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SUMMARY:Pasta fresca e ripiena 2
DESCRIPTION:Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che\, se riempita\, diventa uno scrigno di bontà.\nSarà Roberto Angelitti il docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti\, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di pappardelle al ragù di agnello\, di ravioli di ricotta al limone al pomodoro e pecorino sardo e dei maltagliati con i fagioli
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SUMMARY:Parlami d'amore... ragù
DESCRIPTION:Il ragù è una cosa seria… ma non troppo. Ci sono i Ragù classici con la R maiuscola e quelli più veloci e diversi\nSaranno proprio questi ultimi  che il docente della serata\, lo Chef Aurelio Carraffa\, vi proporrà di cucinare insieme a lui. Saranno tre le ricette che vi vedranno impegnati e nello specifico: delle caserecce al ragù di agnello e carciofi\, delle busiate al ragù da 15 minuti! e delle tagliatelle al ragù di anatra e fave di cacao \n 
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SUMMARY:Mi ricordo lasagne verdi...
DESCRIPTION:Le lasagne fanno certamente parte del patrimonio gastronomico italiano. Si tratta di una sfoglia di pasta all’uovo che forma una millefoglie farcita di bontà\nDopo aver messo le mani in pasta per realizzare la morbida sfoglia\, il docente Roberto Angelitti vi guiderà nella realizzazione di condimenti e farcie. Accenderemo poi tutti i forni per cuocere e gratinare una lasagna verde alla petroniana\, cioè l’originale lasagna alla bolognese\, una lasagna alla zucca e una lasagna di pane carasau
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SUMMARY:La cena della Vigilia: le altre tre ricette
DESCRIPTION:Ogni anno è sempre la stessa storia… cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della vigilia di Natale?\nLa tradizione prevede una cena “di magro”\, ovvero di pesce\, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata\, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti. Lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà tutti i trucchi per realizzare una deliziosa insalata di… mare\, una fregola sarda con calamari e carciofi\, per finire con una acquapazza di spigola in cartafata \n 
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SUMMARY:La cena della Vigilia: le prime tre ricette
DESCRIPTION:Ogni anno è sempre la stessa storia… cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della vigilia di Natale?\nLa tradizione prevede una cena “di magro”\, ovvero di pesce\, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata\, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti. Lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà tutti i trucchi per realizzare un delizioso carpaccio di baccalà agli agrumi\, un risotto all’astice realizzato come si deve\, per finire con dei filetti di rombo con le cipolline caramellate in agrodolce \n 
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SUMMARY:Pasta fresca e ripiena
DESCRIPTION:Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che\, se riempita\, diventa uno scrigno di bontà.\nSarà Roberto Angelitti il docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti\, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di tagliatelle cremose all noci\, di sagne acqua e farina con fagioli e prosciutto e dei ravioli di patate e zucca con salsa al taleggio e timo
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SUMMARY:Giovedì... gnocchi
DESCRIPTION:Come da tradizione\, il giovedì a Roma si mangiano gli gnocchi.\nEcco allora che il nostro docente\, Roberto Angelitti\, ci insegnerà a realizzare tre nuove ricette di gnocchi decisamente innovative e gustose. La serata prevede la realizzazione e la degustazione di gnocchi con crema di crema di melanzane\, concassé di pomodoro\, basilico e ricotta salata\, degli gnocchi di patate al forno con zucca\, caprino e “bottarga” di maiale\, per finire con gli gnocchi di ceci con vongole\, rosmarino e zest di limone
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SUMMARY:L'oro rosso... lo zafferano - webinar
DESCRIPTION:È la spezia più preziosa di tutte\, e dona alle pietanze un sapore ed un profumo davvero unici\nDopo il grande successo della prima lezione dedicata all’oro rosso\, con grande piacere lo Chef Aurelio Carraffa affronterà nuovamente questo argomento on-line per guidarvi alla scoperta dei magici pistilli rossi che verranno utilizzati per la realizzazione di un risotto al limone con zenzero e zafferano e una tartare di manzo con ricotta al limone e acqua allo zafferano 
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SUMMARY:L'oro rosso... lo zafferano - 2
