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SUMMARY:La cucina veneziana di mare
DESCRIPTION:È una antica tradizione culinaria quella veneziana\, che si esprime al meglio con i prodotti pescati nel mare Adriatico e nella sua laguna\nPiatti di grande spessore\, con contaminazioni varie dovute agli scambi commerciali con oriente e nord Europa sin dal tempo della grande Repubblica marinara. Lo Chef Aurelio Carraffa vi farà viaggiare virtualmente e vi farà preparare tre capisaldi della cucina veneziana di mare: la lucerna incovercià\, un gustosissimo piatto a base di quel saporitissimo pesce che è la gallinella di mare\, i bigoli in salsa\, uno dei primi piatti più noti di questa cucina\, e il baccalà alla cappuccina.
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SUMMARY:Corso base di cucina\, quinta lezione
DESCRIPTION:Il tema della lezione è: \n\nI prodotti ittici\n\n\nI prodotti ittici\, gli aspetti nutrizionali e quelli igienico sanitari\nLe cotture\nLa filettatura del pesce\nIl Fumetto\nLa frittura all’italiana
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SUMMARY:Fritti e impastellati
DESCRIPTION:Esistono vari modi per friggere\, a nudo\, panando\, impastellando\, infarinando\, ottenendo risultati e consistenze sempre diverse\nSarà lo Chef Luca Materazzi il padrone di casa di questa serata\, che vi svelerà tutti i segreti per ottenere una frittura asciutta e sempre fragrante. La lezione prevede la realizzazione di gustosissimi arancini di riso alla carbonara\, una tempura salata di verdure e mele e un tortino fritto di spaghetti in bianco alla napoletana.
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SUMMARY:Alici... nel paese delle meraviglie
DESCRIPTION:Sono moltissime le ragioni per consumare il pesce azzurro: è buono\, è salutare in quanto ricco di grassi omega3\, è frutto di una pesca sostenibile ed è anche economico\nIl pesce azzurro più consumato è di certo l’alice\, piccolo pesce pelagico dalle carni deliziose. Si presta ad essere preparato secondo moltissime ricette della tradizione ma è anche protagonista di nuove ricette interpretate da grandi chef. Questa lezione sarà l’occasione per lo Chef Aurelio Carraffa per insegnarvi tre gustose ricette: delle polpette di alici su crema di limone\, dei rigatoni con le alici e il finocchietto alla moda di Catania e un tortino di alici con caponatina di stagione \n 
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SUMMARY:Lo street food palermitano
DESCRIPTION:Giudicato\, insieme a quelli thailandesi\, uno dei migliori cibi di strada del mondo\, quello palermitano è capace di far ballare le nostre papille gustative\nLe influenze gastronomiche e culturali derivanti dal susseguirsi di tante dominazioni straniere in terra di Sicilia\, hanno portato il cibo di strada palermitano a poter vantare una grande varietà di offerte. Giochi di sapori\, profumi e consistenze rendono questi cibi\, tradizionalmente poveri\, delle vere leccornie. Lo Chef Aurelio Carraffa\, siciliano e profondo conoscitore della cucina della sua Isola\, vi metterà in grado di poter realizzare insieme: lo sfincione\, una pizza tutta particolare e tradizionalmente venduta con i carretti di strada\, le deliziose panelle\, una sorta di polenta di ceci fritta in olio profondo e le arancine al ragù (nome declinato a Palermo rigorosamente al femminile)
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SUMMARY:Polp fiction
DESCRIPTION:Il polpo\, re dei molluschi cefalopodi\, è uno degli ingredienti più versatili in cucina e tra i più amati dagli chef\nPuò essere servito sotto varie forme e\, con il suo sapore\, si presta ad essere abbinato con molteplici ingredienti. Lo Chef Luca Materazzi\, docente di questa lezione\, ci insegnerà i segreti per cucinarlo e per valorizzare le sue carni. La serata prevede la preparazione di tre gustose ricette: degli spaghettoni con ragù di polpo\, delle polpette di polpo e melanzane e insalata con citronette al mango e uno spiedino di polpo\, patate\, salsa ponzu e hummus di ceci
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Curry dal mondo
DESCRIPTION:Nella cucina orientale il temine curry non indica solo il mix di spezie ma soprattutto la pietanza con il quale viene preparata\nViaggeremo dalla Thailandia all’India per arrivare alla Cina\, gustando tre diverse pietanze che utilizzano curry in polvere e in pasta per venire insaporiti. Il capo spedizione di questo fantastico viaggio nel mondo dei curry sarà lo Chef Aurelio Carraffa che vi insegnerà a preparare una deliziosa zuppa Thai di Gamberetti\, un curry verde di rana pescatrice e un (vero) pollo al curry. Un riso orientale a chicco lungo\, cotto al vapore\, accompagnerà tutti i piatti.
