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SUMMARY:La pasta risottata 3
DESCRIPTION:Sono rari i casi in cui la preparazione di una pasta non preveda che che venga ripassata in padella\, ma qui andiamo oltre perché la pasta viene cotta come fosse un risotto\nUna tecnica particolare che rende i piatti particolarmente cremosi grazie all’amido rilasciato in cottura. Molto semplice da mettere in pratica\, questa tecnica però non è adatta a tutte le ricette. In questa lezione prepareremo una fregola cun cocciula ovvero con le vongole\, degli spaghetti “gialli” risottati con broccolo romanesco e olive itrane e una pasta mista risottata allo zafferano con guanciale di cinta senese e stracciatella
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SUMMARY:Burger gourmet
DESCRIPTION:Chi lo ha detto che un panino non possa essere un vero piatto gourmet?\nSarà la Chef Kaba Corapi che avrà il compito di dimostrarvi che utilizzando i giusti ingredienti e componendoli ne modo corretto si possono raggiungere livelli davvero altissimi. Le ricette della lezione prevedono la realizzazione di un particolarissimo Burger di manzo\, chutney di cipolla e fichi\, lardo di maiale e formaggio erborinato uno di  salmone al cubo\, maionese di peperone crusco e carpaccio di cetrioli marinati\, e per finire un Burger di rapa rossa\, salsa verde “special”\, spinaci saltati\, feta e melagrana
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: profumi e sapori dal Medioriente
DESCRIPTION:I territori mediorientali sono un intricato\, complesso mosaico di popoli\, culture e tradizioni culinarie\nPer lo Chef Aurelio Carraffa\, docente della serata\, è stato molto arduo operare una scelta tra le moltissime e gustosissimi ricette mediorientali. Per chi\, come lui\, ama questa cucina\, ogni piatto è uno scrigno di profumi e sapori unici\, grazie alle materie prime\, le spezie e le erbe aromatiche. Questi i tre piatti della serata: lo shakshuka\, le famosissime uova cotte nella salsa di pomodoro speziata\, una particolare e sorprendente versione di musakàa con i ceci\, delle melanzane bruciate con semi di melagrana e l’hummus kawarma\, una versione dell’intramontabile piatto a base di crema ceci abbinata alla carne
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SUMMARY:Le sacre fritture
DESCRIPTION:Si sa\, fritta è buona anche una suola di scarpa…\nMa in questa bella lezione la Chef Kaba Corapi vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette\, si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo\, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Kaba ci insegnerà a preparare e friggere una perfetta tempura di calamari al pepe rosa\, degli stick di pollo in crosta croccante e delle pere pastellate e salsa mou al sale \nIl tutto verrà innaffiato da bollicine\, fredde al punto giusto…
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SUMMARY:Pasta fresca e ripiena 3
DESCRIPTION:Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che\, se riempita\, diventa uno scrigno di bontà.\nSarà la Ceffonasti Kaba Corapi la docente di questa serata che vi seguirà attentamente nella realizzazione degli impasti\, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di gustosissimi cavatelli al pesto di pomodori secchi e menta\, delle tradizionali lagane e ceci pugliesi e di divertentissime pappardelle ripiene di patate\, limone e menta al burro di zafferano
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SUMMARY:La cucina classica abbinata a vini classici #5: il pesce
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa\, che verrà affiancato dalla sommelier Clara Montesanto per l’abbinamento dei vini.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 5 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 5 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i secondi di carne\, passando per le paste\, i risotti\, le verdure e i piatti di mare\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nIn questa ultima lezione realizzeremo insieme un perfetto fritto di paranza\, la vera pasta con le sarde alla palermitana e una deliziosa versione della classica involtini di pesce spatola\, abbinandoli con i vini scelti e commentati dalla nostra sommelier
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SUMMARY:Pesce veloce del Baltico\, ovvero... il baccalà #2
