Mamamediterraneum

Cucina&vini: pollame reale
2025-02-03 19:00 - 22:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
I volatili da cortile, se allevati con coscienza, costituiscono una materia prima eccelsa per piatti gourmet
Polli, anatre, faraone, tacchini, quaglie, possono diventare cibi da re! Sarà una lezione per carnivori quella in cui lo Chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella realizzazione di tre interessantissime ricette come il petto di quaglia in salsa agrodolce con verdure, i tagliolini al ragù di anatra e grué di cacao e una faraona al rabarbaro e pepe nero
Una Ottima occasione per la nostra sommelier, Clara Montesanto, per abbinare i giusti vini.

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese
2025-02-04 19:00 - 22:00 UTC
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
Questa è la lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo un piatto di mare e due di terra e precisamente una pollo al latte di cocco con zenzero e lime, un manzo al curry verde e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica, il pad thai.
Da non perdere…

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2025-02-06 19:00 - 22:00, 2025-03-05 19:00 - 22:00 UTC
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Ciak si cucina!
2025-02-11 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Molti dei grandi film fanno riferimento a ricette di cucina e al modo di prepararle
La nostra Chef Kaba Corapi sarà la docente di questa speciale serata in cui vi guiderà nella preparazione di ricette ispirate a grandi pellicole cinematografiche internazionali, e nello specifico: Yakisoba, ispirato a “Il fascino indiscreto dell’amore” – Giappone; Pollo in salsa mole, ispirato a “Come l’acqua per il cioccolato” – Messico; Gateau Breton alle mele e caramello al sale, ispirato a “Il tempo delle mele” – Francia

San Valentino: Kitchen in love
2025-02-14 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Cosa c’è di più romantico di una lezione appositamente studiata per far cucinare insieme due innamorati nel giorno a loro dedicato?
La nostra bravissima Kaba Corapi sarà la docente di questa speciale serata in cui le coppie si metteranno alla prova nella realizzazione a quattro mani di un divertente e gustoso menu. La Chef vi guiderà nella preparazione a mano di tagliolini alla puttanesca, battuta di tonno e crumble di pane alle erbe di una gustosa insalata di salmone al rovescio e di un golosissimo crumble di cioccolato bianco con ricotta di bufala e frutto… della passione
Il costo si intende per la coppia
Bellissimo come regalo alla persona amata

7x7 settesughipersettegiorni
2025-02-17 19:00 - 22:00 UTC
La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?
In questa coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come i fusilli con cicoria, uvetta e pinoli, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino, le eliche alla liparota le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino, straordinari spaghetti al tonno in bianco per finire con spaghettoni con bottarga e pistacchi, profumati alle clementine
Imperdibile!

Fritti & bollicine
2025-02-18 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Il fritto è un classico buono da gustare in qualsiasi stagione
Ecco che la nostra Kaba Corapi, docente della serata, verserà tanto olio in pentola per farvi realizzare dei fritti fragranti che delizieranno il vostro palato e quello dei vostri commensali. La serata prevede la realizzazione di crocchè di patate, provola e carciofi di crooccanti strips di pollo croccante e maionese al lime e zenzero per finire con delle golose frittelle di mela e salsa mou ai cristalli di sale
Il tutto innaffiato da ottime “bollicine”

Risotti gourmet
2025-02-25 19:00 - 22:00 UTC
Cosa c’è di meglio di un cremoso e gustoso risotto caldo da gustare nella stagione fredda?
In questa lezione, la chef Kaba Corapi vi svelerà tutti i segreti per la preparazione di tre risotti perfetti per essere gustati caldi e cremosi. Il primo sarà uno straordinario risotto con gambero rosso, burrata e lime, seguirà un risotto con fonduta al parmigiano, riduzione di birra e polvere di caffè, per finire con un risotto alla zucca con carciofi croccanti e scamorza affumicata

Sfoglia perfetta, ripieno irresistibile: i ravioli
2025-02-27 19:00 - 22:00 UTC
Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova o l’acqua con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che, se riempita, diventa uno scrigno di bontà.
Sarà la Chef Federica Agresti la docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di golosissimi gyoza di carne, di gustosi ⁠⁠bottoncini di ricotta e limone ai tre pomodori per finire con un ⁠negativo di carbonara ovvero dei ravioli ripieni di carbonara crema di pecorino e pepe

