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SUMMARY:I luoghi non ti abbandonano: la mia cucina siciliana
DESCRIPTION:“I luoghi non ti abbandonano” è il titolo del libro dello chef Aurelio Carraffa che contiene 101 ricette della sua famiglia.\nIn questa lezione cucinerete\, seguiti dal docente\, tre piatti tipici della cucina siciliana cui lo chef è molto legato. \nSi inizierà con uno dei primi piatti più emblematici dell’Isola\, la  pasta con i broccoli “arriminati”\, si proseguirà con le sarde a “beccafico”  per terminare con le “bracioline” di carne alla palermitana\, dei piccoli e gustosissimi spiedini di involtini.
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:Quinto quarto gourmet
DESCRIPTION:A Roma\, la tradizione dei piatti realizzati con il “quinto quarto”\, ovvero con le frattaglie\, è antica\, consolidata e decisamente apprezzata\nTrippa\, pajata\, fegato\, coratella\, coda di bue\, animelle & Co. sono tagli “di scarto” che\, se ben cucinati\, premiano con sapori intensi e indimenticabili. In questa lezione lo chef Aurelio Carraffa prenderà come riferimento la tradizione per elaborare con voi tre piatti non tradizionali e decisamente gourmet. La serata prevede la realizzazione di un risotto mantecato al caprino con ragù di trippa alla parmigiana\, degli rigatoni al sugo di coda su crema di sedano  e un maritozzo con la coratella\, i carciofi e la cipolla caramellata. \nDa non perdere…
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SUMMARY:L' amatriciana (im)perfetta
DESCRIPTION:Dopo il successo della lezione sulla carbonara (im)perfetta è doveroso proporvi le varianti del secondo caposaldo della cucina romanesca\nQuesta volta sarà lo chef Luca Materazzi e declinare la ricetta tradizionale secondo tre innovative proposte. In particolare la lezione vi vedrà impegnati nella realizzazione di ravioli ripieni di amatriciana\, arancini di riso alla amatriciana e una gustosissima pizza in teglia alla amatriciana. \n 
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SUMMARY:Parlami d'amore... ragù
DESCRIPTION:Il ragù è una cosa seria… ma non troppo. Ci sono i Ragù classici con la R maiuscola e quelli più veloci e diversi\nSaranno proprio questi ultimi  che il docente della serata\, lo chef Luca Materazzi\, vi proporrà di cucinare insieme a lui. Saranno tre le ricette che vi vedranno impegnati e nello specifico: degli scialatielli fatti a mano al ragù di mare\, dei fusilli al ragù rosso rapido (in pentola a pressione) al sapore di combava e degli gnocchetti allo zafferano con ragù bianco   \n 
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SUMMARY:Panini di mare gourmet
DESCRIPTION:I panini e i sandwich farciti con i frutti del mare\, magari accostati ad altri ingredienti inconsueti\, possono essere delle vere leccornie\nCrostacei\, molluschi e pesci di vario tipo si prestano ad essere utilizzati\, crudi o cotti\, in abbinamento con salse\, verdure e\, perché no\, salumi e altri prodotti della terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi ospiterà nella nostra cucina per realizzare insieme tre gustosissimi panini: Gamberotto\, a base di gamberi cotti al vapore\, stracciatella… e molto altro;  Tonno subito\, a base di tartare di tonno\, pesto di capperi… e molto altro; Te pijasse un polpo\, a base di polpo\, crema di patate al basilico e… molto altro
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SUMMARY:Corso avanzato di cucina 2.0
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle quattro lezioni che compongono questo corso di perfezionamento dedicato agli allievi che hanno già frequentato il corso base ovvero per coloro che si sentono già pronti per approfondire e le proprie conoscenze imparando tecniche avanzate.\nIl docente e chef\, Luca Materazzi\, sarà  il padrone di casa per quattro settimane guidando gli allievi nella realizzazione delle ricette e condividendo le proprie conoscenze relative all’uso di attrezzature innovative e di ingredienti anche non consueti. \nIn occasione della prima lezione verrà consegnato un cofanetto di benvenuto contenente strumenti professionali. \nAd ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione. \nLe lezioni avranno una durata di circa quattro ore e il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n\nQuesti i temi della prima lezione:\nIl Fondo Bruno \nLa Pasta Strudel \nStrudel di verdure \nGrissini fritti alle olive taggiasche \nSalsa al prezzemolo \nTortello verde ripieno di foie gras in brodo ristretto di carne \n 
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SUMMARY:Cucina&vini: le uova di terra e di mare
DESCRIPTION:Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini\nDopo il tutto esaurito della ultime lezioni\, lo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terranno questa NUOVA ed interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come ingredienti principali le uova\, di terra e di mare. La serata prevede la preparazione di tre ricette tra le quali un risotto allo spumante con la robiola e le uova di salmone\, e degli spaghetti con la “ricotta gialla”\, bottarga di muggine e limone
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Polp fiction
DESCRIPTION:Il polpo\, re dei molluschi cefalopodi\, è uno degli ingredienti più versatili in cucina e tra i più amati dagli chef\nPuò essere servito sotto varie forme e\, con il suo sapore\, si presta ad essere abbinato con molteplici ingredienti. Lo Chef Luca Materazzi\, docente di questa lezione\, ci insegnerà i segreti per cucinarlo e per valorizzare le sue carni. La serata prevede la preparazione di tre gustose ricette: degli spaghettoni con ragù di polpo\, delle polpette di polpo e melanzane e insalata con citronette al mango e uno spiedino di polpo\, patate\, salsa ponzu e hummus di ceci
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SUMMARY:Sotto la tenda nera
DESCRIPTION:La tenda nera è quella dei beduini\, un popolo nomade che vive diffusamente dal Nord Africa al Medio Oriente e sotto la quale si cucinano piatti interessantissimi\nLo chef Aurelio Carraffa\, docente della lezione sostiene che “il mansaf\, piatto nazionale della Giordania\, uno dei piatti più stupefacenti che abbia mai gustato”. A base di yogurt\, riso\, agnello e carciofi è una vera esplosione di sapori. Il secondo piatto della serata è la maqluba\, ovvero la torta di riso\, un piatto unico a base di riso\, melanzane fritte\, agnello e frutta secca\, ovvero l’anello di congiunzione tra la cucina araba e quella del nostro Sud Italia. \nUna lezione che i cultori della cucina etnica non potranno perdere per nessun motivo!
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