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SUMMARY:Gli arancini
DESCRIPTION:Gli arancini sembrano tutti uguali\, ma una volta aperti celano il loro gustoso segreto\nInsieme allo Chef Luca Materazzi\, dopo averli formati\, scalderete le pentole con l’olio per friggere questi particolari scrigni di riso. In particolare la lezione prevede la realizzazione di un arancino con salsiccia e friarielli\, uno alla carbonara e un terzo con la mozzarella e la ‘nduja di Spilinga.
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SUMMARY:La cucina classica 9: le carni bianche
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella nona lezione\, dedicata alle carni bianche\, realizzeremo insieme un vero un gustoso riso alla pilota\, un romanissimo pollo con i peperoni della Sora Lella e un coniglio alla cacciatora
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SUMMARY:Primi piatti d'aMARE
DESCRIPTION:La stagione fredda non è certo d’ostacolo per preparare e gustare deliziosi piatti a base di pesce\nEcco che lo Chef Aurelio Carraffa si prodigherà a dispensare preziosi consigli per utilizzare al meglio i preziosi prodotti del mare in occasione di questa lezione dedicata ai primi piatti. Insieme allo Chef realizzerete una confortevole pasta con patate e baccalà\, delle orecchiette alle cime di rapa con le vongole e una fregola con calamari\, carciofi e polvere di caffè
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Unforketable
DESCRIPTION:Alcuni piatti\, a prescindere dalla loro complessità\, hanno il potere di rimanere indimenticabili…\nIl docente della serata\, lo Chef Aurelio Carraffa\, avrà il compito di rendere indimenticabili i piatti che realizzerete insieme a lui in occasione di questa lezione che prevede la preparazione di gustosissime pizzette fritte ripiene di crema di baccalà\, degli spaghetti alla carlofortina e di una sorprendente parmigiana di zucca
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SUMMARY:meatballs for the people
DESCRIPTION:Le polpette di carne sono una goduria per il palato oltre ad un vero esempio di comfort food\nDifficile non amarle\, cucinate in umido o fritte\, in bianco o al pomodoro. Il nostro resident Chef\, Aurelio Carraffa\, vi farà realizzare diversi impasti per poi formare polpette piccole e grandi che andranno a costituire il menu della serata che prevede: degli spaghetti con le polpettine al sugo\, delle polpette di mortadella\, delle polpette al vino bianco e delle romanissime polpette di bollito
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SUMMARY:Jerusalem: crocevia di culture e sapori
DESCRIPTION:La città di Gerusalemme è un intricato\, complesso mosaico di popoli\, culture e tradizioni culinarie\nPer lo Chef Aurelio Carraffa\, docente della serata\, è stato molto arduo operare una scelta tra i moltissimi e gustosissimi piatti gerosolimitani. Per chi\, come lui\, ama i sapori mediorientali ogni piatto è uno scrigno di profumi e sapori unici\, grazie alle materie prime\, le spezie e le erbe aromatiche. La scelta è ricaduta nel piatto che sicuramente è il punto di incontro di tutte queste culture\, l’hummus di ceci\, ma in una variante che lo rende molto appetitoso. Questi i tre piatti della serata: l’hummus kawarma\, arricchito di straccetti di agnello speziati\, la mejadra\, mix di riso e lenticchie profumati dalle spezie e dalle cipolle fritte e il pollo arrosto con finocchi e clementine
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SUMMARY:Paste e fagioli... stellate
DESCRIPTION:La pasta e fagioli è un caposaldo della cucina povera tradizionale\, cibo che ha confortato e scaldato stomaco e cuore di infinite generazioni\nAnche i grandi Chef si cimentano con questo gustosissimo primo piatto\, aggiungendo o sottraendo ingredienti\, ma raggiungendo sempre risultati sorprendenti. Lo Chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella realizzazione di tre versioni diverse della pasta e fagioli\, ognuna di uno stellato Chef italiano: Antony Genovese del ristorante il Pagliaccio di roma (2 stelle Michelin)\, Marianna Vitale del ristorante Sud di Quarto (1 stella Michelin) e Peppe Guida dell’Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense (1 stella Michelin)
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SUMMARY:Un fiore da gustare: il carciofo
DESCRIPTION:Potrebbe non sembrare ma i carciofi sono fiori eduli invernali che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette\nEcco allora che le docenti Antonella Comite e Paola Lanini\, la coppia di Cuoche che Passione\, utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi un timballo di riso\, carciofi e ricotta\, dei carciofi indorati e fritti alla napoletana\, e una crostata di ricotta e carciofi 
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SUMMARY:Sotto mentite sfoglie
