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SUMMARY:Mini corso base di cucina intensivo\, per ragazzi 12-17 anni  - (3 giorni)
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle 3 lezioni che compongono questo nuovissimo corso intensivo che proietterà i giovanissimi partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: martedì 13 giugno 2023\nterza lezione: mercoledì 14 giugno 2023\n Le lezioni si terranno di mattina dalle ore 10\,00 alle ore 13\,30\n  \nUn corso di cucina divertente e coinvolgente che impegnerà i ragazzi nel primo periodo estivo dopo la scuola \nUn primo consapevole approccio alla cucina e al mondo del gusto\nDurante il corso\, articolato in 3 lezioni\, i ragazzi avranno modo di apprendere le basi\, i tagli\, l’utilizzo dei vari utensili da cucina e le tecniche di base per realizzare piatti semplici e gustosi\nImpareranno a riconoscere gli ingredienti\, a capire il loro utilizzo ma\, soprattutto\, il giusto approccio al mondo dei sapori\n \nStruttura del corso: \nPer ogni lezione verrà rilasciata una dispensa con le informazioni di base e un ricettario.\nTutti i partecipanti lavoreranno insieme per la realizzazione delle ricette sotto la supervisione della Chef Carlotta Testa.\n \nGli obiettivi del corso sono:\n\n\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\n\n\n\nconoscenza delle origini degli alimenti\n\n\n\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\n\n\n\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\n\n\n\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\n\n\n\nfondamentali di igiene e conservazione degli alimenti\n\n\n\n \nPiano didattico:\nI primi piatti\n\namatriciana\ncarbonara\nrisotto al pomodoro\nfettuccine all’uovo con sugo di datterini e basilico\n\nI secondi piatti\n\nsaltimbocca alla romana\nfiletto di pesce bianco al cartoccio\npolpette al limone\nfrittata mediterranea\n\nPizza e dolci\n\npizza in teglia\nsupplì alla romana\nocchio di bue alla nutella\ncrostatine alla marmellata\n\n  \nCosto per l’intero corso € 170\,00\n\nIl costo comprende:\n\nmaterie prime utilizzate durante le lezioni\ngrembiule in dotazione\ndispense didattiche e ricettari\nattestato di partecipazione\n\n  \nN.B. La scuola si riserva il diritto di annullare il corso qualora non venisse raggiunto il numero minimo di partecipanti
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SUMMARY:Maritozzi dolci e salati... e altre delizie
DESCRIPTION:Chi sa resistere ad un maritozzo con la panna? E salato? E ad una veneziana con la crema e la frutta fresca?\nSotto la guida del bravissimo Cristian Marcellini\, giovanissimo panificatore e pasticcere del rinomato Forno Conti\, non ci saranno più segreti per chi vorrà realizzare a casa queste preparazioni “briochate” perfette per una colazione ma perfette per ogni momento della giornata? Il nostro chef pasticcere vi guiderà con la sua simpatia travolgente e la sua maestria nella preparazione di maritozzi con la panna\, maritozzi salati\, di golosissime veneziane con la crema e la frutta fresca\, di soffici brioches salate e farcite e persino nella preparazione di un perfetto bun ovvero il panino per l’hamburger. \nDa non perdere!
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 3
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Secondi di pesce veloci
DESCRIPTION:Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina\nIl pesce e gli altri frutti del mare sono  perfetti da preparare e consumare nella stagione calda. Le cotture veloci attente servono ad esaltare la qualità del pesce e in questa imperdibile serata Kaba Corapi vi insegnerà a preparare tre ricette nelle quali ritrovare tutto il sapore del mare. Realizzeremo insieme una gustosa insalata di seppie “sciué sciué”\, dei filetti di pesce bianco alla malvasia con cipolla rossa e menta e un appetitoso pesce spada a “picchi pacchi” \n 
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:La cucina giapponese estiva
DESCRIPTION:La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi\, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia\, salutare\, gustosa\, ben bilanciata e…  fresca e leggera in estate\nA grande richiesta inseriamo in calendario questa bellissima lezione. Sarà una vera e piacevole sorpresa infatti scoprire i piatti estivi della cucina giapponese casalinga\, a base di pesce\, carboidrati e verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di tre gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo  una tempura di verdure e pesce\, i famosi zaru soba ovvero i noodles freddi di grano saraceno e un delizioso salmone in agrodolce. \nPrepariamo le bacchette!
