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SUMMARY:Arrosti irresistibili... e le loro salse
DESCRIPTION:Gli arrosti sono sicuramente da annoverare nella categoria dei comfort food\, quei piatti che ci rincuorano e ci piacciono sempre\, magari accompagnati con una buona salsa\nA grande richiesta proponiamo una nuova lezione tematica sull’argomento\, nella quale la Chef Kaba Corapi vi insegnerà come preparare e cuocere tre gustosissimi arrosti. Il primo sarà un maiale bardato e salsa speziata alla birra\, il secondo sarà invece un un roast beef all’inglese e salsa chimichurri e termineremo alla grande con un arrosto “morto” di vitella e salsa aromatica di cipolle\, una ricetta irresistibilmente gustosa
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SUMMARY:Secondi piatti di mare
DESCRIPTION:Chi non è mai stato messo in crisi dal pensiero di cucinare un secondo piatto di mare?\nLa Chef Kaba Corapi è la persona giusta per rassicurarvi e dimostrarvi che la realizzazione di alcuni secondi piatti di mare non è affatto difficile. Dispensando consigli e tecniche di cucina\, la Chef vi guiderà passo passo nella preparazione di una insalata tiepida di seppie e carciofi\, di un pesce spada alla ghiotta e terminerà con un baccalà laccato al miele\, con cremoso di ceci e olio al prezzemolo
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Cucina vegetariana gourmet
DESCRIPTION:Sappiamo bene che\, per vari motivi\, è necessario limitare il consumo di carne ma questo non significa doversi accontentare…\nI piatti vegetariani non sono affatto un ripiego rispetto a quelli a base di proteine animali e sono perfetti per tutte le stagioni dell’anno. Sarà la nostra docente Federica Agresti a dimostrarvi che si può far ballare le papille gustative anche con piatti a base di verdure. Le ricette della serata prevedono la realizzazione di una bistecca di cavolfiore\, hummus di cannellini e salsa al lime\, delle cipolle bianche al forno con burro e miso\, una fregula sarda con peperoni bruciati\, olio al prezzemolo e yogurt greco per finire con una insalata di cavolo cappuccio viola\, con ceci\, yogurt e crumble di pane \n 
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SUMMARY:Ingredienti di stagione: gli asparagi
DESCRIPTION:Difficile a credersi ma gli asparagi altro non sono che i gustosissimi germogli di una pianta che si ramifica sotto terra. Il nome deriva dal greco antico aspharagos che significa appunto germoglio\nSarà il docente Roberto Angelitti a illustrarvi le tipologie di asparagi e le loro proprietà organolettiche\, e sarà lui a guidarvi attentamente nella preparazione delle fantastiche ricette della serata che sono: un flan di asparagi con crema di parmigiano\, un risotto agli asparagi con fiori di zucca e zafferano\, e  un uovo biologico in tegame con asparagi e speck
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SUMMARY:¡Paella y tortilla!
DESCRIPTION:La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti\, ma anche la tortilla non è da meno. Entrambi questi piatti fanno pensare immediatamente al loro paese di origine\, la Spagna\nIl primo piatto\, a base di riso e zafferano\, prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato\, la paella appunto. La tortilla invece è una frittata… ma davvero speciale!  Esiste la paella di solo pesce\, di carne\, per lo più coniglio o pollo\, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme una classica tortilla di patate e cipolle\, una paella di pesce e la tipica paella valenciana.
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 6
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Croissant e altri sfogliati dolci e salati
DESCRIPTION:Chi dice che i croissant non si possano realizzare in casa è perché non ci ha mai provato!\nSotto la guida del bravissimo Cristian Marcellini\, giovanissimo panificatore e pasticcere del rinomato Forno Conti\, non ci saranno più segreti per chi vorrà realizzare a casa la pasta sfoglia. Utilizzeremo la stessa base per realizzare insieme i croissant classici\, quelli salati\, dei golosi pain au chocolat\, danesi dolci alla frutta fresca\, danesi salati e cruffin.
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 2
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: la cucina Indiana
DESCRIPTION:La cucina indiana sa regalarci aromi e sapori\, a volte inaspettati\, grazie alla sapiente miscelazione delle spezie\nSi tratta di una delle cucine più apprezzate al mondo\, che sa valorizzare ingredienti vegetali e non\, assicurando risultati culinari esaltanti. Sarà lo Chef Aurelio Carraffa a introdurvi in questo mondo profumato dai curry\, o meglio\, dai masala\, e guidandovi meticolosamente durante la preparazione di tre gustosissime pietanze. Realizzeremo e gusteremo insieme una curry tandoori di verdure\, un moghlai murgh – pollo con yogurt speziato\, che verranno accompagnati da un profumatissimo  riso pilaf all’indiana. \nDa non perdere!
