Mamamediterraneum

Gnocchi diversi
2024-05-14 19:00 - 22:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Non esistono solo quelli di patate… Gli gnocchi possono essere realizzati con molti altri ingredienti rendendoli, a volte, stupefacenti
Ecco allora che la nostra docente, Kaba Corapi, ci insegnerà a realizzare tre nuove ricette di gnocchi decisamente gustose. La serata prevede la realizzazione e la degustazione di gnocchi di semola al ragù di salsiccia, zafferano e finocchietto, degli gnudi di ricotta ed erbette al burro, salvia e nocciole, per finire con degli gnocchi di pane fritti, cacio, pepe e limone

Dolci delizie al cucchiaio
2024-05-23 19:00 - 22:00 UTC
A volte si prova piacere anche solo affondando il cucchiaio in una morbida mousse…
La nostra brava docente Maria Paola Rescio preparerà tutto l’occorrente per insegnarvi a realizzare delle gustosissime ricette dolci. Preparazioni semplici ma che richiedono specifici passaggi e lavorazioni per ottenere degli ottimi dolci al cucchiaio. Impasterete e lavorerete gli ingredienti per preparare un biancomangiare con coulis di fragole, una soffice mousse di cioccolato fondente e un delizioso semifreddo al pistacchio

Cucina&vini: il pomodoro
2024-05-29 19:00 - 22:00 UTC
È quella estiva la stagione in cui questo straordinario frutto da il meglio di sé. Verde, rosso o giallo che sia, è diventato uno degli ingredienti fondamentali della cucina mediterranea.
Sarà con Clara Montesanto, la sommelier della scuola, che lo chef Aurelio Carraffa giocherà ad abbinare i giusti vini a tre piatti in cui il pomodoro sarà protagonista. Realizzeremo insieme una vellutata tiepida di pomodori con calamaretti e aceto di lamponi e degli spaghettoni con crema di pomodori al forno, stracciatella e olio al basilico e un tortino di sgombro, patate e pappa al pomodoro

La cucina giapponese estiva
2024-05-30 19:00 - 22:00 UTC
La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia, salutare, gustosa, ben bilanciata e… fresca e leggera in estate
A grande richiesta inseriamo in calendario questa bellissima lezione. Sarà una vera e piacevole sorpresa infatti scoprire i piatti estivi della cucina giapponese casalinga, a base di pesce, carboidrati e verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di tre gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo una tenpura di verdure e pesce, i famosi zaru soba ovvero i noodles freddi di grano saraceno e un delizioso salmone in agrodolce.
Prepariamo le bacchette!

Ricette estive internazionali
2024-06-05 19:00 - 22:00 UTC
Dopo il successo della lezione sulle ricette internazionali di mare, faremo il giro del mondo gustando piatti particolarmente adatti alla stagione estiva
Crudi o cotti, questi ingredienti vengono preparati secondo ricette locali che a volte sono di straordinaria bontà sebbene diverse dalle tradizioni culinarie del nostro Paese. La Chef della serata, Kaba Corapi, sarà la vostra guida lungo il viaggio che porterà a preparare e gustare un poke in stile hawaiano, ovvero quello originale, una statunitense chopped salad, per finire con un frango piri piri al lime, ovvero un pollo piccante con lime e menta alla portoghese

Cucina&vini: le melanzane
2024-06-07 19:00 - 22:00 UTC
È arrivata la stagione in cui questi straordinari ortaggi danno il loro meglio. Nere, viola, striate, bianche che siano, sono indubbiamente tra gli ingredienti fondamentali della cucina mediterranea.
Sarà con Clara Montesanto, la sommelier della scuola, che lo chef Aurelio Carraffa giocherà ad abbinare i giusti vini a tre piatti in cui le melanzane saranno protagoniste. Coma antipasto realizzeremo insieme una un’albanella di melanzane, stracciatella e pomodori confit, come primo piatto una pasta dal nome curioso, la Norma va a Palermo, e finiremo con delle golosissime melanzane ripiene di tonno fresco

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2024-06-10 19:00 - 22:00 UTC
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Risotti estivi: le nuove ricette
2024-06-12 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Benché le due parole del titolo possano sembrare un ossimoro, non è affatto così! I risotti in estate sono un piatto perfetto da preparare e da gustare
È vero che bisogna “coccolarli” per 18 minuti ma, normalmente, in poco più di mezz’ora si riesce a preparare un risotto delizioso. Sarà compito dello chef Aurelio Carraffa dimostrarvelo con tre ricette dai nomi eloquenti e dal gusto raffinato. Prepareremo insieme un risotto al peperone con ragù di mare, un risotto al limone in doppia consistenza e basilico, e un “vero” risotto alla pescatora

