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SUMMARY:Cucina d'aMARE
DESCRIPTION:Riprendiamo i nostri appuntamenti\, dopo la pausa natalizia\, con una lezione del nuovo resident chef Aurelio Carraffa.\nLa serata prevede la preparazione di un menu di mare particolarmente interessante le cui portate saranno: crocchette di pescespada su crema di melanzane\, spaghetti con pesto aromatico e alici in doppia consistenza e il “votapiatto”\, ovvero un tortino di calamaretti.
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/cucina-damare/
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SUMMARY:Frijenno e magnanno...
DESCRIPTION:Le nostre vulcaniche docenti di Cuoche che Passione vi insegneranno le ricette e i segreti del vero fritto napoletano.\nLe ricette che preparerete saranno molte e verranno tutte gustate appena fritte: le “Pizzelle” fritte con pomodori e basilico\,  i calzoncini imbottiti con ricotta di bufala campana e  salame felino\, delle piccole mozzarelle in carrozza con mozzarella di bufala campana\, il “panzarotto” imbottito non lievitato. \n 
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SUMMARY:Cous cous\, la cottura e le ricette
DESCRIPTION:Il cous cous è una preparazione nord africana\, ma non soltanto: alcune ricette della provincia di Trapani ne sono un esempio e la fregola sarda un’altro.\nIn occasione di questa imperdibile lezione\, i piccoli granuli di semola di grano duro verranno cotti al vapore\, procedimento molto più semplice di quanto si possa pensare. I condimenti\, tradizionali e non\, vi affascineranno e saranno perfetti per esaltare la cottura del cous cous. Prepareremo insieme un cous cous algerino\, un cous cous con il baccalà e un cous cous con il pollo tandoori.
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SUMMARY:Crudi di carne e di pesce
DESCRIPTION:Gli amanti del “crudo” saranno felici di partecipare a questa bella lezione in cui il nostro docente Luca De Carli  vi integrerà a preparare carpacci e tartare di carne e di pesce.\nAvrete modo di imparare a trattare adeguatamente gli ingredienti prima di consumarli. In particolare si parlerà di sicurezza alimentare\, di tempi e modalità di abbattimento del pesce per scongiurare la presenza dell’anisakis nel pesce crudo. \nDe Carli vi guiderà mentre preparerete una tartare di spigola\, sedano\, mela verde e scaglie di sale\, un carpaccio di gamberi\, ananas\, zenzero e gocce di lime e una tartare di manzo con capperi di Salina\, acciughe e olive taggiasche.
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SUMMARY:Eat Istanbul
DESCRIPTION:La cucina turca è riconosciuta come una tra le migliori cucine.\nLa varietà degli ingredienti e il loro particolare accostamento ne fanno un esempio di cucina fusion\, a metà strada tra quella mediterranea e mediorientale. In questa lezione scopriremo i profumi e i sapori del Gran Bazar\, preparando quattro fantastiche ricette: köfte di bulgur ripiene di carne\, il kisir ovvero il taboulè al melograno\, i calamari ripieni di riso e frutta secca e lo sformato di melanzane con vitello e riso pilaf.
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SUMMARY:La mia cucina ebraico romanesca
DESCRIPTION:La cucina romana mantiene tuttora delle importanti influenze da parte di quella ebraica.\nAlcuni piatti sono entrati a far parte del ricettario di tutti i giorni\, altri invece sono meno conosciuti\, a volte dimenticati. \nLa brava docente Flavia Pantaleo ci guiderà in occasione di questa interessantissima lezione\, per farci realizzare tre gustosissimi piatti: una gricia alla giudia con  i carciofi\, delle polpette di baccalà e una torta ebraica con mandorle ed arance.
