Mamamediterraneum

Una fresca cena in terrazza
2026-07-08 19:00 - 22:00 (Europe/Rome) | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Con l’arrivo del caldo estivo arriva sempre la nostra voglia di trovare ristoro e freschezza anche in ciò che che gustiamo, magari in terrazza con i nostri amici
Lo Chef Aurelio Carraffa sarà felice di accogliervi e di tenervi compagnia realizzando insieme a voi tre interessantissime ricette adatte per la stagione. La prima sarà una parmigiana al bicchiere con stracciatella e pomodori confit, un timballo di paccheri con piselli, zucchine, zenzero e menta e i famosissimi calamaretti ripieni di ricotta, limone e colatura di alici dello Chef Carraffa

In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese
2026-07-15 19:00 - 22:00 UTC
La cucina Thailandese è, senza dubbio alcuno, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo, è una cucina poco grassa e molto elegante
Questa è la lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo tre piatti gustosissimi e speziati, e precisamente un pollo al latte di cocco con zenzero e lime, un manzo al curry verde, e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica, il pad thai. Accompagneremo le pietanze con un profumatissimo riso thai cotto con il metodo tradizionale orientale.
Da non perdere…

Salmone: un pesce per tre ricette
2026-07-16 19:00 - 22:00 UTC
Fa bene perché ricco di grassi Omega3, è gustoso sia crudo che cotto ma… bisogna saperlo scegliere e cucinare
Infatti esistono sul mercato diverse qualità, di diversa provenienza e per le quali non è sempre consigliato il consumo. Sarà la docente Kaba Corapi ad illustrarvi le caratteristiche e le qualità di questo pesce e ad insegnarvi a preparare tre ricette internazionali come la ceviche di salmone, una insalata di salmone “al rovescio” e un salmone laccato all’orientale

La cucina eoliana
2026-07-20 19:00 - 22:00 UTC
La cucina mediterranea è patrimonio dell’umanità, quella delle isole italiane è particolarmente interessante, ma quella delle Isole Eolie è senza dubbio straordinaria.
È certamente la semplicità e la qualità della materia prima e renderla unica, e i capperi di Salina sono senza dubbio la firma di ogni piatto. La lezione sarà un susseguirsi di sapori sorprendenti a partire dal pane “cunzato” alla salinota, proseguendo con le linguine al pesto di capperi e menta, per finire con delle gustosissime polpette di pescespada con crema di melanzane

Terra e mare: secondi piatti senza coltello
2026-07-21 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
La possibilità di poter gustare un secondo piatto senza l’uso del coltello non è da trascurare in caso di cene in piedi, che d’estate sono frequenti e divertenti
La chef Kaba Corapi ha ideato questa lezione proprio per insegnarvi a cucinare tre piatti che rispondano a questo requisito e che siano di sicuro successo. La scelta è ricaduta su tre ricette particolarmente interessanti: una insalata pantesca con cubotti di tonno saltato alle erbe mediterranee, un delizioso curry di melanzane, e un sauté di pollo al lime con mandorle e menta. Ricette che, solo a leggerne il nome, fanno venire l’acquolina in bocca…

Fritti estivi e birra ghiacciata
2026-07-22 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Il fritto è un classico buono da gustare in qualsiasi stagione, anche e soprattutto in estate
Ecco che il nostro docente Roberto Angelitti verserà tanto olio in pentola per farvi realizzare dei fritti fragranti che delizieranno il vostro palato e quello dei vostri commensali. La serata prevede la realizzazione di una golosa mozzarella in carrozza, delle croccanti alici fritte con maionese al mojito, un gustoso polpo fritto su crema piccante di piselli e una torretta di primo sale e pomodoro con squaglio di alici
Il tutto innaffiato da una ampia offerta di birre ghiacciate!

Corso base di cucina
2026-09-22 19:00 - 23:00 UTC
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 29 settembre 2026
terza lezione: 6 ottobre 2026
quarta lezione: 13 ottobre 2026
quinta lezione: 20 ottobre 2026
sesta lezione: 27 ottobre 2026

PERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 14 allievi

Gli obiettivi del corso sono:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina
conoscenza delle origini degli alimenti
riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti
conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti
conoscenza delle diverse tecniche di cottura
preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione
fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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