DESCRIPTION:È la spezia più preziosa di tutte\, e dona alle pietanze un sapore ed un profumo davvero unici\nDopo il grande successo della prima lezione dedicata all’oro rosso\, con grande piacere lo Chef Aurelio Carraffa ospiterà nuovamente Dario Elia\, titolare dell’azienda Sciauru e produttore di un fantastico zafferano siciliano\, per guidarvi alla scoperta dei magici pistilli rossi che verranno utilizzati per la realizzazione di un risotto al limone con zenzero e zafferano\, degli spätzle al basilico in brodo di zafferano con frutti di mare e una tartare di manzo con ricotta al limone e acqua allo zafferano 
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SUMMARY:Sotto mentite sfoglie
DESCRIPTION:La pasta fresca “tirata” al matterello si presta alla realizzazione di innumerevoli e diverse preparazioni\nCon lo Chef Aurelio Carraffa realizzerete prima delle sfoglie di pasta all’uovo e di acqua e farina che serviranno a realizzare tre piatti molto diversi tra di loro come dei ravioli di gamberi incamiciati e fritti\, una lasagna di pistacchio e mortadella e dei gyoza alla piastra (ravioli giapponesi)
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SUMMARY:Parlami d'amore... ragù
DESCRIPTION:Il ragù è una cosa seria… ma non troppo. Ci sono i Ragù classici con la R maiuscola e quelli più veloci e diversi\nSaranno proprio questi ultimi  che il docente della serata\, lo chef Luca Materazzi\, vi proporrà di cucinare insieme a lui. Saranno tre le ricette che vi vedranno impegnati e nello specifico: degli scialatielli fatti a mano al ragù di mare\, dei fusilli al ragù rosso rapido (in pentola a pressione) al sapore di combava e degli gnocchetti allo zafferano con ragù bianco   \n 
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SUMMARY:L' amatriciana (im)perfetta
DESCRIPTION:Dopo il successo della lezione sulla carbonara (im)perfetta è doveroso proporvi le varianti del secondo caposaldo della cucina romanesca\nQuesta volta sarà lo chef Luca Materazzi e declinare la ricetta tradizionale secondo tre innovative proposte. In particolare la lezione vi vedrà impegnati nella realizzazione di ravioli ripieni di amatriciana\, arancini di riso alla amatriciana e una gustosissima pizza in teglia alla amatriciana. \n 
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SUMMARY:La cena della Vigilia
DESCRIPTION:Ogni anno è sempre la stessa storia… cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della vigilia di Natale?\nLa tradizione prevede una cena “di magro”\, ovvero di pesce\, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata\, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti. Lo chef Luca Materazzi vi insegnerà tutti i trucchi per realizzare dei gustosissimi fiori di zucca fritti in pastella di Tapioca farciti con ricotta e caprino\, dei raviolini farciti di baccalà\, carciofo e pecorino per finire con dei Calamari ripieni di ricotta\, mozzarella e scampi su letto di Topinambur \n 
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SUMMARY:Gnocchi e gnocchetti
DESCRIPTION:Mettere le mani in pasta è sempre divertente\, rilassante e\, per alcuni\, un modo per combattere lo stress\nLo Chef Luca Materazzi vi farà impastare molto\, patate e farina per lo più\, per realizzare dei morbidissimi  gnocchi da abbinare a gustosissimi condimenti. Saranno tre le ricette della serata e prevedono la preparazione degli gnocchi di patate\, mandarino e calamaretti di sfiziosi gnocchi di cicoria\, pecorino ed acciughe per finire con degli gnocchi di patate e mascarpone leggermente croccanti\, fonduta di Montasio e chips di rapa \n  \n  \n  \n 
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SUMMARY:Paste fresche e veloci - matinée
DESCRIPTION:Ecco una lezione per chi vuole realizzare la pasta fatta in casa ma con ricette veloci\nIn questa lezione mattutina lo Chef Luca Materazzi vi svelerà tutti i trucchi per realizzare impasti perfetti per preparare dei Pici con broccoletti\, agrumi e mollica fritta\, dei maltagliati al rosmarino con sugo fresco di pomodoro e degli gnocchetti sardi con ricotta e zafferano
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SUMMARY:I noodles
DESCRIPTION:Fonti storiche riportano che esistessero in Cina ai tempi di Marco Polo\, anche se altri testi parlavano di una pasta lunga inventata dagli arabi in Sicilia nel 1200\, in ogni caso si tratta di una pasta stirata o trafilata simile ai nostri spaghetti\nLo chef Luca Materazzi sarà il padrone di casa in occasione di questa bellissima lezione che prevede impasti particolari e condimenti altrettanto nuovi. Sarà un vero divertimento realizzare insieme dei noodles al tè verde con vongole ed edamame dei noodles di cocco con cavolo cinese \, guanciale croccante e gamberi per finire con dei noodles classici con pollo\, ananas e noccioline.
