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SUMMARY:La cucina classica: 4 le verdure
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\n\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\n\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\n\nAttraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, la pasta fresca e secca\, le verdure e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali lezioni prenotare…\n\n\nIn questa quarta lezione\, dedicata alle verdure\, realizzeremo insieme delle orecchiette alle cime di rapa\, le patate a sfincione\, la ribollita\, delle classiche patate al forno e dei peperoni ammollicati
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SUMMARY:Sano... come un pesce
DESCRIPTION:Oltre ad essere un ingrediente gustosissimo\, il pesce è un alimento sano\, leggero e ricco di elementi indispensabili per il nostro organismo\nI piatti a base di pesce\, gustati freddi o caldi\, costituiscono una perfetta dieta e si prestano ad essere protagonisti di un intero menu. Lo chef Aurelio Carraffa ha pensato di preparare insieme a voi una chevice di gamberi\, degli spaghetti alle vongole con mandorle e bottarga e un gustosissimo millefoglie di baccalà
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SUMMARY:Cucina&vini: i ragù
DESCRIPTION:Il ragù è una cosa seria… ma non troppo. Ci sono i Ragù classici con la R maiuscola e cotture di ore e quelli più veloci e diversi\nLo Chef Aurelio Carraffa avrà il compito di insegnarvi come realizzare tre primi piatti a base di ragù\, di mare e di terra. Nello specifico realizzerete delle caserecce al ragù di calamari e broccolo romanesco\, delle mezze maniche con ragù di salsiccia e ricotta e delle strabilianti busiate al ragù da 15 minuti. \nSarà compito della sommelier Clara Montesanto scegliere ed illustrare l’abbinamento con i giusti vini.
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:La cucina coreana
DESCRIPTION:Chi non ha mai assaggiato la cucina di questo Paese avrà l’occasione per conoscere e gustare piatti davvero molto interessanti\nLa nostra bravissima Chef Federica Agresti vi farà viaggiare con le papille gustative portandovi in Corea del Sud\, alla scoperta di sapori nuovi e decisamente gustosi. La lezione sarà l’occasione per preparare insieme i Tteokbokki\, i famosi gnocchi di riso\, i pancake coreani\, il cavolo cinese in pastella e la cotoletta alla coreana
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SUMMARY:Risotto 2.0
DESCRIPTION:Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto realizzato alla perfezione?\nIn questa appassionante lezione la Chef Federica Agresti preparerà insieme a voi tre risotti un po’ diversi e perfetti per essere gustati in questa stagione. Il primo sarà un risotto ai gamberi … inverso\, poi realizzeremo insieme un risotto al topinambur con camouflage alle verdure e termineremo con un risotto allo zafferano con burro acido cremoso al parmigiano e chips di prosciutto crudo
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SUMMARY:8x15 ottoricettedaquindiciminuti
DESCRIPTION:Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono\, senza dubbio\, tra le più richieste\nQuesta in particolare è un must e un cavallo di battaglia dello Chef Aurelio Carraffa\, che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. Si tratta di antipasti\, primi\, secondi e persino un dolce espresso. Realizzeremo insieme un pane cunzato all’arancia\, dei sandwich di acciughe e mozzarella di bufala\, dei  fusilli con zucchine e menta\, degli spaghetti alici e pecorino\, un caciocavallo all’argentiera\, delle scaloppine all’arancia con le olive\, degli involtini veloci di manzo e una crema di mascarpone al limone.
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SUMMARY:Lasagne\, cannelloni & co.
DESCRIPTION:Le lasagne e i cannelloni fanno certamente parte del patrimonio gastronomico italiano. Si tratta di sfoglie di pasta all’uovo che formano una millefoglie o un cannolo farciti di bontà\nDopo aver messo le mani in pasta per realizzare la morbida sfoglia\, la docente Federica Agresti vi guiderà nella realizzazione di condimenti e farce. Accenderemo poi tutti i forni per cuocere e gratinare dei cannelloni vegetariani con ragù di nocciole\, una lasagna con carciofi\, rana pescatrice e bottarga e delle ⁠crespelle gratinate con radicchio e salsiccia \n 
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SUMMARY:Risotti classici - lezione matinee
DESCRIPTION:Cosa c’è di meglio di un classico\, cremoso e gustoso risotto realizzato “a mestiere”?\nLa nostra Chef Kaba Corapi guiderà il nostro gruppo di allievi per introdurli nel magico mondo dei risotti\, preparazione a volte sottovalutate. Il tema sarà quello dei risotti classici della tradizione italiana\, infatti verrà preparato un risotto giallo alla milanese con lo zafferano\, un risotto al radicchio e quello che potrebbe sembrale banale\, ma così non è\, un magnifico risotto al pomodoro
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SUMMARY:La cucina classica: 5 le carni
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\n\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\n\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\n\nAttraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, la pasta fresca e secca\, le verdure e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali lezioni prenotare…\n\n\nIn questa quinta lezione\, dedicata alle carni\, realizzeremo insieme il pollo con i peperoni della Sora Lella\, delle gustose scaloppine ai funghi\, e un tenerissimo ossobuco alla milanese
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SUMMARY:Basta solo un wok...
