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SUMMARY:Antipasti gourmet
DESCRIPTION:C’è chi cenerebbe solo con gli antipasti\, chi non può iniziare un pasto senza e chi riesce a creare una cena solo con questi assaggi. Gli spagnoli sono maestri in questo e li chiamano tapas…\nNoi invece continuiamo a chiamarli con il loro nome e li serviamo normalmente come apertura di un pasto. Lo chef Aurelio Carraffa ha studiato quattro nuove e ricercate ricette proprio per questa lezione: crocchette di merluzzo\, patate e olive su salsa di broccolo romanesco\, calamaro fritto su riduzione di arancia e rosmarino\, boccioli di carpaccio di manzo con pere e pecorino al sentore di fumo e zuppa di topinambur con pesto di spinaci e nocciole \nWhat else?…
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CATEGORIES:Antipasti,Carne,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce
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SUMMARY:Cucina & vini: i funghi
DESCRIPTION:Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini\nLo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terreno questa interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come ingrediente principale i funghi.
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SUMMARY:Bologna... la grassa
DESCRIPTION:La cucina emiliana è\, senza dubbio alcuno\, una delle migliori della nostra penisola e quella bolognese in particolare\nÈ una cucina ricca di sapori e che non lascia nulla all’immaginazione. Il nostro docente Roberto Angelitti avrà il compito di insegnarvi alcune delle ricette tipiche di questa città che vanta tradizioni culinarie millenarie. Tra le centinaia di ricette la scelta è ricaduta su tre poco note: le crescentine al prosciutto\, i passatelli in brodo con crema di Parmigiano Reggiano e i valigini emiliani
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SUMMARY:Le spezie in cucina: i pepi
DESCRIPTION:Un tempo alcune spezie valevano quanto l’oro ed erano preziose merci di scambio soprattutto tra oriente e occidente\nOggi ne abbiamo a disposizione moltissime e la loro aggiunta in una ricetta può veramente fare la differenza. In questa lezione lo Chef docente Luca Materazzi sarà affiancato da un vero esperto del settore\, Fabio Gizzi\, titolare dell’Emporio delle spezie di Roma\, che ci parlerà delle varie specie di pepi e del loro uso in cucina. Sarà invece compito dello chef farvi utilizzare le spezie nella preparazione di: un risotto cacio e pepe vanigliato\, una tartare di carne\, funghi galletti\, radici e salsa di pomodoro al pepe di Tasmania\, un battuto di pesce bianco con vinaigrette al pepe di Kampot e perfino una crostatina con crema aromatizzata al pepe lungo di Cambogia e brunoise di pere. \n 
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SUMMARY:Zucca mon amour
DESCRIPTION:La zucca è tra i prodotti di stagione più amati e versatili\, adatta a molteplici preparazioni davvero gustose\nSaranno le nostre docenti Antonella Comite e Paola Lanini ad avere il compito di farvene conoscere le varietà e di svelarvi ogni segreto per utilizzare al meglio questo ingrediente. Lo faranno rendendovi protagonisti nella preparazione di un risotto con stracotto di maiale e zucca\, di polpette di zucca filanti e di una crostata di zucca con prugne e noci
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SUMMARY:Mazzah: gli antipasti medio orientali
DESCRIPTION:Ci soni vari modi chiamare e scrivere quell’insieme di preparazioni che compongono un frugale pasto in Medio Oriente a base di antipasti: “mazzah” in Palestina\, “mezze” in turchia e “mezè” in greco ma in ogni caso il significato deriva dal persiano ed è univoco: sapore!\nSono ricchissime di sapore infatti le preparazioni che lo chef Aurelio Carraffa vi guiderà a preparare in occasione di questa divertente e gustosissima lezione che prevederà\, come sempre\, una degustazione finale di quanto preparato insieme. Le ricette tradizionali\, comuni a tutte le cucine di origine ottomana\, saranno: l’hummus o crema di ceci\, il babaganoush o la crema di melanzane\, il tabouleh o insalata di grano e prezzemolo\, i falafel o polpette di ceci fritte e le kofte o polpette di manzo speziate. \nImperdibile
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SUMMARY:La terra dei vini\, indipendenti per passione - secondo incontro
DESCRIPTION:Mettiamo le cose in chiaro: questa lezione prevede tanta pratica e poca teoria!\nVi garantiamo una serata illuminante e divertente in cui\, il Sommelier Masterclass Gabriele Giugno\, parlerà della terra prima di tutto per capire cosa andiamo a degustare. Niente caccia a profumi improbabili\, promesso! Verrà fornito il materiale didattico tra cui le dispense e una innovativa scheda di degustazione.