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 2
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 6
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: Orient Express
DESCRIPTION:Un nuovo appuntamento dedicato alla cucina e alle spezie che si focalizza sulle ricette semplici ma soprattutto veloci\nIn questa lezione monografica\, il nostro chef Aurelio Carraffa ci porterà in giro per l’oriente parlandoci ma\, soprattutto\, insegnandoci ad usare le spezie\, capaci di trasformare in capolavoro ogni ricetta. Insieme realizzerete dei fiori d’uovo con pomodoro speziato\, un profumatissimo riso persiano alle erbe e degli straccetti di manzo ai pepi
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: 31 maggio 2023\nterza lezione: 7 giugno 2023\nquarta lezione: 14 giugno 2023\nquinta lezione: 21 giugno 2023\nsesta lezione: 28 giugno 2023\n  \nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.\nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n  \nGli obiettivi del corso sono:\n\n\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\n\n\nconoscenza delle origini degli alimenti\n\n\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\n\n\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\n\n\nconoscenza delle diverse tecniche di cottura\n\n\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\n\n\nfondamentali di igiene\, conservazione degli alimenti\,  e analisi sensoriale\n\n\n  \nSCOPRI IL NOSTRO CORSO BASE DI CUCINA
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DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Masterclass di cucina: pesce\, tecniche e segreti per una preparazione perfetta
DESCRIPTION:Il pesce è una materia prima che\, se sapientemente “lavorata”\, ci permette di realizzare piatti di rara bontà\nIn questa seconda Masterclass\, si affronteranno tutte le tematiche relative alla conoscenza dei prodotti del mare e alle tecniche di preparazione e cottura. \nIl docente Chef\, Aurelio Carraffa\, metterà a disposizione degli allievi tutta la sua esperienza e capacità maturata in anni di lavoro\, dispensando segreti e trucchi per realizzare dei piatti di pesce perfetti. Si affronteranno temi specifici come: \n\nScelta e riconoscimento delle materie prime\nNozioni di igiene e sicurezza alimentare\nTecniche di sfilettamento\nTecniche di taglio e preparazione (tartare e carpacci)\nMarinatura e affumicatura\nCottura a bassa temperatura (cbt)\nCotture tradizionali e innovative\n\nLa lezione prevede una che parte di essa sia in modalità dimostrativa e il resto in modalità partecipativa. \nSi realizzeranno e gusteranno insieme tre piatti nei quali verranno utilizzate le tecniche e le preparazioni precedentemente eseguite: sgombro affumicato con spuma di ragusano DOP e tuorlo d’uovo\,  dei fagottini di scampi e zenzero con fiori di zucchina e pesto di pistacchi\, e un polpo cotto in cbt\, panzanella\, salsa verde e la sua maionese \nLa lezione avrà una durata di 4\,5/5 ore \nAi partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione
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SUMMARY:La cucina cilentana
DESCRIPTION:C’è un angolo del nostro Paese particolarmente ricco di bellezze naturali\, storia e cultura che hanno influenzato la sua straordinaria cucina: il Cilento\nLa brava docente Federica Agresti\, cilentana DOC\, vi svelerà tutti i segreti della cucina della sua Terra\, conducendovi per mano durante la preparazione di tre straordinarie ricette come: la scarola cilentana\, i cavatelli alla cilentana e le melanzane ‘mbuttunate.
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SUMMARY:Polpo di scena
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nA grandissima richiesta ritorna una lezione con un grande protagonista della cucina di mare. Per gli amanti di questo straordinario mollusco riproponiamo tre ricette che\, siamo sicuri\, soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare una catalana di polpo\, degli spaghetti con i polpetti affogati alla napoletana e dei ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino siciliano
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 4
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/corso-base-di-cucina-28-4-2/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Corso base,Cucina generale,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Ravioli dolci e salati - REPLICA
DESCRIPTION:I ravioli sono veri e propri scrigni di sfoglia di pasta che racchiudono veri tesori\nLudovica Gargari\, giovane Chef e food influencer\, interpreterà a suo modo questo particolare formato di pasta ripiena\, declinandolo in versione salata ma anche dolce. La nostra docente vi farà mettere le mani in pasta per la preparazione di tre deliziose ricette: dei cappellacci con gamberi\, la versione orientale dei ravioli\, ovvero i gyoza vegetariani e concluderà in dolcezza con dei ravioli al cacao ripieni di ricotta e pistacchi
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Cucina generale,Dolci,Pasta ripiena,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi
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SUMMARY:"susci" all'italiana
