Mamamediterraneum

¡Paella y tortilla!
2025-03-11 19:00 - 22:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti, ma anche la tortilla non è da meno. Entrambi questi piatti fanno pensare immediatamente al loro paese di origine, la Spagna
Il primo piatto, a base di riso e zafferano, prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato, la paella appunto. La tortilla invece è una frittata… ma davvero speciale! Esiste la paella di solo pesce, di carne, per lo più coniglio o pollo, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme una classica tortilla di patate e cipolle, una paella di pesce e la tipica paella valenciana.

Corso base di cucina - Lezione 6
2025-03-12 19:00 - 22:30, 2025-04-11 19:00 - 22:30, 2025-05-14 19:00 - 22:30 UTC
Lezione non prenotabile singolarmente
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Croissant e altri sfogliati dolci e salati
2025-03-13 19:00 - 22:30 (Europe/Rome)
Chi dice che i croissant non si possano realizzare in casa è perché non ci ha mai provato!
Sotto la guida del bravissimo Cristian Marcellini, giovanissimo panificatore e pasticcere del rinomato Forno Conti, non ci saranno più segreti per chi vorrà realizzare a casa la pasta sfoglia. Utilizzeremo la stessa base per realizzare insieme i croissant classici, quelli salati, dei golosi pain au chocolat, danesi dolci alla frutta fresca, danesi salati e cruffin.

Corso base di cucina - Lezione 2
2025-03-14 19:00, 2025-04-09 19:00, 2025-05-13 19:00 UTC

In viaggio con le spezie: la cucina Indiana
2025-03-17 19:00 - 22:00 UTC
La cucina indiana sa regalarci aromi e sapori, a volte inaspettati, grazie alla sapiente miscelazione delle spezie
Si tratta di una delle cucine più apprezzate al mondo, che sa valorizzare ingredienti vegetali e non, assicurando risultati culinari esaltanti. Sarà lo Chef Aurelio Carraffa a introdurvi in questo mondo profumato dai curry, o meglio, dai masala, e guidandovi meticolosamente durante la preparazione di tre gustosissime pietanze. Realizzeremo e gusteremo insieme una curry tandoori di verdure, un moghlai murgh – pollo con yogurt speziato, che verranno accompagnati da un profumatissimo riso pilaf all’indiana.
Da non perdere!

Paste fresche stellate
2025-03-18 19:00 - 22:30 UTC
Le paste fresche e ripiene possono ritenersi un vanto della cucina italiana nel panorama gastronomico internazionale
I ristoranti più importanti inseriscono sempre nelle loro proposte delle paste di sfoglia fresca e la maggior parte delle volte si tratta di paste ripiene. Il giovanissimo docente di questa lezione, Alessandro Pillot, che ha scoperto, da adolescente, la sua passione per la cucina proprio in questa scuola con lo Chef Carraffa, vi farà realizzare tre piatti da ristorante fine dining. Nonostante la sua giovane età Alessandro può vantare esperienze bi e tri-stellate, e attualmente è sous chef in un ristorante due stelle Michelin (Arnolfo – Colle Val d’Elsa). La serata prevede la preparazione di tagliolini con broccoli romaneschi, vongole, ragù veloce di calamari e alghe, di plin ripieni di pollo alla cacciatora, crema e chips di topinambur e olio verde alle erbe aromatiche, per concludere con delle ⁠“creste di gallo” ripiene di zucca delica, pesto di semi di zucca, cialda ai semi e erbe spontanee

Happy kitchen
2025-03-20 19:00 - 22:00 UTC
Nella giornata internazionale della felicità proponiamo delle ricette che rendono felici chi le cucina e chi le assaggia
Ci sono infatti dei piatti che possono generare endorfine sia in fase di preparazione sia a tavola. Sarà la nostra Chef Federica Agresti che vi guiderà in questo meraviglioso viaggio alla scoperta della felicità, seguendovi passo passo nella realizzazione di una insalata di mazzancolle e fragole con pane naan, di una goduriosa pasta e piselli con vongole e bottarga e di un pollo arrosto marinato allo yogurt, con patate, feta e limone.
Perfetta da seguire in coppia!