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SUMMARY:Pasta fresca e ripiena 2
DESCRIPTION:Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che\, se riempita\, diventa uno scrigno di bontà.\nSarà Luca Materazzi il docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti\, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Ua lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione dei tagliolini all’uovo con burrata\, limone e tartare di gambero rosso\, dei ravioli ripieni di pomodori caramellati\, ricotta e pane di segale tostato e dei tortelli di broccoli\, brodo di miso e vongole
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SUMMARY:Ortaggi: protagonisti dell'estate
DESCRIPTION:Questa è la stagione degli ortaggi\, prodotti straordinari che si prestano ad essere impiegati in numerose ricette\nCombinati tra loro o come partner di altre materie prime\, sono una risorsa delle nostre campagne che rende unica la cucina della nostra penisola. L’ospite della serata\, lo chef Luca Materazzi\, ha ideato tre gustosissime ricette che avrà il piacere di farvi realizzare: una insalata thai di zucchine\, dei ravioli estivi ripieni di pomodori caramellati\, ricotta e pane di segale tostato e delle mazzancolle in salsa di banana e peperone piccante 
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SUMMARY:Paste fresche acqua e farina
DESCRIPTION:La pasta fresca non è realizzata solamente con l’aggiunta delle uova nell’impasto. Soprattutto al Sud le paste sono fatte unicamente con acqua e semola di grano duro\nMetteremo le mani in pasta dunque\, con lo Chef Aurelio Carraffa\, per confezionare tre formati tipici regionali che prevederanno altrettanti condimenti: verranno realizzati dei pici all’aglione\, degli scialatielli con pomodorini e pesto di pistacchi e dei cavatelli cacio&pepe con gamberi rossi e calamaretti.
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SUMMARY:La cucina classica 3: la pasta fresca
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nIn questa terza lezione metteremo le mani in pasta per realizzare insieme le cavatelli ceci\, baccalà e peperoni cruschi\, le lasagne alla petroniana (per chi non lo sapesse sono le vere lasagne alla bolognese)\, e gli gnocchi alla sorrentina
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SUMMARY:I pesci piatti
DESCRIPTION:Quella dei pesci piatti o Pleuronettiformi  è una tipologia di pesci che vivono sul fondo del mare e hanno caratteristica forma appiattita. Fanno parte di questa categoria ad esempio la sogliola\, il rombo e la platessa\nLa bizzarra anatomia dei pesci piatti aveva sorpreso anche Charles Darwin\, che non era riuscito a trovare una spiegazione per l’asimmetria del loro cranio. Sono caratterizzati da carni bianchissime e delicate e sono particolarmente adatti ad essere utilizzati in molte ricette. Lo chef e docente della serata\, Aurelio Carraffa\, ve ne parlerà approfonditamente\, vi insegnerà a sfilettarli e a realizzare tre deliziose ricette: i ravioli di rombo alla puttanesca\, il filetto di sogliola con le nocciole e il rombo in crosta di patate con pesto di basilico e pecorino Falisco
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SUMMARY:Le radici del gusto
DESCRIPTION:Curcuma\, zenzero\, rafano\, galanga\, genziana\, sono radici che vengono usate in cucina per conferire particolare gusto ai nostri piatti\nLo chef Luca Materazzi coadiuvato dall’esperto in spezie Fabio Gizzi\, dell’Emporio delle Spezie\, renderanno unica questa lezione ricca di profumi e colori e dove alla preparazione dei piatti si alterneranno preziosissime nozioni sulle radici edibili e sulle spezie. La serata prevede la realizzazione di cubetti di salmone\, mele e crema al wasabi\, di tonnarelli impastati con la curcuma e conditi con cacio e pepe nero Penja\, di maiale in salsa birmana con zenzero\, curcuma e galanga e di una mousse di cioccolato bianco e genziana
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SUMMARY:Pasta fresca e ripiena - lezione matinee
DESCRIPTION:Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che\, se riempita\, diventa uno scrigno di bontà.\nSarà Luca Materazzi il docente di questa lezione matinee che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti\, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Ua lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione dei cappelletti alla panna e pepe di Timut\, nei tortelli alla amatriciana e negli spaghetti gialli all’aglio e quenelle di gelato all’acciuga.