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SUMMARY:I dolci di casa
DESCRIPTION:A volte si ha voglia di preparare in casa un dolce\, per la colazione\, la merenda dei ragazzi o solo per coccolarsi un poco.\nIl dolci casalinghi sono veri e propri confort food\, capaci di donarci momenti di relax. Sarà Nicoletta Lanci che farà in modo che possiate apprendere tutte le tecniche per preparare a casa dei dolci gustosi e non di complessa realizzazione. Nicoletta vi insegnerà a preparare una perfetta torta di mele\, dei tortini al cioccolato\, i cantucci e delle friabili crostatine. \n  \n 
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SUMMARY:Le zuppe\, le creme\, le minestre
DESCRIPTION:Gennaio è un mese freddo che mette voglia di gustare piatti caldi e confortevoli. Cosa c’è di meglio allora di una buona zuppa calda per riscaldare il cuore?\nLuca Materazzi\, noto chef della scuola\, proporrà in questa serata tre ricette personalmente reinterpretate\, capaci di scaldare anche l’anima. In particolare Luca ci guiderà nella preparazione di una “sua” soupe d’oignon\, una crema di cavolfiore\, scampi e agrumi canditi e una ribollita rivisitata. \n 
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SUMMARY:Pesce\, pesce e ancora pesce!!
DESCRIPTION:Questa lezione è senza dubbio uno dei cavalli di battaglia dello chef Aurelio Carraffa.\nTre ricette molto diverse tra loro ma ricche di personalità. Realizzerete la pasta all’uovo\, che sfoglierete per confezionare dei gustosissimi ravioli di baccalà con cime di rapa e pecorino. Seguiranno dei semplici quanto strabilianti spaghetti con il calamaro al 100% e infine una versione molto personale dei famosi involtini di pescespada alla messinese\, città d’origine dello chef.
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SUMMARY:I luoghi non ti abbandonano: la mia cucina siciliana
DESCRIPTION:“I luoghi non ti abbandonano” è il titolo del libro dello chef Aurelio Carraffa che contiene 101 ricette della sua famiglia.\nIn questa lezione cucinerete\, seguiti dal docente\, tre piatti tipici della cucina siciliana cui lo chef è molto legato. \nSi inizierà con quello che è uno dei piatti di strada più tipici di Palermo\, ovvero le panelle di farina di ceci\, una pasta con i broccoli “arriminati” e le “bracioline” di carne alla palermitana\, dei piccoli e gustosissimi involtini.
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SUMMARY:Il riso: mantecato\, pilaf e all'orientale
DESCRIPTION:Il riso è il cibo più consumato al mondo e i cinesi sono i primi produttori. Anche la nostra cucina però prevede un uso tradizionale del riso e in Italia siamo dei produttori di eccellenti varietà di riso.\nQuesta è la lezione giusta per chi volesse scoprire il mondo di questo fantastico cereale e acquisire le nozioni per valorizzarlo con la cottura. Saranno tre  le varietà di riso e tre le ricette che prevederanno metodi di cottura differenti\, prepareremo insieme un risotto alla zucca con funghi porcini e olio al tartufo\, un petto di quaglia in agrodolce con riso pilaf profumato al garofano e un riso basmati al curry di Madras con verdure saltate 
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SUMMARY:Curry...osando
DESCRIPTION:Oggi viaggeremo in estremo oriente scoprendo i profumi delle variegate cucine di paesi lontani. Entreremo nel mondo dei curry e dei masala imparandone segreti e composizioni.\nCucineremo tre piatti profumatissimi accompagnandoli con del riso al vapore. Impareremo a realizzare una zuppa thai di gamberetti\, il “vero” pollo al curry e un manzo al curry verde.
