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SUMMARY:Paste fresche stellate
DESCRIPTION:Le paste fresche e ripiene possono ritenersi un vanto della cucina italiana nel panorama gastronomico internazionale\nI ristoranti più importanti inseriscono sempre nelle loro proposte delle paste di sfoglia fresca e la maggior parte delle volte si tratta di paste ripiene. Il giovanissimo docente di questa lezione\, Alessandro Pillot\, che ha scoperto\, da adolescente\, la sua passione per la cucina proprio in questa scuola con lo Chef Carraffa\, vi farà realizzare tre piatti da ristorante fine dining. Nonostante la sua giovane età Alessandro può vantare esperienze bi e tri-stellate\, e attualmente è sous chef in un ristorante due stelle Michelin (Arnolfo – Colle Val d’Elsa). La serata prevede la preparazione di tagliolini con broccoli romaneschi\, vongole\, ragù veloce di calamari e alghe\, di plin ripieni di pollo alla cacciatora\, crema e chips di topinambur e olio verde alle erbe aromatiche\, per concludere con delle ⁠“creste di gallo” ripiene di zucca delica\, pesto di semi di zucca\, cialda ai semi e erbe spontanee
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/paste-fresche-stellate/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Per coppie,per esperti,per professionisti,Primi
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SUMMARY:Masterclass: tecniche e segreti della presentazione e dell'impiattamento - lezione matinee
DESCRIPTION:Si dice che il piatto si mangi prima con gli occhi\, proprio perché una bella presentazione predispone mentalmente chi gusterà il piatto\nQuesta prima masterclass\, dedicata agli allievi più esperti e ai professionisti che volessero implementare le proprie conoscenze teoriche e pratiche sull’arte di presentare un piatto. \nLa docente Chef\, Kaba Corapi\, metterà a disposizione degli allievi tutta la sua esperienza e capacità maturata in anni di lavoro\, dispensando segreti e trucchi per rendere un piatto bello oltre che buono. Si affronteranno temi specifici come: \n\nLe salse e il loro utilizzo\nSferificazione\, caviale di gelatina e perle di tapioca\nTagli e forme degli ortaggi ed esaltazione del colore\nUso sapiente dei germogli e delle erbe aromatiche\nFoglie decorative\, cialde\, coralli e decorazioni\n\nSi realizzeranno insieme tre piatti nei quali verranno utilizzate le tecniche e le preparazioni eseguite:  una tartare di manzo 2.0 con tuorlo marinato e polvere di capperi\, un lingotto di salmone\, ortaggi crudi e cotti\, caviale di limone per terminare con una namelaka al cioccolato bianco\, terra di cioccolato e frutta semi-sciroppata \nLa lezione avrà una durata di 4\,5/5 ore \nAi partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/masterclass-tecniche-e-segreti-dellimpiattamento-2/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:impiattamento e presentazione,Masterclass,per esperti,per professionisti
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