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SUMMARY:L'oro rosso... lo zafferano - 2
DESCRIPTION:È la spezia più preziosa di tutte\, e dona alle pietanze un sapore ed un profumo davvero unici\nDopo il grande successo della prima lezione dedicata all’oro rosso\, con grande piacere lo Chef Aurelio Carraffa ospiterà nuovamente Dario Elia\, titolare dell’azienda Sciauru e produttore di un fantastico zafferano siciliano\, per guidarvi alla scoperta dei magici pistilli rossi che verranno utilizzati per la realizzazione di un risotto al limone con zenzero e zafferano\, degli spätzle al basilico in brodo di zafferano con frutti di mare e una tartare di manzo con ricotta al limone e acqua allo zafferano 
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SUMMARY:Pesce: dal mercato alla tavola
DESCRIPTION:Per chi lo vorrà\, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove\, lo chef Aurelio Carraffa\, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.\nSeguirà\, il pomeriggio\, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme. \nNon è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Corso base di cucina\, quinta lezione
DESCRIPTION:Il tema della lezione è: \n\nI prodotti ittici\n\n\nI prodotti ittici\, gli aspetti nutrizionali e quelli igienico sanitari\nLe cotture\nLa filettatura del pesce\nIl Fumetto\nLa frittura all’italiana
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SUMMARY:Siamo fritti... - webinar
DESCRIPTION:Si sa\, fritta è buona anche una suola di scarpa…\nMa in questa bella lezione lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo\, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Lo chef ci insegnerà a realizzare dei paccheri fritti ripieni di mozzarella di bufala e alici e dei supplì di spaghetti alla carbonara. \n 
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SUMMARY:Te pijasse un polpo! - webinar
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nPer gli amanti di questo straordinario mollusco proponiamo due ricette che\, a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare a questo seminario on-line. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare delle linguine con ragù di polpo e crema di cicoria e un polpo con patata affumicata e cipolla caramellata
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SUMMARY:Il cous cous perfetto - webinar
DESCRIPTION:Il cous cous è una preparazione nord africana\, ma non soltanto: alcune ricette della provincia di Trapani ne sono un esempio e la fregola sarda un altro.\nIn occasione di questa lezione\, i piccoli granuli di semola di grano duro verranno cotti al vapore\, procedimento molto più semplice di quanto si possa pensare. I condimenti\, tradizionali e non\, vi affascineranno e saranno perfetti per esaltare la cottura del cous cous. Prepareremo insieme un cous cous al pesto di agrumi con gamberi allo zenzero\, un cous cous algerino alla menta
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SUMMARY:L'oro rosso... lo zafferano - webinar
DESCRIPTION:È la spezia più preziosa di tutte\, e dona alle pietanze un sapore ed un profumo davvero unici\nDopo il grande successo della prima lezione dedicata all’oro rosso\, con grande piacere lo Chef Aurelio Carraffa affronterà nuovamente questo argomento on-line per guidarvi alla scoperta dei magici pistilli rossi che verranno utilizzati per la realizzazione di un risotto al limone con zenzero e zafferano e una tartare di manzo con ricotta al limone e acqua allo zafferano 
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SUMMARY:Un pesto al sole - webinar
DESCRIPTION:Come dice il nome\, il pesto è una condimento i cui ingredienti vengono amalgamati tra di loro pestandoli in un mortaio o per mezzo di un robot da cucina\nIl più famoso è certamente il pesto alla genovese\, ma questa volta ci concentreremo su altre preparazioni\, fresche e ideali per condire dei primi piatti della stagione più calda. Lo Chef Aurelio Carraffa vi condurrà per mano nella preparazione delle linguine con pesto di rucola\, stracciata di burrata e pomodori secchi e di rigatoni con pesto di fagiolini.