DESCRIPTION:Il wok è lo strumento di cottura tipico della cucina orientale\, cinese e thailandese in particolare\, che si presta ad essere utilizzato anche per piatti non necessariamente etnici\nNon è altro che una padella in ferro\, concava o troncoconica\, adatta ad una cottura veloce e a fuoco vivace. Utilizzarla in cottura è divertente e facile ed è adatta a preparazioni a basso contenuto di grassi. La lezione\, tenuta dalla docente Kaba Corapi\, si articolerà con la preparazione di 3 ricette\, ed in particolare: un wok di melanzane saltate in salsa Yiu Xiang\, dei bocconcini di pollo in salsa speziata allo yogurt con riso\, per finire con un tofu glassato e anacardi in agrodolce 
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SUMMARY:Antipasti veloci vegetariani
DESCRIPTION:C’è sempre bisogno di rinnovare il nostro quaderno delle ricette con nuove idee per degli antipasti sfiziosi e veloci che daranno brio al nostro menu\nSaranno buone e divertenti le ricette che la Chef Federica Agresti vi farà preparare durante queste tre divertenti ore di lezione. Si partirà con una crema tzatziki con pane naan e proseguirà con la preparazione di una crema speziata di carote\, melograno e semi\, servita con pane croccante\, e dei  crostoni di polenta con cavolo nero\, mandorle\, scarola e miele\, Brie e limone caramellato \n 
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SUMMARY:Sua maestà il bacalhau: un omaggio al re della cucina portoghese
DESCRIPTION:Un viaggio tra i sapori dell’Atlantico guidato dal sapere di una chef portoghese\, per scoprire perché questo pesce è l’anima di un intero popolo\nSarà infatti Fatima Pereira\, rinomata Chef portoghese e ambasciatrice in Italia della cucina della sua terra\, che vi farà viaggiare\, con i racconti e i sapori delle vere ricette portoghesi. Fatima vi guiderà nella preparazione di tre piatti classici e nello specifico vi farà realizzare delle pastéis de bacalhau com mayo de lima (crocchette di baccalà con mayonese al lime) un bacalhau algarvio (baccalà agli agrumi) per finire con il famosissimo bacalhau à Brás (baccalà alla maniera di Brás) \nImperdibile!
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SUMMARY:Secondi di pesce veloci
DESCRIPTION:Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina\, anche con ricette semplici e veloci\nIn questa imperdibile serata lo Chef Aurelio Carraffa vi guiderà attentamente nella preparazione di tre veloci ricette nelle quali ritrovare tutto il sapore del mare. Realizzeremo insieme una gustosa insalata di baccalà\, una jacket potato con panna acida\, salmone e aneto e un appetitoso cartoccio di orata alla mediterranea \n 
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SUMMARY:¡Paella y tortilla!
DESCRIPTION:La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti\, ma anche la tortilla non è da meno. Entrambi questi piatti fanno pensare immediatamente al loro paese di origine\, la Spagna\nIl primo piatto\, a base di riso e zafferano\, prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato\, la paella appunto. La tortilla invece è una frittata… ma davvero speciale!  Esiste la paella di solo pesce\, di carne\, per lo più coniglio o pollo\, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme una classica tortilla di patate e cipolle\, una paella di pesce e la tipica paella valenciana.
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SUMMARY:I primi romaneschi in tandem con papà - matinée
DESCRIPTION:In occasione della Festa del papà proponiamo una lezione matinée i papà insieme ai figli si diletteranno a preparare due tra i primi piatti romaneschi più gettonati: la amatriciana  e la carbonara\nCosa c’è di più bello di cucinare insieme ai propri figli? Condividere una attività così importante rinforza il legame e crea complicità. Un papà con il proprio figlio o i propri figli potranno mettersi alla prova\, guidati da un docente che li seguirà nella preparazione di piatti gustosi e divertenti. \nL’assaggio finale sarà il momento in cui ci si guarderà negli occhi e si sorriderà\, compiaciuti del risultato raggiunto insieme. \nLe coppie iscritte prepareranno insieme una gustosissima amatriciana e una cremosa carbonara \nCosto della lezione: 120 € a coppia\n(per la partecipazione di ulteriori fratelli € 30\,00 cad)
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CATEGORIES:Bambini,Per coppie,Tandem
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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CATEGORIES:Pasta,Per coppie,Per principianti,Primi
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SUMMARY:Cucina&vini: le cipolle\, umili ma straordinarie!