Polpo di sole!
2024-06-14 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati, facile da cucinare, versatile e veramente gustoso.
A grandissima richiesta ritorna la serie di lezioni aventi come soggetto un grande protagonista della cucina di mare. Per gli amanti di questo straordinario mollusco cefalopode proponiamo tre ricette che, siamo sicuri, soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare delle ricette perfette per la stagione in arrivo, ovvero: un tortino di polpo e patate con pesto di olive taggiasche e bottarga, un orzo tiepido con polpo e sedano e dei ravioli di moscardini alla Luciana con brodo tiepido agrumato.

Delizie estive semifredde
2024-06-17 19:00 - 22:00 UTC
Non sono gelati ma nemmeno semplici dolci. I semifreddi sono deliziose preparazioni da gustare a fine pasto
La nostra brava docente Maria Paola Rescio preparerà tutto l’occorrente per insegnarvi a realizzare tre gustosissime ricette. Preparazioni semplici ma che richiedono specifici passaggi e lavorazioni per ottenere degli ottimi semifreddi. Impasterete e lavorerete gli ingredienti per preparare un semifreddo di pesca e amaretti, un tiramifreddo ovvero un semifreddo al caffè con base pan di spagna al cacao, terminando con un golosissimo semifreddo di fragole e cocco

Antipasti estivi #3
2024-06-19 19:00 - 22:00 UTC
Perfetti per iniziare una cena o per sostituirla del tutto, gli antipasti devono essere preparazioni gustose e poco impegnative
Dopo il tutto esaurito delle scorse lezione con lo stesso tema, sarà nuovamente lo chef Aurelio Carraffa a guidarvi nella preparazione di tre ricette perfette gourmet per la stagione estiva. Preparerete insieme una tartare di gamberi con frutto della passione e crema inglese di mare, dei cannoli di peperoni farciti di mozzarella di bufala, una caprese con la pummarola ‘n coppa per finire con dei bicchierini di pollo speziato con ravanelli e yogurt
Imperdibile!

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese (replica)
2024-06-24 19:00 - 22:00 UTC
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
Dopo il tutto esaurito della edizione di maggio, a grande richiesta riproponiamo questa interessantissima lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo un piatto di mare e due di terra e precisamente una pollo al latte di cocco con zenzero e lime, un manzo al curry verde e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica, il pad thai.
Da non perdere…

Sogno o son pesto?
2024-06-26 19:00 - 22:00 UTC
La tarda primavera e l’estate sono le stagioni ideali per preparare gustosi pesti vegetali
Il più noto è il pesto alla genovese ma in questa lezione sarà il grande escluso perché ci dedicheremo a pestare e frullare ingredienti diversi dal basilico e dalla frutta secca. La chef Kaba Corapi, docente della serata, vi condurrà per mano nella realizzazione di 3 primi piatti: i fusilloni con pesto di zucchine e limone, alla Nerano, una gustosa insalata estiva di patate con pesto crudo all’isolana e delle focaccine con stracciatella di burrata, pesto di melanzane arrostite e pomodori allo zafferano

Fritti estivi e birra ghiacciata
2024-07-01 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Il fritto è un classico buono da gustare in qualsiasi stagione, anche e soprattutto in estate
Ecco che il nostro docente Roberto Angelitti verserà tanto olio in pentola per farvi realizzare dei fritti fragranti che delizieranno il vostro palato e quello dei vostri commensali. La serata prevede la realizzazione di una golosa mozzarella in carrozza, delle croccanti alici fritte con maionese al mojito, un gustoso polpo fritto su crema piccante di piselli e una torretta di primo sale e pomodoro con squaglio di alici
Il tutto innaffiato da una ampia offerta di birre ghiacciate a volontà!

7x7 settesughipersettegiorni
2024-07-02 19:00 - 22:00 UTC
La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?
In questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come i fusilli con cicoria, uvetta e pinoli, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino, le eliche alla liparota le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino, straordinari spaghetti al tonno in bianco per finire con spaghettoni con ricotta, colatura di alici di Cetara e bottarga
Imperdibile!

