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SUMMARY:Cucina & vini: il baccalà
DESCRIPTION:Quali vini abbinare ai piatti a base di baccalà? Bollicine? Bianco? Rosso? Non è così scontato… Se amate il “pesce veloce del Baltico” e il vino allora questa è la lezione che fa per voi!\nLo chef Aurelio Carraffa\, coadiuvato dalla sommelier Clara Montesanto\, vi guiderà nella preparazione di tre ricette a base del merluzzo sotto sale\, che prende il nome di baccalà\, cui verranno abbinati i giusti vini. La lezione prevede la preparazione di una insalata di baccalà\, degli spaghetti mediterranei con il baccalà e un baccalà in guazzetto alla romana (con concessione di scarpetta)
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SUMMARY:"susci" all'italiana
DESCRIPTION:È da diversi anni che imperversa la moda del pesce crudo alla giapponese (sushi) o all’awaiiana (poke) ma si può dare una impronta tutta italiana a questi piatti\nIn questa divertente lezione\, il nostro chef Aurelio Carraffa ci insegnerà innanzitutto le regole per gustare il pesce crudo in sicurezza per poi mettervi in grado di realizzare quattro freschissime ricette ideali per la prossima stagione estiva. Si partirà con una tartare di orata con pesto di ortaggi di stagione per proseguire con una tartare di baccalà alle more su riso vialone nano con la sua maionese\, un “maki” con crudo di pesce bianco e finta salsa di soia e uno chirachi agrumato con riso venere
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 4
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso avanzato di cucina 2.0
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle quattro lezioni che compongono questo corso di perfezionamento dedicato agli allievi che hanno già frequentato il corso base ovvero per coloro che si sentono già pronti per approfondire e le proprie conoscenze imparando tecniche avanzate.\nseconda lezione: 4 giugno 2025\nterza lezione: 11 giugno 2025\nquarta lezione:  18 giugno 2025\n  \nLa docente e chef\, Kaba Corapi\, sarà la padrone di casa per quattro settimane guidando gli allievi nella realizzazione delle ricette e condividendo le proprie conoscenze relative all’uso di attrezzature innovative e di ingredienti anche non consueti. \nIn occasione della prima lezione verrà consegnato un cofanetto di benvenuto contenente strumenti professionali. \nAd ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione. \nLa partecipazione alle lezioni sarà limitata a soli 14 allievi.\nIn occasione di questo corso si impiegheranno cotture particolari\, quegli ingredienti e quelle tecniche che ci aiuteranno a realizzare quelle piccole “magie” culinarie capaci di rendere speciale un piatto.\nComprenderemo meglio la legatura dei fondi\, la gelificazione e le emulsioni il tutto senza perdere mai di vista le problematiche legate all’aspetto igienico sanitario e alle temperature critiche degli alimenti.\nIl Corso 2.0 vi aiuterà quindi ad avere un approccio più scientifico nei confronti della cucina e vi darà la consapevolezza che il mondo del food non è solo fantasia\, improvvisazione e in alcuni rari casi “arte”\, ma anche chimica e scienza.\n\nQueste le tematiche che verranno affrontate durante l’intero corso:\nCotture classiche della carne e del pesce \nCotture in CBT (cotture a bassa temperatura)\nRealizzazione dei fondi di cucina\nI sali bilanciati\nLe spugne di pane e i coralli croccanti\nLe spezie e il loro uso \n  \nGUARDA LA SCHEDA DEL NOSTRO CORSO AVANZATO 2.0 \n  \n\n 
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Sogno o son pesto?