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SUMMARY:🔥Il BBQ🔥 ricette di terra e di mare - LEZIONE ALL'APERTO
DESCRIPTION:Solo quello con in coperchio può fregiarsi del nome BBQ! Il termine barbecue sembra derivare dal francese “barbe à queue” che indicherebbe la cottura di un intero animale\, cioè dalla barba alla coda.\nPer questa lezione\, rispettando tutte le normative e il distanziamento sociale\, sfrutteremo il bellissimo giardino ricco di opere d’arte della galleria NAM\, proprio accanto alla nostra scuola. \nPer la lezione verranno utilizzati sia BBQ a carbone che a gas. \nLo chef Aurelio Carraffa\, esperto di cottura al BBQ\, vi traghetterà in questo fantastico mondo di cui\, normalmente\, gli uomini sono padroni. La lezione sarà condotta come cooking show e prevederà una parte teorica ma\, soprattutto\, la parte pratica e di degustazione. \nPer la teoria\, parleremo di: \n\ndifferenza tra BBQ a carbone e a gas\ncottura diretta e cottura indiretta\nl’importanza degli insaporitori e dei sali aromatici\nBBQ all’americana e BBQ alla mediterranea\n\nVerranno preparate le seguenti ricette: \n\ninsaporitori (rub)\nsali aromatici\npollo alla birra\npomodori grigliati con la ricotta \npasta fresca grigliata con caviale di melanzane\nalette di pollo \ncostolette di maiale (ribs)\ncotolette di pesce spatola\ncozze al cartoccio\nananas grigliato con salsa al tamarindo\n\nPerfetta da frequentare o da regalare ad aspiranti fuochisti\, a grigliatori “fai da te” e a chi vuole capire una volta per tutte come cuocere senza carbonizzare e affumicare il quartiere…
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/il-bbq-ricette-di-terra-e-di-mare-lezione-allaperto/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,Barbecue,Per coppie,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:REPLICA:🔥Il BBQ🔥 ricette di terra e di mare - LEZIONE ALL'APERTO
DESCRIPTION:Solo quello con in coperchio può fregiarsi del nome BBQ! Il termine barbecue sembra derivare dal francese “barbe à queue” che indicherebbe la cottura di un intero animale\, cioè dalla barba alla coda.\nPer questa lezione\, rispettando tutte le normative e il distanziamento sociale\, sfrutteremo il bellissimo giardino ricco di opere d’arte della galleria NAM\, proprio accanto alla nostra scuola. \nPer la lezione verranno utilizzati sia BBQ a carbone che a gas. \nLo chef Aurelio Carraffa\, esperto di cottura al BBQ\, vi traghetterà in questo fantastico mondo di cui\, normalmente\, gli uomini sono padroni. La lezione sarà condotta come cooking show e prevederà una parte teorica ma\, soprattutto\, la parte pratica e di degustazione. \nPer la teoria\, parleremo di: \n\ndifferenza tra BBQ a carbone e a gas\ncottura diretta e cottura indiretta\nl’importanza degli insaporitori e dei sali aromatici\nBBQ all’americana e BBQ alla mediterranea\n\nVerranno preparate le seguenti ricette: \n\ninsaporitori (rub)\nsali aromatici\npollo alla birra\npomodori grigliati con la ricotta \npasta fresca grigliata con caviale di melanzane\nalette di pollo \ncostolette di maiale (ribs)\ncotolette di pesce spatola\ncozze al cartoccio\nananas grigliato con salsa al tamarindo\n\nPerfetta da frequentare o da regalare ad aspiranti fuochisti\, a grigliatori “fai da te” e a chi vuole capire una volta per tutte come cuocere senza carbonizzare e affumicare il quartiere…
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:7x7 settesughipersettegiorni
DESCRIPTION:La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?\nIn questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come le linguine profumate alle clementine con bottarga e pistacchi\, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata\, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino\, i fusilli con carciofi croccanti e bottarga\, le caserecce alla liparota\, le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino e i rigatoni con la zucca e il guanciale
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SUMMARY:Messico e nuvole
DESCRIPTION:La cucina messicana che conosciamo è il frutto di svariate contaminazioni e influenze\, come quella dei conquistadores spagnoli\, che arrivarono in questi luoghi portando la loro cultura e le loro abitudini\, e imparando e acquisendo allo stesso tempo costumi e ricette locali\nLo Chef Andrea Misseri\, profondo conoscitore delle cucine etniche\, sarà colui che vi farà viaggiare virtualmente in questa splendida terra realizzando insieme a voi tre magnifiche ricette perfettamente riproducibili a casa. In particolare la lezione prevede la preparazione di un pollo al mole con riso\, di una cevice di gamberetti al pomodoro e chiplote\, su tortillas e dei tamales di mais cotti nella foglia di banano
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SUMMARY:3 tecniche per 3 carni
DESCRIPTION:La perfetta cottura delle carni non è proprio una cosa semplice\, perché ogni tipologia e ogni taglio prevedono tecniche differenti per ottenere risultati diversi\nLa bravissima chef Kaba Corapi\, condividerà con voi tutte le sue conoscenze relative alle tecniche di cottura delle carni realizzando insieme a voi un petto d’anatra laccato con miele e arancia\, un manzo “sciuè sciuè” al tamarindo e un pollo brasato alle prugne
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SUMMARY:Tonno subito
DESCRIPTION:Il tonno viene chiamato il maiale del mare perché in cucina si utilizzano tutti i suoi tagli e le sue frattaglie\nQuello pescato nel Mediterraneo è di certo il migliore per via delle sue carni prelibate. Per questo motivo i giapponesi vengono a fare incetta nelle nostre acque. Il padrone di casa\, lo chef Aurelio Carraffa\, vi svelerà tutti i segreti e le tecniche di cottura per valorizzare al meglio le sue carni. La lezione prevede la realizzazione di una tartare con avocado e finocchi\, dei fusilli con la buzzonaglia di tonno agli agrumi e una tagliata al sesamo con finta maionese alla menta.