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SUMMARY:Giovedì... gnocchi
DESCRIPTION:Come da tradizione\, il giovedì a Roma si mangiano gli gnocchi.\nEcco allora che il nostro docente\, Luca Materazzi\, ci insegnerà a realizzare tre nuove ricette di gnocchi decisamente innovative e gustose. La serata prevede la realizzazione e la degustazione di gnocchi di carota con peperoni e vongole\, di gnocchi di patate e zafferano con ricotta\, pinoli e maggiorana e infine saranno realizzati degli gnocchi ripieni.
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SUMMARY:La cucina siciliana di terra
DESCRIPTION:Sebbene nell’immaginario collettivo si pensi che in Sicilia si mangi soprattutto pesce\, la realtà smentisce questa credenza.\nSebbene sia un’isola con svariate centinaia di chilometri di coste\, in Sicilia la maggior parte delle ricette sono di terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà i trucchi per realizzare alla perfezione tre (quattro) ricette tradizionali della sua terra. Prepareremo insieme una “scacciata” catanese\, una specie di pizza chiusa e ripiena che nella città etnea viene venduta come cibo da strada\, una pasta con “l’agglassato”\, un sugo di risulta dalla preparazione di una carne arrostita in casseruola (prepareremo anche quella) e il falso magro\, una carne ripiena e cotta nel sugo particolarmente gustosa.
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SUMMARY:Dolci al cucchiaio di fine pasto
DESCRIPTION:Ecco una lezione decisamente golosa nella quale Alessandra D’Amato ci permetterà di apprendere come realizzare tre dolci al cucchiaio da fine pasto.\nLavoreremo molto per realizzare insieme una bavarese con pere al rhum e crumble di cacao\, una mousse di castagne e cachi e un dolce che ha voluto chiamare “cioccolato\, caffè e nocciola”.
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SUMMARY:Le paste "diverse"\, di legumi e di canapa - gluten free
DESCRIPTION:Abbastanza di recente sono apparse sul mercato una nuova serie di paste realizzate con farine diverse da quella di grano.\nAssolutamente interessanti per il sapore e la tenuta\, ben si prestano a nuove ricette e ad essere utilizzate con soddisfazione da tutti ma in particolare modo da coloro che devono consumare o preparare piatti senza glutine. Una valida alternativa dunque per gli intolleranti e per tutti coloro che cercano una valida alternativa alla “solita” pasta. Lo chef Luca Materazzi ha appositamente studiato tre ricette per tre tipologie di prodotto\, e vi guiderà nello loro realizzazione\, preparando insieme delle pennette di ceci con baccalà\, funghi e crema all’aglio nero\, dei sedani di lenticchia rossa con salsicce e finocchio e dei cavatelli di farina di canapa con calamari e gelato alle acciughe. \n 
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SUMMARY:Cucina & vini: le castagne
DESCRIPTION:Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini\nLo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terreno questa interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati tre vini ad altrettante ricette salate che avranno come ingrediente principale le castagne.
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SUMMARY:Gli "altri"... primi romaneschi
DESCRIPTION:Nella cucina romana la fanno da padrone primi piatti come la carbonara e la matriciana ma non sono le uniche ricette tipiche di quella che è di certa una delle cucine più tipiche d’Italia.\nEsistono molti altri piatti altrettanto buoni ma meno noti dei “soliti” e sarà compito del docente Roberto Angelitti quello di guidarvi nella loro realizzazione. Nello specifico la serata prevede la preparazione e la degustazione di pasta e patate\, degli spaghetti alla carrettiera e delle fettuccine con le rigaglie di pollo.
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SUMMARY:L'oro rosso... lo zafferano
DESCRIPTION:È la spezia più preziosa di tutte\, e dona alle pietanze un sapore ed un profumo davvero unici.\nSarà lo chef Aurelio Carraffa insieme a Dario Elia titolare dell’azienda Sciauru e produttore di un fantastico zafferano siciliano a guidarvi alla scoperta dei magici pistilli rossi che verranno utilizzati per la realizzazione di un doppio carciofo su crema di pecorino allo zafferano\, dei ravioli di parmigiano in brodo allo zafferano e di un polpo arrosto su crema di patate allo zafferano
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SUMMARY:Risotti invernali
DESCRIPTION:Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto caldo da gustare quando fuori fa freddo?\nCon la collaborazione dell’azienda Rondolino\, produttrice del rinomato riso carnaroli biologico Acquerello\, lo chef Luca Materazzi preparerà insieme a voi tre risotti perfetti per essere gustati nella stagione fredda. Il primo sarà un risotto alla zucca con pancia di vitello fritta e formaggio Morbier\, seguirà un risotto al tartufo\, terra nera e scaloppa di foie gras e si terminerà con un risotto al baccalà\, latte e corallo
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SUMMARY:Arrosti... irresistibili!