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SUMMARY:L'ingrediente: le uova
DESCRIPTION:Nuova lezione dedicata ai singoli ingredienti. Questa volta il protagonista sarà uno degli ingredienti più usati in assoluto\, alla base di preparazioni dolci e salate: l’uovo.\nLuca Materazzi sarà il docente che vi guiderà alla scoperta di questo “scrigno”\, contenitore di bontà\, e vi insegnerà a valorizzarne le qualità con tre interessantissime ricette: una carbonara con le uova di Paolo Parisi \, carciofo croccante e pepe lungo del Bengala\, un soufflé di Parmigiano Reggiano e una omelette\, formaggio Brillat Savarin e salmone. \n 
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SUMMARY:Pesce: cartocci e altri metodi di cottura
DESCRIPTION:Questa lezione è l’ideale per chi volesse imparare ad utilizzare dei metodi di cottura alternativi e salutari per mezzo dei quali tutte le proprietà degli alimenti non vengono dispersi nei contenitori di cottura.\nParliamo di cottura al cartoccio e di vasocottura\, ovvero la cottura dentro i vasi di vetro. Il pesce conserva tutti i suoi umori e profumi acquistandone in sapore. La serata prevede la preparazione di un’albanella (vaso in vetro) di molluschi e crostacei\, un baccalà cotto sottovuoto e un cartoccio di pesci in “carta fata”
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SUMMARY:Basta solo un wok...
DESCRIPTION:Il wok è lo strumento di cottura tipico della cucina orientale\, cinese e thailandese in particolare\, che si presta ad essere utilizzato anche per piatti non necessariamente etnici.\nNon è altro che una padella in ferro\, concava o troncoconica\, adatta ad una cottura veloce e a fuoco vivace. Utilizzarla in cottura è divertente e facile ed è adatta a preparazioni a basso contenuto di grassi. La lezione si articolerà con la preparazione di 4 ricette\, ed in particolare: broccoli siciliani con pinoli e limone\, pollo al latte di cocco con zenzero e lime\, manzo al pepe di Sichuan e riso profumato saltato nel wok. \n 
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SUMMARY:L'ingrediente: il carciofo
DESCRIPTION:Seconda lezione del mese dedicata ad uno specifico ingrediente. Lo chef Luca Materazzi vi insegnerà a nettare\, tagliare e cucinare un bellissimo fiore\, quello della pianta di carciofo.\nTre le interessantissime ricette cui vi dedicherete: un risotto al Morbier e carciofo fritto croccante\, il classico e irresistibile carciofo alla giudia\, e un rollè di pollo ripieno di carciofi\, su fonduta di pecorino.
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SUMMARY:La cucina vegetariana
DESCRIPTION:Una lezione tutta colorata questa di Luca De Carli\, perché oltre alle verdure a foglia verde verranno utilizzati ortaggi e frutta dai colori vivaci\, con accostamenti apparentemente azzardati e invece riuscitissimi.\nIl docente vi guiderà nella preparazione e nel taglio di tutti gli ingredienti necessari per realizzare: \n\nzuppa di frutta con insalata di sedano e finocchio\ncarbonara di carciofi\nempanadas con peperoni\, carote e olive nere\nhummus di ceci \ntzatziki \ncous cous di verdure
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SUMMARY:Finger food salati
DESCRIPTION:Serata dedicata al finger food\, quelle piccole preparazioni che posso essere consumate in piedi e senza l’uso delle posate\, quindi ideali per party e cene informali.\nLa brava docente Nicoletta Lanci\, si farà in quattro per guidarvi nella preparazione di diverse piccole portate\, gustose e divertenti in quanto a presentazione: cheescake alle erbe provenzali\, conchiglie di tonno e caprino\, crema di piselli con uova di quaglia e crumble al papavero\, insalata di riso venere con salmone e lamponi e praline di tonno.
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SUMMARY:I primi piatti al forno
DESCRIPTION:In occasione di questa serata accenderemo tutti i forni della scuola per preparare insieme tre gustosissimi primi piatti. \nLo chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella preparazione di gustosissime monoporzioni che potrete successivamente replicare con semplicità a casa vostra. La lezione prevede la realizzazione di tre ricette davvero interessanti: una lasagnetta croccante con pescespada e melanzane\, un timballetto di crespelle con i carciofi e i famosissimi anelletti al forno alla palermitana.
