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SUMMARY:Pesce: dal mercato alla tavola
DESCRIPTION:Per chi lo vorrà\, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove\, lo chef Aurelio Carraffa\, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.\nSeguirà\, il pomeriggio\, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme. \nNon è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Le zuppe di pesce
DESCRIPTION:Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti.\nNate nelle case dei pescatori per utilizzare i pesci invenduti o a bordo dei battelli da pesca per cucinare il pasto in un unica pentola\, le zuppe di mare sono oggi piatti ricercatissimi e di rara bontà. \nIn occasione della lezione prepareremo tre ricette\, una zuppa di pesce alla trapanese accompagnata dal cous cous\, un brodetto di pesce alla marchigiana e una impepata di cozze alla maniera dello chef.
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SUMMARY:Cucina&vini: i risotti di primavera
DESCRIPTION:La preparazione di un risotto prevede importanti passaggi specifici che determinano la riuscita del risultato finale\nLa qualità del riso e delle altre materie prime\, la tostatura\, la cottura e la mantecatura finale contribuiscono tutte ad ottenere o meno un buon risotto. In questa lezione guidata dallo Chef Aurelio Carraffa\, ci dedicheremo alla preparazione di ricette adatte alla stagione come il risotto con pesci di scoglio e brodo di asparagi\, il risotto ai piselli con caprino e bottarga e quello alle fave con crema di pecorino e pesto alla menta. Sarà compito della sommelier Clara Montesanto scegliere e illustrare i vini da abbinare ai tre piatti.
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SUMMARY:Primi di pesce... al dente! #2
DESCRIPTION:Non c’è alcun dubbio\, la pasta vada gustata al dente\nMa questo dipende anche dalla qualità della pasta e dalla capacità della cuoca o del cuoco. Se poi parliamo di primi piatti a base di pesce la cosa si complica un po’ perché il rispetto per la materia prima e la mantecatura in padella diventano operazioni determinanti per la riuscita del piatto. Dunque\, saranno molte le cose che imparerete frequentando questa lezione nella quale imparerete a realizzare delle incredibili linguine con gamberi rossi e ‘nduja\, degli spaghetti con le alici fresche all’eoliana e dei paccheri con il pescespada e le melanzane \nDa non perdere…
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SUMMARY:Sfilettiamo! Tecnica e ricette per un filetto di pesce perfetto
DESCRIPTION:Testa o coda\, dalla schiena o dalla pancia\, da che parte si comincia? Quale sarà mai il coltello da utilizzare? \nLo Chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i trucchi del mestiere per preparare con semplicità e fantasia una pietanza versatile\, leggera e dal gusto raffinato: il filetto di spigola.\nIn questo corso di cucina imparerete e metterete in pratica le tecniche di sfilettatura necessarie per le preparazioni delle tre ricette. Il menù della serata prevede infatti la preparazione di un antipasto e due secondi che vi delizieranno ed avranno come protagonisti questo tesoro del mare. Realizzeremo un carpaccio di spigola al pepe rosa\, una acquapazza di spigola al cartoccio\, e un filetto con panatura croccante ai semi e carote glassate
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SUMMARY:Cucina&vini: i primi piatti classici siciliani
DESCRIPTION:Oltre ad essere uno dei luoghi più belli del nostro Paese\, la Sicilia è nota anche per la sua cucina e i suoi vini\nCon la sommelier Clara Montesanto parleremo di questa straordinaria isola nella quale le contaminazioni culturali\, frutto delle varie dominazioni\, hanno lasciato una traccia indelebile nella tradizione gastronomica. Prepareremo i tre primi piatti iconici della Trinacria: la pasta con le sarde\, il timballo di anelletti alla palermitana e la pasta con le zucchine fritte\, la menta e la ricotta salata
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SUMMARY:"susci" all'italiana
DESCRIPTION:È da qualche anno che imperversa la moda del pesce crudo alla giapponese (sushi) o all’awaiiana (poke) ma si può dare una impronta tutta italiana a questi piatti\nIn questa divertente lezione\, il nostro chef Aurelio Carraffa ci insegnerà innanzitutto le regole per gustare il pesce crudo in sicurezza per poi mettervi in grado di realizzare quattro freschissime ricette ideali per la prossima stagione estiva. Si partirà con una tartare di orata con pesto di ortaggi di stagione per proseguire con un carpaccio di baccalà agli agrumi\, un tris di tartare di salmone e uno chirachi agrumato con riso venere
