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SUMMARY:Pesce: dal mercato alla tavola
DESCRIPTION:Per chi lo vorrà\, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove\, lo chef Aurelio Carraffa\, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.\nSeguirà\, il pomeriggio\, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme. \nNon è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi. \nDa non perdere…
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/pesce-dal-mercato-alla-tavola/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:7x7 settesughipersettegiorni
DESCRIPTION:La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?\nIn questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come le linguine con bottarga e pistacchi profumati alle clementine\, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata\, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino e molte altre…
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SUMMARY:Declinazione di pasta choux
DESCRIPTION:La pasta choux\, o pasta bignè\, è una di quelle preparazioni di base che consentono di realizzare molti deliziosi dolci\nIn questa divertente lezione la nostra docente pasticcera Alessandra D’Amato vi insegnerà tutti i segreti per ottenere bignè perfetti con i quali realizzare un profiterole\, un elegantissimo croquembouche e una torta Saint Honoré.
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SUMMARY:Paella y montaditos
DESCRIPTION:La paella\, piatto unico a base di riso e carne o pesce\, e i montaditos\, piccoli panini imbottiti\, sono due capisaldi della cucina spagnola.\nQuesta divertente serata\, guidata dallo chef Luca Materazzi\, prevede la realizzazione di una paella di pollo e pesce\, di montaditos di polpo al pecorino con sedano croccante e pepe lungo della Giamaica\, montaditos di formaggio caprino\, miele e nocciole e huevos estrellados con jamón iberico.
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SUMMARY:Cade a fagiolo...
DESCRIPTION:I legumi\, oltre a essere eccellenti ingredienti per gustose ricette\, sono ricchi proteine vegetali e di svariate proprietà\nSarà lo chef Luca Materazzi che in questa lezione li utilizzerà magistralmente per realizzare insieme a voi tre interessantissimi piatti come i triangoli di pasta brik fritti\, ripieni di feta su hummus di fagioli cannellini\, gli spaghettoni con lenticchie di Castelluccio\, salsiccia e cialda di parmigiano alla curcuma per finire con una mattonella di ceci\, polpo grigliato\, pesto di basilico e pepe di Timut.
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SUMMARY:Cucina & vini: tre carni e tre rossi
DESCRIPTION:Cosa c’è di meglio di un buon bicchiere di vino rosso in accompagnamento con una pietanza di carne?\nSe la pensate come noi e siete dei carnivori questa lezione fa al caso vostro. Lo chef Aurelio Carraffa\, coadiuvato dalla sommelier Clara Montesanto\, vi guiderà nella preparazione di tre ricette abbinate a tre vini rossi di diverso corpo: una cottura veloce con un vino giovane e snello\, una cottura media e un vino di medio corpo e una cottura lunga e complessa per un vino più strutturato. \nIl risultato è garantito!
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Le cotture classiche del pesce
DESCRIPTION:Si sa\, il pesce va cucinato in maniera semplice… ma a volte semplicità non è sinonimo di facilità\nIl compito dello chef Aurelio Carraffa sarà infatti quello di insegnarvi tre ricette classiche della cucina italiana che\, se realizzate rispettando dei precisi passaggi\, garantiscono risultati eccellenti. La lezione prevede la realizzazione di un baccalà mantecato alla veneta su tegole di polenta\, una scientifica e infallibile tecnica di cottura per l’orata al sale e una gustosissima spigola all’acqua pazza.
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SUMMARY:Cucina cinese gourmet: mare
DESCRIPTION:La cucina cinese\, come la conosciamo noi attraverso la maggior parte dei ristoranti in Italia\, può apparire come una cucina di basso livello e nella quale si usano prodotti di scarsa qualità e tanto glutammato di sodio…\nin realtà non è così. La cucina cinese può essere\, al pari di molte altre cucine orientali\, una cucina di altissimo livello\, basta conoscere le ricette e le tecniche giuste e utilizzare materie prime di alta qualità. \nPer questa lezione lo chef Aurelio Carraffa\, ha selezionato una serie di ricette di mare che preparerà insieme a voi per ottenere tre piatti davvero di livello sempre nel rispetto della tradizione cinese: insalata di polpo\, piccoli calamari ripieni e rana pescatrice arcobaleno \n  \n 
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