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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/cacio-e-pepe-co-i-primi-romaneschi-3-2/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi
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SUMMARY:Pentole del deserto: tajine
DESCRIPTION:Tra le cucine del Nord Africa quella marocchina è tra le più rinomate\, anche grazie alle molte ricette cucinate con una “pentola” dalla particolare foggia chiamata Tajine\nSarà lo chef Aurelio Carraffa a guidarvi nella realizzazione di tre interessantissime ricette\, utilizzando due Tajine ma anche una “cocotte” in modo da insegnarvi ad ottenere\, con questa\, il medesimo risultato con pochi piccoli accorgimenti. La serata prevede la preparazione e la degustazione di una profumatissima  Tajine di verdure\, quella preferita dallo scrittore Elias Canetti\, una di pollo con prugne e mandorle e una Tajine di manzo alla paprica. \nDa non perdere!
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/pentole-del-deserto-tajine/
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CATEGORIES:Etnica,Per coppie,per esperti,Per principianti,Piatto unico
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SUMMARY:La pinsa romana\, una rivoluzione?
DESCRIPTION:Quello della pinsa è un fenomeno culinario che sta raccogliendo sempre più estimatori. La differenza con la pizza è nel mix di farine utilizzate nell’impasto che la rendono più croccante e digeribile di quest’ultima\nIl docente Domenico De Rosa\, metterà tutta la sua esperienza ventennale nell’insegnare i trucchi per una pinsa fatta bene\, soprattutto per l’impasto\, che è il segreto per la riuscita di una pinsa eccezionale. Lavoreremo insieme utilizzando strumenti “casalinghi” per la realizzazione di una buona Pinsa Romana facilmente replicabile a casa. Si partirà dall’impasto fino alla cottura finale dei prodotti. Il docente fornirà le necessarie nozioni relative\, oltre che all’impasto\, alla sua manipolazione e stesura\, insegnerà vari tipi di condimenti e ovviamente tutto quello che è necessario conoscere sui tempi e le modalità di cottura. \n 
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/la-pinsa-romana-una-rivoluzione/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:La cucina classica 4: i risotti
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nIn questa quarta lezione parleremo del riso e del suo utilizzo per la realizzazione di quello che è un tipico piatto della tradizione italiana\, il risotto. Prepareremo insieme un vero risotto alla pescatora\, un risotto giallo alla milanese e uno gustosissimo al nero di seppia.
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SUMMARY:Burger gourmet
DESCRIPTION:Chi lo ha detto che un panino non possa essere un vero piatto gourmet?\nSarà lo chef Luca Materazzi che avrà il compito di dimostrarvi che utilizzando i giusti ingredienti e componendoli ne modo corretto si possono raggiungere livelli davvero altissimi. Le ricette della lezione prevedono la realizzazione di un particolarissimo burger di manzo con formaggio erborino e ketchup all’ananas\, di un burger “indiano” di pollo con chutney di albicocca e persino di uno di patate con scamorza e pesto di basilico
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi - raccolta fondi per l'associazione per la lotta contro i tumori infantili
DESCRIPTION:Oltre alla possibilità di partecipare ad una bella lezione di cucina\, questa sarà l’occasione per una raccolta fondi a favore della ONLUS “Io\, domani” che si impegna nella formazione di volontari al fine di garantire un’assistenza adeguata e costantemente presente ai bambini del reparto di oncologia pediatrica del Policlinico Umberto I e alle loro famiglie\n \n30 dei 90 euro di partecipazione saranno donati la sera stessa a favore dell’Associazione. \nChi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana \nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:L'altro riso - lezione matinée
DESCRIPTION:Le varietà di riso disponibili sul mercato sono moltissime\, ognuna con le sue caratteristiche organolettiche ben specifiche adatte ad alcuni tipi di ricette e non ad altre. Fino\, tondo\, bianco\, nero\, rosso\, integrale\, raffinato… ce n’è per tutti i gusti\nSarà lo chef Luca Materazzi a guidarvi\, in questa lezione matinée\, nella scelta del riso giusto per ogni singola preparazione. La divertente mattinata prevede la realizzazione e la degustazione di tre gustosi piatti: una insalata del mare con riso rosso\, un riso Carnaroli con zafferano al salto e un riso semifino Rosa Marchetti al latte
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SUMMARY:Le millefoglie salate
DESCRIPTION:Le millefoglie non sono soltanto dolci… In realtà possiamo chiamare millefoglie qualunque preparazione stratificata sia salata che dolce\nLe millefoglie salate ci permettono di divertirci con gli ingredienti\, creando dei piatti che oltre che buoni sono anche particolarmente coreografici soprattutto se\, come in questo caso\, sono preparati in monoporzione. Lo chef Aurelio Carraffa vi metterà in condizione di preparare tre divertenti e gustose ricette quali: millefoglie di melanzane croccanti\, millefoglie di crespelle e millefoglie di baccalà.
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SUMMARY:La parmigiana\, un nome per tre nuove ricette
DESCRIPTION:parmigiana\n\n/par·mi·già·na/\n\n\n\n\nsostantivo femminile\nmelanzane affettate e fritte\, disposte in tegame a strati\, alternate a parmigiano grattugiato e salsa di pomodoro\, e cotte al forno\n\n\nQuesto è quello che recita il vocabolario ma in realtà\, insieme allo chef Aurelio Carraffa\, rivisiteremo questa classica ricetta creando tre piatti davvero unici. Il primo sarà un cannolo di parmigiana croccante\, proseguiremo con una parmigiana di alici per concludere con un tortino di parmigiana estiva con pesto e stracciatella
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SUMMARY:Ingredienti di stagione: gli asparagi
DESCRIPTION:Difficile a credersi ma gli asparagi altro non sono che i gustosissimi germogli di una pianta che si ramifica sotto terra. Il nome deriva dal greco antico aspharagos che significa appunto germoglio\nSarà il docente Luca Materazzi a illustrarvi le tipologie di asparagi e le loro proprietà organolettiche\, e sarà lui a guidarvi attentamente nella preparazione delle fantastiche ricette della serata che sono: degli asparagi con crumble di carciofo\, querelle di fave e fonduta di formaggio\, dei ravioli di parmigiano con ragù di asparagi e un cartoccio di pesce bianco con asparagi e tartufo estivo
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