Pasta fresca e ripiena
2024-02-26 19:00 - 22:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Possiamo dire che è quasi una magia quella che si compie quando impastiamo le uova o l’acqua con la farina. Ne nasce una sfoglia morbida che, se riempita, diventa uno scrigno di bontà.
Sarà la Chef Kaba Corapi la docente di questa serata che vi condurrà attentamente nella realizzazione degli impasti, nel confezionamento delle paste ripiene e nella preparazione dei condimenti. Una lezione molto coinvolgente nella quale potrete mettervi alla prova nella realizzazione di cavatelli con di cime di rapa e pomodori secchi, di gustosi tagliolini burro e alici con limone e menta per finire con golosi ravioli con mele, nocciole e fontina

Corso base di cucina - Lezione 2
2024-02-27 19:00 - 22:00, 2024-03-27 19:00, 2024-05-03 19:00 UTC
Lezione non prenotabile singolarmente
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Corso base di cucina - Lezione 6
2024-02-28 19:00 - 22:30, 2024-03-26 19:00 - 22:30, 2024-04-24 19:00 - 22:30 UTC

Risotti di mare
2024-03-01 19:00 - 22:00 UTC
La riuscita di un risotto dipende dalla qualità degli ingredienti, il riso in primis, ma anche dalla tecnica di preparazione
Saranno il pesce e i frutti di mare i protagonisti della serata insieme all’eccellente riso di Cascina Oschiena. Anche la mantecatura e la consistenza finale fanno la differenza tra un risotto e un risotto ordinario. Lo Chef Aurelio Carraffa avrà tre ricette per insegnarvi come realizzare delle ottime ricette come il risotto allo zafferano con il baccalà, il risotto con le cozze, la burrata e le cime di rapa e il risotto al limone con gamberi rossi e bisque cremosa.

Mazzah: gli antipasti medio orientali
2024-03-04 19:00 - 22:00 UTC
Ci soni vari modi chiamare e scrivere quell’insieme di preparazioni che compongono un frugale pasto in Medio Oriente a base di antipasti: “mazzah” in Palestina, “mezze” in turchia e “mezè” in greco ma in ogni caso il significato deriva dal persiano ed è univoco: sapore!
Sono ricchissime di sapore infatti le preparazioni che lo chef Aurelio Carraffa vi guiderà a preparare in occasione di questa divertente e gustosissima lezione che prevederà, come sempre, una degustazione finale di quanto preparato insieme. Le ricette tradizionali, comuni a tutte le cucine di origine ottomana, saranno: l’hummus o crema di ceci, il babaganoush o la crema di melanzane, il tabouleh o insalata di grano e prezzemolo, i falafel o polpette di ceci fritte e le kofte o polpette di manzo speziate.
Imperdibile

Corso base di cucina - Lezione 3
2024-03-05 19:00 - 22:00, 2024-04-03 19:00 - 22:00 UTC

Ricette internazionali di mare
2024-03-06 19:00 - 22:00 UTC
I prodotti del mare sono cucinati in tutte quelle regioni del mondo che hanno la fortuna di essere lambite dall’acqua salata
Crudi o cotti, questi ingredienti vengono preparati secondo ricette locali che a volte sono di straordinaria bontà sebbene diverse dalle tradizioni culinarie del nostro Paese. La Chef della serata, Kaba Corapi, sarà la vostra guida lungo il viaggio che porterà a preparare e gustare una ceviche de pescado del Perù, pesce bianco marinato in leche de tigre, un vatapà, dal Brasile, la famosa crema di gamberi e latte di cocco, e un gustosissimo bacalhau chiado dal Portogallo, un baccalà con pomodorini, spezie e ceci

