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SUMMARY:La cucina siciliana di mare
DESCRIPTION:Pur essendo un’isola la Sicilia vanta una tradizione culinaria sia di terra che di mare\, ma proprio le ricette di pesce saranno l’oggetto di questa lezione\nLo chef Aurelio Carraffa\, siciliano DOC\, vi farà realizzare tre deliziose ricette tradizionali\, facili da preparare e che garantiscono un sicuro successo con i vostri commensali. Si inizierà con uno scauratello\, un tortino di pesce insaporito da spezie ed erbe aromatiche\, si proseguirà con gli spaghetti alla matalotta per terminare con una deliziosa orata in salsa di menta. \nDa non perdere…
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/la-cucina-siciliana-di-mare/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:Polpette e polpettoni
DESCRIPTION:L’impasto di carni con pane\, uova e spezie è da sempre una preparazione della cucina di famiglia\, un cibo confortevole che ci ricorda la nostra infanzia e i nostri cari\nSarà compito del docente Luca Materazzi insegnarvi nuovi impasti e nuovi condimenti\, non per sostituire ciò che da sempre è buono\, ma per avere delle interessanti alternative da utilizzare in occasioni particolari e non. Le ricette della serata prevedono la realizzazione di  polpette di pollo e béchamel con chutney di albicocche secche\, polpettone di carne farcito con carciofi e tartufo\, con cipolle rosse caramellate per finire con delle polpette fritte di baccalà
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SUMMARY:Salmone: un pesce per tre ricette
DESCRIPTION:Fa bene perché ricco di grassi Omega3\, è gustoso sia crudo che cotto ma… bisogna saperlo scegliere e cucinare\nInfatti esistono sul mercato diverse qualità\, di diversa provenienza e per le quali non è sempre consigliato il consumo. Sarà il docente Roberto Angelitti ad illustrarvi le caratteristiche e le qualità di questo pesce e ad insegnarvi a preparare una tartare di salmone con burrata\, datterini\, olio al limone e mandorle tostate\, un burger di salmone con patate e aneto\, per finire con dei bocconcini di salmone con curry\, curcuma e salsa allo yogurt e menta \n 
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SUMMARY:Cucina cinese gourmet: mare
DESCRIPTION:La cucina cinese\, come la conosciamo noi attraverso la maggior parte dei ristoranti in Italia\, può apparire come una cucina di basso livello e nella quale si usano prodotti di scarsa qualità e tanto glutammato di sodio…\nin realtà non è così. La cucina cinese può essere\, al pari di molte altre cucine orientali\, una cucina di altissimo livello\, basta conoscere le ricette e le tecniche giuste e utilizzare materie prime di alta qualità. \nPer questa lezione lo chef Aurelio Carraffa\, ha selezionato una serie di ricette di mare che preparerà insieme a voi per ottenere tre piatti davvero di livello sempre nel rispetto della tradizione cinese: insalata di polpo\, piccoli calamari ripieni e rana pescatrice arcobaleno \n  \n 
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SUMMARY:Le cotture classiche del pesce
DESCRIPTION:Si sa\, il pesce va cucinato in maniera semplice… ma a volte semplicità non è sinonimo di facilità\nIl compito dello chef Aurelio Carraffa sarà infatti quello di insegnarvi tre ricette classiche della cucina italiana che\, se realizzate rispettando dei precisi passaggi\, garantiscono risultati eccellenti. La lezione prevede la realizzazione di un baccalà mantecato alla veneta su tegole di polenta\, una scientifica e infallibile tecnica di cottura per l’orata al sale e una gustosissima spigola all’acqua pazza.
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SUMMARY:Pesce: dal mercato alla tavola
DESCRIPTION:Per chi lo vorrà\, questo incontro inizierà con una facoltativa visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove\, lo chef Aurelio Carraffa\, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.\nSeguirà\, il pomeriggio\, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme. \nNon è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Agrumi: un universo di aromi in cucina
DESCRIPTION:Questo è il periodo ideale per gustare e usare gli agrumi in cucina. Arance\, limoni\, mandarini\, clementine\, bergamotti… sono scrigni preziosi pieni di profumi e acidità\, capaci di rendere unici nostri piatti.\nNella prima lezione in programma nel nuovo anno\, lo chef Aurelio Carraffa utilizzerà tutta la sua “sicilianità” per introdurvi nel mondo degli agrumi e del loro uso in cucina. Insieme preparerete tre piatti di pesce decisamente mediterranei che vi stupiranno e faranno gioire le vostre papille gustative. La lezione prevede la realizzazione di un cous cous al pesto di agrumi con bottarga e frutta secca\, delle alici a “beccafico” con salsa di agrumi di Sicilia e un baccalà con finocchio e agrumi.