DESCRIPTION:Gli arrosti sono sicuramente da annoverare nella categoria dei comfort food\, quei piatti che ci rincuorano e ci riscaldano nelle fredde giornate invernali.\nA grande richiesta proponiamo una seconda lezione tematica sull’argomento\, nella quale lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà come preparare e cuocere tre gustosissimi arrosti. Il primo sarà un arrosto di pollo profumato al limone realizzato a bassa temperatura\, una tecnica di cottura che permette alle carni di rimanere morbide e succose. Il secondo sarà invece un un capocollo di maiale con senape al pepe verde e prugne secche. Termineremo alla grande con un arrosto di manzo tipo bortsch\, una ricetta irresistibilmente gustosa.
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SUMMARY:Pasta fresca e ripiena
DESCRIPTION:Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che\, se riempita\, diventa uno scrigno di bontà.\nSarà Luca Materazzi il docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti\, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Ua lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione dei cappelletti alla panna e pepe di Timut\, nei tortelli alla amatriciana e negli spaghetti gialli all’aglio e quenelle di gelato all’acciuga.
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SUMMARY:La cena della Vigilia
DESCRIPTION:Ogni anno è sempre la stessa storia… cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della vigilia di Natale?\nLa tradizione prevede una cena “di magro”\, ovvero di pesce\, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata\, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti. Lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà tutti i trucchi per realizzare una gustosissima insalata di calamari e mango verde\, una lasagnetta bianca di pesce e broccoli siciliani e un cartoccio trasparente di rombo con carciofi e topinambur. \nDa non perdere!
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/la-cena-della-vigilia/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,menu,Pasta fresca,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce
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SUMMARY:Fish & chic
DESCRIPTION:A volte si ha voglia di preparare delle ricette a base di pesce che siano un po’ più elaborate e presentate in modo elegante ed impeccabile\nIn questa lezione il docente Luca Materazzi metterà a vostra disposizione tutta la sua esperienza nel guidarvi mentre realizzerete tre fantastiche ricette. La serata prevede la preparazione di un calamaro grigliata su crema di aglio\, dei gamberoni\, sfoglia di sedano rapa marinata\, nocciole e avocado e un filetto di ricciola\, sautè di vongole e salsa di cocco
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SUMMARY:Pesce: dal mercato alla tavola
DESCRIPTION:Per chi lo vorrà\, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove\, lo chef Aurelio Carraffa\, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.\nSeguirà\, il pomeriggio\, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme. \nNon è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi. \nDa non perdere…
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CATEGORIES:Antipasti,Cucina generale,menu,mercato,Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Secondi
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SUMMARY:7x7 settesughipersettegiorni
DESCRIPTION:La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?\nIn questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come le linguine con bottarga e pistacchi profumati alle clementine\, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata\, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino e molte altre…
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CATEGORIES:Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi
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SUMMARY:Declinazione di pasta choux
DESCRIPTION:La pasta choux\, o pasta bignè\, è una di quelle preparazioni di base che consentono di realizzare molti deliziosi dolci\nIn questa divertente lezione la nostra docente pasticcera Alessandra D’Amato vi insegnerà tutti i segreti per ottenere bignè perfetti con i quali realizzare un profiterole\, un elegantissimo croquembouche e una torta Saint Honoré.
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CATEGORIES:pasticceria,Per coppie,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Paella y montaditos
DESCRIPTION:La paella\, piatto unico a base di riso e carne o pesce\, e i montaditos\, piccoli panini imbottiti\, sono due capisaldi della cucina spagnola.\nQuesta divertente serata\, guidata dallo chef Luca Materazzi\, prevede la realizzazione di una paella di pollo e pesce\, di montaditos di polpo al pecorino con sedano croccante e pepe lungo della Giamaica\, montaditos di formaggio caprino\, miele e nocciole e huevos estrellados con jamón iberico.