DESCRIPTION:La tarda primavera e l’estate sono le stagioni ideali per preparare gustosi pesti vegetali\nIl più noto è il pesto alla genovese ma in questa lezione sarà il grande escluso perché ci dedicheremo a pestare e frullare ingredienti diversi dal basilico e dalla frutta secca. La chef Federica Agresti\, docente della serata\, vi condurrà per mano nella realizzazione di 3 primi piatti: delle sicilianissime busiate con il pesto di “capuliato”\, delle mezze maniche con brulé di peperoni e feta e dei profumatissimi cavatelli con pesto croccante
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 5
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Secondi piatti senza coltello
DESCRIPTION:La possibilità di poter gustare un piatto senza l’uso del coltello non è da trascurare in caso di cene in piedi\, che d’estate sono frequenti e divertenti\nLa chef Kaba Corapi ha ideato questa lezione proprio per guidarvi nella preparazione di tre piatti che rispondano a questo requisito e che siano di sicuro successo. La scelta è ricaduta su tre ricette particolarmente interessanti: degli straccetti di manzo marinato con verdurine croccanti e sesamo\, un kebab di soia e maionese vegetale e delle polpettine di zucchine\, feta e erbe aromatiche con salsa allo yogurt. Ricette che\, solo a leggerne il nome\, fanno venire fame…
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SUMMARY:La cucina detox per l'estate
DESCRIPTION:Chi lo ha detto che la cucina detox sia caratterizzata unicamente da sacrifici alimentari?\nCon la collaborazione di Giulia Bussoni\, naturopata dello studio Eùvit\, lo chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella preparazione di tre ricette adatte ad una disintossicazione del nostro organismo per prepararci alla stagione estiva\, ma che possono entrare a far parte del vostro quaderno di ricette per tutti i giorni. Ricette facili e molto gustose come una crema di zucchine fredda nel bicchiere con riso e gamberi\, uno scauratello ovvero una insalata fredda di pesce azzurro\, per terminare con una savarin di riso rosso e bianco con purè di lenticchie rosse e zenzero. Sarà compito della nostra amica naturopata illustrare tutti i principi e le norme alimentari della cucina eubiotica.
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SUMMARY:Mini corso base di cucina intensivo\, per ragazzi 12-17 anni  - (3 giorni\, MATINEE)
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle 3 lezioni che compongono questo mini corso intensivo che proietterà i giovanissimi partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: martedì 10 giugno 2025\nterza lezione: mercoledì 11 giugno 2025\n Le lezioni si terranno di mattina dalle ore 10\,00 alle ore 13\,30\n  \nUn corso di cucina divertente e coinvolgente che impegnerà i ragazzi nel primo periodo estivo dopo la scuola \nUn primo consapevole approccio alla cucina e al mondo del gusto\nDurante il corso\, articolato in 3 lezioni\, i ragazzi avranno modo di apprendere le basi\, i tagli\, l’utilizzo dei vari utensili da cucina e le tecniche di base per realizzare piatti semplici e gustosi\nImpareranno a riconoscere gli ingredienti\, a capire il loro utilizzo ma\, soprattutto\, il giusto approccio al mondo dei sapori\n \nStruttura del corso: \nPer ogni lezione verrà rilasciata una dispensa con le informazioni di base e un ricettario.\nTutti i partecipanti lavoreranno insieme per la realizzazione delle ricette sotto la supervisione della Chef Carlotta Testa.\n \nGli obiettivi del corso sono:\n\n\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\n\n\n\nconoscenza delle origini degli alimenti\n\n\n\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\n\n\n\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\n\n\n\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\n\n\n\nfondamentali di igiene e conservazione degli alimenti\n\n\n\n \nPiano didattico:\nI primi piatti\n\namatriciana\ncarbonara\nrisotto al pomodoro\nfettuccine all’uovo con sugo di datterini e basilico\n\nI secondi piatti\n\nsaltimbocca alla romana\nfiletto di pesce bianco al cartoccio\npolpette al limone\nfrittata mediterranea\n\nPizza e dolci\n\npizza in teglia\nsupplì alla romana\nocchio di bue alla nutella\nroselline di mele e pasta sfoglia\n\n  \nCosto per l’intero corso € 170\,00\n\nIl costo comprende:\n\nmaterie prime utilizzate durante le lezioni\ngrembiule in dotazione\ndispense didattiche e ricettari\nattestato di partecipazione\n\n  \nN.B. La scuola si riserva il diritto di annullare il corso qualora non venisse raggiunto il numero minimo di partecipanti