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SUMMARY:Paste fresche stellate
DESCRIPTION:Le paste fresche e ripiene possono ritenersi un vanto della cucina italiana nel panorama gastronomico internazionale\nI ristoranti più importanti inseriscono sempre nelle loro proposte delle paste di sfoglia fresca e la maggior parte delle volte si tratta di paste ripiene. Il giovanissimo docente di questa lezione\, Alessandro Pillot\, che ha scoperto\, da adolescente\, la sua passione per la cucina proprio in questa scuola con lo Chef Carraffa\, vi farà realizzare tre piatti da ristorante fine dining. Nonostante la sua giovane età Alessandro può vantare esperienze bi e tri-stellate\, e attualmente è sous chef in un ristorante due stelle Michelin (Arnolfo – Colle Val d’Elsa). La serata prevede la preparazione di tagliolini con broccoli romaneschi\, vongole\, ragù veloce di calamari e alghe\, di plin ripieni di pollo alla cacciatora\, crema e chips di topinambur e olio verde alle erbe aromatiche\, per concludere con delle ⁠“creste di gallo” ripiene di zucca delica\, pesto di semi di zucca\, cialda ai semi e erbe spontanee
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SUMMARY:Happy kitchen
DESCRIPTION:Nella giornata internazionale della felicità proponiamo delle ricette che rendono felici chi le cucina e chi le assaggia\nCi sono infatti dei piatti che possono generare endorfine sia in fase di preparazione sia a tavola. Sarà la nostra Chef Federica Agresti che vi guiderà in questo meraviglioso viaggio alla scoperta della felicità\, seguendovi passo passo nella realizzazione di una insalata di mazzancolle e fragole con pane naan\, di una goduriosa pasta e piselli con vongole e bottarga e di un pollo arrosto marinato allo yogurt\, con patate\, feta e limone. \nPerfetta da seguire in coppia!
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 3
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Cucina&vini - La cucina siciliana di mare
DESCRIPTION:La Sicilia è di certo una delle regioni italiane in cui la cucina e i vini si esprimono al loro massimo\nCon lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo i piatti di mare di questa importante regione\, della quale ricette e vini hanno fama in tutto il mondo. Prepareremo tre piatti tra i tantissimi rappresentativi di questa terra: lo scauratello\, una insalata di pesce poco conosciuta ma deliziosa\, le busiate con il pesto alla trapanese e le alici allinguate e gli involtini di pescespada alla messinese
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 4
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Tartare e carpacci\, di pesce e di carne
DESCRIPTION:I piatti di carne e di pesce crudi hanno un grande numero di estimatori e sono leggeri e adatti alle stagioni più calde\nIn questa lezione lo Chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i trucchi per scegliere i giusti ingredienti e per preparare delle gustosissime ricette. In particolare l’attenzione cadrà su un carpaccio di manzo affumicato al té nero con maionese alla paprica\, su una tartare di tonno con avocado e finocchi e su un tris di tartare di salmone
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: 9 aprile 2025\nterza lezione: 16 aprile 2025\nquarta lezione: 30 aprile 2025\nquinta lezione: 7 maggio 2025\nsesta lezione: 14 maggio 2025\n  \nPERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?\n  \nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.\nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 14 allievi\n  \nGli obiettivi del corso sono:\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\nconoscenza delle origini degli alimenti\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\nconoscenza delle diverse tecniche di cottura\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\nfondamentali di igiene\, conservazione degli alimenti\,  e analisi sensoriale\n  \nSCOPRI IL NOSTRO CORSO BASE DI CUCINA
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 5
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 2
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 6
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 3
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SUMMARY:Antipasti gourmet
DESCRIPTION:Perfetti per iniziare una cena o per sostituirla del tutto\, gli antipasti devono essere preparazioni gustose e poco impegnative\nDopo il tutto esaurito delle scorse lezioni con lo stesso tema\, la Chef Kaba Corapi a guidarvi nella preparazione di tre nuove ricette perfette gourmet per la stagione. Preparerete insieme un golosissimo tuorlo fritto pralinato con fonduta di pecorino\, asparagi e liquirizia\, una tartare di scottona\, salsa Cipriani e granella di olive taggiasche  per terminare con una stracciatella di bufala ai 3 pomodori\, elisir di basilico e crumble piccante