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CATEGORIES:Antipasti,Etnica,finger food,Panini,Per coppie,per esperti,Per principianti,Piatto unico,Spuntini
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SUMMARY:Cade a fagiolo...
DESCRIPTION:I legumi\, oltre a essere eccellenti ingredienti per gustose ricette\, sono ricchi proteine vegetali e di svariate proprietà\nSarà lo chef Luca Materazzi che in questa lezione li utilizzerà magistralmente per realizzare insieme a voi tre interessantissimi piatti come i triangoli di pasta brik fritti\, ripieni di feta su hummus di fagioli cannellini\, gli spaghettoni con lenticchie di Castelluccio\, salsiccia e cialda di parmigiano alla curcuma per finire con una mattonella di ceci\, polpo grigliato\, pesto di basilico e pepe di Timut.
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CATEGORIES:Cucina generale,Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Cucina & vini: tre carni e tre rossi
DESCRIPTION:Cosa c’è di meglio di un buon bicchiere di vino rosso in accompagnamento con una pietanza di carne?\nSe la pensate come noi e siete dei carnivori questa lezione fa al caso vostro. Lo chef Aurelio Carraffa\, coadiuvato dalla sommelier Clara Montesanto\, vi guiderà nella preparazione di tre ricette abbinate a tre vini rossi di diverso corpo: una cottura veloce con un vino giovane e snello\, una cottura media e un vino di medio corpo e una cottura lunga e complessa per un vino più strutturato. \nIl risultato è garantito!
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Le cotture classiche del pesce
DESCRIPTION:Si sa\, il pesce va cucinato in maniera semplice… ma a volte semplicità non è sinonimo di facilità\nIl compito dello chef Aurelio Carraffa sarà infatti quello di insegnarvi tre ricette classiche della cucina italiana che\, se realizzate rispettando dei precisi passaggi\, garantiscono risultati eccellenti. La lezione prevede la realizzazione di un baccalà mantecato alla veneta su tegole di polenta\, una scientifica e infallibile tecnica di cottura per l’orata al sale e una gustosissima spigola all’acqua pazza.
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SUMMARY:Cucina cinese gourmet: mare
DESCRIPTION:La cucina cinese\, come la conosciamo noi attraverso la maggior parte dei ristoranti in Italia\, può apparire come una cucina di basso livello e nella quale si usano prodotti di scarsa qualità e tanto glutammato di sodio…\nin realtà non è così. La cucina cinese può essere\, al pari di molte altre cucine orientali\, una cucina di altissimo livello\, basta conoscere le ricette e le tecniche giuste e utilizzare materie prime di alta qualità. \nPer questa lezione lo chef Aurelio Carraffa\, ha selezionato una serie di ricette di mare che preparerà insieme a voi per ottenere tre piatti davvero di livello sempre nel rispetto della tradizione cinese: insalata di polpo\, piccoli calamari ripieni e rana pescatrice arcobaleno \n  \n 
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SUMMARY:La terra dei vini\, indipendenti per passione: rosso inverno
DESCRIPTION:Mettiamo le cose in chiaro: questa lezione prevede tanta pratica e poca teoria! Verranno degustati sei vini rossi in abbinamento a tre primi piatti\nVi garantiamo una serata illuminante e divertente in cui\, il Sommelier Masterclass Gabriele Giugno\, parlerà della terra prima di tutto per capire cosa andiamo a degustare. Niente caccia a profumi improbabili\, promesso! Verrà fornito il materiale didattico tra cui le dispense e una innovativa scheda di degustazione. La serata prevede che i vini in degustazione siano abbinati a tre primi piatti realizzati dallo chef Aurelio Carraffa: timballo di anelletti alla palermitana\, risotto al Castelmagno e pasta alla “paolina”
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SUMMARY:Vegetariano\, a chi?? Ricette che accontentano i vegetariani e non deludono i carnivori
DESCRIPTION:Ci sono ricette che possono essere classificate come vegetariane pur non rendendoci conto che lo siano davvero e nelle quali non sentiamo la mancanza delle proteine animali\nSarà il docente Roberto Angelitti a sfidare gli scettici e far preparare loro tre ricette a base di verdure. Inizieremo con dei cardi al gratin\, proseguiremo con un risotto alle erbe e caprino e completeremo il tris di ricette con una melanzana fritta ripiena di caponata e semi di zucca
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CATEGORIES:Antipasti,Per coppie,per esperti,Per principianti,Vegetariana
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