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SUMMARY:Polpo di scena
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nA grandissima richiesta ritorna una lezione con un grande protagonista della cucina di mare. Per gli amanti di questo straordinario mollusco riproponiamo tre ricette che\, siamo sicuri\, soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare una catalana di polpo\, degli spaghetti con i polpetti affogati alla napoletana e dei ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino siciliano
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SUMMARY:Masterclass di cucina: pesce\, tecniche e segreti per una preparazione perfetta
DESCRIPTION:Il pesce è una materia prima che\, se sapientemente “lavorata”\, ci permette di realizzare piatti di rara bontà\nIn questa seconda Masterclass\, si affronteranno tutte le tematiche relative alla conoscenza dei prodotti del mare e alle tecniche di preparazione e cottura. \nIl docente Chef\, Aurelio Carraffa\, metterà a disposizione degli allievi tutta la sua esperienza e capacità maturata in anni di lavoro\, dispensando segreti e trucchi per realizzare dei piatti di pesce perfetti. Si affronteranno temi specifici come: \n\nScelta e riconoscimento delle materie prime\nNozioni di igiene e sicurezza alimentare\nTecniche di sfilettamento\nTecniche di taglio e preparazione (tartare e carpacci)\nMarinatura e affumicatura\nCottura a bassa temperatura (cbt)\nCotture tradizionali e innovative\n\nLa lezione prevede una che parte di essa sia in modalità dimostrativa e il resto in modalità partecipativa. \nSi realizzeranno e gusteranno insieme tre piatti nei quali verranno utilizzate le tecniche e le preparazioni precedentemente eseguite: sgombro affumicato con spuma di ragusano DOP e tuorlo d’uovo\,  dei fagottini di scampi e zenzero con fiori di zucchina e pesto di pistacchi\, e un polpo cotto in cbt\, panzanella\, salsa verde e la sua maionese \nLa lezione avrà una durata di 4\,5/5 ore \nAi partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione
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SUMMARY:La cucina giapponese estiva
DESCRIPTION:La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi\, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia\, salutare\, gustosa\, ben bilanciata e…  fresca e leggera in estate\nA grande richiesta inseriamo in calendario questa bellissima lezione. Sarà una vera e piacevole sorpresa infatti scoprire i piatti estivi della cucina giapponese casalinga\, a base di pesce\, carboidrati e verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di tre gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo  una tempura di verdure e pesce\, i famosi zaru soba ovvero i noodles freddi di grano saraceno e un delizioso salmone in agrodolce. \nPrepariamo le bacchette!
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SUMMARY:Secondi di pesce veloci
DESCRIPTION:Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina\nIl pesce e gli altri frutti del mare sono  perfetti da preparare e consumare nella stagione calda. Le cotture veloci attente servono ad esaltare la qualità del pesce e in questa imperdibile serata Kaba Corapi vi insegnerà a preparare tre ricette nelle quali ritrovare tutto il sapore del mare. Realizzeremo insieme una gustosa insalata di seppie “sciué sciué”\, dei filetti di pesce bianco alla malvasia con cipolla rossa e menta e un appetitoso pesce spada a “picchi pacchi” \n 
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SUMMARY:Dal mare alla pentola
DESCRIPTION:Come riconoscere un pesce o un crostaceo davvero fresco? Quale scegliere tra tutti i prodotti del mare presenti sui banchi del mercato e soprattutto\, perché?\nEcco le domande cui lo Chef Aurelio Carraffa risponderà in occasione di questa lezione che\, per chi volesse\, avrà una prima parte che si svolgerà la mattina di buon ora direttamente ai banchi del pesce del mercato di Val Melaina. Oltre ad imparare tutti i segreti sul pesce\, i molluschi e i crostacei\, si deciderà al momento quali prodotti acquistare in base al pescato del giorno da cucinare la sera in occasione della lezione. È alle 19 infatti che lo Chef vi attenderà in laboratorio per scoprire le tre preparazioni da realizzare insieme. Le ricette non possono essere stabilite a priori\, ma verranno decise direttamente al mercato in base alla disponibilità del pescato. \nDa non perdere.