DESCRIPTION:È da qualche anno che imperversa la moda del pesce crudo alla giapponese (sushi) o all’awaiiana (poke) ma si può dare una impronta tutta italiana a questi piatti\nIn questa divertente lezione\, il nostro chef Aurelio Carraffa ci insegnerà innanzitutto le regole per gustare il pesce crudo in sicurezza per poi mettervi in grado di realizzare quattro freschissime ricette ideali per la prossima stagione estiva. Si partirà con una tartare di orata con pesto di ortaggi di stagione per proseguire con un carpaccio di baccalà agli agrumi\, un tris di tartare di salmone e uno chirachi agrumato con riso venere
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CATEGORIES:Crudi,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 3
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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CATEGORIES:Corso base,Cucina generale,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Cibo di strada
DESCRIPTION:Quella di strada è forse la cucina più identificativa di ogni singolo territorio\nÈ diffusa in tutto il mondo e\, in alcuni casi\, si tratta di cibo di altissima qualità\, come testimonia anche il chiosco di Jay Fay che in Thailandia ha ricevuto la stella Michelin. La nostra Chef Kaba Corapi vi farà viaggiare tra i chioschi del nord Italia con una puntata in Spagna. La serata prevede infatti la preparazione di una focaccia livornese “5e5”\, di un erbazzone reggiano e dei deliziosi churros con cioccolato \n 
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CATEGORIES:Per coppie,per esperti,Per principianti,street food
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SUMMARY:Cucina&vini: i primi piatti classici siciliani
DESCRIPTION:Oltre ad essere uno dei luoghi più belli del nostro Paese\, la Sicilia è nota anche per la sua cucina e i suoi vini\nCon la sommelier Clara Montesanto parleremo di questa straordinaria isola nella quale le contaminazioni culturali\, frutto delle varie dominazioni\, hanno lasciato una traccia indelebile nella tradizione gastronomica. Prepareremo i tre primi piatti iconici della Trinacria: la pasta con le sarde\, il timballo di anelletti alla palermitana e la pasta con le zucchine fritte\, la menta e la ricotta salata
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CATEGORIES:Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Primi,regionale,tradizionale
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SUMMARY:Ravioli dolci e salati
DESCRIPTION:I ravioli sono veri e propri scrigni di sfoglia di pasta che racchiudono veri tesori\nLudovica Gargari\, giovane Chef e food influencer\, interpreterà a suo modo questo particolare formato di pasta ripiena\, declinandolo in versione salata ma anche dolce. La nostra docente vi farà mettere le mani in pasta per la preparazione di tre deliziose ricette: dei cappellacci con gamberi\, la versione orientale dei ravioli\, ovvero i gyoza vegetariani e concluderà in dolcezza con dei ravioli al cacao ripieni di ricotta e pistacchi
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 6
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 2
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Sotto mentite sfoglie... dolci e salate
DESCRIPTION:Creare dei piatti utilizzando vari livelli come fossero delle millefoglie\, è un modo per appagare l’occhio oltre che il palato\nSarà compito della Chef Kaba Corapi quello di guidarvi nella composizione e nella realizzazione di tre piatti davvero interessanti che vi stupiranno per bontà e eleganza: partiremo con una millefoglie di sedano rapa\, tartare di tonno\, spinaci e salsa al cren\, per proseguire con una deliziosa composizione di pane\, petto di anatra\, carciofi e parmigiano\, concludendo in dolcezza con una millefoglie di lamponi\, cioccolato bianco\, pistacchi e pasta phillo
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 5
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Croissant e altri sfogliati dolci e salati
DESCRIPTION:Chi dice che i croissant non si possano realizzare in casa è perché non ci ha mai provato!\nSotto la guida del bravissimo Cristian Marcellini\, giovanissimo panificatore e pasticcere del rinomato Forno Conti\, non ci saranno più segreti per chi vorrà realizzare a casa la pasta sfoglia. Utilizzeremo la stessa base per realizzare insieme i croissant classici\, quelli salati\, dei golosi pain au chocolat\, danesi dolci alla frutta fresca\, danesi salati e cruffin.
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: 2 maggio 2023\nterza lezione: 9 maggio 2023\nquarta lezione: 16 maggio 2023\nquinta lezione: 23 maggio 2023\nsesta lezione: 30 maggio 2023\n  \nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.\nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n  \nGli obiettivi del corso sono:\n\n\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\n\n\nconoscenza delle origini degli alimenti\n\n\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\n\n\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\n\n\nconoscenza delle diverse tecniche di cottura\n\n\nfondamentali di igiene\, conservazione degli alimenti\,  e analisi sensoriale\n\n\npresentazione e impiattamento\n\n\nnozioni di abbinamento cibo/vino\n\n\nil galateo moderno a tavola\n\n\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\n\n\nSCOPRI IL NOSTRO CORSO BASE DI CUCINA
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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