Arrosti irresistibili... e le loro salse
2025-03-03 19:00 - 22:00 UTC
Gli arrosti sono sicuramente da annoverare nella categoria dei comfort food, quei piatti che ci rincuorano e ci piacciono sempre, magari accompagnati con una buona salsa
A grande richiesta proponiamo una nuova lezione tematica sull’argomento, nella quale la Chef Kaba Corapi vi insegnerà come preparare e cuocere tre gustosissimi arrosti. Il primo sarà un maiale bardato e salsa speziata alla birra, il secondo sarà invece un un roast beef all’inglese e salsa chimichurri e termineremo alla grande con un arrosto “morto” di vitella e salsa aromatica di cipolle, una ricetta irresistibilmente gustosa

Secondi piatti di mare
2025-03-04 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Chi non è mai stato messo in crisi dal pensiero di cucinare un secondo piatto di mare?
La Chef Kaba Corapi è la persona giusta per rassicurarvi e dimostrarvi che la realizzazione di alcuni secondi piatti di mare non è affatto difficile. Dispensando consigli e tecniche di cucina, la Chef vi guiderà passo passo nella preparazione di una insalata tiepida di seppie e carciofi, di un pesce spada alla ghiotta e terminerà con un baccalà laccato al miele, con cremoso di ceci e olio al prezzemolo

Biscotti & delizie
2025-03-06 19:00 - 22:00 UTC
Tra tutte le preparazioni dolci i biscotti sono tra i più facili da realizzare ma, al tempo stesso, quelli che possono gratificarci al primo assaggio
La nostra brava pasticcera, Maria Paola Rescio, vi guiderà nella preparazione di diverse tipologia di biscotti un po’ per tute le occasioni, dalla colazione, al te del pomeriggio fino al dopo pasto. Infatti metterete le mani in pasta per realizzare di baci di dama, dei brutti ma buoni, dei frollini montati, dei biscotti croccanti all’avena e persino degli ovis mollis.

Cucina vegetariana gourmet
2025-03-07 19:00 - 22:00 UTC
Sappiamo bene che, per vari motivi, è necessario limitare il consumo di carne ma questo non significa doversi accontentare…
I piatti vegetariani non sono affatto un ripiego rispetto a quelli a base di proteine animali e sono perfetti per tutte le stagioni dell’anno. Sarà la nostra docente Federica Agresti a dimostrarvi che si può far ballare le papille gustative anche con piatti a base di verdure. Le ricette della serata prevedono la realizzazione di una bistecca di cavolfiore, hummus di cannellini e salsa al lime, delle cipolle bianche al forno con burro e miso, una fregula sarda con peperoni bruciati, olio al prezzemolo e yogurt greco per finire con una insalata di cavolo cappuccio viola, con ceci, yogurt e crumble di pane

Ingredienti di stagione: gli asparagi
2025-03-10 19:00 - 22:00 UTC
Difficile a credersi ma gli asparagi altro non sono che i gustosissimi germogli di una pianta che si ramifica sotto terra. Il nome deriva dal greco antico aspharagos che significa appunto germoglio
Sarà il docente Roberto Angelitti a illustrarvi le tipologie di asparagi e le loro proprietà organolettiche, e sarà lui a guidarvi attentamente nella preparazione delle fantastiche ricette della serata che sono: un flan di asparagi con crema di parmigiano, un risotto agli asparagi con fiori di zucca e zafferano, e un uovo biologico in tegame con asparagi e speck

¡Paella y tortilla!
2025-03-11 19:00 - 22:00 UTC
La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti, ma anche la tortilla non è da meno. Entrambi questi piatti fanno pensare immediatamente al loro paese di origine, la Spagna
Il primo piatto, a base di riso e zafferano, prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato, la paella appunto. La tortilla invece è una frittata… ma davvero speciale! Esiste la paella di solo pesce, di carne, per lo più coniglio o pollo, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme una classica tortilla di patate e cipolle, una paella di pesce e la tipica paella valenciana.

Croissant e altri sfogliati dolci e salati
2025-03-13 19:00 - 22:30 (Europe/Rome)
Chi dice che i croissant non si possano realizzare in casa è perché non ci ha mai provato!
Sotto la guida del bravissimo Cristian Marcellini, giovanissimo panificatore e pasticcere del rinomato Forno Conti, non ci saranno più segreti per chi vorrà realizzare a casa la pasta sfoglia. Utilizzeremo la stessa base per realizzare insieme i croissant classici, quelli salati, dei golosi pain au chocolat, danesi dolci alla frutta fresca, danesi salati e cruffin.

In viaggio con le spezie: la cucina Indiana
2025-03-17 19:00 - 22:00 UTC
La cucina indiana sa regalarci aromi e sapori, a volte inaspettati, grazie alla sapiente miscelazione delle spezie
Si tratta di una delle cucine più apprezzate al mondo, che sa valorizzare ingredienti vegetali e non, assicurando risultati culinari esaltanti. Sarà lo Chef Aurelio Carraffa a introdurvi in questo mondo profumato dai curry, o meglio, dai masala, e guidandovi meticolosamente durante la preparazione di tre gustosissime pietanze. Realizzeremo e gusteremo insieme una curry tandoori di verdure, un moghlai murgh – pollo con yogurt speziato, che verranno accompagnati da un profumatissimo riso pilaf all’indiana.
Da non perdere!

