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SUMMARY:Comfort food\, il cibo per l'anima
DESCRIPTION:Ci sono alcuni piatti che non si limitano a nutrire il nostro stomaco ma fanno lo stesso anche con la nostra anima\nSi tratta di piatti semplici e tradizionali che\, in particolare nella stagione fredda\, ci riscaldano\, ci ristorano e ci riportano indietro con la memoria. Sarà la chef Kaba Corapi a insegnarvi le ricette che preparerete e degusterete accompagnate dai vini sapientemente abbinati dal nostro sommelier. La serata prevede la realizzazione di una zuppetta di lenticchie rosse ed erbe aromatiche in crosta croccante\, una calda pasta\, patate e provola e un goloso crumble di mirtilli\, vaniglia e panna
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SUMMARY:I piaceri della carne... Secondi veloci
DESCRIPTION:Di carne se ne deve mangiar di meno\, su questo non ci piove\, quindi meglio sceglierla bene e cucinarla a puntino\nA questo ci penserà il nostro direttore didattico e chef Aurelio Carraffa\, docente della serata\, che vi svelerà tutti i trucchi per scegliere il taglio giusto per preparare le tre gustosissime e veloci ricette\, ovvero: degli straccetti di manzo con i carciofi e la senape di Digione\, una divertente e velocissima “pizza” di carne al forno e delle gustosissime e profumatissime cotolette alla palermitana
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SUMMARY:La paella
DESCRIPTION:La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti al mondo e quello che fa pensare immediatamente al suo paese di origine\, la Spagna\nQuesto piatto a base di riso e zafferano prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato\, la paella appunto. Gli ingredienti che si aggiungono al riso sono molteplici e differiscono in base all’area geografica. Esiste la paella di solo pesce\, di carne\, per lo più coniglio o pollo\, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme la paella di pesce e la tipica paella valenciana.
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Pesce: cartocci e vasocottura
DESCRIPTION:Questa lezione è l’ideale per chi volesse imparare ad utilizzare dei metodi di cottura alternativi e salutari per mezzo dei quali tutte le proprietà degli alimenti non vengono dispersi nei contenitori di cottura.\nParliamo di cottura al cartoccio e di vasocottura\, ovvero la cottura dentro i vasi di vetro. Il pesce conserva tutti i suoi umori e profumi acquistandone in sapore. La serata prevede la preparazione di una albanella (vaso in vetro) di spigola cotta nel proprio vapore\, un spaghetti al cartoccio e frutti di mare e un cartoccio con filetto di orata alla mediterranea
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SUMMARY:Lasagne e cannelloni
DESCRIPTION:Le lasagne e i cannelloni fanno certamente parte del patrimonio gastronomico italiano. Si tratta di sfoglie di pasta all’uovo che formano una millefoglie o un cannolo farciti di bontà\nDopo aver messo le mani in pasta per realizzare la morbida sfoglia\, la docente Kaba corapi vi guiderà nella realizzazione di condimenti e farcie. Accenderemo poi tutti i forni per cuocere e gratinare una lasagnetta rosa cacio e pepe\, una lasagna in padella con zucca\, provola affumicata e nocciole al timo\, per finire con un cannellone al cavolo nero\, zafferano e salsiccia
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SUMMARY:Cucina&vini - I primi piatti d'Italia: il Trentino Alto Adige
DESCRIPTION:Una regione di boschi e montagne dalla cucina sincera\, dove si producono grandissimi vini di qualità\nCon lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo questa vivace regione nella quale le contaminazioni culturali hanno lasciato una traccia indelebile nella tradizione gastronomica. Prepareremo tre primi piatti tra i tantissimi rappresentativi del Trentino Alto Adige: gli spätzle di pinaci\, degli schlutzkrapfen ripieni di ricotta e erbe aromatiche per finire con un risotto e luganega
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SUMMARY:Carciofi: i fiori che si mangiano
DESCRIPTION:Potrebbe non sembrare\, ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette\nEcco allora che lo chef Roberto Angelitti utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei carciofi alla romana con crema di pecorino e cialda alla mentuccia\, un risotto alle tre consistenze del carciofo e un filetto di maiale lardellato\, con i carciofi
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SUMMARY:Te pijasse un polpo...
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso\nTutte le lezioni aventi il polpo come tema hanno riscosso un grande successo e ottenuto sempre il sold out. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo tre ricette che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. La serata prevede la preparazione di una pasta mista con polpo e fagioli; dei ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino e un polpo arrosto su crema di patate allo zafferano \n 
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SUMMARY:Focaccia & calzoni
DESCRIPTION:Ecco una lezione che vi darà l’opportunità di imparare a cucinare una ottima focaccia nel forno di casa vostra e di preparare dei gustosissimi calzoni\nCristian Marcellini\, giovane ma già notissimo pizzaiolo romano\, oltre a farvi mettere le mani in pasta\, illustrerà anche la teoria sulla lievitazione e gli impasti\, l’importanza della scelta delle farine e la tecnica di frittura dei calzoni. Le preparazioni di questa utilissima lezione saranno: la vera focaccia e i calzoni nelle due varianti al forno e fritti
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SUMMARY:Al dente!
DESCRIPTION:Non ci sono dubbi\, la pasta si mangia esclusivamente al dente!\nFa parte della nostra cultura gastronomica e non possiamo farne a meno. La pasta\, in tutti i suoi formati e con i vari condimenti è un piatto che tutti ci invidiano e che viene spesso bistrattato all’estero. In questa lezione\, ricca di carboidrati\, lo chef Aurelio Carraffa scolerà tre paste rigorosamente al dente\, per realizzare le seguenti ricette: dei fusilli con ricotta\, pomodori confit e pesto di basilico\, delle linguine burro e alici con panure croccante profumata e degli spaghetti alla “paolina”\, antica e raffinata ricetta detta anche pasta alla paulòta\, originaria del monastero di San Francesco di Paola a Palermo.
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SUMMARY:Il riso abbonda...
DESCRIPTION:È il cibo più consumato al mondo e l’ingrediente principale di ricette preparate in tutto il pianeta\nAnche in Italia ne produciamo tra le varietà migliori\, come il Carnaroli e l’Arborio. Insieme all’azienda Cascina Oschiena\, produttrice di riso di altissima qualità\, la nostra docente della serata Kaba Corapi\, darà vita a tre straordinarie ricette molto diverse tra loro: risotto mantecato al parmigiano\, caviale di aceto balsamico e cipolla rossa candita\, dei croccantissimi e filanti supplì alla romana e\, facendo un salto in Spagna\, un arroz negro\, seppie e aiolì
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SUMMARY:Po(r)co ma buono
DESCRIPTION:Del maiale non si butta via nulla!\nLe sua carni sono prelibate\, bianche\, particolarmente gustose e più o meno grasse a seconda dei taglie prestandosi così a numerose ricette. In questa interessante lezione lo chef Aurelio Carraffa vi permetterà di realizzare tre gustose ricette con tre tagli diversi di questo animale\, preparando: delle tagliatelle con ragù di suino\, spezie di panpepato e agrumi\, delle costine di maiale glassate agli agrumi e dei medaglioni di filetto con salsa alla cacciatora e crema di ceci.
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