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SUMMARY:Masterclass: tecniche e segreti della presentazione e dell'impiattamento
DESCRIPTION:Si dice che il piatto si mangi prima con gli occhi\, proprio perché una bella presentazione predispone mentalmente chi gusterà il piatto\nQuesta prima masterclass\, dedicata agli allievi più esperti e ai professionisti che volessero implementare le proprie conoscenze teoriche e pratiche sull’arte di presentare un piatto. \nLa docente Chef\, Kaba Corapi\, metterà a disposizione degli allievi tutta la sua esperienza e capacità maturata in anni di lavoro\, dispensando segreti e trucchi per rendere un piatto bello oltre che buono. Si affronteranno temi specifici come: \n\nLe salse e il loro utilizzo\nSferificazione\, caviale di gelatina e perle di tapioca\nTagli e forme degli ortaggi ed esaltazione del colore\nUso sapiente dei germogli e delle erbe aromatiche\nPasta fillo\, cialde\, coralli e decorazioni\n\nSi realizzeranno insieme tre piatti nei quali verranno utilizzate le tecniche e le preparazioni eseguite:  tartare di manzo 2.0 con tuorlo pralinato e polvere di capperi\, fettuccine di seppia aglio\, olio e peperoncino\, caviale di pomodoro e corallo nero\, supreme di anatra alle 5 spezie\, pak choi e carbone di olive \nLa lezione avrà una durata di 4\,5/5 ore \nAi partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione
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SUMMARY:Jerusalem: crocevia di culture e sapori #2
DESCRIPTION:La città di Gerusalemme è un intricato\, complesso mosaico di popoli\, culture e tradizioni culinarie\nPer lo Chef Aurelio Carraffa\, docente della serata\, è stato molto arduo operare una scelta tra i moltissimi e gustosissimi piatti gerosolimitani. Per chi\, come lui\, ama i sapori mediorientali ogni piatto è uno scrigno di profumi e sapori unici\, grazie alle materie prime\, le spezie e le erbe aromatiche. La scelta è ricaduta nel piatto che sicuramente è il punto di incontro di tutte queste culture\, l’hummus di ceci\, ma in una variante che lo rende molto appetitoso. Questi i tre piatti della serata: il musabaha\, un cremosissimo hummus con ceci caldi e pita tostata\, una gustosissima insalata di melanzane alla fiamma\, e sua maestà la maqluba\, la torta di riso famosa in tutto il Medio Oriente. \nDa non perdere \n 
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SUMMARY:Finger food salati
DESCRIPTION:Serata dedicata al finger food\, quelle piccole preparazioni che si possono in piedi e senza l’uso delle posate\, quindi ideali per party e cene informali.\nLa brava docente Federica Agresti\, si farà in quattro per guidarvi nella preparazione di diverse piccole portate\, gustose e divertenti in quanto a presentazione. La serata prevede la realizzazione di: pavé di polenta con baccalà mantecato e peperone crusco\, delle divertenti e gustose mini jacked potatoes con panna acida\, salmone e le sue uova\, un crostino con babaganoush di melanzana e uova di quaglia e dei pomodori mignon al riso con zeste di limone e olio al prezzemolo
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 5
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:A ciascuno il su(g)o
DESCRIPTION:Quando si parla di “sugo” non si deve pensare solo ed esclusivamente al sugo di pomodoro\nPer sugo si intende infatti  una preparazione gastronomica\, il condimento\, preparato con diversi ingredienti\, che si presenta come una salsa omogenea\, usato per condire pasta o altri piatti. Sarà proprio il sugo il protagonista di questa lezione\, che la nostra Chef Kaba Corapi declinerà in tre varianti per condire altrettante paste. Si prepareranno degli gnocchetti sardi alla campidanese con ragù di salsiccia\, finocchietto e zafferano\, degli ziti spezzati ala genovese “fujuta” e degli spaghettoni alla vignarola\, con guanciale croccante e crema di pecorino \n 
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SUMMARY:La cucina ebraico-romanesca #2
DESCRIPTION:La cucina ebraico-romanesca è la fusione di influenze e stili culinari derivanti non solo dalla religione\, ma anche dalle diverse provenienze geografiche dei membri di questa comunità\nLa comunità ebraica a Roma ha radici antiche\, risalenti addirittura al II secolo a.C. e per questa sua antichità la gastronomia giudaico-romana si contraddistingue per un’anima “conservatrice”\, memoria storica dei sapori della città eterna. La chef Kaba Corapi vi seguirà passo dopo passo nella preparazione di tre gustosissime ricette facili da replicare a casa. La serata prevede la realizzazione di tradizionalissimi fiori di zucca fritti in pastella\, una gustosa e antica concia di zucchine\, un baccalà in guazzetto alla romana e la mitica crostata di ricotta e visciole
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 4
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:La cucina siciliana di terra
DESCRIPTION:Sebbene nell’immaginario collettivo si pensi che in Sicilia si mangi soprattutto pesce\, la realtà smentisce questa credenza.\nSebbene sia un’isola con centinaia di chilometri di coste\, in Sicilia la maggior parte delle ricette sono di terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà i trucchi per realizzare alla perfezione tre ricette tradizionali della sua terra. Prepareremo insieme una caponata di carciofi\, l’antica versione invernale della più nota caponata di melanzane\, un timballetto di anelletti alla norma\, un piatto “fusion” panorno/catanese e il falso magro\, una carne ripiena cotta nel sugo\, particolarmente gustosa.