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 6
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Finger food salati - nuove ricette
DESCRIPTION:Serata dedicata al finger food\, quelle piccole preparazioni che si possono in piedi e senza l’uso delle posate\, quindi ideali per party e cene informali.\nA grande richiesta\, la brava docente Federica Agresti\, si farà di nuovo in quattro per guidarvi nella preparazione di diverse piccole portate\, gustose e divertenti in quanto a presentazione. La serata prevede la realizzazione di bicchierini di cous cous all’essenza di pomodoro\, feta\, basilico e limone\, delle divertenti e gustose mini bruschette con pesche grigliate prosciutto crudo stracciatella e menta\, degli spiedini mignon di bocconcini di pollo fritto alla coreana\, dei fagottini di carta di riso croccante ripieni di tartare di salmone piccante e ikura per finire con bocconcini mignon alla barbabietola ripieni di tartare di manzo agli agrumi
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese
DESCRIPTION:La cucina Thailandese  è\, senza dubbio alcuno\, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo\, è una cucina poco grassa e molto elegante\nQuesta è la lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco\, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo tre piatti gustosissimi e speziati\, e precisamente un pollo al latte di cocco con zenzero e lime\, un manzo al curry verde\, e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica\, il pad thai. Accompagneremo le pietanze con un profumatissimo riso thai cotto con il metodo tradizionale orientale. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Cucina vegetariana estiva
DESCRIPTION:D’estate la nostra dieta dovrebbe alleggerirsi di grassi e proteine\, favorendo pesce e verdure ricche di liquidi e sali minerali. La dieta vegetariana è dunque perfetta per questa stagione.\nChi lo ha detto che un piatto vegetariano non possa essere gustoso e nutriente? La prova ve la daremo in occasione di questa lezione nella quale sarete abilmente guidati\, dallo Chef Aurelio Carraffa\, nella preparazione di un tortino di parmigiana estiva\, di una fresca e sorprendente caponata di mele\, di peperoni ammollicati con capperi di Salina\, per finire con le linguine ai tre pomodori con caciocavallo e finocchietto selvatico
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Per coppie,per esperti,Per principianti,Vegetariana,verdure
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SUMMARY:Risotti estivi di mare
DESCRIPTION:In base agli ingredienti utilizzati un risotto può essere più o meno adatto alla stagione calda.\nIl risotto è un primo piatto di estrema eleganza che\, al contrario di quanto si possa pensare\, è molto semplice da preparare in occasione di cene con diversi ospiti.  In questa invitante lezione il nostro Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà la tecnica per realizzare dei risotti che\, con i giusti ingredienti\, ben si prestano alle serate estive. La serata prevede la preparazione di un risotto aglio\, olio\, peperoncino e bottarga\, un alle erbe aromatiche con julienne di seppia e un sorprendente risotto verde al cardamomo con le ostriche “grattugiate”
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese
DESCRIPTION:La cucina Thailandese  è\, senza dubbio alcuno\, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo\, è una cucina poco grassa e molto elegante\nQuesta è la lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco\, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo tre piatti gustosissimi e speziati\, e precisamente un pollo al latte di cocco con zenzero e lime\, un manzo al curry verde\, e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica\, il pad thai. Accompagneremo le pietanze con un profumatissimo riso thai cotto con il metodo tradizionale orientale. \nDa non perdere…
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SUMMARY:La cucina del mare
DESCRIPTION:Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina\nIl pesce e gli altri frutti del mare sono gli ingredienti preferiti dello Chef Aurelio Carraffa\, perfetti da preparare e consumare nella stagione calda. Le cotture veloci e attente servono ad esaltare la qualità del pesce. In questa imperdibile serata lo Chef vi guiderà nella preparazione di tre ricette nelle quali ritrovare tutto il sapore del mare. Realizzeremo insieme un risotto alle vongole con calamari\, gamberi e lime\, delle gustose linguine con bisque di crostacei\, gamberi e pomodori “schiattati”\, e termineremo con un “tataki” di tonno fresco su crema di avocado piccante. \n  \n 