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SUMMARY:Una cena a buffet in terrazza
DESCRIPTION:Cosa c’è di meglio di una comoda cena estiva in terrazza rinfrescati dal dolce ponentino romano? Ecco delle nuove ricette adatte all’occasione\nIl nostro Chef Aurelio Carraffa sarà il padrone di casa che vi guiderà in maniera professionale e divertente nella realizzazione di un menu perfetto per una fresca serata al lume di candela. Si tratterà di preparazioni semplici e da poter preparare in anticipo in modo da poter godere della compagnia dei commensali. La serata sarà ricchissima di preparazioni\, infatti realizzeremo insieme: un bicchierino di melanzane\, stracciatella e pomodori confit\, un cous cous freddo con dadolata di pomodori\, menta e ricotta salata\, una fresca insalata di pesce chiamata scauratello\, delle polpettine di manzo in agrodolce e una crema fredda al limone con pesche caramellate
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SUMMARY:Secondi piatti di pesce senza coltello
DESCRIPTION:La possibilità di poter gustare un piatto di pesce senza l’uso del coltello non è da trascurare in caso di cene in piedi\, che d’estate sono frequenti e divertenti\nLo chef Aurelio Carraffa ha ideato questa lezione proprio per insegnarvi a cucinare tre piatti di pesce che rispondano a questo requisito e che siano di sicuro successo. La scelta è ricaduta su tre ricette particolarmente interessanti: una insalata di gamberi\, mango e avocado\, delle polpette di pescespada su crema di melanzane e dei bocconcini di tonno alla mugnaia. Ricette che\, solo a leggerne il nome\, fanno venire fame…
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SUMMARY:Burger di mare gourmet #2
DESCRIPTION:I panini e i sandwich farciti con i frutti del mare\, magari accostati ad altri ingredienti inconsueti\, possono essere delle vere leccornie\nCrostacei\, molluschi e pesci di vario tipo si prestano ad essere utilizzati\, crudi o cotti\, in abbinamento con salse\, verdure e altri prodotti della terra. La nostra bravissima chef Kaba Corapi vi ospiterà nella nostra cucina per realizzare insieme tre gustosissimi panini: un americano a Stoccolma\, farcito con salmone\, mela verde e cole slaw\, un a tutto tonno\, con tonno\, lime\, mango e stracciatella\, e un me la do a gambe(ri)\, dove i crostacei verranno accompagnati da maionesse alla paprica fatta al momento\, pomodorini canditi e cetrioli
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SUMMARY:La cucina eoliana
DESCRIPTION:La cucina mediterranea è patrimonio dell’umanità\, quella delle isole italiane è particolarmente interessante\, ma quella delle Isole Eolie è senza dubbio straordinaria.\nÈ certamente la semplicità e la qualità della materia prima e renderla unica\, e i capperi di Salina sono senza dubbio la firma di ogni piatto. La lezione sarà un susseguirsi di sapori sorprendenti a partire dal pane “cunzato” alla salinota\, proseguendo con le linguine al pesto di capperi e menta\, per finire con delle gustosissime polpette di pescespada con crema di melanzane
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,menu,Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Primi,regionale,Secondi,tradizionale
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SUMMARY:Buddha e poke bowls
DESCRIPTION:È la moda del momento quella delle ciotole così colme di vari ingredienti da ricordare lo stomaco delle statue raffiguranti Buddha\nQuando contengono anche il pesce crudo e il riso bianco costituiscono una sorta di sushi scomposto\, tipico delle Hawaii\, che prende il nome di Poke. La bravissima Chef Kaba Corapi avrà il compito di guidarvi nella preparazioni di tutti gli ingredienti\, nel taglio delle molte verdure e dei pesci che\, assemblati nelle ciotole\, andranno a formare questi piatti unici:  poke: riso Venere e ombrina\, cipolla di Tropea\, pesca\, edamame\, semi e germogli. Buddha bowl: grano saraceno\, datterini marinati alle erbe\, melanzane\, tempeh dorato\, avocado\, germogli e uno adatto per la colazione/dessert: quinoa\, cacao\, cocco\, frutta fresca e secca
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Piatto unico
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SUMMARY:Le cotture classiche del pesce
DESCRIPTION:Si sa\, il pesce va cucinato in maniera semplice… ma a volte semplicità non è sinonimo di facilità\nIl compito dello chef Aurelio Carraffa sarà infatti quello di insegnarvi tre ricette classiche della cucina italiana che\, se realizzate rispettando dei precisi passaggi\, garantiscono risultati eccellenti. La lezione prevede la realizzazione di un baccalà mantecato alla veneta su tegole di polenta\, una scientifica e infallibile tecnica di cottura per l’orata al sale e una gustosissima spigola all’acqua pazza.
