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SUMMARY:La pasta frolla e le sue varianti
DESCRIPTION:Dire “pasta frolla” è riduttivo poiché esistono molte ricette e diverse varianti per realizzarla\nIl nostro Pastry Chef Gianluca Forino vi insegnerà la teoria e la tecnica per una corretta realizzazione della pasta frolla. In particolare la lezione\, molto ricca di preparazioni\, vi darà modo di imparare a realizzare: pasta frolla montata\, pasta sablé\, pasta frolla alla nocciola\, pasta frolla al cacao\, biscotti alla vaniglia\, biscotti al cioccolato e frutta secca\, cookies e cantucci
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SUMMARY:8x15 ottoricettedaquindiciminuti
DESCRIPTION:Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono\, senza dubbio\, tra le più richieste\nQuesta in particolare è un must che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. Si tratta di antipasti\, primi\, secondi e persino un dolce espresso. Realizzeremo insieme un pane cunzato all’arancia\, dei rotolini di acciughe e mozzarella di bufala\, dei  fusilli con zucchine e menta\, degli spaghetti alici e pecorino\, un caciocavallo all’argentiera\, delle scaloppine all’arancia con le olive\, degli spiedini di manzo allo stracchino e una sbriciolata di meringhe ai marroni.
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SUMMARY:Waffle e pancake salati
DESCRIPTION:I waffle sono di origine belga mentre i pancake fanno parte della tradizione statunitense. Entrambi possono essere dolci\, ma con farciture salate costituiscono degli ottimi spuntini\nLo Chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i trucchi per realizzare al meglio queste due straordinarie “basi”\, croccanti le prime e soffici e dorate le seconde. Prepareremo insieme dei gustosi waffle toast\, dei pancake con trota affumicata e le loro uova\, e dei pancake di zucchine con uova\, avocado e bacon
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: i dolci di Gianluca Forino
DESCRIPTION:Chi lo ha detto che le spezie non possono essere usate per le preparazioni dolci? Pensate alla cannella e all’anice stellato… ma non solo\nIl nostro famoso pastry chef Gianluca Forino darà fondo a tutta la sua esperienza in materia e vi svelerà tutti i segreti per impastare\, formare\, cuocere e servire una torta di mele diversa\, un plum cake al pistacchio con cardamomo e boccioli di rosa e un occhio di bue con caramello speziato e noci di Pecan caramellate
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SUMMARY:La cena della Vigilia: le prime tre ricette
DESCRIPTION:Ogni anno è sempre la stessa storia… cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della vigilia di Natale?\nLa tradizione prevede una cena “di magro”\, ovvero di pesce\, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata\, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti. Lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà tutti i trucchi per realizzare un delizioso carpaccio di baccalà agli agrumi\, un risotto all’astice realizzato come si deve\, per finire con dei filetti di rombo con le cipolline caramellate in agrodolce \n 
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:La cena della Vigilia: le altre tre ricette
DESCRIPTION:Ogni anno è sempre la stessa storia… cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della vigilia di Natale?\nLa tradizione prevede una cena “di magro”\, ovvero di pesce\, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata\, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti. Lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà tutti i trucchi per realizzare una deliziosa insalata di… mare\, una fregola sarda con calamari e carciofi\, per finire con una acquapazza di spigola in cartafata \n 
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SUMMARY:Mi ricordo lasagne verdi...