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SUMMARY:La cucina eoliana
DESCRIPTION:La cucina mediterranea è patrimonio dell’umanità\, quella delle isole italiane è particolarmente interessante\, ma quella delle Isole Eolie è senza dubbio straordinaria.\nÈ certamente la semplicità e la qualità della materia prima e renderla unica\, e i capperi di Salina sono senza dubbio la firma di ogni piatto. La lezione sarà un susseguirsi di sapori sorprendenti a partire dal pane “cunzato” alla salinota\, proseguendo con le linguine al pesto di capperi e menta\, per finire con delle gustosissime polpette di pescespada con crema di melanzane
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SUMMARY:Buddha e poke bowls
DESCRIPTION:È la moda del momento quella delle ciotole così colme di vari ingredienti da ricordare lo stomaco delle statue raffiguranti Buddha\nQuando contengono anche il pesce crudo e il riso bianco costituiscono una sorta di sushi scomposto\, tipico delle Hawaii\, che prende il nome di Poke. La bravissima Chef Kaba Corapi avrà il compito di guidarvi nella preparazioni di tutti gli ingredienti\, nel taglio delle molte verdure e dei pesci che\, assemblati nelle ciotole\, andranno a formare questi piatti unici:  poke: riso Venere e pesce bianco\, cipolla di Tropea\, pesca\, edamame\, semi e germogli. Buddha bowl: grano saraceno\, datterini marinati alle erbe\, melanzane\, tempeh dorato\, avocado\, germogli e uno adatto per la colazione/dessert: quinoa\, cacao\, cocco\, frutta fresca e secca
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SUMMARY:Una fresca cena in terrazza
DESCRIPTION:Con l’arrivo del caldo estivo arriva sempre la nostra voglia di trovare ristoro e freschezza anche in ciò che che gustiamo\, magari in terrazza con i nostri amici\nLa Chef Kaba Corapi sarà felice di accogliervi e di tenervi compagnia realizzando insieme a voi tre interessantissime ricette adatte per la stagione. La prima  ricetta sarà una deliziosa insalatina di seppie all’eoliana\, seguiranno delle mezze maniche al pesto aromatico di ortaggi per finire con delle gustose polpette di lenticchie rosse\, menta e limone
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SUMMARY:Se ci sei\, batti un... polpo
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso\nTutte le lezioni aventi il polpo come tema hanno riscosso un grande successo e ottenuto sempre il sold out. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo tre ricette che soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. La serata prevede la preparazione di una insalata di polpo in salsa verde con crema di patate e i frutti del cappero\, seguiranno degli spaghetti con ragù estivo di polpo e termineremo con una deliziosa catalana di polpo \n 
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SUMMARY:Salmone: un pesce per tre ricette
DESCRIPTION:Fa bene perché ricco di grassi Omega3\, è gustoso sia crudo che cotto ma… bisogna saperlo scegliere e cucinare\nInfatti esistono sul mercato diverse qualità\, di diversa provenienza e per le quali non è sempre consigliato il consumo. Sarà la docente Kaba Corapi ad illustrarvi le caratteristiche e le qualità di questo pesce e ad insegnarvi a preparare tre ricette internazionali come la ceviche di salmone\, le linguine con salmone selvaggio e limone e un salmone laccato in salsa yuan
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SUMMARY:Cucina giapponese e ramen estivo
DESCRIPTION:La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi\, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia\, salutare\, gustosa\, ben bilanciata e…  fresca e leggera in estate\nA grande richiesta inseriamo in calendario questa bellissima lezione. Sarà una vera e piacevole sorpresa infatti scoprire i piatti estivi della cucina giapponese casalinga\, a base di pesce\, carboidrati e verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di tre gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo  una tenpura di verdure di stagione\, la famosa versione estiva del ramen chiamato  zaru soba\, ovvero i noodles di grano saraceno in brodo freddo\, per terminare con un delizioso salmone in agrodolce \nPrepariamo le bacchette!