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/le-cotture-classiche-del-pesce-3/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,Cucina generale,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Secondi
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SUMMARY:2x8x15 le altre ottoricettedaquindiciminuti
DESCRIPTION:Dopo il successo di tutte le edizioni della lezione 8×15\, ottoricettedaquindiciminuti\, continua la serie dedicate alla preparazione di ricette veloci e gustose \nLo chef Aurelio Carraffa avrà il compito di guidare gli allievi in questa lunga lezione in cui ci sarà molto da lavorare per preparare ben otto ricette come: un pane “cunzato” alla salinota   una mousse di mortadella\, dei paccheri con ricotta e colatura di alici\, dei fusilli con broccoli e provola affumicata\, una “carbonara” di zucchine senza uovo\, dei calamaretti saltati con gli agrumi\, una frittata millestrati e una crema di mascarpone al limoncello con frutti rossi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Le zuppe di mare di Kaba
DESCRIPTION:Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti.\nNate nelle case dei pescatori per utilizzare i pesci invenduti o a bordo dei battelli da pesca per cucinare il pasto in un unica pentola\, le zuppe di mare sono oggi piatti ricercatissimi e di rara bontà. In questa bellissima lezione la Chef Kaba Corapi vi svelerà tutti i segreti per realizzare con facilità tre eccezionali e poco conosciute zuppe di mare. Sarete giudati nella realizzazione di una minestra di crostacei con patate e zafferano\, una zuppa di pesce senza spine e un Lohikeitto\, famosa zuppetta di salmone finlandese
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CATEGORIES:Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Piatto unico
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SUMMARY:Cucina&vini - I primi piatti d'Italia: la Puglia
DESCRIPTION:Oltre ad essere uno dei luoghi più belli del nostro Paese\, la Puglia è nota anche per la sua cucina e i suoi vini\nCon la sommelier Clara Montesanto parleremo di questa straordinaria regione nella quale le contaminazioni culturali\, frutto delle varie dominazioni\, hanno lasciato una traccia indelebile nella tradizione gastronomica. Prepareremo i tre primi piatti iconici del Tacco di Italia: le orecchiette con i pomodorini arreganati\, i famosi spaghetti all’assassina e una straordinaria pasta mista in brodo di cozze.
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SUMMARY:Povero ma buono: il pesce azzurro
DESCRIPTION:Ricchissimo di grassi Omega-3\, buonissimo\, economico\, mediterraneo… quale altro motivo è necessario per consumarne di più?\nStiamo ovviamente parlando del pesce azzurro\, un vero tesoro dei nostri mari che si presta a svariate ricette classiche o meno. La nostra bravissima Kaba Corapi ve ne svelerà tutti i segreti e vi guiderà per mano nella realizzazione di tre bellissime ricette: un tortino di aliciotti e indivia\, degli spaghetti al sugo furbo di palamita e dei filetti di lampuga “a stimpirata”
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CATEGORIES:Antipasti,Cucina generale,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Primi
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SUMMARY:Basta solo un wok...
DESCRIPTION:Il wok è lo strumento di cottura tipico della cucina orientale\, cinese e thailandese in particolare\, che si presta ad essere utilizzato anche per piatti non necessariamente etnici\nNon è altro che una padella in ferro\, concava o troncoconica\, adatta ad una cottura veloce e a fuoco vivace. Utilizzarla in cottura è divertente e facile ed è adatta a preparazioni a basso contenuto di grassi. La lezione\, tenuta dalla docente Kaba Corapi\, si articolerà con la preparazione di 3 ricette\, ed in particolare: un wok di seppie\, carciofi e menta;  vermicelli con gamberi\, verze croccanti e anacardi; straccetti di manzo marinati\, spinaci e sesamo \n 
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CATEGORIES:Antipasti,Carne,Cucina veloce,Etnica,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce
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SUMMARY:Pesce\, pesce e ancora pesce!!