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SUMMARY:Fish & chic
DESCRIPTION:A volte si ha voglia di preparare delle ricette a base di pesce che siano un po’ più elaborate e presentate in modo elegante ed impeccabile\nIn questa lezione il docente Luca Materazzi metterà a vostra disposizione tutta la sua esperienza nel guidarvi mentre realizzerete tre fantastiche ricette. La serata prevede la preparazione di un calamaro grigliata su crema di aglio\, dei gamberoni\, sfoglia di sedano rapa marinata\, nocciole e avocado e un filetto di ricciola\, sautè di vongole e salsa di cocco
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SUMMARY:La cena della Vigilia
DESCRIPTION:Ogni anno è sempre la stessa storia… cosa posso cucinare per i miei ospiti in occasione della cena della vigilia di Natale?\nLa tradizione prevede una cena “di magro”\, ovvero di pesce\, e noi siamo qui per aiutarvi a realizzare una cena raffinata\, semplice da preparare e che vi permetta di stare seduti a tavola con i vostri ospiti. Lo chef Aurelio Carraffa vi insegnerà tutti i trucchi per realizzare una gustosissima insalata di calamari e mango verde\, una lasagnetta bianca di pesce e broccoli siciliani e un cartoccio trasparente di rombo con carciofi e topinambur. \nDa non perdere!
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SUMMARY:L'oro rosso... lo zafferano
DESCRIPTION:È la spezia più preziosa di tutte\, e dona alle pietanze un sapore ed un profumo davvero unici.\nSarà lo chef Aurelio Carraffa insieme a Dario Elia titolare dell’azienda Sciauru e produttore di un fantastico zafferano siciliano a guidarvi alla scoperta dei magici pistilli rossi che verranno utilizzati per la realizzazione di un doppio carciofo su crema di pecorino allo zafferano\, dei ravioli di parmigiano in brodo allo zafferano e di un polpo arrosto su crema di patate allo zafferano
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SUMMARY:la cottura a bassa temperatura sotto vuoto - CBT
DESCRIPTION:Ecco una lezione dedicata a coloro che volessero imparare una nuova tecnica di cucina che permette di realizzare piatti particolarmente sani e gustosi e che fa si che gli elementi cotti mantengano tutto il loro sapore e i loro succhi.\nIl docente\, lo chef Luca Materazzi\, vi guiderà attentamente durante la realizzazione delle ricette non risparmiando importanti e utili nozioni teoriche fondamentali per l’utilizzo di questa tecnica. La serata prevede la realizzazione di un filetto di maiale cotto in CBT e agrumi canditi\, una insalata di calamari cotti in CBT e sedani croccanti\, coulis di pomodoro al Combava e corallo al nero di seppia\, e infine le lingue di gatto al cocco con crema inglese cotta in CBT. \n 
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SUMMARY:Le spezie in cucina: i pepi
DESCRIPTION:Un tempo alcune spezie valevano quanto l’oro ed erano preziose merci di scambio soprattutto tra oriente e occidente\nOggi ne abbiamo a disposizione moltissime e la loro aggiunta in una ricetta può veramente fare la differenza. In questa lezione lo Chef docente Luca Materazzi sarà affiancato da un vero esperto del settore\, Fabio Gizzi\, titolare dell’Emporio delle spezie di Roma\, che ci parlerà delle varie specie di pepi e del loro uso in cucina. Sarà invece compito dello chef farvi utilizzare le spezie nella preparazione di: un risotto cacio e pepe vanigliato\, una tartare di carne\, funghi galletti\, radici e salsa di pomodoro al pepe di Tasmania\, un battuto di pesce bianco con vinaigrette al pepe di Kampot e perfino una crostatina con crema aromatizzata al pepe lungo di Cambogia e brunoise di pere. \n 
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SUMMARY:Antipasti gourmet
DESCRIPTION:C’è chi cenerebbe solo con gli antipasti\, chi non può iniziare un pasto senza e chi riesce a creare una cena solo con questi assaggi. Gli spagnoli sono maestri in questo e li chiamano tapas…\nNoi invece continuiamo a chiamarli con il loro nome e li serviamo normalmente come apertura di un pasto. Lo chef Aurelio Carraffa ha studiato quattro nuove e ricercate ricette proprio per questa lezione: crocchette di merluzzo\, patate e olive su salsa di broccolo romanesco\, calamaro fritto su riduzione di arancia e rosmarino\, boccioli di carpaccio di manzo con pere e pecorino al sentore di fumo e zuppa di topinambur con pesto di spinaci e nocciole \nWhat else?…
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SUMMARY:Mare e monti: la cucina di mare incontra il bosco
DESCRIPTION:Sbaglia chi crede che accostare il pesce con ingredienti di terra sia un errore soprattutto se si tratta di frutta secca e frutti del bosco\nSarà compito di Serena Melis quello di dimostrarvi che il croccante di mandorle e noci o il sapore e la pastosità della castagna non sposino quello dei frutti del mare. Per fare ciò avrà a disposizione tre ricette: frutti di mare alle mandorle e paprika\, riso con spigola e castagne alla vaniglia e alici con mousse di noci
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SUMMARY:Risotti di mare
DESCRIPTION:La riuscita di un risotto dipende dalla qualità degli ingredienti\, il riso in primis\, ma anche dalla tecnica di preparazione\nSaranno il pesce e i frutti di mare i protagonisti della serata insieme all’eccellente riso Acquerello. Anche la mantecatura e la consistenza finale fanno la differenza tra un buon risotto e un risotto ordinario. Lo Chef Aurelio Carraffa avrà tre ricette per insegnarvi come realizzare delle ottime ricette come il risotto allo zafferano con il baccalà\, quello con le cozze\, la burrata e le cime di rapa e il risotto al limone con gamberi rossi e bisque cremosa.