Cacao: un ingrediente antico nelle ricette dolci e salate
2024-03-07 19:00 - 22:00 UTC
Il cacao è un ingrediente da sempre usato anche nelle ricette salate che dona un tocco aromatico e una cremosità ineguagliabile
Basti pensare alla coda alla vaccinara, iconico piatto romano cui il cacao dona cremosità e un sapore interessantissimo. Kaba Corapi, metterà in campo tutta la sua esperienza di Chef per guidarvi nella realizzazione di strepitosi piatti come gli ziti al ragù finto rinforzato, il filetto di maiale in “dolce e forte”, finendo in dolcezza con un brownies di fagioli neri e cioccolato

Cucina&vini - Le cucine regioniali: L'Emilia
2024-03-08 19:00 - 22:00 UTC
L’Emilia è di certo una delle zone italiane in cui la ricca cucina e i vini si esprimono al loro massimo
Con lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo la cucina e i vini di questa zona regionale conosciuta per ingredienti come la pasta fresca, i salumi e il Parmigiano Reggiano. Prepareremo tre piatti tra i tantissimi rappresentativi dell’Emilia: una spuma di mortadella, una lasagna alla petroniana, la vera versione della lasagna alla bolognese, e una gustosissima picaia, una tasca di vitello.

Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
2024-03-11 19:00 - 22:00, 2024-04-08 19:00 - 22:00 UTC
Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana
Sarà proprio questo il compito del docente di questa lezione, Roberto Angelitti, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti, sebbene possa sembrare strano, per una perfetta cacio e pepe, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.

Corso base di cucina - Lezione 4
2024-03-12 19:00 - 22:00, 2024-04-10 19:00 - 22:00 UTC

Spaghetti aglio, olio e peperoncino: base delle ricette dei grandi chef
2024-03-13 19:00 - 22:00 UTC
Chi non ama un piatto di spaghetti con l’aglio, olio e peperoncino? Questa preparazione, apparentemente semplice, è la base di moltissime ricette di chef stellati
Saranno proprio di quattro chef stellati le ricette che il docente della serata, lo chef Aurelio Carraffa, vi illustrerà e insegnerà a preparare.
Si tratta di ricette d’autore per le quali il soffritto di aglio, olio e peperoncino costituisce una base saporita fondamentale. Gli chef cui appartiene la paternità dei piatti della serata sono: Alessandro Negrini del ristorante Il luogo di Aimo e Nadia, 2 stelle Michelin; Angelo Troiani del ristorante Il convivio, 1 stella Michelin; fratelli Cerea del ristorante Da Vittorio, 3 stelle Michelin
Da non perdere

Sotto mentite sfoglie
2024-03-15 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
La pasta fresca “tirata” al matterello si presta alla realizzazione di innumerevoli e diverse preparazioni
Con lo Chef Aurelio Carraffa realizzerete prima delle sfoglie di pasta all’uovo e di acqua e farina che serviranno a realizzare tre piatti molto diversi tra di loro come dei ravioli di gamberi incamiciati e fritti, una lasagna di pistacchio e mortadella e dei gyoza alla piastra (ravioli giapponesi)

Corso base di cucina - Lezione 5
2024-03-19 19:00 - 22:30, 2024-04-17 19:00 - 22:30 UTC

Corso base di cucina
2024-03-20 19:00 - 23:00 UTC
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 27 marzo 2024
terza lezione: 3 aprile 2024
quarta lezione: 10 aprile 2024
quinta lezione: 17 aprile 2024
sesta lezione: 24 aprile 2024

PERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi

Gli obiettivi del corso sono:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina
conoscenza delle origini degli alimenti
riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti
conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti
conoscenza delle diverse tecniche di cottura
preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione
fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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Oltre la tenpura: gli altri fritti giapponesi
2024-03-22 19:00 - 22:00 UTC
In Giappone non si frigge solo la tenpura, esistono molti altri croccanti e gustosissimi piatti
Sarà una vera e piacevole sorpresa scoprire ancora altri piatti della cucina giapponese casalinga, e questa volta esploreremo il mondo dei fritti. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di tre gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo una tatsuta-age di pesce con la salsa orientale, una deliziosa Ton-katsu, la cotoletta di maiale panata con il panko e una bieta stufata con tofu fritto.
Imperdibile per gli amanti della cucina etnica!