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SUMMARY:Curry dal mondo
DESCRIPTION:Nella cucina orientale il temine curry non indica solo il mix di spezie ma soprattutto la pietanza con il quale viene preparata\nViaggeremo dalla Thailandia all’India per arrivare alla Cina\, gustando tre diverse pietanze che utilizzano curry in polvere e in pasta per venire insaporiti. Il capo spedizione di questo fantastico viaggio nel mondo dei curry sarà lo Chef Aurelio Carraffa che vi insegnerà a preparare una deliziosa zuppa Thai di Gamberetti\, un curry verde di rana pescatrice e un (vero) pollo al curry. Un riso orientale a chicco lungo\, cotto al vapore\, accompagnerà tutti i piatti.
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SUMMARY:I risotti autunnali #2
DESCRIPTION:Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto da gustare nella stagione autunnale?\nCon la collaborazione dell’azienda Cascina Oschiena\, produttrice di un eccellente riso Carnaroli autentico\, lo chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi tre risotti perfetti per essere gustati nella nuova stagione. Il primo sarà un risotto alla zucca con finferli e speck\, un risotto al bleu di capra con noci\, miele di castagno e fave di cacao e un risotto al castelmagno con riduzione di vino rosso
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Tre sfumature di pesce
DESCRIPTION:I medici ci dicono che per seguire un corretto regime alimentare bisognerebbe consumare pesce almeno due volte alla settimana\nQuesto perché le proteine nobili del pesce sono molto digeribili\, ricche di ferro e di acidi grassi omega-3 e più povere in grassi saturi. Ecco allora la necessità di variare anche le ricette per preparare piatti sempre nuovi e gustosi. Lo Chef Aurelio Carraffa sarà colui che vi guiderà in occasione di questa lezione e che preparerà insieme a voi tre divertenti e facili ricette: una pappa al pomodoro… di mare\, delle linguine con ragù di polpo e crema di cicoria e un cordon bleu di rombo.
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SUMMARY:Antipasti di terra gourmet
DESCRIPTION:Gli anglosassoni li chiamano starters proprio perché questi piatti danno il vero e proprio inizio ad ogni pasto che si rispetti\nÈ divertente quando ne vengono serviti di diversi tipi e\, volendo\, una cena potrebbe essere costituita solo da piccoli assaggi. Ecco allora che il nostro docente Andrea Misseri\, dall’alto della sua esperienza come Executive Chef di diversi importanti locali della capitale\, vi guiderà per mano nella realizzazione di diversi e divertenti antipasti di terra che vi lasceranno a bocca aperta… oops! chiusa. Polpette stick di agnello e maiale al profumo di timo e limone\, fiori fritti bufala e nduja\, tartellette ricotta mortadella e tartufo e un sushi del chianti con tartare di porcini
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SUMMARY:Le millefoglie salate
DESCRIPTION:Le millefoglie non sono soltanto dolci… In realtà possiamo chiamare millefoglie qualunque preparazione stratificata sia salata che dolce\nLe millefoglie salate ci permettono di divertirci con gli ingredienti\, creando dei piatti che oltre che buoni sono anche particolarmente coreografici soprattutto se\, come alcuni di questa lezione\, sono preparati in monoporzione. Lo chef Aurelio Carraffa vi metterà in condizione di preparare tre divertenti e gustose ricette quali: millefoglie di melanzane croccanti\, millefoglie di crespelle e millefoglie di baccalà.
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