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CATEGORIES:matinee,Pasta,Pasta fresca,Pasta ripiena,Per coppie,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:La cena della Vigilia
DESCRIPTION:Ogni anno è sempre la stessa storia… cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della vigilia di Natale?\nLa tradizione prevede una cena “di magro”\, ovvero di pesce\, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata\, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti. Lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà tutti i trucchi per realizzare una gustosissima insalata di calamari e mango verde\, una lasagnetta bianca di pesce e broccoli siciliani e un cartoccio trasparente di rombo con carciofi e topinambur. \nDa non perdere!
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SUMMARY:Pasta fresca e ripiena
DESCRIPTION:Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che\, se riempita\, diventa uno scrigno di bontà.\nSarà Luca Materazzi il docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti\, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Ua lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione dei cappelletti alla panna e pepe di Timut\, nei tortelli alla amatriciana e negli spaghetti gialli all’aglio e quenelle di gelato all’acciuga.
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SUMMARY:i molluschi con conchiglia
DESCRIPTION:Conosciuti come molluschi bivalvi\, questi tesori del mare sono una vera delizia per il palato.\nLo chef Luca Materazzi ha ideato tre fantastiche ricette che avrà modo di insegnarvi e di farvi gustare a seguito della loro preparazione. La serata inizierà con la preparazione di un antipasto a base di vongole\, funghi e chips di rapa rossa\, per proseguire con una capa santa\, foie gras e crema di mais e si concluderà con la preparazione dei tonnarelli all’uovo e aglio nero\, con cozze e zucca. \n 
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SUMMARY:L'oro rosso... lo zafferano
DESCRIPTION:È la spezia più preziosa di tutte\, e dona alle pietanze un sapore ed un profumo davvero unici.\nSarà lo chef Aurelio Carraffa insieme a Dario Elia titolare dell’azienda Sciauru e produttore di un fantastico zafferano siciliano a guidarvi alla scoperta dei magici pistilli rossi che verranno utilizzati per la realizzazione di un doppio carciofo su crema di pecorino allo zafferano\, dei ravioli di parmigiano in brodo allo zafferano e di un polpo arrosto su crema di patate allo zafferano
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SUMMARY:Giovedì... gnocchi
DESCRIPTION:Come da tradizione\, il giovedì a Roma si mangiano gli gnocchi.\nEcco allora che il nostro docente\, Luca Materazzi\, ci insegnerà a realizzare tre nuove ricette di gnocchi decisamente innovative e gustose. La serata prevede la realizzazione e la degustazione di gnocchi di carota con peperoni e vongole\, di gnocchi di patate e zafferano con ricotta\, pinoli e maggiorana e infine saranno realizzati degli gnocchi ripieni.
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SUMMARY:Bologna... la grassa
DESCRIPTION:La cucina emiliana è\, senza dubbio alcuno\, una delle migliori della nostra penisola e quella bolognese in particolare\nÈ una cucina ricca di sapori e che non lascia nulla all’immaginazione. Il nostro docente Roberto Angelitti avrà il compito di insegnarvi alcune delle ricette tipiche di questa città che vanta tradizioni culinarie millenarie. Tra le centinaia di ricette la scelta è ricaduta su tre poco note: le crescentine al prosciutto\, i passatelli in brodo con crema di Parmigiano Reggiano e i valigini emiliani
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SUMMARY:Senza esclusione di... polpi\, 2
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nNella prima lezione\, sold out\, abbiamo proposto tre ricette che hanno riscosso un grande successo. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo altre tre\, inedite\, che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. La serata prevede la preparazione di una pasta mista con polpo e fagioli\, dei ravioli di moscardini alla Luciana in brodo tiepido agrumato e un polpo alla piastra con burrata e purea di rapa rossa. \n 
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