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SUMMARY:Gli arancini
DESCRIPTION:Gli arancini sembrano tutti uguali\, ma una volta aperti celano il loro gustoso segreto\nInsieme allo Chef Luca Materazzi\, dopo averli formati\, scalderete le pentole con l’olio per friggere questi particolari scrigni di riso. In particolare la lezione prevede la realizzazione di un arancino con salsiccia e friarielli\, uno alla carbonara e un terzo con la mozzarella e la ‘nduja di Spilinga.
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SUMMARY:La cucina classica 9: le carni bianche
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella nona lezione\, dedicata alle carni bianche\, realizzeremo insieme un vero un gustoso riso alla pilota\, un romanissimo pollo con i peperoni della Sora Lella e un coniglio alla cacciatora
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SUMMARY:Primi piatti d'aMARE
DESCRIPTION:La stagione fredda non è certo d’ostacolo per preparare e gustare deliziosi piatti a base di pesce\nEcco che lo Chef Aurelio Carraffa si prodigherà a dispensare preziosi consigli per utilizzare al meglio i preziosi prodotti del mare in occasione di questa lezione dedicata ai primi piatti. Insieme allo Chef realizzerete una confortevole pasta con patate e baccalà\, delle orecchiette alle cime di rapa con le vongole e una fregola con calamari\, carciofi e polvere di caffè
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Unforketable
DESCRIPTION:Alcuni piatti\, a prescindere dalla loro complessità\, hanno il potere di rimanere indimenticabili…\nIl docente della serata\, lo Chef Aurelio Carraffa\, avrà il compito di rendere indimenticabili i piatti che realizzerete insieme a lui in occasione di questa lezione che prevede la preparazione di gustosissime pizzette fritte ripiene di crema di baccalà\, degli spaghetti alla carlofortina e di una sorprendente parmigiana di zucca
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SUMMARY:meatballs for the people
DESCRIPTION:Le polpette di carne sono una goduria per il palato oltre ad un vero esempio di comfort food\nDifficile non amarle\, cucinate in umido o fritte\, in bianco o al pomodoro. Il nostro resident Chef\, Aurelio Carraffa\, vi farà realizzare diversi impasti per poi formare polpette piccole e grandi che andranno a costituire il menu della serata che prevede: degli spaghetti con le polpettine al sugo\, delle polpette di mortadella\, delle polpette al vino bianco e delle romanissime polpette di bollito
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SUMMARY:Jerusalem: crocevia di culture e sapori
DESCRIPTION:La città di Gerusalemme è un intricato\, complesso mosaico di popoli\, culture e tradizioni culinarie\nPer lo Chef Aurelio Carraffa\, docente della serata\, è stato molto arduo operare una scelta tra i moltissimi e gustosissimi piatti gerosolimitani. Per chi\, come lui\, ama i sapori mediorientali ogni piatto è uno scrigno di profumi e sapori unici\, grazie alle materie prime\, le spezie e le erbe aromatiche. La scelta è ricaduta nel piatto che sicuramente è il punto di incontro di tutte queste culture\, l’hummus di ceci\, ma in una variante che lo rende molto appetitoso. Questi i tre piatti della serata: l’hummus kawarma\, arricchito di straccetti di agnello speziati\, la mejadra\, mix di riso e lenticchie profumati dalle spezie e dalle cipolle fritte e il pollo arrosto con finocchi e clementine
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SUMMARY:Paste e fagioli... stellate
DESCRIPTION:La pasta e fagioli è un caposaldo della cucina povera tradizionale\, cibo che ha confortato e scaldato stomaco e cuore di infinite generazioni\nAnche i grandi Chef si cimentano con questo gustosissimo primo piatto\, aggiungendo o sottraendo ingredienti\, ma raggiungendo sempre risultati sorprendenti. Lo Chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella realizzazione di tre versioni diverse della pasta e fagioli\, ognuna di uno stellato Chef italiano: Antony Genovese del ristorante il Pagliaccio di roma (2 stelle Michelin)\, Marianna Vitale del ristorante Sud di Quarto (1 stella Michelin) e Peppe Guida dell’Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense (1 stella Michelin)
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SUMMARY:Un fiore da gustare: il carciofo
DESCRIPTION:Potrebbe non sembrare ma i carciofi sono fiori eduli invernali che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette\nEcco allora che le docenti Antonella Comite e Paola Lanini\, la coppia di Cuoche che Passione\, utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi un timballo di riso\, carciofi e ricotta\, dei carciofi indorati e fritti alla napoletana\, e una crostata di ricotta e carciofi 
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SUMMARY:Sotto mentite sfoglie
DESCRIPTION:La pasta fresca “tirata” al matterello si presta alla realizzazione di innumerevoli e diverse preparazioni\nCon lo Chef Aurelio Carraffa realizzerete prima delle sfoglie di pasta all’uovo e di acqua e farina che serviranno a realizzare tre piatti molto diversi tra di loro come dei ravioli di gamberi incamiciati e fritti\, una lasagna di pistacchio e mortadella e dei gyoza alla piastra (ravioli giapponesi)
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