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SUMMARY:2x8x15 le altre ottoricettedaquindiciminuti
DESCRIPTION:Dopo il successo della lezione 8×15\, ottoricettedaquindiciminuti\, continua la serie di lezioni dedicate alla preparazione di ricette veloci e gustose \nLo chef Aurelio Carraffa avrà il compito di guidare gli allievi in questa lunga lezione in cui ci sarà molto da lavorare per preparare le otto ricette tra le quali: una mousse di mortadella\, dei paccheri con ricotta e colatura di alici\, fusilli con broccoli e provola affumicata\, “carbonara” di zucchine senza uovo\, calamaretti saltati con gli agrumi e crema di mascarpone al limoncello con frutti rossi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Pesce: crudi e marinate
DESCRIPTION:Pesce crudo non significa solo sushi! In Italia abbiamo grandi tradizioni di ricette a base di pesce crudo\, in particolare di pesce marinato. Ma Anche in Sud America e in Nord Europa il pesce si consuma crudo. \nIn ogni caso bisogna rispettare delle norme igieniche ben precise per evitare che il pesce crudo rappresenti un pericolo per l’uomo e a questo aspetto daremo grande importanza durante la lezione. Oltre alla teoria però è il caso di concentrarci sulla pratica e preparare insieme tre ricette molto interessanti: insieme al docente Aurelio Carraffa realizzeremo una particolarissima zuppa di pesce crudo\, un carpaccio di gamberi con la loro maionese e frutto della passione e un tortino di salmone marinato in sale bilanciato.
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SUMMARY:Alici... nel paese delle meraviglie
DESCRIPTION:Sono moltissime le ragioni per consumare il pesce azzurro: è buono\, è salutare in quanto ricco di grassi omega3\, è frutto di una pesca sostenibile ed è anche economico\nIl pesce azzurro più consumato è di certo l’alice\, piccolo pesce pelagico dalle carni deliziose. Si presta ad essere preparato secondo moltissime ricette della tradizione ma è anche protagonista di nuove ricette interpretate da grandi chef. Questa lezione sarà l’occasione per lo Chef Aurelio Carraffa per insegnarvi tre gustose ricette: delle polpette di alici su crema di limone\, dei rigatoni con le alici e il finocchietto alla moda di Catania e un tortino di alici con caponatina di stagione \n 
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SUMMARY:La cucina eoliana
DESCRIPTION:La cucina mediterranea è patrimonio dell’umanità\, quella delle isole italiane è particolarmente interessante\, ma quella delle Isole Eolie è senza dubbio straordinaria.\nÈ certamente la semplicità e la qualità della materia prima e renderla unica\, e i capperi di Salina sono certamente la firma di ogni piatto. La lezione sarà un susseguirsi di sapori sorprendenti a partire dal pane “cunzato” alla salinota\, proseguendo con le linguine al pesto di capperi e menta\, per finire con dei gustosissimi involtini di pesce spatola.
