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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:2x8x15 le altre ottoricettedaquindiciminuti
DESCRIPTION:Dopo il successo di tutte le edizioni della lezione 8×15\, ottoricettedaquindiciminuti\, continua la serie dedicate alla preparazione di ricette veloci e gustose \nLo chef Aurelio Carraffa avrà il compito di guidare gli allievi in questa lunga lezione in cui ci sarà molto da lavorare per preparare ben otto ricette come: un pane “cunzato” alla salinota   una mousse di mortadella\, dei paccheri con ricotta e colatura di alici\, dei fusilli con broccoli e provola affumicata\, una “carbonara” di zucchine senza uovo\, dei calamaretti saltati con gli agrumi\, una frittata millestrati e una crema di mascarpone al limoncello con frutti rossi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:La pasta risottata 3
DESCRIPTION:Sono rari i casi in cui la preparazione di una pasta non preveda che che venga ripassata in padella\, ma qui andiamo oltre perché la pasta viene cotta come fosse un risotto\nUna tecnica particolare che rende i piatti particolarmente cremosi grazie all’amido rilasciato in cottura. Molto semplice da mettere in pratica\, questa tecnica però non è adatta a tutte le ricette. In questa lezione prepareremo una fregola cun cocciula ovvero con le vongole\, degli spaghetti “gialli” risottati con broccolo romanesco e olive itrane e una pasta mista risottata allo zafferano con guanciale di cinta senese e stracciatella
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SUMMARY:Burger gourmet
DESCRIPTION:Chi lo ha detto che un panino non possa essere un vero piatto gourmet?\nSarà la Chef Kaba Corapi che avrà il compito di dimostrarvi che utilizzando i giusti ingredienti e componendoli ne modo corretto si possono raggiungere livelli davvero altissimi. Le ricette della lezione prevedono la realizzazione di un particolarissimo Burger di manzo\, chutney di cipolla e fichi\, lardo di maiale e formaggio erborinato uno di  salmone al cubo\, maionese di peperone crusco e carpaccio di cetrioli marinati\, e per finire un Burger di rapa rossa\, salsa verde “special”\, spinaci saltati\, feta e melagrana
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: profumi e sapori dal Medioriente
DESCRIPTION:I territori mediorientali sono un intricato\, complesso mosaico di popoli\, culture e tradizioni culinarie\nPer lo Chef Aurelio Carraffa\, docente della serata\, è stato molto arduo operare una scelta tra le moltissime e gustosissimi ricette mediorientali. Per chi\, come lui\, ama questa cucina\, ogni piatto è uno scrigno di profumi e sapori unici\, grazie alle materie prime\, le spezie e le erbe aromatiche. Questi i tre piatti della serata: lo shakshuka\, le famosissime uova cotte nella salsa di pomodoro speziata\, una particolare e sorprendente versione di musakàa con i ceci\, delle melanzane bruciate con semi di melagrana e l’hummus kawarma\, una versione dell’intramontabile piatto a base di crema ceci abbinata alla carne
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SUMMARY:Le sacre fritture
DESCRIPTION:Si sa\, fritta è buona anche una suola di scarpa…\nMa in questa bella lezione la Chef Kaba Corapi vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette\, si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo\, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Kaba ci insegnerà a preparare e friggere una perfetta tempura di calamari al pepe rosa\, degli stick di pollo in crosta croccante e delle pere pastellate e salsa mou al sale \nIl tutto verrà innaffiato da bollicine\, fredde al punto giusto…
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SUMMARY:Pasta fresca e ripiena 3
DESCRIPTION:Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che\, se riempita\, diventa uno scrigno di bontà.\nSarà la Ceffonasti Kaba Corapi la docente di questa serata che vi seguirà attentamente nella realizzazione degli impasti\, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di gustosissimi cavatelli al pesto di pomodori secchi e menta\, delle tradizionali lagane e ceci pugliesi e di divertentissime pappardelle ripiene di patate\, limone e menta al burro di zafferano
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SUMMARY:La cucina classica abbinata a vini classici #5: il pesce
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa\, che verrà affiancato dalla sommelier Clara Montesanto per l’abbinamento dei vini.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 5 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 5 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i secondi di carne\, passando per le paste\, i risotti\, le verdure e i piatti di mare\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nIn questa ultima lezione realizzeremo insieme un perfetto fritto di paranza\, la vera pasta con le sarde alla palermitana e una deliziosa versione della classica involtini di pesce spatola\, abbinandoli con i vini scelti e commentati dalla nostra sommelier
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SUMMARY:Pesce veloce del Baltico\, ovvero... il baccalà #2
DESCRIPTION:Si tratta del merluzzo nordico (Gadus morhua) che\, conservato sotto sale\, si trasforma in un delizioso ed versatile ingrediente\nIl docente della lezione sarà il nostro Chef Roberto Angelitti che saprà spiegarvi\, con dovizia di particolari tutti i segreti e le modalità per prepararlo prima della cottura e soprattutto come cucinarlo secondo queste tre fantastiche ricette: un baccalà fritto con pomodoro e cipolla rossa\, un baccalà mantecato con passatina di ceci al rosmarino e un baccalà infornato con zucca e speck croccante
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SUMMARY:Nuovi risotti autunnali
DESCRIPTION:Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto da gustare nella stagione autunnale?\nCon la collaborazione dell’azienda Cascina Oschiena\, produttrice di un eccellente riso Carnaroli autentico\, lo chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi tre risotti perfetti per essere gustati nella nuova stagione. Il primo sarà un risotto ai frutti del bosco\, un risotto con zucca\, provola affumicata e guanciale di cinta senese croccante e un risotto con radicchio arrosto\, robiola e riduzione di vino rosso
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