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SUMMARY:Dal mare alla pentola
DESCRIPTION:Come riconoscere un pesce o un crostaceo davvero fresco? Quale scegliere tra tutti i prodotti del mare presenti sui banchi del mercato e soprattutto\, perché?\nEcco le domande cui lo Chef Aurelio Carraffa risponderà in occasione di questa lezione che\, per chi volesse\, avrà una prima parte che si svolgerà la mattina di buon ora direttamente ai banchi del pesce del mercato di Val Melaina. Oltre ad imparare tutti i segreti sul pesce\, i molluschi e i crostacei\, si deciderà al momento quali prodotti acquistare in base al pescato del giorno da cucinare la sera in occasione della lezione. È alle 19 infatti che lo Chef vi attenderà in laboratorio per scoprire le tre preparazioni da realizzare insieme. Le ricette pertanto non possono essere stabilite a priori perché dipenderanno dalla disponibilità del pescato del giorno. \nDa non perdere.
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/dal-mare-alla-pentola-2/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:Una cena in terrazza
DESCRIPTION:Eccoci pronti per allestire le nostre terrazze e preparare delle conviviali cene tra amici\nLe temperature serali si alzano e anche le ricette devono adeguarsi alla stagione calda e alla convivialità della serata. Realizzeremo piatti facilmente realizzabili\, alcuni anche in anticipo\, e che saranno sicuramente molto apprezzati dai nostri ospiti: una insalata di melanzane con pane croccante e menta\, degli spaghetti alla carbonara di mare e degli involtini di pescespada alla calabrese
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SUMMARY:Buddha e poke bowls
DESCRIPTION:È la moda del momento quella delle ciotole così colme di vari ingredienti da ricordare lo stomaco delle statue raffiguranti Buddha\nQuando contengono anche il pesce crudo e il riso bianco costituiscono una sorta di sushi scomposto\, tipico delle Hawaii\, che prende il nome di Poke. La bravissima Chef Kaba Corapi avrà il compito di guidarvi nella preparazioni di tutti gli ingredienti\, nel taglio delle molte verdure e dei pesci che\, assemblati nelle ciotole\, andranno a formare questi piatti unici:  poke: riso Venere e ombrina\, cipolla di Tropea\, pesca\, edamame\, semi e germogli. Buddha bowl: grano saraceno\, datterini marinati alle erbe\, melanzane\, tempeh dorato\, avocado\, germogli e uno adatto per la colazione/dessert: quinoa\, cacao\, cocco\, frutta fresca e secca
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SUMMARY:Nuovi fritti & bollicine
DESCRIPTION:Il fritto è un classico che non può assolutamente mancare anche nelle cene estive\nEcco che il nostro resident Chef Aurelio Carraffa verserà tanto olio in pentola per farvi realizzare dei fritti fragranti che delizieranno il vostro palato e quello dei vostri commensali. La serata prevede la realizzazione di  zeppole ripiene di baccalà mantecato con salsa di cipolle in agrodolce\, dei sandwich di alici\, provola e limone e dei paccheri fritti farciti di alici e mozzarella. \n 
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SUMMARY:Sì\, viaggiare...
DESCRIPTION:Dopo questo lungo periodo di forzata stanzialità e prima di riprendere a visitare luoghi e paesi\, viaggiamo con i sensi\, con il gusto\, l’olfatto e la vista\nLa Chef Kaba Corapi\, profonda conoscitrice della cucina di tutto il mondo\, vi farà viaggiare virtualmente realizzando insieme a voi tre magnifiche ricette perfettamente riproducibili a casa. In particolare la lezione prevede la prima sosta in Grecia con la preparazione delle Kolokithokeftedes (polpette di zucchine\, feta ed erbe aromatiche)\, un passaggio in Sicilia con la minestra di crostacei e pasta spezzata per terminare il viaggio a Cuba preparando il picadillo a la Habanera y yucca (manzo tritato e saltato con spezie e manioca)
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SUMMARY:Ricordo di una estate in Sicilia
DESCRIPTION:Le ricette della cucina siciliana sono tra le più apprezzate in assoluto\nCon le materie prime della stagione estiva si possono realizzare piatti straordinariamente ricchi di sapore\, di rara bontà se realizzati a regola d’arte. In questa lezione realizzeremo tre capisaldi della cucina palermitana\, piatti con il quali sono cresciuto e che fanno parte del mio libro di ricette familiari “i luoghi non ti abbandonano”. In particolare realizzeremo una delle ricette più note della mia terra\, la caponata di melanzane\, la pasta con le sarde e un dolce elegantissimo qual è il gelo di “mellone” ovvero una gelatina di anguria realizzata senza aggiunta di colla di pesce. \nDa non perdere…
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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