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SUMMARY:Pesce\, pesce e ancora pesce!!
DESCRIPTION:Questa lezione è senza dubbio uno dei cavalli di battaglia dello chef Aurelio Carraffa.\nTre ricette molto diverse tra loro ma ricche di personalità. Realizzerete la pasta all’uovo\, che sfoglierete per confezionare dei gustosissimi ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino. Seguiranno dei semplici quanto strabilianti spaghetti con il calamaro al 100% e infine una versione molto personale dei famosi involtini di pescespada alla messinese\, dalla città d’origine dello chef.
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SUMMARY:Carciofi: i fiori che si mangiano
DESCRIPTION:Potrebbe non sembrare\, ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette\nEcco allora che lo chef Roberto Angelitti utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei crostoni con crema di carciofo arrosto alla menta su mortadella croccante\, un orzotto con carciofi\, mentuccia e pomodori secchi e dei carciofi ripieni di baccalà mantecato su polentina morbida
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 3
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Cucina&vini - I primi piatti d'Italia: la Sicilia
DESCRIPTION:La maggiore delle isole italiane è anche il fulcro di una tradizione enogastronomica dalle mille sfaccettature\nCon lo chef Aurelio Carraffa\, siciliano verace\, e la sommelier Clara Montesanto parleremo della cucina e dei vini di questa straordinaria regione nella quale le contaminazioni culturali hanno lasciato una traccia indelebile nella tradizione gastronomica. Prepareremo tre primi piatti tra i tantissimi rappresentativi della Sicilia: dei pasta con i broccoli arriminati; dei maccheroni al forno con il capuliato e degli straordinari scibò di Castrogiavanni\, piatto antichissimo che vi stupirà per l’ardito accostamento dei sapori. Sarà compito della nostra sommelier abbinare i vini del territorio.
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SUMMARY:Masterclass: il panettone con pasta madre - due giorni
DESCRIPTION:Una masterclass per professionisti e amatori evoluti che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare panettoni artigianali di altissima qualità con la pasta madre\nSarà il nostro maestro pasticcere e panificatore Cristian Marcellini\, deus ex machina del Forno Conti di Roma\, a tenere questo bellissimo e utilissimo corso altamente professionalizzante. \nIl corso si terrà nella nostra sede di via di Priscilla\, perfettamente attrezzata per tale scopo\, in tempo utile per poter mettere in pratica le nozioni e le competenze apprese e andare in produzione per il prossimo Natale. \nSi svolgerà in due giornate\, 14 e 15 novembre\, dalle 10\,00 alle 15\,00 per un totale di 10 ore \nIl corso sarà a numero chiuso per dare modo al docente di seguire con attenzione e dedizione ogni singolo partecipante. \nObiettivi del corso: \nNel corso Panettone impareremo a capire cos’è il lievito madre e come gestirlo. \nImpareremo ad analizzare gli ingredienti e quindi a creare una ricetta a seconda di quello che vogliamo ottenere. \n  \nDescrizione del corso: \n\n\n\n\nGIORNO 1: \n \n\nIntroduzione teorica e studio della pasta madre\, la sua creazione\, caratteristiche\, composizione e  mantenimento\nAnalisi della ricetta del primo impasto\nStudio dei singoli ingredienti in base alla funzione e all’aspetto chimico\nPrimo impasto e analisi dopo l’aggiunta di ogni ingrediente\nConsiderazioni e analisi del PH\n\n  \nGIORNO 2: \n \n\nUnione del resto degli ingredienti all’impasto\nAnalisi dei singoli ingredienti del secondo impasto\nSpezzatura dell’impasto\, formatura dei panettoni\nLievitazione\nCreazione della glassa\, cottura e asciugatura\nConsiderazioni\, foto\, consegna attestato e degustazione\n\n 
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 4
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Masterclass: il panettone con pasta madre - seconda lezione
DESCRIPTION:EVENTO NON PRENOTABILE SINGOLARMENTE\n\n\n\n\n  \n\n\n\n\n 
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SUMMARY:A tutta birra!!