Ricordo di una estate in Sicilia
2024-07-03 19:00 - 22:00 UTC
Le ricette della cucina siciliana sono tra le più apprezzate in assoluto
Con le materie prime della stagione estiva si possono realizzare piatti straordinariamente ricchi di sapore, di rara bontà se realizzati a regola d’arte. In questa lezione realizzeremo tre capisaldi della cucina palermitana, piatti con il quali lo chef Aurelio Carraffa è stato “svezzato” e che fanno parte del suo libro di ricette familiari “i luoghi non ti abbandonano“. In particolare realizzeremo alcune tra le ricette più note della sua terra: la caponata di melanzane, la pasta con le sarde e un dolce elegantissimo qual è il gelo di “mellone” ovvero una gelatina di anguria realizzata senza aggiunta di colla di pesce.
Da non perdere…

Rosso e nero: il riso in estate
2024-07-04 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Il riso non è solo bianco! Alcune varietà di riso, come il riso rosso Ermes o il riso Venere nero, sono perfetti per realizzare dei piatti estivi freschissimi
In questa lezione, la Chef Federica Agresti vi insegnerà tutti i trucchi per valorizzare al meglio questi due preziosi ingredienti. La serata prevede la realizzazione di una insalata di riso rosso con verdure in omosi, pomodorini confit, feta, olio al prezzemolo e tonno, dei golosissimi arancini di riso nero e una esotica zuppetta di riso Ermes al latte di cocco con gamberi, zenzero e lemongrass
Da non perdere…

La cucina del mare
2024-07-09 19:00 - 22:00 UTC
Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina
Il pesce e gli altri frutti del mare sono perfetti da preparare e consumare nella stagione calda. Le cotture veloci e attente servono ad esaltare la qualità del pesce e in questa imperdibile serata Kaba Corapi vi insegnerà a preparare tre ricette nelle quali ritrovare tutto il sapore del mare: caponata di melanzane e tonno, una fregola in insalata con cozze, bottarga e limone e acqua pazza di crostacei e salicornia

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese (seconda replica)
2024-07-10 19:00 - 22:00 UTC
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
Dopo il tutto esaurito delle edizioni di maggio e di giugno, a grande richiesta riproponiamo questa interessantissima lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo un piatto di mare e due di terra e precisamente una pollo al latte di cocco con zenzero e lime, un manzo al curry verde e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica, il pad thai.
Da non perdere…

Terra e mare: secondi piatti senza coltello
2024-07-11 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
La possibilità di poter gustare un secondo piatto senza l’uso del coltello non è da trascurare in caso di cene in piedi, che d’estate sono frequenti e divertenti
La chef Kaba Corapi ha ideato questa lezione proprio per insegnarvi a cucinare tre piatti che rispondano a questo requisito e che siano di sicuro successo. La scelta è ricaduta su tre ricette particolarmente interessanti: delle fettucce di calamari con gazpacho affumicato, delle deliziose polpettine di lenticchie rosse, grano spezzato e menta, e dei bocconcini di pollo al curry verde. Ricette che, solo a leggerne il nome, fanno venire fame…

La pasta risottata
2024-07-17 19:00 - 22:00 UTC
Sono rari i casi in cui la preparazione di una pasta non preveda che che venga ripassata in padella, ma qui andiamo oltre perché la pasta viene cotta come fosse un risotto
Una tecnica particolare che rende i piatti particolarmente cremosi grazie all’amido rilasciato in cottura. Molto semplice da mettere in pratica, questa tecnica però non è adatta a tutte le ricette. In questa lezione prepareremo una pasta mista risottata con patate e vongole, degli fregola sarda allo zafferano e finocchietto selvatico con gamberi e la vera ricetta dei famosissimi spaghetti all’assassina

Una fresca cena in terrazza
2024-07-18 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Con l’arrivo del caldo estivo arriva sempre la nostra voglia di trovare ristoro e freschezza anche in ciò che che gustiamo, magari in terrazza con i nostri amici
La Chef Kaba Corapi sarà felice di accogliervi e di tenervi compagnia realizzando insieme a voi tre interessantissime ricette adatte per la stagione. La prima ricetta sarà quella dei crostini con crema di melanzane arrostite, uova e zafferano, seguiranno delle mezze maniche con pomodorini infornati ed erbe aromatiche per finire con dei gustosi scrigni di pesce bianco all’ isolana

Ricette veloci per cuochi esigenti
2024-09-10 19:00 - 22:00 UTC
Ci sono ricette che, pur essendo rapide da preparare, sono gustose e ci permettono di fare eccellenti figure con i nostri cari e con i nostri ospiti
È il caso delle ricette che lo chef Aurelio Carraffa ha selezionato per questa divertente lezione, veloci ma davvero molto appetitose. Insieme allo chef prepareremo una zuppetta di gamberi al latte di cocco, degli spaghetti aglio, olio, zenzero e coriandolo, un risotto cacio, pepe e fichi e termineremo con un involtino di speck e melanzane.