Paste fresche stellate
2025-03-18 19:00 - 22:30 UTC
Le paste fresche e ripiene possono ritenersi un vanto della cucina italiana nel panorama gastronomico internazionale
I ristoranti più importanti inseriscono sempre nelle loro proposte delle paste di sfoglia fresca e la maggior parte delle volte si tratta di paste ripiene. Il giovanissimo docente di questa lezione, Alessandro Pillot, che ha scoperto, da adolescente, la sua passione per la cucina proprio in questa scuola con lo Chef Carraffa, vi farà realizzare tre piatti da ristorante fine dining. Nonostante la sua giovane età Alessandro può vantare esperienze bi e tri-stellate, e attualmente è sous chef in un ristorante due stelle Michelin (Arnolfo – Colle Val d’Elsa). La serata prevede la preparazione di tagliolini con broccoli romaneschi, vongole, ragù veloce di calamari e alghe, di plin ripieni di pollo alla cacciatora, crema e chips di topinambur e olio verde alle erbe aromatiche, per concludere con delle ⁠“creste di gallo” ripiene di zucca delica, pesto di semi di zucca, cialda ai semi e erbe spontanee

Happy kitchen
2025-03-20 19:00 - 22:00 UTC
Nella giornata internazionale della felicità proponiamo delle ricette che rendono felici chi le cucina e chi le assaggia
Ci sono infatti dei piatti che possono generare endorfine sia in fase di preparazione sia a tavola. Sarà la nostra Chef Federica Agresti che vi guiderà in questo meraviglioso viaggio alla scoperta della felicità, seguendovi passo passo nella realizzazione di una insalata di mazzancolle e fragole con pane naan, di una goduriosa pasta e piselli con vongole e bottarga e di un pollo arrosto marinato allo yogurt, con patate, feta e limone.
Perfetta da seguire in coppia!

I primi romaneschi in tandem con papà - matinée
2025-03-23 11:00 - 13:30 UTC
In occasione della Festa del papà proponiamo una lezione matinée i papà insieme ai figli si diletteranno a preparare due tra i primi piatti romaneschi più gettonati: la amatriciana e la carbonara
Cosa c’è di più bello di cucinare insieme ai propri figli? Condividere una attività così importante rinforza il legame e crea complicità. Un papà con il proprio figlio o i propri figli potranno mettersi alla prova, guidati da un docente che li seguirà nella preparazione di piatti gustosi e divertenti.
L’assaggio finale sarà il momento in cui ci si guarderà negli occhi e si sorriderà, compiaciuti del risultato raggiunto insieme.
Le coppie iscritte prepareranno insieme una gustosissima amatriciana e una cremosa carbonara
Costo della lezione: 120 € a coppia
(per la partecipazione di ulteriori fratelli € 30,00 cad)

Cucina&vini - La cucina siciliana di mare
2025-03-25 19:00 - 22:00 UTC
La Sicilia è di certo una delle regioni italiane in cui la cucina e i vini si esprimono al loro massimo
Con lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo i piatti di mare di questa importante regione, della quale ricette e vini hanno fama in tutto il mondo. Prepareremo tre piatti tra i tantissimi rappresentativi di questa terra: lo scauratello, una insalata di pesce poco conosciuta ma deliziosa, le busiate con il pesto alla trapanese e le alici allinguate e gli involtini di pescespada alla messinese

Tartare e carpacci, di pesce e di carne
2025-03-31 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
I piatti di carne e di pesce crudi hanno un grande numero di estimatori e sono leggeri e adatti alle stagioni più calde
In questa lezione lo Chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i trucchi per scegliere i giusti ingredienti e per preparare delle gustosissime ricette. In particolare l’attenzione cadrà su un carpaccio di manzo affumicato al té nero con maionese alla paprica, su una tartare di tonno con avocado e finocchi e su un tris di tartare di salmone