DESCRIPTION:Questa lezione è senza dubbio uno dei cavalli di battaglia dello chef Aurelio Carraffa.\nTre ricette molto diverse tra loro ma ricche di personalità. Realizzerete la pasta all’uovo\, che sfoglierete per confezionare dei gustosissimi ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino. Seguiranno dei semplici quanto strabilianti spaghetti con il calamaro al 100% e infine una versione molto personale dei famosi involtini di pescespada alla messinese\, dalla città d’origine dello chef.
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SUMMARY:Antipasti natalizi
DESCRIPTION:La festività natalizie sono una gradita occasione da trascorrere con le persone a noi più care anche condividendo del buon cibo\nTra i piatti da proporre\, gli antipasti ci danno la possibilità di offrire piccole porzioni di cibo anche per una cena a base di piccoli assaggi. Sarà compito della docente Kaba Corapi insegnarvi nuove ricette adatte per l’occasione. In particolare la lezione sarà una occasione per imparare a preparare un carpaccio di salmone marinato a secco con erbe aromatiche e scorzette\, una caponata di pere e pescespada\, una classica Vichyssoise e degli scrigni di prosciutto affumicato e ortaggi croccanti\, maionese al lime e pepe rosa
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SUMMARY:Salmone: un pesce per tre ricette #4
DESCRIPTION:Fa bene perché ricco di grassi Omega3\, è gustoso sia crudo che cotto ma… bisogna saperlo scegliere e cucinare\nInfatti esistono sul mercato diverse qualità\, di diversa provenienza e per le quali non è sempre consigliato il consumo. Sarà la docente Kaba Corapi ad illustrarvi le caratteristiche e le qualità di questo pesce e ad insegnarvi a preparare tre ricette internazionali come l’insalata di salmone “al rovescio”\, una zuppetta di salmone con sedano rapa\, limone e aneto e dei fusilloni al triplo salmone
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SUMMARY:Risotti di mare
DESCRIPTION:La riuscita di un risotto dipende dalla qualità degli ingredienti\, il riso in primis\, ma molto anche dalla tecnica di preparazione\nSaranno il pesce e i frutti di mare i protagonisti della serata insieme all’eccellente riso di Cascina Oschiena. Impareremo che la tostatura e la mantecatura finale fanno la differenza tra un buon risotto e un risotto ordinario. Lo Chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi tre ricette come il risotto con pesci di scoglio e piselli\, il risotto al baccalà con agrumi canditi e non e quello al limone con le vongole
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SUMMARY:La paella
DESCRIPTION:La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti al mondo e quello che fa pensare immediatamente al suo paese di origine\, la Spagna\nQuesto piatto a base di riso e zafferano prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato\, la paella appunto. Gli ingredienti che si aggiungono al riso sono molteplici e differiscono in base all’area geografica. Esiste la paella di solo pesce\, di carne\, per lo più coniglio o pollo\, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme la paella di pesce e la tipica paella valenciana.
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SUMMARY:Pesce: cartocci e vasocottura
DESCRIPTION:Questa lezione è l’ideale per chi volesse imparare ad utilizzare dei metodi di cottura alternativi e salutari per mezzo dei quali tutte le proprietà degli alimenti non vengono dispersi nei contenitori di cottura.\nParliamo di cottura al cartoccio e di vasocottura\, ovvero la cottura dentro i vasi di vetro. Il pesce conserva tutti i suoi umori e profumi acquistandone in sapore. La serata prevede la preparazione di una albanella (vaso in vetro) di spigola cotta nel proprio vapore\, un spaghetti al cartoccio e frutti di mare e un cartoccio con filetto di orata alla mediterranea
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SUMMARY:Te pijasse un polpo...
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso\nTutte le lezioni aventi il polpo come tema hanno riscosso un grande successo e ottenuto sempre il sold out. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo tre ricette che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. La serata prevede la preparazione di una pasta mista con polpo e fagioli; dei ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino e un polpo arrosto su crema di patate allo zafferano \n 
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