Corso base di cucina - Lezione 3
2025-03-21 19:00 - 22:00, 2025-04-16 19:00 - 22:00, 2025-05-20 19:00 - 22:00 UTC

Cucina&vini - La cucina siciliana di mare
2025-03-25 19:00 - 22:00 UTC
La Sicilia è di certo una delle regioni italiane in cui la cucina e i vini si esprimono al loro massimo
Con lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo i piatti di mare di questa importante regione, della quale ricette e vini hanno fama in tutto il mondo. Prepareremo tre piatti tra i tantissimi rappresentativi di questa terra: lo scauratello, una insalata di pesce poco conosciuta ma deliziosa, le busiate con il pesto alla trapanese e le alici allinguate e gli involtini di pescespada alla messinese

Corso base di cucina - Lezione 4
2025-03-28 19:00 - 22:00, 2025-04-30 19:00 - 22:00 UTC

Tartare e carpacci, di pesce e di carne
2025-03-31 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
I piatti di carne e di pesce crudi hanno un grande numero di estimatori e sono leggeri e adatti alle stagioni più calde
In questa lezione lo Chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i trucchi per scegliere i giusti ingredienti e per preparare delle gustosissime ricette. In particolare l’attenzione cadrà su un carpaccio di manzo affumicato al té nero con maionese alla paprica, su una tartare di tonno con avocado e finocchi e su un tris di tartare di salmone

Corso base di cucina
2025-04-02 19:00 - 23:00 UTC
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 9 aprile 2025
terza lezione: 16 aprile 2025
quarta lezione: 30 aprile 2025
quinta lezione: 7 maggio 2025
sesta lezione: 14 maggio 2025

PERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 14 allievi

Gli obiettivi del corso sono:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina
conoscenza delle origini degli alimenti
riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti
conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti
conoscenza delle diverse tecniche di cottura
preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione
fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

SCOPRI IL NOSTRO CORSO BASE DI CUCINA

Corso base di cucina - Lezione 5
2025-04-04 19:00 - 22:30, 2025-05-07 19:00 - 22:30 UTC

Antipasti gourmet
2025-04-17 19:00 - 22:00 UTC
Perfetti per iniziare una cena o per sostituirla del tutto, gli antipasti devono essere preparazioni gustose e poco impegnative
Dopo il tutto esaurito delle scorse lezioni con lo stesso tema, la Chef Kaba Corapi a guidarvi nella preparazione di tre nuove ricette perfette gourmet per la stagione. Preparerete insieme un golosissimo tuorlo fritto pralinato con fonduta di pecorino, asparagi e liquirizia, una tartare di scottona, salsa Cipriani e granella di olive taggiasche per terminare con una stracciatella di bufala ai 3 pomodori, elisir di basilico e crumble piccante

Le millefoglie salate
2025-04-28 19:00 - 22:00 UTC
Le millefoglie non sono soltanto dolci… In realtà possiamo chiamare millefoglie qualunque preparazione stratificata sia salata che dolce
Le millefoglie salate ci permettono di divertirci con gli ingredienti, creando dei piatti che oltre ad essere buoni sono anche particolarmente coreografici. Lo chef Aurelio Carraffa vi metterà in condizione di preparare tre divertenti e gustose ricette quali: delle millefoglie di melanzane croccanti con provola fondente, golosissime millefoglie di crespelle e un profumatissimo millefoglie di baccalà alla mediterranea

Primi piatti di mare
2025-04-29 19:00 - 22:00 UTC
Non c’è alcun dubbio, i primi piatti a base di prodotti del mare sono sempre vincenti
Ma questo dipende anche dalla qualità delle materie prime, dalla capacità della cuoca o del cuoco nell’esaltarle e dalla tecnica. Dunque, saranno molte le cose che imparerete frequentando questa lezione nella quale con lo Chef Aurelio Carraffa andrete a realizzare delle incredibili linguine con gamberi rossi e la ‘nduja, degli spätzle, ovvero gli gnocchetti verdi, con vongole e mandorle e dei paccheri con il pescespada e le melanzane
Da non perdere…

