi. Ecco allora che il nostro docente Andrea Misseri\, dall’alto della sua esperienza come Executive Chef di diversi importanti locali della capitale\, vi guiderà per mano nella realizzazione di diversi e divertenti antipasti di terra che vi lasceranno a bocca aperta… oops! chiusa. Polpette stick di agnello e maiale al profumo di timo e limone\, fiori fritti bufala e nduja\, tartellette ricotta mortadella e tartufo e un sushi del chianti con tartare di porcini
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