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SUMMARY:Il signore degli agnelli - ricette per la Pasqua
DESCRIPTION:Chi ama la carne di agnello non è disposto a rinunciarvi in occasione delle festività pasquali\nInsieme allo Chef Aurelio Carraffa scopriremo come valorizzare al meglio queste carni ovine. Sarà una fantastica lezione in occasione della quale realizzeremo tre piatti particolari: una lasagnetta con ragù di agnello e topinambur\, dei bocconcini di agnello ai carciofi  e delle costolette in panatura di semi con indivia alla vaniglia
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 2
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Carbonara day: tre ricette per un unico nome
DESCRIPTION:Ogni 6 aprile si celebra il carbonara day. Quale migliore occasione per impararne tre versioni diverse?\nKaba Corapi\, rinomata Chef della scuola\, vi insegnerà tutti i segreti di questo piatto che\, al contrario di quello che si possa pensare\, non è affatto un piatto della memoria… La serata prevede la realizzazione di tre ricette della carbonara: una versione “classica”\, una versione “moderna”\, e dei ravioli del plin alla carbonara
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SUMMARY:Sfilettiamo! Tecnica e ricette per un filetto di pesce perfetto
DESCRIPTION:Testa o coda\, dalla schiena o dalla pancia\, da che parte si comincia? Quale sarà mai il coltello da utilizzare? \nLo Chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i trucchi del mestiere per preparare con semplicità e fantasia una pietanza versatile\, leggera e dal gusto raffinato: il filetto di spigola.\nIn questo corso di cucina imparerete e metterete in pratica le tecniche di sfilettatura necessarie per le preparazioni delle tre ricette. Il menù della serata prevede infatti la preparazione di un antipasto e due secondi che vi delizieranno ed avranno come protagonisti questo tesoro del mare. Realizzeremo un carpaccio di spigola al pepe rosa\, una acquapazza di spigola al cartoccio\, e un filetto con panatura croccante ai semi e carote glassate
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SUMMARY:Pentole del deserto: tajine
DESCRIPTION:Tra le cucine del Nord Africa quella marocchina è tra le più rinomate\, anche grazie alle molte ricette cucinate con una “pentola” dalla particolare foggia chiamata Tajine\nSarà lo chef Aurelio Carraffa a guidarvi nella realizzazione di tre interessantissime ricette\, utilizzando due Tajine ma anche una “cocotte” in modo da insegnarvi ad ottenere\, con questa\, il medesimo risultato con pochi piccoli accorgimenti. La serata prevede la preparazione e la degustazione di una profumatissima  Tajine di verdure\, nella verisione preferita dallo scrittore Elias Canetti autore del libro” Le voci di Marrakech”\, una di pollo con prugne e mandorle e una Tajine di manzo alla paprica. Accompagneremo i piatti con un cous cous cucinato nella maniera tradizionale. \nDa non perdere!
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 3
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: 2 maggio 2023\nterza lezione: 9 maggio 2023\nquarta lezione: 16 maggio 2023\nquinta lezione: 23 maggio 2023\nsesta lezione: 30 maggio 2023\n  \nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.\nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n  \nGli obiettivi del corso sono:\n\n\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\n\n\nconoscenza delle origini degli alimenti\n\n\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\n\n\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\n\n\nconoscenza delle diverse tecniche di cottura\n\n\nfondamentali di igiene\, conservazione degli alimenti\,  e analisi sensoriale\n\n\npresentazione e impiattamento\n\n\nnozioni di abbinamento cibo/vino\n\n\nil galateo moderno a tavola\n\n\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\n\n\nSCOPRI IL NOSTRO CORSO BASE DI CUCINA
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 4
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Croissant e altri sfogliati dolci e salati
DESCRIPTION:Chi dice che i croissant non si possano realizzare in casa è perché non ci ha mai provato!\nSotto la guida del bravissimo Cristian Marcellini\, giovanissimo panificatore e pasticcere del rinomato Forno Conti\, non ci saranno più segreti per chi vorrà realizzare a casa la pasta sfoglia. Utilizzeremo la stessa base per realizzare insieme i croissant classici\, quelli salati\, dei golosi pain au chocolat\, danesi dolci alla frutta fresca\, danesi salati e cruffin.
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 5
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DESCRIPTION:Creare dei piatti utilizzando vari livelli come fossero delle millefoglie\, è un modo per appagare l’occhio oltre che il palato\nSarà compito della Chef Kaba Corapi quello di guidarvi nella composizione e nella realizzazione di tre piatti davvero interessanti che vi stupiranno per bontà e eleganza: partiremo con una millefoglie di sedano rapa\, tartare di tonno\, spinaci e salsa al cren\, per proseguire con una deliziosa composizione di pane\, petto di anatra\, carciofi e parmigiano\, concludendo in dolcezza con una millefoglie di lamponi\, cioccolato bianco\, pistacchi e pasta phillo
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