DESCRIPTION:La pasta fresca “tirata” al matterello si presta alla realizzazione di innumerevoli e diverse preparazioni\nCon lo Chef Aurelio Carraffa realizzerete prima delle sfoglie di pasta all’uovo e di acqua e farina che serviranno a realizzare tre piatti molto diversi tra di loro come dei ravioli di gamberi incamiciati e fritti\, una lasagna di pistacchio e mortadella e dei gyoza alla piastra (ravioli giapponesi)
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SUMMARY:La cucina veneziana di mare
DESCRIPTION:È una antica tradizione culinaria quella veneziana\, che si esprime al meglio con i prodotti pescati nel mare Adriatico e nella sua laguna\nPiatti di grande spessore\, con contaminazioni varie dovute agli scambi commerciali con oriente e nord Europa sin dal tempo della grande Repubblica marinara. Lo Chef Aurelio Carraffa vi farà viaggiare virtualmente e vi farà preparare tre capisaldi della cucina veneziana di mare: la lucerna incovercià\, un gustosissimo piatto a base di quel saporitissimo pesce che è la gallinella di mare\, i bigoli in salsa\, uno dei primi piatti più noti di questa cucina\, e il baccalà alla cappuccina.
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SUMMARY:Corso base di cucina\, quinta lezione
DESCRIPTION:Il tema della lezione è: \n\nI prodotti ittici\n\n\nI prodotti ittici\, gli aspetti nutrizionali e quelli igienico sanitari\nLe cotture\nLa filettatura del pesce\nIl Fumetto\nLa frittura all’italiana
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SUMMARY:Fritti e impastellati
DESCRIPTION:Esistono vari modi per friggere\, a nudo\, panando\, impastellando\, infarinando\, ottenendo risultati e consistenze sempre diverse\nSarà lo Chef Luca Materazzi il padrone di casa di questa serata\, che vi svelerà tutti i segreti per ottenere una frittura asciutta e sempre fragrante. La lezione prevede la realizzazione di gustosissimi arancini di riso alla carbonara\, una tempura salata di verdure e mele e un tortino fritto di spaghetti in bianco alla napoletana.
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SUMMARY:Alici... nel paese delle meraviglie
DESCRIPTION:Sono moltissime le ragioni per consumare il pesce azzurro: è buono\, è salutare in quanto ricco di grassi omega3\, è frutto di una pesca sostenibile ed è anche economico\nIl pesce azzurro più consumato è di certo l’alice\, piccolo pesce pelagico dalle carni deliziose. Si presta ad essere preparato secondo moltissime ricette della tradizione ma è anche protagonista di nuove ricette interpretate da grandi chef. Questa lezione sarà l’occasione per lo Chef Aurelio Carraffa per insegnarvi tre gustose ricette: delle polpette di alici su crema di limone\, dei rigatoni con le alici e il finocchietto alla moda di Catania e un tortino di alici con caponatina di stagione \n 
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SUMMARY:Lo street food palermitano
DESCRIPTION:Giudicato\, insieme a quelli thailandesi\, uno dei migliori cibi di strada del mondo\, quello palermitano è capace di far ballare le nostre papille gustative\nLe influenze gastronomiche e culturali derivanti dal susseguirsi di tante dominazioni straniere in terra di Sicilia\, hanno portato il cibo di strada palermitano a poter vantare una grande varietà di offerte. Giochi di sapori\, profumi e consistenze rendono questi cibi\, tradizionalmente poveri\, delle vere leccornie. Lo Chef Aurelio Carraffa\, siciliano e profondo conoscitore della cucina della sua Isola\, vi metterà in grado di poter realizzare insieme: lo sfincione\, una pizza tutta particolare e tradizionalmente venduta con i carretti di strada\, le deliziose panelle\, una sorta di polenta di ceci fritta in olio profondo e le arancine al ragù (nome declinato a Palermo rigorosamente al femminile)
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SUMMARY:Polp fiction
DESCRIPTION:Il polpo\, re dei molluschi cefalopodi\, è uno degli ingredienti più versatili in cucina e tra i più amati dagli chef\nPuò essere servito sotto varie forme e\, con il suo sapore\, si presta ad essere abbinato con molteplici ingredienti. Lo Chef Luca Materazzi\, docente di questa lezione\, ci insegnerà i segreti per cucinarlo e per valorizzare le sue carni. La serata prevede la preparazione di tre gustose ricette: degli spaghettoni con ragù di polpo\, delle polpette di polpo e melanzane e insalata con citronette al mango e uno spiedino di polpo\, patate\, salsa ponzu e hummus di ceci
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Curry dal mondo
DESCRIPTION:Nella cucina orientale il temine curry non indica solo il mix di spezie ma soprattutto la pietanza con il quale viene preparata\nViaggeremo dalla Thailandia all’India per arrivare alla Cina\, gustando tre diverse pietanze che utilizzano curry in polvere e in pasta per venire insaporiti. Il capo spedizione di questo fantastico viaggio nel mondo dei curry sarà lo Chef Aurelio Carraffa che vi insegnerà a preparare una deliziosa zuppa Thai di Gamberetti\, un curry verde di rana pescatrice e un (vero) pollo al curry. Un riso orientale a chicco lungo\, cotto al vapore\, accompagnerà tutti i piatti.
