Masterclass: il panettone con pasta madre - due giorni
2023-11-14 10:00 - 15:00 (Europe/Rome) | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Una masterclass per professionisti e amatori evoluti che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare panettoni artigianali di altissima qualità con la pasta madre
Sarà il nostro maestro pasticcere e panificatore Cristian Marcellini, deus ex machina del Forno Conti di Roma, a tenere questo bellissimo e utilissimo corso altamente professionalizzante.
Il corso si terrà nella nostra sede di via di Priscilla, perfettamente attrezzata per tale scopo, in tempo utile per poter mettere in pratica le nozioni e le competenze apprese e andare in produzione per il prossimo Natale.
Si svolgerà in due giornate, 14 e 15 novembre, dalle 10,00 alle 15,00 per un totale di 10 ore
Il corso sarà a numero chiuso per dare modo al docente di seguire con attenzione e dedizione ogni singolo partecipante.
Obiettivi del corso:
Nel corso Panettone impareremo a capire cos’è il lievito madre e come gestirlo.
Impareremo ad analizzare gli ingredienti e quindi a creare una ricetta a seconda di quello che vogliamo ottenere.

Descrizione del corso:

GIORNO 1:

Introduzione teorica e studio della pasta madre, la sua creazione, caratteristiche, composizione e mantenimento
Analisi della ricetta del primo impasto
Studio dei singoli ingredienti in base alla funzione e all’aspetto chimico
Primo impasto e analisi dopo l’aggiunta di ogni ingrediente
Considerazioni e analisi del PH

GIORNO 2:

Unione del resto degli ingredienti all’impasto
Analisi dei singoli ingredienti del secondo impasto
Spezzatura dell’impasto, formatura dei panettoni
Lievitazione
Creazione della glassa, cottura e asciugatura
Considerazioni, foto, consegna attestato e degustazione

Masterclass: il panettone con pasta madre - seconda lezione
2023-11-15 10:00 - 15:00
EVENTO NON PRENOTABILE SINGOLARMENTE

Masterclass: la viennoiserie dolce e salata - due giorni
2023-11-21 10:00 - 15:00
Una masterclass per professionisti e amatori evoluti che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare cornetti, croissant, e atri tipi di sfogliati artigianali di altissima qualità
Sarà il nostro maestro pasticcere e panificatore Cristian Marcellini, deus ex machina del Forno Conti di Roma, a tenere questo bellissimo e utilissimo corso altamente professionalizzante.
Il corso si terrà nella nostra sede di via di Priscilla, perfettamente attrezzata per tale scopo, si svolgerà in due giornate, 21 e 22 novembre dalle 10,00 alle 15,00 per un totale di 10 ore
Il corso sarà a numero chiuso per dare modo al docente di seguire con attenzione e dedizione ogni singolo partecipante.
Obiettivi del corso:
Nel corso Viennoiserie dolce e salata impareremo a gestire gli ingredienti per arrivare alla creazione di una ricetta personalizzata a secondo dei nostri gusti ed esigenze. Impareremo a come abbattere il prodotto e come rigenerarlo per una produzione in laboratorio.

Descrizione del corso:

GIORNO 1:

Analisi e studio della ricetta a 360 gradi, con analisi dei singoli ingredienti
Impastamento
Formatura pastoni singoli e riposo
Laminazione del burro
Studio teorico di tutti gli elementi che compongono la ricetta

GIORNO 2:

Incasso del burro nell’impasto
Laminazione con pieghe e riposi
Formatura dei diversi prodotti di viennoiserie
Lievitazione
Guarnizione e cottura
Finitura post cottura di viennoiserie dolce e salata
Considerazioni, foto, consegna attestato e degustazione

Masterclass: la viennoiserie dolce e salata - seconda lezione
2023-11-22 10:00 - 15:00
Una masterclass per professionisti e amatori evoluti che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare cornetti, croissant, e atri tipi di sfogliati artigianali di altissima qualità

seconda lezione della masterclass
non prenotabile singolarmente

Masterclass: il pane con il lievito madre - sabato mattina
2023-11-25 09:00 - 15:00
Una masterclass per professionisti e amatori evoluti che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare pani artigianali con lievito madre
Sarà il nostro maestro pasticcere e panificatore Cristian Marcellini, deus ex machina del Forno Conti di Roma, a tenere questo bellissimo e utilissimo corso professionalizzante.
Il corso si terrà nella nostra sede di via di Priscilla , perfettamente attrezzata per tale scopo, si svolgerà in una unica giornata dalle 9,00 alle 15,00 di sabato
Il corso sarà a numero chiuso per dare modo al docente di seguire con attenzione e dedizione ogni singolo partecipante.
Obiettivi e descrizione del corso:

Studio e analisi degli ingredienti e del lievito madre
Teoria del prodotto
Studio e analisi delle farine
Importanza dell’impastamento
Tecnica autolisi
Importanza delll’utilizzo delle pieghe
L’impastamento e le sue sfaccettature
Lievitazione
Tecnica di formatura e riposo
Cottura
Considerazioni, foto, consegna attestato e degustazione