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SUMMARY:Riso e risotti per l'estate
DESCRIPTION:Benché riso ed estate possano sembrare due parole in contrasto\, non è affatto così! I risotti in estate\, con i giusti ingredienti\, sono un piatto perfetto da preparare e da gustare\nÈ vero che bisogna “coccolarli” per 18 minuti ma\, normalmente\, in poco più di mezz’ora si riesce a preparare un risotto delizioso. Sarà compito dello chef Aurelio Carraffa dimostrarvelo con tre ricette dai nomi eloquenti e dal gusto raffinato. Prepareremo insieme un tortino di riso venere con il baccalà\, un risotto al triplo pomodoro\, e i veri pomodori al riso alla romana
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SUMMARY:Il meraviglioso mondo dei burger vegetariani
DESCRIPTION:Chi lo ha detto che un panino vegetariano non possa essere un vero piatto da gourmet?\nSarà la Chef Federica Agresti che avrà il compito di dimostrarvi che utilizzando i giusti ingredienti e componendoli nel modo corretto si possono raggiungere livelli davvero altissimi. Le ricette della lezione prevedono la realizzazione di un particolarissimo burger di ceci con pomodoro verde grigliato e insalata germogli di soia\, di un gustosissimo burger di lenticchie con cavolo rosso marinato e guacamole per terminare con un burger di piselli e menta\, con cipolle caramellate e zucchine marinate al limone. Il tutto guarnito con deliziose salse\, maionesi e coleslaw che saranno da voi realizzate. \nDa non perdere!
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese
DESCRIPTION:La cucina Thailandese  è\, senza dubbio alcuno\, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo\, è una cucina poco grassa e molto elegante\nQuesta è la lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco\, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo tre piatti gustosissimi e speziati\, e precisamente un pollo al latte di cocco con zenzero e lime\, un manzo al curry verde\, e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica\, il pad thai. Accompagneremo le pietanze con un profumatissimo riso thai cotto con il metodo tradizionale orientale. \nDa non perdere…
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DESCRIPTION:Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono\, senza dubbio\, tra le più richieste\nQuesta in particolare è un must che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. Si tratta di antipasti\, primi\, secondi e persino un dolce espresso. Realizzeremo insieme un pane cunzato all’arancia\, dei sandwich di acciughe e mozzarella di bufala\, dei  fusilli con zucchine e menta\, degli spaghetti alici e pecorino\, un caciocavallo all’argentiera\, delle scaloppine all’arancia con le olive\, degli spiedini di manzo allo stracchino e una crema di mascarpone al limone.
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SUMMARY:La carbonara (im)perfetta
DESCRIPTION:Una delle nostre lezioni più gettonate è quella dove insegnamo i primi piatti romaneschi tra i quali\, ovviamente\, la carbonara\nIn questa divertente lezione invece\, lo Chef Aurelio Carraffa vi illustrerà e vi farà eseguire tre ricette che\, pur avendo lo stesso nome\, sono di fatto una declinazione della ricetta classica. Nello specifico sarà molto divertente realizzare insieme una finta carbonara che\, pur avendo lo stesso colore non utilizzerà l’uovo\, dei ravioli di carbonara e degli spaghetti alla carbonara in supplì
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SUMMARY:La grande cucina del Cilento
DESCRIPTION:C’è un angolo del nostro Paese particolarmente ricco di bellezze naturali\, storia e cultura che hanno influenzato la sua straordinaria cucina: il Cilento\, la terra dove Ancel e Margaret Keys hanno dimostrato l’efficacia della dieta mediterranea\nLa brava docente Federica Agresti\, cilentana DOC\, vi svelerà tutti i segreti della cucina della sua Terra\, conducendovi per mano durante la preparazione di quattro straordinarie ricette come: fusilli al ferretto con pomodoro\, basilico e cacio ricotta le alici ‘nchiappate e le alici a scapece terminando con la gustosissima ciambotta di verdure
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