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SUMMARY:Masterclass: la pasta fresca - colori e forme
DESCRIPTION:Una masterclass per amatori esperti e professionisti che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare paste fresche e ripiene colorate con ingredienti naturali\n\n\n\n\n\n\nIn questa lezione\, impareremo a coniugare l’innovazione della presentazione con la genuinità della tradizione\, creando l’equilibrio perfetto tra ciò che è bello da vedere e ciò che è delizioso da mangiare. Lo chef Massimiliano Marchetti porterà questo concetto al livello successivo\, lavorando sulla pasta fresca. Insieme\, creerete dei primi piatti che coniugano sapore\, salute e design. Per colorare e dare vita alle creazioni\, si useranno esclusivamente polveri ottenute in modo naturale da vegetali\, spezie e alghe\, lasciando fuori dalla nostra cucina qualsiasi colorante chimico o industriale. L’utilizzo delle polveri in quantità minima permetterà di ottenere un impatto visivo forte mantenendo la massima neutralità di sapore nell’impasto per non interferire con il gusto della farcia. È l’equilibrio perfetto tra innovazione estetica e purezza degli ingredienti! \n\n\n\n\n\n\nObiettivi e descrizione del corso: \n\nIntroduzione alle materie prime\n⁠Analisi degli ingredienti che compongono l’impasto\n⁠Teoria dei vari metodi di realizzazione degli impasti e delle colorazioni\nRealizzazione degli impasti colorati\nRealizzazione delle sfoglie colorate\n⁠realizzazione delle sfoglie multicolori\n⁠Preparazione delle farce e dei condimenti\nTecniche di chiusura e realizzazione delle forme\n\nIl corso avrà una durata di circa 6 ore\, e tutti i partecipanti saranno coinvolti attivamente in tutte le fasi della lavorazione. \nDurante il corso verranno degustare due preparazioni tra le molte realizzate
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199
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SUMMARY:Cucina&vini - I capolavori dell'Alto Adige
DESCRIPTION:Una regione di boschi e montagne dalla cucina sincera\, dove si producono grandissimi vini di qualità\nCon lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo questa vivace provincia italiana nella quale le contaminazioni culturali hanno lasciato una traccia indelebile nella tradizione gastronomica. Prepareremo tre piatti tra i tantissimi rappresentativi dell’Alto Adige: gli immancabili spätzle di spinaci e speck\, degli schlutzkrapfen ripieni di ricotta ed erbe aromatiche per finire con una gustosa bauerngröstl ovvero una rosticciata alla contadina
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SUMMARY:Cucina&vini - Le cucine regioniali: Toscana
DESCRIPTION:La Toscana è di certo una delle regioni italiane in cui la cucina e i vini si esprimono al loro massimo\nCon lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo questa importante regione di cui ricette e vini hanno fama in tutto il mondo. Prepareremo tre piatti tra i tantissimi rappresentativi della Toscana: i gustosi crostini toscani\, i pici al ragù di cinghiale\, il famosissimo peposo alla fornacina\, un trionfo di gusto ed eleganza.
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SUMMARY:Tortelli e tortellini - lezione matinee
DESCRIPTION:Quando racchiudiamo un cuore delizioso dentro una sfoglia di pasta si compie una magia\nLa nostra docente Federica Agresti ci farà trascorrere una divertente mattinata impastando e realizzando deliziose farce da nascondere all’interno di scrigni golosi. Insieme alla Chef realizzerete dei tortellini orientali al vapore in brodo dashi agrumato\,  dei tortelli di zucca mantovani con crumble di amaretto e burro nocciola\, per finire con dei tortelloni ripieni di caprino e pere al profumo di lavanda con burro al timo e noci \nImperdibile
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