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/i-primi-piatti-al-forno/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Cucina generale,Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi
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SUMMARY:Cucina & vini: il Piemonte
DESCRIPTION:Con questa lezione prende il via una serie dedicata all’abbinamento di ricette e vini regionali.\nIn questo primo incontro sarà il Piemonte la regione oggetto della nostra attenzione. Lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto lavoreranno in coppia per proporvi il corretto abbinamento con dei piatti originari di questa regione che\, dal punto di vista enogastronomico\, sono interessantissimi.
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/cucina-vini-il-piemonte/
CATEGORIES:Antipasti,Cucina e vini,Cucina generale,menu,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi,Secondi
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SUMMARY:A tutto soufflé
DESCRIPTION:Sarà la nostra docente Flavia Pantaleo a fare da padrona di casa in questa lezione dedicata a questa particolare preparazione.\nIl forno sarà lo strumento necessario per la cottura ma Flavia vi rivelerà tutti i segreti per la riuscita di tre ricette gustose quanto raffinate. Preparerete un soufflé di prosciutto affumicato con panna acida e pepe nero\, un particolare soufflé di polenta soffiata e Gorgonzola e infine un soufflé di ricotta e semolino con insalata di agrumi
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SUMMARY:Le spezie: profumi e colori nel piatto
DESCRIPTION:L’utilizzo sapiente delle spezie riesce a trasformare un piatto semplice in una grande ricetta.\nUtilizzate anticamente per il loro potere antibatterico\, sono diventate\, in Oriente e non solo\, ingredienti determinanti per la preparazione di ricette tradizionali. Mixate tra di loro danno origine ai curry o ai masala che ci regalano sensazioni gustative uniche. In questa lezione apprenderete come utilizzarle non solo nei piatti di origine etnica come il curry di gamberi o la tajine di verdure allo zafferano\, ma anche per arricchire di profumi piatti della nostra tradizione come il risotto al cardamomo e chiodi di garofano.
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SUMMARY:Sinfonia di agrumi
DESCRIPTION:Spesso si crede erroneamente che il profumo degli agrumi sia racchiuso nel loro succo e si getta via la scorza…\nNiente di più sbagliato\, perché in cucina è l’aroma contenuto nella loro scorza che può contribuire a fare grande un piatto. \nAntonella Fazio\, esperta di cucina siciliana\, avrà l’opportunità di svelarvi trucchi e segreti per valorizzare al massimo il succo e gli oli essenziali contenuti nella scorza degli agrumi\, realizzando insieme a voi tre bellissime ricette: un risotto agli agrumi\, un petto di anatra all’arancia e un cake di pistacchi con glassa al limone.
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SUMMARY:Ragù d'autore
DESCRIPTION:In tutto il mondo il ragù alla bolognese è riconosciuto come simbolo della gastronomia italiana.\nMa grandissimi Chef italiani hanno interpretato questo condimento in maniera magistrale creando dei piatti straordinari. Questa è la lezione per chi vuole imparare i segreti di tre grandi ricette di altrettanti chef stellati. \nPrimo tra tutti le tagliatelle con il ragù di Massimo Bottura\, riconosciuto come uno dei migliori cuochi del mondo\, poi gli spaghetti con ragù di anatra al rum e ginepro su crema di parmigiano di Igles Corelli e infine una lasagnetta al ragù di coniglio e carciofi su crema di ceci. \nDa non perdere…
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SUMMARY:In tandem con papà
DESCRIPTION:In occasione della Festa del Papà proponiamo una lezione in cui genitore e figli metteranno insieme le mani in pasta\nCosa c’è di più bello di cucinare insieme ai propri figli? Condividere una attività così importante rinforza il legame e crea complicità. Un papà con il proprio figlio o i propri figli potranno mettersi alla prova\, guidati da un docente che li seguirà nella preparazione di piatti dove la manualità sarà determinante. \nL’assaggio finale sarà il momento in cui ci si guarderà negli occhi e si sorriderà\, compiaciuti del risultato raggiunto insieme. \nIl Menù didattico: \n\nGNOCCHI FATTI A MANO ALLA LIPAROTA ( Condimento a base di pomodori secchi e freschi\, capperi\, olive e erbe aromatiche )\nPOLPETTINE DI CARNE IN AGRODOLCE\nFRITTELLE DOLCI DI SEMOLINO ALL’ARANCIA\n\nCosto della lezione: 70 € a coppia
