Mamàmediterraneum

Masterclass: la pasta fresca - colori e forme
2026-05-09 09:00 - 15:00 (Europe/Rome) | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199
Una masterclass per amatori esperti e professionisti che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare paste fresche e ripiene colorate con ingredienti naturali

In questa lezione, impareremo a coniugare l’innovazione della presentazione con la genuinità della tradizione, creando l’equilibrio perfetto tra ciò che è bello da vedere e ciò che è delizioso da mangiare. Lo chef Massimiliano Marchetti porterà questo concetto al livello successivo, lavorando sulla pasta fresca. Insieme, creerete dei primi piatti che coniugano sapore, salute e design. Per colorare e dare vita alle creazioni, si useranno esclusivamente polveri ottenute in modo naturale da vegetali, spezie e alghe, lasciando fuori dalla nostra cucina qualsiasi colorante chimico o industriale. L’utilizzo delle polveri in quantità minima permetterà di ottenere un impatto visivo forte mantenendo la massima neutralità di sapore nell’impasto per non interferire con il gusto della farcia. È l’equilibrio perfetto tra innovazione estetica e purezza degli ingredienti!

Obiettivi e descrizione del corso:

Introduzione alle materie prime
⁠Analisi degli ingredienti che compongono l’impasto
⁠Teoria dei vari metodi di realizzazione degli impasti e delle colorazioni
Realizzazione degli impasti colorati
Realizzazione delle sfoglie colorate
⁠realizzazione delle sfoglie multicolori
⁠Preparazione delle farce e dei condimenti
Tecniche di chiusura e realizzazione delle forme

Il corso avrà una durata di circa 6 ore, e tutti i partecipanti saranno coinvolti attivamente in tutte le fasi della lavorazione.
Durante il corso verranno degustare due preparazioni tra le molte realizzate