Messico e nuvole
2025-05-05 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
La cucina messicana che conosciamo è il frutto di svariate contaminazioni e influenze, come quella dei conquistadores spagnoli, che arrivarono in questi luoghi portando la loro cultura e le loro abitudini, e imparando e acquisendo allo stesso tempo costumi e ricette locali
La Chef Kaba Corapi, profonda conoscitrice delle cucine etniche, sarà colei che vi farà viaggiare virtualmente in questa splendida terra realizzando insieme a voi tre magnifiche ricette perfettamente riproducibili a casa. In particolare la lezione prevede la preparazione di ⁠tostadas con fagioli neri, guacamole e pico de gallo, ⁠di una zuppa, la sopa de tortillas per concludere con delle gustose ⁠polpettine di manzo al chipotle

Corso base di cucina
2025-05-06 19:00 - 23:00 UTC
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 13 maggio 2025
terza lezione: 20 maggio 2025
quarta lezione: 27 maggio 2025
quinta lezione: 3 giugno 2025
sesta lezione: 10 giugno 2025

PERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 14 allievi

Gli obiettivi del corso sono:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina
conoscenza delle origini degli alimenti
riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti
conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti
conoscenza delle diverse tecniche di cottura
preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione
fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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Paste fresche acqua e farinE (vegetariana)
2025-05-08 19:00 - 22:00 UTC
La pasta fresca non è realizzata solamente con l’aggiunta delle uova nell’impasto. Soprattutto al Sud le paste sono fatte unicamente con acqua e semola di grano duro, ma possono essere usate anche altre farine… come in questo caso
Metteremo le mani in pasta dunque, con la Chef Kaba Corapi, per confezionare tre formati di paste che prevederanno altrettanti condimenti: verranno realizzati degli strascinati con avena integrale a “scarpariello”, degli gnocchetti di farro con pesto fresco di zucchine e menta e delle tagliatelle di kamut con sugo di peperoni e maggiorana

Oggi facciamo... cose turche!
2025-05-12 19:00 - 22:00 UTC
La cucina turca è riconosciuta come una tra le migliori cucine e, la varietà degli ingredienti e il loro particolare accostamento, ne fanno un esempio di cucina fusion, a metà strada tra quella mediterranea e la mediorientale.
In questa lezione scopriremo i profumi e i sapori dei Bazar, delle locande e dei banchetti di cucina di strada preparando quattro fantastiche ricette: le polpette speziate turche, le köfte kebab, il kisir ovvero il taboulè ottomano, le gustose Imam bayildi, letteralmente le melanzane dell’Imam svenuto, e la versione turca dei falafel di ceci

Basta solo un wok...
2025-05-19 19:00 - 22:00 UTC
Il wok è lo strumento di cottura tipico della cucina orientale, cinese e thailandese in particolare, che si presta ad essere utilizzato anche per piatti non necessariamente etnici
Non è altro che una padella in ferro, concava o troncoconica, adatta ad una cottura veloce e a fuoco vivace. Utilizzarla in cottura è divertente e facile ed è adatta a preparazioni a basso contenuto di grassi. La lezione, tenuta dalla docente Kaba Corapi, si articolerà con la preparazione di 3 ricette, ed in particolare: un wok di melanzane saltate in salsa Yiu Xiang, dei bocconcini di pollo in salsa speziata allo yogurt con riso, per finire con un tofu glassato e anacardi in agrodolce

I più classici dei risotti
2025-05-21 19:00 - 22:30 UTC
Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che, solo perché siamo italiani, dobbiamo saper cucinare i piatti della nostra Penisola
In questa lezione lo Chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella preparazione di tre tra i più iconici risotti della tradizione. Con leggerezza e divertimento prepareremo insieme un vero risotto alla pescatora, uno gustosissimo al nero di seppia e un risotto giallo alla milanese