DESCRIPTION:Le lasagne fanno certamente parte del patrimonio gastronomico italiano. Si tratta di una sfoglia di pasta all’uovo che forma una millefoglie farcita di bontà\nDopo aver messo le mani in pasta per realizzare la morbida sfoglia\, il docente Roberto Angelitti vi guiderà nella realizzazione di condimenti e farcie. Accenderemo poi tutti i forni per cuocere e gratinare una lasagna verde alla petroniana\, cioè l’originale lasagna alla bolognese\, una lasagna alla zucca e una lasagna di pane carasau
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SUMMARY:Cucina&vini: pizze rustiche & spumanti
DESCRIPTION:Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini\nDopo il tutto esaurito della scorsa stagione\, lo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terranno questa NUOVA ed interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come tema le  pizze rustiche regionali. La serata prevede la preparazione di tre ricette quali lo sfincione palermitano\, la scacciata catanese e il calcione di Castel del Monte in abbinamento a spumanti italiana
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SUMMARY:Pentole del deserto: tajine 2
DESCRIPTION:Tra le cucine del Nord Africa quella marocchina è tra le più rinomate\, anche grazie alle molte ricette cucinate con una “pentola” dalla particolare foggia chiamata Tajine\nSarà lo chef Aurelio Carraffa a guidarvi nella realizzazione di tre interessantissime ricette\, utilizzando due Tajine ma anche una “cocotte” in modo da insegnarvi ad ottenere\, con questa\, il medesimo risultato con pochi piccoli accorgimenti. La serata prevede la preparazione e la degustazione di una profumatissima Tajine di verdure\, di una tajine di kefta\, le polpette speziate nordafricane\, finendo con una Tajine di agnello con albicocche secche e olive. Il tutto accompagnato\, ovviamente\, con un cous cous cotto al vapore. \nDa non perdere!
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SUMMARY:Siamo fritti...
DESCRIPTION:Si sa\, fritta è buona anche una suola di scarpa…\nMa in questa bella lezione lo Chef Roberto Angelitti vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette\, si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo\, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Roberto ci insegnerà a preparare e friggere delle perfette mozzarelle in carrozza\, delle polpette di baccalà su crema di ceci\, dei supplì alla zucca e delle croccantissime frittelle di zucchine alla menta  \nIl tutto verrà innaffiato da bollicine\, fredde al punto giusto…
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SUMMARY:C'è pasta per te!
DESCRIPTION:È il nostro piatto nazionale e\, grazie alla fantasie di noi italiani\, può vantare innumerevoli varianti in base al condimento che andrà ad insaporirla\nParliamo ovviamente della pasta\, e in questa lezione lo Chef Aurelio Carraffa ve ne farà preparare tre diverse ricette. La prima sarà con una pasta fresca acqua e farina da voi stessi realizzata per preparare dei cavatelli con ceci\, baccalà e peperoni cruschi\, la seconda\, la “Norma va a Palermo”\, sarà un timballetto di anelletti alla Norma\, mentre il terzo piatto sarà costituito dai paccheri con il pescespada\, le melanzane e la ricotta salata
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SUMMARY:Parlami d'amore... ragù
DESCRIPTION:Il ragù è una cosa seria… ma non troppo. Ci sono i Ragù classici con la R maiuscola e quelli più veloci e diversi\nSaranno proprio questi ultimi  che il docente della serata\, lo Chef Aurelio Carraffa\, vi proporrà di cucinare insieme a lui. Saranno tre le ricette che vi vedranno impegnati e nello specifico: delle caserecce al ragù di agnello e carciofi\, delle busiate al ragù da 15 minuti! e delle tagliatelle al ragù di anatra e fave di cacao \n 
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SUMMARY:La paella
DESCRIPTION:La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti al mondo e quello che fa pensare immediatamente al suo paese di origine\, la Spagna\nQuesto piatto a base di riso e zafferano prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato\, la paella appunto. Gli ingredienti che si aggiungono al riso sono molteplici e differiscono in base all’area geografica. Esiste la paella di solo pesce\, di carne\, per lo più coniglio o pollo\, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme la paella di pesce e la tipica paella valenciana.
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SUMMARY:Polpo di fulmine!
DESCRIPTION:Il polpo\, re dei molluschi cefalopodi\, è uno degli ingredienti più versatili in cucina e tra i più amati dagli chef\nPuò essere servito sotto varie forme e\, con il suo sapore\, si presta ad essere abbinato con molteplici ingredienti. Lo Chef Aurelio Carraffa\, docente di questa lezione\, ci insegnerà i segreti per cucinarlo e per valorizzare le sue carni. La serata prevede la preparazione di tre gustose ricette: una insalata di polpo in salsa verde con crema di patate e frutti del cappero\, degli spaghetti con lo stracotto di polpo e crema di pecorino e dei ravioli di polpo fritti\, su crema di ceci e pomodori secchi
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Cucina&vini: gli involtini di pesce e di carne
DESCRIPTION:Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini\nDopo il tutto esaurito delle ultime lezioni\, lo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terranno questa NUOVA ed interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come tema le  gli involtini regionali. La serata prevede la preparazione di tre ricette quali gli involtini di pescespada\, gli involtini di carne alla messinese e le brasciole baresi al sugo
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SUMMARY:Risotti & Co.