DESCRIPTION:Si tratta del merluzzo nordico (Gadus morhua) che\, conservato sotto sale\, si trasforma in un delizioso ed versatile ingrediente\nIl docente della lezione sarà il nostro Chef Roberto Angelitti che saprà spiegarvi\, con dovizia di particolari tutti i segreti e le modalità per prepararlo prima della cottura e soprattutto come cucinarlo secondo queste tre fantastiche ricette: un baccalà fritto con pomodoro e cipolla rossa\, un baccalà mantecato con passatina di ceci al rosmarino e un baccalà infornato con zucca e speck croccante
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SUMMARY:Nuovi risotti autunnali
DESCRIPTION:Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto da gustare nella stagione autunnale?\nCon la collaborazione dell’azienda Cascina Oschiena\, produttrice di un eccellente riso Carnaroli autentico\, lo chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi tre risotti perfetti per essere gustati nella nuova stagione. Il primo sarà un risotto ai frutti del bosco\, un risotto con zucca\, provola affumicata e guanciale di cinta senese croccante e un risotto con radicchio arrosto\, robiola e riduzione di vino rosso
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Giovedì... gnocchi
DESCRIPTION:Come da tradizione\, il giovedì a Roma si mangiano gli gnocchi.\nEcco allora che la nostra docente\, Kaba Corapi\, ci insegnerà a realizzare tre nuove ricette di gnocchi decisamente gustose. La serata prevede la realizzazione e la degustazione di gnocchi di semolino soffiati con fonduta di parmigiano e pepe rosa\, degli gnocchi di patate con pomodorini\, limone e mandorle\, per finire con degli spatzle alla bavarese
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SUMMARY:Cucina&vini: i funghi - NUOVA
DESCRIPTION:Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini\nDopo il tutto esaurito delle scorse stagioni\, lo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terranno questa NUOVA ed interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come ingrediente principale i funghi. La serata prevede la preparazione di tre ricette quali: delle uova biologiche cotte a bassa temperatura con funghi porcini e fonduta di pecorino\, una acquacotta alla maremmana e uno stinco di vitello con puré di sedano rapa e funghi misti trifolati
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SUMMARY:La cucina giapponese
DESCRIPTION:La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi\, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia\, salutare\, gustosa e ben bilanciata \nA grande richiesta replichiamo questa bellissima lezione. Sarà una vera e piacevole sorpresa infatti scoprire i piatti della cucina giapponese casalinga\, a base di brodi\, carboidrati e molte verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di quattro gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo  i yakisoba\, i tradizionali noodles\, il kakiage soba\, noodles in brodo con tempura vegetale e le korocche ovvero le crocchette giapponesi di carne e patate abbinate tradizionalmente con l’insalata di verza cruda e la salsa tonkatsu.
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SUMMARY:Kitchen in love
DESCRIPTION:Cosa c’è di più romantico di una lezione appositamente studiata per far cucinare insieme le coppie?\nLa nostra bravissima Kaba Corapi sarà la docente di questa speciale serata in cui un massimo di 8 coppie si metteranno alla prova nella realizzazione a quattro mani di un divertente e gustoso menù. La Chef vi guiderà nella preparazione a mano degli scialatielli allo scarpariello “degli amanti” di gustosi involtini di manzo con pinoli\, uvetta e alloro e di un golosissimo crumble di cioccolato bianco con ricotta di bufala e frutto della passione \nBellissimo come regalo alla persona amata
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: Curry dal mondo 4 - NUOVA
DESCRIPTION:Nella cucina orientale il temine curry non indica solo il mix di spezie ma soprattutto la pietanza con il quale viene preparata\nDopo il tutto esaurito delle precedenti lezioni viaggeremo in estremo oriente\, e non solo\, gustando tre diverse pietanze che utilizzano varie miscele di spezie per venire insaporiti. Il capo spedizione di questo fantastico viaggio nel mondo dei curry sarà lo Chef Aurelio Carraffa che vi insegnerà a preparare un delizioso curry di verdure in versione indiana\, degli spaghetti al curry “Mediterraneum” una speciale miscela di spezie ideata dallo chef\, e un curry thai con pollo e patate. Un profumato riso a chicco lungo\, cotto al vapore\, accompagnerà tutti i piatti.