La cucina coreana
2024-03-25 19:00 - 22:00 UTC
Chi non ha mai assaggiato la cucina di questo Paese avrà l’occasione per conoscere e gustare piatti davvero molto interessanti
La nostra bravissima Chef Federica Agresti vi farà viaggiare con le papille gustative portandovi in Corea del Sud, alla scoperta di sapori nuovi e decisamente gustosi. La lezione sarà l’occasione per preparare insieme i Tteokbokki, i famosi gnocchi di riso, i pancake coreani, il cavolo cinese in pastella e la cotoletta alla coreana

Parlami d'amore... ragù
2024-04-04 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Il ragù è una cosa seria… ma non troppo. Ci sono i Ragù classici con la R maiuscola e quelli più veloci e diversi
Saranno proprio questi ultimi che la docente della serata, la Chef Kaba Corapi, vi proporrà di cucinare insieme. Saranno tre le ricette che vi vedranno impegnati e nello specifico: dei pici con ragù bianco ai profumi di caccia, delle mezze maniche con ragù aromatico di pesce e mollica atturrata e una gramigna con ragù di tempeh

Risotti gourmet #2
2024-04-09 19:00 - 22:00 UTC
Realizzare un buon risotto, al di là di quanto si possa credere, non è semplice se non si conoscono alcuni fondamentali procedimenti
Sarà compito del nostro Chef Aurelio Carraffa non solo quello di trasmettere le tecniche appropriate ma anche di insegnarvi a realizzare tre risotti che lasceranno a bocca aperta i vostri commensali. Lo Chef ha ideato per voi queste tre ricette: un risotto al triplo pomodoro con ricotta salata, un risotto agli asparagi con fiori di zucca e pistilli di zafferano e un risotto alla vignarola

Corso base di cucina
2024-04-19 19:00 - 23:00 UTC
Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina
seconda lezione: 3 maggio 2024
terza lezione: 10 maggio 2024
quarta lezione: 17 maggio 2024
quinta lezione: 24 maggio 2024
sesta lezione: 31 maggio 2024

PERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?

Il docente e chef, Aurelio Carraffa, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure, a sfilettare il pesce, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.
Il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi

Gli obiettivi del corso sono:
conoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina
conoscenza delle origini degli alimenti
riconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti
conoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti
conoscenza delle diverse tecniche di cottura
preparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione
fondamentali di igiene, conservazione degli alimenti, e analisi sensoriale

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Secondi piatti diversi e veloci
2024-04-22 19:00 - 22:00 UTC
Realizzare un primo veloce è abbastanza semplice, ma quando si tratta di secondi piatti… la fantasia può mancare
Ma non ci sono problemi perché sarà la nostra bravissima Chef, Federica Agresti, a rinnovare il vostro quaderno delle ricette. Federica vi condurrà passo dopo passo nella realizzazione di un uovo croccante con crema cacio&pepe, fave fresche e menta, di una tartare di manzo battuta al coltello con zabaione salato e cupole caramellate, di una golosa jacket potato con panna acida, salmone e ikura, per terminare con una mitica ratatouille… come quella del film.

Cucina&vini - Le cucine regioniali: Toscana
2024-04-23 19:00 - 22:00 UTC
La Toscana è di certo una delle regioni italiane in cui la cucina e i vini si esprimono al loro massimo
Con lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo questa importante regione di cui ricette e vini hanno fama in tutto il mondo. Prepareremo tre piatti tra i tantissimi rappresentativi della Toscana: la cecina, la pizza di farina di ceci, le pappardelle alla nana, ovvero con il ragù di anatra e il famosissimo peposo della Val d’Orcia, un trionfo di gusto ed eleganza.