DESCRIPTION:Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto caldo da gustare quando fuori fa freddo?\nCon la collaborazione dell’azienda Cascina Oschiena\, produttrice di un eccellente riso Carnaroli autentico\, lo chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi due risotti perfetti per essere gustati nella stagione fredda e un… intruso! Infatti\, oltre ad un fantastico risotto al baccalà con agrumi e riduzione di chinotto e un risotto ai carciofi e taleggio con guanciale croccante\, lo chef vi insegnerà a preparare dei risoni del Pastificio Gentile di Gragnano alla cacio\, pepi e lime.
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CATEGORIES:Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi,riso,Risotti
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SUMMARY:Po(r)co ma buono
DESCRIPTION:Del maiale non si butta via nulla!\nLe sua carni sono prelibate\, bianche\, particolarmente gustose e più o meno grasse a seconda dei taglie prestandosi così a numerose ricette. In questa interessante lezione lo chef Aurelio Carraffa vi permetterà di realizzare tre gustose ricette con tre tagli diversi di questo animale\, preparando: degli scibò di Castrogiovanni\, un antico condimento ennese (Castrogiovanni era l’antico nome della città siciliana prima che Mussolini lo cambiasse in Enna) a base di ragù di maiale e funghi per le fettuccine ricce (gli scibò appunto che in dialetto significa merletti); delle costine di maiale glassate agli agrumi e dei medaglioni di filetto con salsa alla cacciatora e crema di ceci.
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SUMMARY:3 sfumature di gricia
DESCRIPTION:La gricia non è soltanto una carbonara senza uova o una matriciana senza pomodoro… La gricia è una ricetta straordinaria che si presta a molte strabilianti e gustose varianti\nSarà compito del docente Roberto Angelitti quello di insegnarvi a preparare prima di tutto una gricia classica. Successivamente saranno due le varianti che\, con pochi ingredienti in più\, trasformeranno questo gustoso piatto dei pastori in vere ricette gourmet\, ovvero: una lasagna alla gricia e degli gnocchetti di carciofi alla gricia
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SUMMARY:Polpetta mon amour!
DESCRIPTION:Si sa\, le polpette piacciono a tutti\, grandi e bambini e\, come si dice\, una tira l’altra…\nEcco perché in questa lezione monografica il nostro “cuciniere” Roberto Angelitti ci insegnerà a farne di diversi tipi impastando tutti gli ingredienti per formare gustosissime piccole sfere. Impasteremo e cucineremo delle gustosissime  polpette di manzo con uvetta pinoli e brandy\, delle profumatissime polpette di bollito e le polpette vegetali con cannellini e paprica affumicata
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SUMMARY:Agrumi: universo di aromi in cucina
DESCRIPTION:Questo è il periodo ideale per gustare e usare gli agrumi in cucina. Arance\, limoni\, mandarini\, clementine\, pompelmi… sono scrigni preziosi pieni di profumi e acidità\, capaci di rendere unici nostri piatti\nIn questa divertente lezione la Chef della serata\, Kaba Corapi\, metterà in campo tutta la sua maestria per introdurvi nel mondo di questi incredibili frutti della terra e del loro uso in cucina. Nel caso specifico\, la serata prevede la preparazione di un risotto mantecato al burro di finocchio\, pecorino e pompelmo rosa\, un baccalà confit con pesto di agrumi e patata dolce e un gelo di mandarino e menta.