Kitchen in love: il gioco delle coppie
2025-04-01 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Stasera, la nostra cucina si trasforma in un campo di prova per la vostra affinità
L’obiettivo è chiaro: creare i piatti che sia il risultato della vostra collaborazione. Lavorete come una squadra, sfruttando al meglio le vostre abilità e intuizioni. Ogni decisione, ogni mossa, sarà un test della vostra capacità di lavorare insieme. Non ci saranno giudizi esterni, solo la soddisfazione di aver creato qualcosa di unico, un piatto che dimostri la vostra intesa. Il premio? La consapevolezza di aver superato una sfida, dimostrando che la vostra affinità è l’ingrediente segreto per una ricetta di successo. La Chef Kaba Corapi vi guiderà nella preparazione a mano di gnocchi di semolino soffiati, fonduta di parmigiano e aceto balsamico, di un gustoso manzo saltato con verdurine e sesamo e di una straordinaria cheesecake ai frutti rossi senza cottura.
Bellissimo come regalo alla persona amata

Antipasti gourmet
2025-04-17 19:00 - 22:00 UTC
Perfetti per iniziare una cena o per sostituirla del tutto, gli antipasti devono essere preparazioni gustose e poco impegnative
Dopo il tutto esaurito delle scorse lezioni con lo stesso tema, la Chef Kaba Corapi a guidarvi nella preparazione di tre nuove ricette perfette gourmet per la stagione. Preparerete insieme un golosissimo tuorlo fritto pralinato con fonduta di pecorino, asparagi e liquirizia, una tartare di scottona, salsa Cipriani e granella di olive taggiasche per terminare con una stracciatella di bufala ai 3 pomodori, elisir di basilico e crumble piccante

Le millefoglie salate
2025-04-28 19:00 - 22:00 UTC
Le millefoglie non sono soltanto dolci… In realtà possiamo chiamare millefoglie qualunque preparazione stratificata sia salata che dolce
Le millefoglie salate ci permettono di divertirci con gli ingredienti, creando dei piatti che oltre ad essere buoni sono anche particolarmente coreografici. Lo chef Aurelio Carraffa vi metterà in condizione di preparare tre divertenti e gustose ricette quali: delle millefoglie di melanzane croccanti con provola fondente, golosissime millefoglie di crespelle e un profumatissimo millefoglie di baccalà alla mediterranea

Primi piatti di mare
2025-04-29 19:00 - 22:00 UTC
Non c’è alcun dubbio, i primi piatti a base di prodotti del mare sono sempre vincenti
Ma questo dipende anche dalla qualità delle materie prime, dalla capacità della cuoca o del cuoco nell’esaltarle e dalla tecnica. Dunque, saranno molte le cose che imparerete frequentando questa lezione nella quale con lo Chef Aurelio Carraffa andrete a realizzare delle incredibili linguine con gamberi rossi e la ‘nduja, degli spätzle, ovvero gli gnocchetti verdi, con vongole e mandorle e dei paccheri con il pescespada e le melanzane
Da non perdere…

Messico e nuvole
2025-05-05 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
La cucina messicana che conosciamo è il frutto di svariate contaminazioni e influenze, come quella dei conquistadores spagnoli, che arrivarono in questi luoghi portando la loro cultura e le loro abitudini, e imparando e acquisendo allo stesso tempo costumi e ricette locali
La Chef Kaba Corapi, profonda conoscitrice delle cucine etniche, sarà colei che vi farà viaggiare virtualmente in questa splendida terra realizzando insieme a voi tre magnifiche ricette perfettamente riproducibili a casa. In particolare la lezione prevede la preparazione di ⁠tostadas con fagioli neri, guacamole e pico de gallo, ⁠di una zuppa, la sopa de tortillas per concludere con delle gustose ⁠polpettine di manzo al chipotle

Paste fresche acqua e farinE (vegetariana)
2025-05-08 19:00 - 22:00 UTC
La pasta fresca non è realizzata solamente con l’aggiunta delle uova nell’impasto. Soprattutto al Sud le paste sono fatte unicamente con acqua e semola di grano duro, ma possono essere usate anche altre farine… come in questo caso
Metteremo le mani in pasta dunque, con la Chef Kaba Corapi, per confezionare tre formati di paste che prevederanno altrettanti condimenti: verranno realizzati degli strascinati con avena integrale a “scarpariello”, degli gnocchetti di farro con pesto fresco di zucchine e menta e delle tagliatelle di kamut con sugo di peperoni e maggiorana

Oggi facciamo... cose turche!
2025-05-12 19:00 - 22:00 UTC
La cucina turca è riconosciuta come una tra le migliori cucine e, la varietà degli ingredienti e il loro particolare accostamento, ne fanno un esempio di cucina fusion, a metà strada tra quella mediterranea e la mediorientale.
In questa lezione scopriremo i profumi e i sapori dei Bazar, delle locande e dei banchetti di cucina di strada preparando quattro fantastiche ricette: le polpette speziate turche, le köfte kebab, il kisir ovvero il taboulè ottomano, le gustose Imam bayildi, letteralmente le melanzane dell’Imam svenuto, e la versione turca dei falafel di ceci