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SUMMARY:Approfondimento sul pesce
DESCRIPTION:Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina\nIl pesce e gli altri frutti del mare sono una vera sfida per tutti i cuochi ma\, conoscendo le giuste tecniche di preparazione e cottura\, saremo in grado di esaltarne gusto e qualità. Sarà compito dello Chef Aurelio Carraffa guidare gli allievi di questa esaltante lezione dispensando loro preziosi consigli per la realizzazione di: gustose scaloppine di orata avvolte nelle melanzane\, dei ravioli di rombo alla puttanesca e un baccalà al lemon grass\, con crema di fagioli alla colatura di alici e agrodolce di cipolla \n 
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SUMMARY:Fuori di zucca
DESCRIPTION:La zucca è un ingrediente molto versatile e adatto per preparare moltissime preparazioni salate e dolci\nIl nostro chef della serata\, Roberto Angelitti\, non si risparmierà nel dispensare trucchi e indicazioni per realizzare tre gustosissimi e interessantissimi piatti a base di zucca. Il menu della serata prevede la preparazione di golosissimo gnocchi di zucca gorgonzola e speck\, di un filetto di maiale lardellato con cremoso alla zucca e i suoi semi tostati e di sorprendenti muffin di zucca\, cannella e uvetta al rum.
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SUMMARY:7x7 settesughipersettegiorni
DESCRIPTION:La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?\nIn questa richiestissima\, coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come le fusilli con cicoria\, uvetta di Corinto e pinoli\, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata\, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino\, le linguine con bottarga e pistacchi profumata alle clementine\, le caserecce alla liparota\, le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino e i rigatoni con la zucca e il guanciale
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/7x7-settesughipersettegiorni-13/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi
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SUMMARY:I primi piatti al forno
DESCRIPTION:In occasione di questa serata accenderemo tutti i forni della scuola per preparare insieme tre gustosissimi primi piatti. \nLo chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella preparazione di gustosissime ricette che potrete successivamente replicare con semplicità a casa vostra. La lezione prevede la realizzazione di tre piatti davvero interessanti: una lasagnetta croccante con pescespada e melanzane\, un timballetto di crespelle con i carciofi e i famosissimi anelletti al forno alla palermitana.
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CATEGORIES:Cucina generale,Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Preso in castagna!
DESCRIPTION:Si può certamente dire che le castagne sono uno degli ingredienti più tipici dell’autunno e che\, con il loro sapore\, sono in grado di contribuire a realizzare gustosissimi piatti\nSarà la Chef Kaba Corapi che avrà il compito di svelarvi tutti i trucchi per sceglierle\, cucinarle e per valorizzarne le qualità organolettiche. La lezione prevede la realizzazione di tre piatti\, come: la minestra di ceci\, castagne e pasta “ammiscata”\, il filetto di vitella con funghi e castagne e il mascarpone con castagne e crema di caffè
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SUMMARY:Focaccia & calzoni
DESCRIPTION:Ecco una lezione che vi darà l’opportunità di imparare a cucinare una ottima focaccia nel forno di casa vostra e di preparare dei gustosissimi calzoni\nCristian Marcellini\, giovane ma già notissimo pizzaiolo romano\, oltre a farvi mettere le mani in pasta\, illustrerà anche la teoria sulla lievitazione e gli impasti\, l’importanza della scelta delle farine e la tecnica di frittura dei calzoni. Le preparazioni di questa utilissima lezione saranno: la vera focaccia e i calzoni nelle due varianti al forno e fritti
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SUMMARY:Burger gourmet di carne e di pesce
DESCRIPTION:Chi è abituato a quelli dei fastfood si ricrederà!\nGli hamburger possono essere davvero succosi e invitanti e tutto dipende dalla qualità della materia prima e dal metodo di cottura. E poi chi l’ha detto che debbano essere solo di carne? In questa lezione imparerete tecniche e ricette per la gioia dei vostri ragazzi e non solo. Realizzeremo insieme anche le salse con le quali guarniremoi seguenti panini: A-pollo burger \, hamburger BBQueen\, burger di tonno
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CATEGORIES:Cucina veloce,Hamburger,Panini,Per coppie,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Approfondimento: impiattamento e presentazione
DESCRIPTION:Si dice che anche l’occhio voglia la sua parte\, per questo un piatto ben presentato può già provocare l’acquolina in bocca\nSarà la Chef Kaba Corapi che avrà il compito di guidarvi in questa lezione nella quale le tre ricette saranno l’occasione per imparare le basi per presentare le vostre creazioni. Kaba ha pensato a tre straordinari piatti: una insalata russa 2.0\, un crudo di ricciola con avocado\, perle di tapioca affumicata al pomodoro\, cipolla e chips e un delizioso petto di anatra\, con cachi\, pak choi e carbone di olive
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SUMMARY:Le cotture classiche del pesce
DESCRIPTION:Si sa\, il pesce va cucinato in maniera semplice… ma a volte semplicità non è sinonimo di facilità\nIl compito dello chef Aurelio Carraffa sarà infatti quello di insegnarvi tre ricette classiche della cucina italiana che\, se realizzate rispettando dei precisi passaggi\, garantiscono risultati eccellenti. La lezione prevede la realizzazione di un baccalà mantecato alla veneta su tegole di polenta\, una scientifica e infallibile tecnica di cottura per l’orata al sale e una gustosissima spigola all’acqua pazza.