DESCRIPTION:In base alla varietà\, al taglio e alla loro cottura\, le cipolle sono in grado di nobilitare e rendere unici piatti che\, senza\, rimarrebbero anonimi\nLo Chef Aurelio Carraffa avrà il compito di guidarvi nella preparazione tre piatti a base dove le cipolle saranno protagoniste o co-protagoniste. Nello specifico realizzeremo insieme un clafoutis di cipolle e acciughe\, dei tonnarelli con cipolle rosse\, tonno e pecorino e un gustoso flan di cipolle e crema di Parmigiano. \nSarà compito della sommelier Clara Montesanto scegliere ed illustrare l’abbinamento con i giusti vini.
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: profumi e sapori dal Medioriente
DESCRIPTION:I territori mediorientali sono un intricato\, complesso mosaico di popoli\, culture e tradizioni culinarie\nPer lo Chef Aurelio Carraffa\, docente della serata\, è stato molto arduo operare una scelta tra le moltissime e gustosissimi ricette mediorientali. Per chi\, come lui\, ama questa cucina\, ogni piatto è uno scrigno di profumi e sapori unici\, grazie alle materie prime\, le spezie e le erbe aromatiche. Questi i quattro piatti della serata: lo shakshuka\, le famosissime uova cotte nella salsa di pomodoro speziata\, una particolare e sorprendente versione di musakàa con i ceci\, delle melanzane bruciate con semi di melagrana e l’hummus kawarma\, una versione dell’intramontabile piatto a base di crema ceci abbinata alla carne
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SUMMARY:Pazzi per i maritozzi!
DESCRIPTION:Chi sa resistere ad un romanissimo maritozzo con la panna? E alle varianti farcite diversamente?\nSotto la guida della bravissima Pastry Chef Francesca Minnella\, giovane pasticcera del Madeleine di Roma\, non ci saranno più segreti per chi vorrà realizzare a casa queste preparazioni “briochate” perfette per una colazione ma perfette per ogni momento della giornata. La nostra Francesca vi guiderà con la sua maestria nella preparazione di quattro versioni diverse del classico maritozzo romano: semplice alla panna\, al tiramisù\, con fragole crema e panna\, allo zabaione e nocciola. \nDa non perdere!
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SUMMARY:Ingredienti di stagione: gli asparagi (vegetariana)
DESCRIPTION:Difficile a credersi ma gli asparagi altro non sono che i gustosissimi germogli di una pianta che si ramifica sotto terra. Il nome deriva dal greco antico aspharagos che significa appunto germoglio\nSarà lo chef Aurelio Carraffa a illustrarvi le tipologie di asparagi e le loro proprietà organolettiche\, e sarà lui a guidarvi attentamente nella preparazione delle fantastiche ricette vegetariane della serata che sono:  flan di asparagi con crema di parmigiano\, delle pappardelle accoppiate con pecorino e ragù di asparagi e un timballetto di crespelle con asparagi e mozzarella
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: la cucina Indiana
DESCRIPTION:La cucina indiana sa regalarci aromi e sapori\, a volte inaspettati\, grazie alla sapiente miscelazione delle spezie\nSi tratta di una delle cucine più apprezzate al mondo\, che sa valorizzare ingredienti vegetali e non\, assicurando risultati culinari esaltanti. Sarà lo Chef Aurelio Carraffa a introdurvi in questo mondo profumato dai curry\, o meglio\, dai masala\, e guidandovi meticolosamente durante la preparazione di queste nuove ricette. Realizzeremo e gusteremo insieme un curry di dahl e manzo Madras\, il famoso chicken tikka masala – pollo con yogurt speziato\, che verranno accompagnati da un profumatissimo riso al ghee e il famoso pane chapati. \nDa non perdere!
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CATEGORIES:Etnica,Per coppie,per esperti,Per principianti,Piatto unico
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SUMMARY:Gnocchi\, come non li avete mai fatti!