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SUMMARY:Kitchen in love
DESCRIPTION:Cosa c’è di più romantico di una lezione appositamente studiata per far cucinare insieme le coppie?\nIl nostro pastry Chef Gianluca Forino sarà il docente di questa speciale serata in cui un massimo di 7 coppie si metteranno alla prova nella realizzazione di divertenti e gustose ricette. Lo Chef vi guiderà nella preparazione di una focaccina alla curcuma e origano fresco con maionese al coriandolo e prosciutto cotto affumicato\, un cupcake al pomodoro con cremoso al pesto e pomodorini confit\, uno sfizioso fingerfood al gorgonzola\, pere e noci\, per terminare con un dessert come la cheese cake ai lamponi \nPerfetta per un regalo per San Valentino \n*il prezzo s’intende per la coppia
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SUMMARY:Burger di mare gourmet
DESCRIPTION:I panini e i sandwich farciti con i frutti del mare\, magari accostati ad altri ingredienti inconsueti\, possono essere delle vere leccornie\nCrostacei\, molluschi e pesci di vario tipo si prestano ad essere utilizzati\, crudi o cotti\, in abbinamento con salse\, verdure e\, perché no\, salumi e altri prodotti della terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi ospiterà nella nostra cucina per realizzare insieme tre gustosissimi panini: Gamberotto\, a base di gamberi cotti al vapore\, stracciatella… e molto altro;  Tonno subito\, a base di tartare di tonno\, pesto di capperi… e molto altro; Te pijasse un polpo\, a base di polpo\, crema di patate al basilico e… molto altro
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CATEGORIES:Crudi,Panini,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:La cucina giapponese
DESCRIPTION:La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi\, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia\, salutare\, gustosa e ben bilanciata \nSarà una vera e piacevole sorpresa scoprire i piatti della cucina giapponese casalinga\, a base di brodi\, carboidrati e molte verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di quattro gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo  i yakisoba\, i tradizionali noodles\, il kakiage soba\, noodles in brodo con tempura vegetale e le korocche ovvero le crocchette giapponesi di carne e patate abbinate tradizionalmente con l’insalata di verza cruda e la salsa tonkatsu.
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SUMMARY:Pesce facile e senza spine
DESCRIPTION:Chi lo ha detto che cucinare il pesce sia difficile? Niente di più sbagliato!\nCi sono dei pesci che\, per conformazione anatomica\, una volta sfilettati hanno una carne priva di spine. Parliamo di pesci predatori molto gustosi e comodi da preparare. Lo chef Aurelio Carraffa vi guiderà in occasione di questa interessante lezione nella preparazione di tre facili ed interessanti ricette: bocconcini di rana pescatrice alla cacciatora\, pescespada alla ghiotta e polpette di tonno in agrodolce.
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SUMMARY:Quinto quarto di terra e di mare
DESCRIPTION:A Roma\, la tradizione dei piatti realizzati con il “quinto quarto”\, ovvero con le frattaglie\, è antica\, consolidata e decisamente apprezzata\nTrippa\, pajata\, fegato\, coratella\, coda di bue\, animelle & Co. sono tagli “di scarto” che\, se ben cucinati\, premiano con sapori intensi e indimenticabili. In questa lezione la Chef Kaba Corapi declinerà in chiave moderna questi incredibili ingredienti per farvi realizzare una minestra di ceci\, baccalà ed il suo fegato affumicato\, una trippa allo zafferano\, porri e finocchietto e terminare con dei  nuggets di lingua con salsa verde
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SUMMARY:Al dente!
DESCRIPTION:Non ci sono dubbi\, la pasta si mangia esclusivamente al dente!\nFa parte della nostra cultura gastronomica e non possiamo farne a meno. La pasta\, in tutti i suoi formati e con i vari condimenti è un piatto che tutti ci invidiano e che viene spesso bistrattato all’estero. In questa lezione\, ricca di carboidrati\, lo chef Aurelio Carraffa scolerà tre paste rigorosamente al dente\, per realizzare le seguenti ricette: degli spaghetti con ricotta\, pomodori confit e pesto di basilico\, delle linguine con carciofi e pesto di nepitella per finire con delle caserecce con ragù di calamaro e broccolo romanesco
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SUMMARY:Pasta fresca e ripiena 2
DESCRIPTION:Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che\, se riempita\, diventa uno scrigno di bontà.\nSarà Roberto Angelitti il docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti\, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di pappardelle al ragù di agnello\, di ravioli di ricotta al limone al pomodoro e pecorino sardo e dei maltagliati con i fagioli
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