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 3
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:7x7 settesughipersettegiorni
DESCRIPTION:La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?\nIn questa richiestissima\, coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come le fusilli con cicoria\, uvetta di Corinto e pinoli\, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata\, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino\, le eliche con asparagi e bottarga\, le caserecce alla liparota\, le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino e i rigatoni con le fave e il guanciale
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SUMMARY:Corso avanzato di cucina 2.0
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle quattro lezioni che compongono questo corso di perfezionamento dedicato agli allievi che hanno già frequentato il corso base ovvero per coloro che si sentono già pronti per approfondire e le proprie conoscenze imparando tecniche avanzate.\nseconda lezione: 8 marzo  2023\nterza lezione: 15 marzo 2023\nquarta lezione: 22 marzo 2023\n  \nLa docente e chef\, Kaba Corapi\, sarà la padrone di casa per quattro settimane guidando gli allievi nella realizzazione delle ricette e condividendo le proprie conoscenze relative all’uso di attrezzature innovative e di ingredienti anche non consueti. \nIn occasione della prima lezione verrà consegnato un cofanetto di benvenuto contenente strumenti professionali. \nAd ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione. \nLa partecipazione alle lezioni sarà limitata a soli 13 allievi.\nIn occasione di questo corso si impiegheranno cotture particolari\, quegli ingredienti e quelle tecniche che ci aiuteranno a realizzare quelle piccole “magie” culinarie capaci di rendere speciale un piatto.\nComprenderemo meglio la legatura dei fondi\, la gelificazione e le emulsioni il tutto senza perdere mai di vista le problematiche legate all’aspetto igienico sanitario e alle temperature critiche degli alimenti.\nIl Corso 2.0 vi aiuterà quindi ad avere un approccio più scientifico nei confronti della cucina e vi darà la consapevolezza che il mondo del food non è solo fantasia\, improvvisazione e in alcuni rari casi “arte”\, ma anche chimica e scienza.\n\nQueste le tematiche che verranno affrontate durante l’intero corso:\nCotture classiche della carne e del pesce \nCotture in CBT (cotture a bassa temperatura)\nRealizzazione dei fondi di cucina\nI sali bilanciati\nLe spugne di pane e i coralli croccanti\nLe spezie e il loro uso \n  \nGUARDA LA SCHEDA DEL NOSTRO CORSO AVANZATO 2.0 \n  \n\n 
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 2
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Pesce: dal mercato alla tavola
DESCRIPTION:Per chi lo vorrà\, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove\, lo chef Aurelio Carraffa\, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.\nSeguirà\, il pomeriggio\, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme. \nNon è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: 28 febbraio 2023\nterza lezione: 7 marzo 2023\nquarta lezione: 14 marzo 2023\nquinta lezione: 21 marzo 2023\nsesta lezione: 28 marzo 2023\n  \nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.\nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n  \nGli obiettivi del corso sono:\n\n\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\n\n\nconoscenza delle origini degli alimenti\n\n\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\n\n\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\n\n\nconoscenza delle diverse tecniche di cottura\n\n\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\n\n\nfondamentali di igiene\, conservazione degli alimenti\,  e analisi sensoriale\n\n\n  \nSCOPRI IL NOSTRO CORSO BASE DI CUCINA
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SUMMARY:Carciofi: i fiori che si mangiano
DESCRIPTION:Potrebbe non sembrare\, ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette\nEcco allora che lo chef Roberto Angelitti utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei carciofi alla romana con crema di pecorino e cialda alla mentuccia\, un risotto alle tre consistenze del carciofo e un filetto di maiale lardellato\, con i carciofi
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SUMMARY:Cucina&vini: i ragù
DESCRIPTION:Il ragù è una cosa seria… ma non troppo. Ci sono i Ragù classici con la R maiuscola e cotture di ore e quelli più veloci e diversi\nLo Chef Aurelio Carraffa avrà il compito di insegnarvi come realizzare tre primi piatti a base di ragù\, di mare e di terra. Nello specifico realizzerete delle caserecce al ragù di calamari e broccolo romanesco\, delle mezze maniche con ragù di salsiccia e ricotta e delle strabilianti busiate al ragù da 15 minuti. \nSarà compito della sommelier Clara Montesanto scegliere ed illustrare l’abbinamento con i giusti vini.