Polpo da maestro
2024-09-11 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Il polpo, re dei molluschi cefalopodi, è uno degli ingredienti più versatili in cucina e tra i più amati dagli chef
Può essere servito sotto varie forme e, con il suo sapore, si presta ad essere abbinato con molteplici ingredienti. Lo Chef Aurelio Carraffa, docente di questa lezione, ci insegnerà i segreti per cucinarlo e per valorizzare le sue carni. La serata prevede la preparazione di tre gustose ricette: inizieremo con delle polpette di polpo al pistacchio con gazpacho all’anguria, proseguiremo con una gustosa calamarata con polpo, cicoria e pecorino e concluderemo in bellezza con una tiella di polpo di Gaeta

L'oro rosso... lo zafferano
2024-09-12 19:00 - 22:00 UTC
Lo zafferano è la spezia più preziosa di tutte, e dona alle pietanze un sapore, un colore ed un profumo davvero unici
Sarà la Chef Kaba Corapi a guidare la serata alla scoperta dei magici pistilli rossi che verranno utilizzati per la realizzazione di deliziose pietanze. La Chef vi insegnerà a preparare una zuppetta di patate zafferano e gamberi, degli spaghetti con la salsa di porri allo zafferano, mandorle e bottarga per finire con un dolce cremoso di ricotta, zafferano e lamponi

La cucina altoatesina tradizionale
2024-09-13 19:00 - 22:00 UTC
Chi ha visitato il piccolo ma meraviglioso Alto Adige non più di certo dimenticare la sua cucina, povera ma assolutamente ricca di sapori, realizzata con prodotti semplici e genuini
Questa lezione si propone di realizzare insieme tre dei piatti più caratteristici e interessanti di questa terra dolomitica. Lo chef Aurelio Carraffa, che frequenta da decenni il Sud Tirolo, vi insegnerà tutti i segreti per replicare facilmente a casa vostra degli autentici spatzln ovvero gli gnocchetti di spinaci, il groestl ovvero la rosticciata di carne e patate e il kaisersmarren ovvero la deliziosa omelette dolce servita tipicamente con la marmellata di mirtilli rossi

I funghi, il tesoro del bosco
2024-09-16 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
I nostri boschi sono ricchi di tesori come funghi, bacche e frutti. Saranno proprio i funghi i protagonisti di questa interessantissima lezione
La docente, Kaba Corapi, vi insegnerà come valorizzarli al meglio preparando insieme a voi tre gustose ricette: un crostino con formaggio di capra e funghi shiitake glassati, un risotto al parmigiano con riduzione di birra e funghi di bosco e uno spezzatino di ossobuco con porcini

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese #2
2024-09-17 19:00 - 22:00 UTC
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
A seguito del successo delle tre precedenti lezioni, abbiamo voluto inserirne in calendario una nuova con tre inedite ricette, adatte a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo insieme i por pia tord, ovvero la versione thai degli involtini primavera, un delizioso pollo alla citronella e un curry verde di verdure.
Da non perdere…

Pasta fresca e ripiena #5
2024-09-19 19:00 - 22:00 UTC
Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova o l’acqua con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che, se riempita, diventa uno scrigno di bontà.
Sarà la Chef Kaba Corapi la docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di cavatelli con il pesto alla trapanese, di gustosi tagliolini alla papalina per finire con golosi ravioli alle patate con cipolla glassata e aneto

Le carni bianche #4
2024-09-23 19:00 - 22:00 UTC
Le carni bianche sono una valida alternativa alle carni rosse di cui, secondo l’Organizzazione Mondiale di Sanità, si dovrebbe fare decisamente un minor uso
Ecco allora la lezione adatta per imparare a conoscerle e a valorizzarle e nella quale la Chef Federica Agresti vi svelerà tutti i segreti insegnandovi a realizzare tre ricette da poter facilmente replicare. Tutti insieme preparerete un croccantissimo pollo fritto american style, dei pici con ragù di anatra in bianco e una classica e deliziosa faraona ripiena