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SUMMARY:La cena della Vigilia
DESCRIPTION:Ogni anno è sempre la stessa storia… cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della vigilia di Natale?\nLa tradizione prevede una cena “di magro”\, ovvero di pesce\, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata\, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti. La Chef Kaba Corapi vi insegnerà tutti i trucchi per realizzare una deliziosa insalata di salmone “al rovescio”\, degli spaghetti risottati con gambero rosso\, zafferano e mandorle e una caponata di carciofi e pesce spada. \nImperdibile! \n 
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SUMMARY:Dire\, fare\, brasare...
DESCRIPTION:Quella per il brasato è una tecnica di cottura antica che prevede la cottura di un taglio di carne immersa in parte in un liquido aromatizzato\nIl risultato è un arrosto tenerissimo e succulento\, quasi caramellato\, che si scioglie letteralmente in bocca. Sarà lo chef della scuola\, Aurelio Carraffa\, e guidarvi in questa lezione facendovi realizzare tre succulente ricette\, perfette per la stagione fredda\, che faranno gioire le vostre papille gustative. Insieme realizzeremo delle tagliatelle al sugo di brasato\, un brasato di maiale alla birra e un brasato di manzo al ginepro. \nTutti piatti perfetti anche per il pranzo di Natale
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SUMMARY:Cucina&vini: risotti di mare & bollicine
DESCRIPTION:La riuscita di un risotto dipende dalla qualità degli ingredienti\, il riso in primis\, ma anche dalla tecnica di preparazione\, e se poi sono abbinati con delle buone bollicine… la magia è fatta\nSaranno il pesce e i frutti di mare i protagonisti della serata insieme all’eccellente riso Cascina Oschiena. Anche la mantecatura e la consistenza finale fanno la differenza tra un buon risotto e un risotto ordinario. Lo Chef Aurelio Carraffa avrà tre ricette per insegnarvi come realizzare degli ottimi piatti come il risotto allo zafferano con il baccalà\, un risotto con le cozze\, la burrata e le cime di rapa e il risotto alle erbe aromatiche con julienne di seppie e il loro nero. \nSarà compito della sommelier Clara Montesanto illustrare l’abbinamento con le “bollicine”
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SUMMARY:La pasta ripiena
DESCRIPTION:Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che\, se riempita\, diventa uno scrigno di bontà.\nSarà lo Chef Aurelio Carraffa il docente di questa serata che vi seguirà attentamente nella realizzazione degli impasti\, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di gustosissimi cappelletti di magro all’aglio nero\, dei ravioli alla amatriciana e dei classicissimi e sempre straordinari tortelli di zucca alla mantovana
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DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Lo street food palermitano
DESCRIPTION:Giudicato\, insieme a quelli thailandesi\, uno dei migliori cibi di strada del mondo\, quello palermitano è capace di far ballare le nostre papille gustative\nLe influenze gastronomiche e culturali derivanti dal susseguirsi di tante dominazioni straniere in terra di Sicilia\, hanno portato il cibo di strada palermitano a poter vantare una grande varietà di offerte. Giochi di sapori\, profumi e consistenze rendono questi cibi\, tradizionalmente poveri\, delle vere leccornie. Lo Chef Aurelio Carraffa\, siciliano e profondo conoscitore della cucina della sua Isola\, vi metterà in grado di poter realizzare insieme: lo sfincione\, una pizza tutta particolare e tradizionalmente venduta con i carretti di strada\, le deliziose panelle\, una sorta di polenta di ceci fritta in olio profondo e le arancine al ragù (nome declinato a Palermo rigorosamente al femminile)
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