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SUMMARY:L'oro rosso... lo zafferano - 2
DESCRIPTION:È la spezia più preziosa di tutte\, e dona alle pietanze un sapore ed un profumo davvero unici\nDopo il grande successo della prima lezione dedicata all’oro rosso\, con grande piacere lo Chef Aurelio Carraffa ospiterà nuovamente Dario Elia\, titolare dell’azienda Sciauru e produttore di un fantastico zafferano siciliano\, per guidarvi alla scoperta dei magici pistilli rossi che verranno utilizzati per la realizzazione di un risotto al limone con zenzero e zafferano\, degli spätzle al basilico in brodo di zafferano con frutti di mare e una tartare di manzo con ricotta al limone e acqua allo zafferano 
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SUMMARY:Pesce: dal mercato alla tavola
DESCRIPTION:Per chi lo vorrà\, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove\, lo chef Aurelio Carraffa\, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.\nSeguirà\, il pomeriggio\, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme. \nNon è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Corso base di cucina\, quinta lezione
DESCRIPTION:Il tema della lezione è: \n\nI prodotti ittici\n\n\nI prodotti ittici\, gli aspetti nutrizionali e quelli igienico sanitari\nLe cotture\nLa filettatura del pesce\nIl Fumetto\nLa frittura all’italiana
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SUMMARY:Siamo fritti... - webinar
DESCRIPTION:Si sa\, fritta è buona anche una suola di scarpa…\nMa in questa bella lezione lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo\, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Lo chef ci insegnerà a realizzare dei paccheri fritti ripieni di mozzarella di bufala e alici e dei supplì di spaghetti alla carbonara. \n 
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SUMMARY:Te pijasse un polpo! - webinar
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nPer gli amanti di questo straordinario mollusco proponiamo due ricette che\, a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare a questo seminario on-line. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare delle linguine con ragù di polpo e crema di cicoria e un polpo con patata affumicata e cipolla caramellata
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SUMMARY:Il cous cous perfetto - webinar
DESCRIPTION:Il cous cous è una preparazione nord africana\, ma non soltanto: alcune ricette della provincia di Trapani ne sono un esempio e la fregola sarda un altro.\nIn occasione di questa lezione\, i piccoli granuli di semola di grano duro verranno cotti al vapore\, procedimento molto più semplice di quanto si possa pensare. I condimenti\, tradizionali e non\, vi affascineranno e saranno perfetti per esaltare la cottura del cous cous. Prepareremo insieme un cous cous al pesto di agrumi con gamberi allo zenzero\, un cous cous algerino alla menta
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SUMMARY:L'oro rosso... lo zafferano - webinar
DESCRIPTION:È la spezia più preziosa di tutte\, e dona alle pietanze un sapore ed un profumo davvero unici\nDopo il grande successo della prima lezione dedicata all’oro rosso\, con grande piacere lo Chef Aurelio Carraffa affronterà nuovamente questo argomento on-line per guidarvi alla scoperta dei magici pistilli rossi che verranno utilizzati per la realizzazione di un risotto al limone con zenzero e zafferano e una tartare di manzo con ricotta al limone e acqua allo zafferano 
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SUMMARY:Un pesto al sole - webinar
DESCRIPTION:Come dice il nome\, il pesto è una condimento i cui ingredienti vengono amalgamati tra di loro pestandoli in un mortaio o per mezzo di un robot da cucina\nIl più famoso è certamente il pesto alla genovese\, ma questa volta ci concentreremo su altre preparazioni\, fresche e ideali per condire dei primi piatti della stagione più calda. Lo Chef Aurelio Carraffa vi condurrà per mano nella preparazione delle linguine con pesto di rucola\, stracciata di burrata e pomodori secchi e di rigatoni con pesto di fagiolini.