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SUMMARY:Le millefoglie salate
DESCRIPTION:Le millefoglie non sono soltanto dolci… In realtà possiamo chiamare millefoglie qualunque preparazione stratificata sia salata che dolce\nLe millefoglie salate ci permettono di divertirci con gli ingredienti\, creando dei piatti che oltre ad essere buoni sono anche particolarmente coreografici. Lo chef Aurelio Carraffa vi metterà in condizione di preparare tre divertenti e gustose ricette quali: delle millefoglie di melanzane croccanti con provola fondente\, golosissime millefoglie di crespelle e un profumatissimo millefoglie di baccalà alla mediterranea
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CATEGORIES:Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce
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SUMMARY:Primi piatti di mare
DESCRIPTION:Non c’è alcun dubbio\, i primi piatti a base di prodotti del mare sono sempre vincenti\nMa questo dipende anche dalla qualità delle materie prime\, dalla capacità della cuoca o del cuoco nell’esaltarle e dalla tecnica. Dunque\, saranno molte le cose che imparerete frequentando questa lezione nella quale con lo Chef Aurelio Carraffa andrete a realizzare delle incredibili linguine con gamberi rossi e la ‘nduja\, degli spätzle\, ovvero gli gnocchetti verdi\, con vongole e mandorle e dei paccheri con il pescespada e le melanzane \nDa non perdere…
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CATEGORIES:Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Primi
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 4
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SUMMARY:Messico e nuvole
DESCRIPTION:La cucina messicana che conosciamo è il frutto di svariate contaminazioni e influenze\, come quella dei conquistadores spagnoli\, che arrivarono in questi luoghi portando la loro cultura e le loro abitudini\, e imparando e acquisendo allo stesso tempo costumi e ricette locali\nLa Chef Kaba Corapi\, profonda conoscitrice delle cucine etniche\, sarà colei che vi farà viaggiare virtualmente in questa splendida terra realizzando insieme a voi tre magnifiche ricette perfettamente riproducibili a casa. In particolare la lezione prevede la preparazione di ⁠tostadas con fagioli neri\, guacamole e pico de gallo\, ⁠di una zuppa\, la sopa de tortillas per concludere con delle gustose ⁠polpettine di manzo al chipotle
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CATEGORIES:Cucina generale,Etnica,Per coppie,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: 13 maggio 2025\nterza lezione: 20 maggio 2025\nquarta lezione: 27 maggio 2025\nquinta lezione: 3 giugno 2025\nsesta lezione: 10 giugno 2025\n  \nPERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?\n  \nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.\nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 14 allievi\n  \nGli obiettivi del corso sono:\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\nconoscenza delle origini degli alimenti\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\nconoscenza delle diverse tecniche di cottura\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\nfondamentali di igiene\, conservazione degli alimenti\,  e analisi sensoriale\n  \nSCOPRI IL NOSTRO CORSO BASE DI CUCINA
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CATEGORIES:Cucina generale,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Paste fresche acqua e farinE (vegetariana)
DESCRIPTION:La pasta fresca non è realizzata solamente con l’aggiunta delle uova nell’impasto. Soprattutto al Sud le paste sono fatte unicamente con acqua e semola di grano duro\, ma possono essere usate anche altre farine… come in questo caso\nMetteremo le mani in pasta dunque\, con la Chef Kaba Corapi\, per confezionare tre formati di paste che prevederanno altrettanti condimenti: verranno realizzati degli strascinati con avena integrale a “scarpariello”\, degli gnocchetti di farro con pesto fresco di zucchine e menta e delle tagliatelle di kamut con sugo di peperoni e maggiorana
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SUMMARY:Oggi facciamo... cose turche!
DESCRIPTION:La cucina turca è riconosciuta come una tra le migliori cucine e\, la varietà degli ingredienti e il loro particolare accostamento\, ne fanno un esempio di cucina fusion\, a metà strada tra quella mediterranea e la mediorientale.\nIn questa lezione scopriremo i profumi e i sapori dei Bazar\, delle locande e dei banchetti di cucina di strada preparando quattro fantastiche ricette: le polpette speziate turche\, le köfte kebab\, il kisir ovvero il taboulè ottomano\, le gustose Imam bayildi\, letteralmente le melanzane dell’Imam svenuto\, e la versione turca dei falafel di ceci
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