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CATEGORIES:Bambini,Per coppie
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SUMMARY:La carne di agnello\, nuove ricette per la Pasqua
DESCRIPTION:Chi ama la carne di agnello non è disposto a rinunciarvi in occasione delle festività pasquali.\nInsieme al noto esperto di carni\, Massimo Piccheri de Le Officine del Gusto\, scopriremo come valorizzare al meglio le carni di agnelli di razza Zackel\, la famosa pecora con le corna ritorte\, di origine ungherese ma allevata biologicamente in provincia di Viterbo. Sarà una fantastica lezione in occasione della quale realizzeremo tre piatti particolari: una tartare di agnello\, dei ravioli di agnello al vapore con verza e pecorino e delle costolette in panatura di semi con indivia alla vaniglia.
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CATEGORIES:Carne,Crudi,Cucina generale,Pasta ripiena,Per coppie,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Lievitati del Sud Italia
DESCRIPTION:Quella dei lievitati è una tradizione che ritrova le sue origini in tempi lontanissimi.\nFlavia Pantaleo ci condurrà per mano nella realizzazione di tre straordinarie ricette del Sud Italia\, ricette originariamente povere ma riconosciute come testimonianza delle tradizioni gastronomiche che rischiamo di perdere. Flavia ci insegnerà a realizzare il tortano e il casatiello napoletani e la focaccia pugliese con i pomodorini.
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/lievitati-del-sud-italia/
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CATEGORIES:Per coppie,per esperti,Per principianti,Pizza,Torte rustiche,tradizionale
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SUMMARY:Siamo fritti...
DESCRIPTION:Si sa\, fritta è buona anche una suola di scarpa…\nMa in questa bella lezione Luca Materazzi vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo\, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Luca ci insegnerà l’impasto per realizzare dei calzoni con prosciutto e mozzarella\, degli arancini (o arancine) siciliani al burro\, e dei supplì all’amatriciana. \nIl tutto verrà innaffiato da bollicine fredde al punto giusto…
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SUMMARY:Cucina e Vini: il Veneto
DESCRIPTION:Con questa lezione prosegue la serie di lezioni dedicate all’abbinamento di ricette e vini regionali.\nIn questo secondo incontro sarà il Veneto la regione oggetto della nostra attenzione. Lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto lavoreranno in coppia per proporvi il corretto abbinamento con dei piatti originari di questa regione che\, dal punto di vista enogastronomico\, sono interessantissimi. \nIl menù didattico della serata: \n\npasticcio freddo di anatra alle erbe su fette di pane bruscate\nrisotto al tastasal (risotto cotto con una “pasta” fatta di fesa di maiale\, pancetta e aglio passati al tritacarne – detta tastasal)\nravioli di taleggio glassati con radicchio trevigiano all’aceto e miele
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SUMMARY:I primi piatti romaneschi
DESCRIPTION:I primi piatti della tradizione romana sono un must per chiunque si metta ai fornelli\, donna o uomo che sia.\nSono apparentemente semplici da preparare\, ma siete sicuri che il vostro procedimento sia quello corretto per ottenere il massimo dai vostri ingredienti? Un esperto di cucina tradizionale romana come Luca De carli\, vi svelerà tutti i passaggi per ottenere dei risultati perfetti\, correggendo anche gli errori che comunemente si compiono nella preparazione dei tonnarelli cacio&pepe\, della carbonara e della amatriciana. Come quarto piatto extra della serata non possono mancare gli spaghetti aglio\, olio e peperoncino.
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