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/cucina-e-vini-i-ragu/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 6
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Agrumi: universo di aromi in cucina
DESCRIPTION:Questo è il periodo ideale per gustare e usare gli agrumi in cucina. Arance\, limoni\, mandarini\, clementine\, pompelmi… sono scrigni preziosi pieni di profumi e acidità\, capaci di rendere unici nostri piatti\nIn questa divertente lezione la Chef della serata\, Kaba Corapi\, metterà in campo tutta la sua maestria per introdurvi nel mondo di questi incredibili frutti della terra e del loro uso in cucina. Nel caso specifico\, la serata prevede la preparazione di un risotto mantecato al cavolfiore\, gremolada e polvere di capperi\, spezzatino di manzo al profumo di cedro e zenzero\, gelo di mandarino
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 5
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese
DESCRIPTION:La cucina Thailandese  è\, senza dubbio alcuno\, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo\, è una cucina poco grassa e molto elegante\nQuesta è la lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco\, del lime e dello zenzero ma anche del piccante curry rosso e dell’elegante curry verde. Prepareremo un piatto di mare e due di terra e precisamente una zuppa thai di gamberetti al curry rosso\, un pollo al curry verde e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica\, il pad thai. \nDa non perdere…
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CATEGORIES:Antipasti,Etnica,Per coppie,per esperti,Per principianti,riso,Zuppe
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 4
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:'A cucina de Roma
DESCRIPTION:Nella cucina romana la fanno da padrone primi piatti come la carbonara e la matriciana ma non sono le uniche ricette tipiche di quella che è di certo una delle cucine più ricche d’Italia.\nEsistono molta altre ricette\, e non solo primi piatti\, altrettanto buone ma meno note delle “solite” e sarà compito del docente Roberto Angelitti quello di guidarvi nella loro realizzazione. Nello specifico la serata prevede la preparazione e la degustazione degli straordinari spaghetti alla carrettiera del vero pollo con i peperoni della Sora Lella e dei croccantissimi carciofi alla giudia
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CATEGORIES:Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi,Secondi,tradizionale
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: approfondimento
DESCRIPTION:Conoscere le spezie e imparare ad utilizzarle nei nostri piatti è una grande opportunità per rendere uniche e saporite le nostre ricette\nQuesta lezione insieme allo Chef Aurelio Carraffa sarà prima di tutto una lezione teorica e un laboratorio sensoriale nel quale si impareranno a conoscere e riconoscere gli aromi di moltissime spezie e altrettante miscele. Successivamente\, si applicherà la teoria appresa nella preparazione di due ricette: Moghlai murgh – pollo con yogurt speziato e una zuppa thailandese di gamberetti. Il tutto accompagnato con un immancabile riso basmati profumato al cardamomo \nImperdibile
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SUMMARY:Le ricette cult
DESCRIPTION:Ci sono dei piatti della nostra tradizione culinaria che rimangono dei capisaldi della cucina e che rimangono tali a prescindere dalle mode del momento\nEcco allora la lezione adatta per imparare a conoscerle e a valorizzarle e nella quale la Chef Kaba Corapi vi svelerà tutti i segreti insegnandovi a realizzare una pasta patate e provola alla napoletana\, l’intramontabile ossobuco alla milanese con la gremolada e\, per finire in dolcezza\, un crumble di mele alla cannella
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 3
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:La pasta risottata
DESCRIPTION:Sono rari i casi in cui la preparazione di una pasta non preveda che che venga ripassata in padella\, ma qui andiamo oltre perché la pasta viene cotta come fosse un risotto\nUna tecnica particolare che rende i piatti particolarmente cremosi grazie all’amido rilasciato in cottura. Molto semplice da mettere in pratica\, questa tecnica però non è adatta a tutte le ricette. In questa lezione prepareremo una pasta patate e vongole\, degli spaghetti cacio\, pepe e cozze e degli incredibili spaghetti burro e alici
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SUMMARY:Le carni bianche
DESCRIPTION:Le carni bianche sono una valida alternativa alle carni rosse di cui\, secondo l’Organizzazione Mondiale di Sanità\, si dovrebbe fare decisamente un minor uso\nEcco allora la lezione adatta per imparare a conoscerle e a valorizzarle e nella quale la Chef Kaba Corapi vi svelerà tutti i segreti insegnandovi a realizzare dei paccheri al ragù bianco di cortile\, un orientale pollo teriaky e degli involtini di tacchino\, guanciale e nocciole
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