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SUMMARY:🔥Il BBQ🔥 ricette di terra e di mare - LEZIONE ALL'APERTO
DESCRIPTION:Solo quello con in coperchio può fregiarsi del nome BBQ! Il termine barbecue sembra derivare dal francese “barbe à queue” che indicherebbe la cottura di un intero animale\, cioè dalla barba alla coda.\nPer questa lezione\, rispettando tutte le normative e il distanziamento sociale\, sfrutteremo il bellissimo giardino ricco di opere d’arte della galleria NAM\, proprio accanto alla nostra scuola. \nPer la lezione verranno utilizzati sia BBQ a carbone che a gas. \nLo chef Aurelio Carraffa\, esperto di cottura al BBQ\, vi traghetterà in questo fantastico mondo di cui\, normalmente\, gli uomini sono padroni. La lezione sarà condotta come cooking show e prevederà una parte teorica ma\, soprattutto\, la parte pratica e di degustazione. \nPer la teoria\, parleremo di: \n\ndifferenza tra BBQ a carbone e a gas\ncottura diretta e cottura indiretta\nl’importanza degli insaporitori e dei sali aromatici\nBBQ all’americana e BBQ alla mediterranea\n\nVerranno preparate le seguenti ricette: \n\ninsaporitori (rub)\nsali aromatici\npollo alla birra\npomodori grigliati con la ricotta \npasta fresca grigliata con caviale di melanzane\nalette di pollo \ncostolette di maiale (ribs)\ncotolette di pesce spatola\ncozze al cartoccio\nananas grigliato con salsa al tamarindo\n\nPerfetta da frequentare o da regalare ad aspiranti fuochisti\, a grigliatori “fai da te” e a chi vuole capire una volta per tutte come cuocere senza carbonizzare e affumicare il quartiere…
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SUMMARY:REPLICA:🔥Il BBQ🔥 ricette di terra e di mare - LEZIONE ALL'APERTO
DESCRIPTION:Solo quello con in coperchio può fregiarsi del nome BBQ! Il termine barbecue sembra derivare dal francese “barbe à queue” che indicherebbe la cottura di un intero animale\, cioè dalla barba alla coda.\nPer questa lezione\, rispettando tutte le normative e il distanziamento sociale\, sfrutteremo il bellissimo giardino ricco di opere d’arte della galleria NAM\, proprio accanto alla nostra scuola. \nPer la lezione verranno utilizzati sia BBQ a carbone che a gas. \nLo chef Aurelio Carraffa\, esperto di cottura al BBQ\, vi traghetterà in questo fantastico mondo di cui\, normalmente\, gli uomini sono padroni. La lezione sarà condotta come cooking show e prevederà una parte teorica ma\, soprattutto\, la parte pratica e di degustazione. \nPer la teoria\, parleremo di: \n\ndifferenza tra BBQ a carbone e a gas\ncottura diretta e cottura indiretta\nl’importanza degli insaporitori e dei sali aromatici\nBBQ all’americana e BBQ alla mediterranea\n\nVerranno preparate le seguenti ricette: \n\ninsaporitori (rub)\nsali aromatici\npollo alla birra\npomodori grigliati con la ricotta \npasta fresca grigliata con caviale di melanzane\nalette di pollo \ncostolette di maiale (ribs)\ncotolette di pesce spatola\ncozze al cartoccio\nananas grigliato con salsa al tamarindo\n\nPerfetta da frequentare o da regalare ad aspiranti fuochisti\, a grigliatori “fai da te” e a chi vuole capire una volta per tutte come cuocere senza carbonizzare e affumicare il quartiere…
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