DESCRIPTION:Non esistono solo quelli di patate… Gli gnocchi possono essere realizzati con molti altri ingredienti rendendoli\, a volte\, stupefacenti\nEcco allora che la nostra docente\, Kaba Corapi\, ci insegnerà a realizzare tre nuove ricette di gnocchi decisamente gustose. La serata prevede la realizzazione e la degustazione di gnocchi di semolino soffiati alla “cacio e pepe”\, degli spätzle alla bavarese\, per finire con degli gnocchi di pane al pomodoro\, limone e mandorle
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SUMMARY:7x7 settesughipersettegiorni
DESCRIPTION:La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?\nIn questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come i fusilli con cicoria\, uvetta e pinoli\, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata\, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino\, le eliche alla liparota le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino\,  straordinari spaghetti al tonno in bianco  per finire con spaghettoni con ricotta\, colatura di alici di Cetara e bottarga \nImperdibile!
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Cucina&vini: i primi piatti classici siciliani
DESCRIPTION:Oltre ad essere uno dei luoghi più belli del nostro Paese\, la Sicilia è nota anche per la sua cucina e i suoi vini\nCon la sommelier Clara Montesanto parleremo di questa straordinaria isola nella quale le contaminazioni culturali\, frutto delle varie dominazioni\, hanno lasciato una traccia indelebile nella tradizione gastronomica. Prepareremo i tre primi piatti iconici della Trinacria: la pasta con le sarde\, il timballo di anelletti alla palermitana e la pasta con le zucchine fritte\, la menta e la ricotta salata
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SUMMARY:Piatti unici vegetali
DESCRIPTION:Che sia per scelta o necessità\, il piatto unico rappresenta la soluzione ideale per un pasto sano\, bilanciato e completo\nUnire carboidrati\, fibre e proteine vegetali permette di creare proposte non solo salutari e sazianti\, ma straordinariamente gustose. La nostra Chef Federica Agresti vi mostrerà come l’accostamento ragionato degli ingredienti possa trasformarsi in un atto creativo. Sotto la sua guida\, realizzerete tre ricette d’autore: un cavolfiore intero glassato al forno ceci croccanti crema di cannellini olio alle erbe\, delle ⁠verdure in insalata calda con lenticchie ed emulsione di mayo al miso\, per terminare con una zucca con erbette\, crema di ceci montata e pane carasau \n 
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SUMMARY:Burger di mare gourmet
DESCRIPTION:I panini e i sandwich farciti con i frutti del mare\, magari accostati ad altri ingredienti inconsueti\, possono essere delle vere leccornie\nCrostacei\, molluschi e pesci di vario tipo si prestano ad essere utilizzati\, crudi o cotti\, in abbinamento con salse\, verdure e\, perché no\, salumi e altri prodotti della terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi ospiterà nella nostra cucina per realizzare insieme tre gustosissimi panini: Gamberotto\, a base di gamberi cotti al vapore\, stracciatella… e molto altro;  Tonno subito\, a base di tartare di tonno\, pesto di capperi… e molto altro; Te pijasse un polpo\, a base di polpo\, crema di patate al basilico e… molto altro
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SUMMARY:¡Tapas!
DESCRIPTION:Le tapas sono senza dubbio tra le specialità culinarie più conosciute al mondo e quelle che fanno pensare immediatamente al loro paese di origine\, la Spagna\nLe tapas sono dei piccoli antipasti che vengono serviti a ripetizione per accompagnare i calici di vino\, o di birra gelata\, serviti ai clienti. Ne esistono di ogni tipo e i locali fanno a gara tra loro per prepararne di nuovi e deliziosi. Ma ce ne sono alcuni che rimangono dei classici e che si servono in tutta la Spagna. Insieme alla Chef Kaba Corapi prepareremo quattro di queste tapas: salmorejo\, le patatas bravas\, i pincho di pollo piri piri con menta e lime\, e i calamares a la romana y ajoli  \n 
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SUMMARY:Risotti di mare gourmet - serata con beneficenza per Ale con Noi ETS
DESCRIPTION:Per realizzare un buon risotto\, oltre alla qualità degli ingredienti\, bisogna affidarsi alla tecnica. È semplice\, ma bisogna conoscerla\nSarà compito dello chef Aurelio Carraffa insegnarvi le tecniche fondamentali per realizzare tre risotti di mare dai nomi eloquenti e dal gusto raffinato. Prepareremo insieme un risotto al peperone con ragù di mare\, un risotto alle mandorle con zuppetta di cozze\, e un “vero” risotto alla pescatora \n  \nParte del ricavato di questa lezione verrà devoluto in beneficenza all’Associazione Ale con Noi ETS     www.aleconnoi.org
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