DESCRIPTION:Oltre ad essere una gustosa e dissetante bevanda\, la birra è anche un ottimo ingrediente per cucinare\nLe diverse qualità di birra si accostano a ingredienti diversi come il pesce\, le carni bianche o rosse e persino ai dolci. È proprio questo il tema della lezione. Insieme alla Chef Kaba Corapi prepareremo infatti tre deliziose ricette come un risotto alla crema di parmigiano 30 mesi\, riduzione di birra e polvere di caffè; un tenerissimo filetto di manzo speziato\, salsa BBQ alla birra e cipolle brasate e un birramisù di pane
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Masterclass: la viennoiserie dolce e salata - due giorni
DESCRIPTION:Una masterclass per professionisti e amatori evoluti che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare cornetti\, croissant\, e atri tipi di sfogliati  artigianali di altissima qualità\nSarà il nostro maestro pasticcere e panificatore Cristian Marcellini\, deus ex machina del Forno Conti di Roma\, a tenere questo bellissimo e utilissimo corso altamente professionalizzante. \nIl corso si terrà nella nostra sede di via di Priscilla\, perfettamente attrezzata per tale scopo\, si svolgerà in due giornate\, 21 e 22 novembre dalle 10\,00 alle 15\,00 per un totale di 10 ore \nIl corso sarà a numero chiuso per dare modo al docente di seguire con attenzione e dedizione ogni singolo partecipante. \nObiettivi del corso: \nNel corso Viennoiserie dolce e salata impareremo a gestire gli ingredienti per arrivare alla creazione di una ricetta personalizzata a secondo dei nostri gusti ed esigenze. Impareremo a come abbattere il prodotto e come rigenerarlo per una produzione in laboratorio. \n  \nDescrizione del corso: \n\n\n\n\nGIORNO 1: \n \n\nAnalisi e studio della ricetta a 360 gradi\, con analisi dei singoli ingredienti\nImpastamento\nFormatura pastoni singoli e riposo\nLaminazione del burro\nStudio teorico di tutti gli elementi che compongono la ricetta\n\n  \n  \n  \n  \nGIORNO 2: \n \n\nIncasso del burro nell’impasto\nLaminazione con pieghe e riposi\nFormatura dei diversi prodotti di viennoiserie\nLievitazione\nGuarnizione e cottura\nFinitura post cottura di viennoiserie dolce e salata\nConsiderazioni\, foto\, consegna attestato e degustazione
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 5
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Masterclass: la viennoiserie dolce e salata - seconda lezione
DESCRIPTION:Una masterclass per professionisti e amatori evoluti che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare cornetti\, croissant\, e atri tipi di sfogliati  artigianali di altissima qualità\n\n\n\n\nseconda lezione della masterclass\nnon prenotabile singolarmente
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SUMMARY:Masterclass: il pane con il lievito madre - sabato mattina
DESCRIPTION:Una masterclass per professionisti e amatori evoluti che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare pani artigianali con lievito madre\nSarà il nostro maestro pasticcere e panificatore Cristian Marcellini\, deus ex machina del Forno Conti di Roma\, a tenere questo bellissimo e utilissimo corso professionalizzante. \nIl corso si terrà nella nostra sede di via di Priscilla \, perfettamente attrezzata per tale scopo\, si svolgerà in una unica giornata dalle 9\,00 alle 15\,00 di sabato  \nIl corso sarà a numero chiuso per dare modo al docente di seguire con attenzione e dedizione ogni singolo partecipante. \nObiettivi e descrizione del corso: \n \n\n\n\n\n\nStudio e analisi degli ingredienti e del lievito madre\nTeoria del prodotto\nStudio e analisi delle farine\nImportanza dell’impastamento\nTecnica autolisi\nImportanza delll’utilizzo delle pieghe\nL’impastamento e le sue sfaccettature\nLievitazione\nTecnica di formatura e riposo\nCottura\nConsiderazioni\, foto\, consegna attestato e degustazione
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 6
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Fusion: le ricette che non ti aspetti
DESCRIPTION:La cucina fusion nasce dall’accostamento di due o più tradizioni culinarie differenti. La parola d’ordine è sicuramente sperimentazione\, con l’obiettivo di creare ricette originali con abbinamenti che possono sembrare azzardati\, ma che danno origine a risultati sorprendenti\nSarà la Chef Kaba Corapi a guidarvi in questa lezione che vi proietterà simultaneamente in più parti del mondo ma tenendo sempre un piede in Italia\, per realizzare tre straordinari piatti che non vi sareste mai aspettati\, come le tagliatelle con picadillo di manzo alla habanera\, un gustosissimo pesce spada alla ghiotta\, dashi e spezie giapponesi per finire con un hummus di ceci e cioccolato con mandorle e arancia
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