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SUMMARY:cena di una sera di mezza estate
DESCRIPTION:Cosa c’è di più gradevole di invitare degli amici a cena e preparare loro dei piatti freschi e gustosi? La serata inizierà bene e metterà tutti di buon umore favorendo la convivialità e il piacere di ritrovarsi insieme.\nLe brave Antonella Comite e Paola Lanini\, alias Cuoche che Passione\, hanno studiato un menu perfetto per una cena tra amici. Le due docenti vi seguiranno passo passo nella preparazione di un finger food di crema fredda di melone con spiedini al prosciutto\, un anello di riso freddo con cozze e olive di Gaeta e un millefoglie di patate\, pomodori e gamberoni. \n 
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SUMMARY:Crostacei & bollicine
DESCRIPTION:I crostacei sono prodotti del mare di grande pregio\, che vanno preparati con rispetto e che si abbinano perfettamente ad un fresco calice di bollicine.\nIn questa serata prepareremo tre piatti di grande interesse\, con materie prime locali di altissima qualità. I paccheri fritti ripieni di gamberi e pistacchi costituiranno l’antipasto\, seguito dagli spaghetti tiepidi con astice e verdure e da una insalata di gamberi\, mango e avocado. Il tutto abbondantemente innaffiato da prosecco e spumante italiano. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Crudi di pesce
DESCRIPTION:Il pesce crudo ha una vasta platea di estimatori che sarebbero disposti a tutto per gustarne il delicatissimo sapore.\nOvviamente quando parliamo di pesce ci riferiamo all’insieme dei prodotti che mare\, che comprende anche i crostacei e i molluschi oltre che i pesci veri e propri. In occasione di questa serata sarà divertentissimo preparare insieme a voi quattro interessantissimi piatti che\, siamo certi\, vi stupiranno piacevolmente. Il primo sarà un carpaccio di baccalà\, mollica fritta e olio alla lavanda\, seguirà un carpaccio di pesce bianco\, anguria nocciole e cipollotto fresco\, poi un carpaccio di gambero rosso\, orzo fritto\, stracciatella e aria di limone e finiremo con una tartare di salmone\, avocado\, sesamo e burrata.
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SUMMARY:Pesce più che mai #2
DESCRIPTION:A grande richiesta\, ecco il sequel della omonima lezione che ha registrato il tutto esaurito.\nIn occasione di questa lezione impareremo a valorizzare questo ingrediente seguendo ricette davvero interessanti. La serata prevede infatti la preparazione di tre piatti come le triglie con mandorle e aglio nero\, una insalata di cous cous aromatico con alici grigliate\, fonduta di peperone e julienne di calamari. Il terzo piatto sarà invece un gustosissimo hamburger di baccalà con humus di ceci.
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SUMMARY:Chi dorme non piglia... pesci
DESCRIPTION:È indubbio che in estate il consumo di pesce è maggiore che durante il resto dell’anno. Si tratta infatti di un cibo poco calorico\, facile da digerire e che non appesantisce.\nSarà Luca Materazzi a illustrarvi le potenzialità di questo dono del mare realizzando insieme a voi tre interessantissime ricette assolutamente da riproporre a casa vostra. Lo chef vi condurrà per mano nella realizzazione di ravioli cinesi ripieni di ceci\, sautè di vongole e verdure estive\, di una particolare pasta\, patate e cozze e di un turbantino di spigola su crema di patate e porro\, asparagi croccanti.
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SUMMARY:Senza esclusione di... polpi\, 2
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nNella prima lezione\, sold out\, abbiamo proposto tre ricette che hanno riscosso un grande successo. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo altre tre\, inedite\, che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. La serata prevede la preparazione di una pasta mista con polpo e fagioli\, dei ravioli di moscardini alla Luciana in brodo tiepido agrumato e un polpo alla piastra con burrata e purea di rapa rossa. \n 
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SUMMARY:La cucina del mare
DESCRIPTION:Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina\nIl pesce e gli altri frutti del mare sono i miei ingredienti preferito\, perfetti da preparare e consumare nella stagione calda. Le cotture veloci e attente servono ad esaltare la qualità del pesce e in questa imperdibile serata vi insegnerò tre ricette nelle quali ritrovare tutto il sapore del mare: risotto alle vongole con calamari\, gamberi e lime\, linguine con bisque di crostacei\, gamberi allo zenzero e pomodori “schiattati”\, tataki di tonno fresco su crema di avocado piccante. \nColoro che lo desiderano potranno partecipare\, previa prenotazione\, alla visita mattutina al mercato con una mini lezione sulla scelta e l’acquisto del pesce che cucineremo la sera\n  \n 
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SUMMARY:A tutto baccalà
DESCRIPTION:Amatissimo dagli estimatori\, il baccalà ha la capacità di rendere unici i piatti dei quali è protagonista\nIl docente della serata\, Luca De Carli\, vi descriverà le caratteristiche e le qualità specifiche di questo gustosissimo merluzzo conservato sotto sale.  Lo chef declinerà questo ingrediente in tre ricette: raviolo di baccalà e patate su crema di ceci\, spaghetti con baccalà\, olive\, capperi\, pomodori secchi e timo e baccalà alla trasteverina
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SUMMARY:Ricette di pesce... stellate
DESCRIPTION:Continua la serie di lezioni in cui sveleremo i segreti per realizzare le ricette di famosissimi chef\nIn questa\, dedicata ai prodotti del mare\, realizzeremo un intero menu preparando ricette davvero straordinarie. La serata prevede infatti la realizzazione di un antipasto di Giuseppe Aversa\, gambero rosso scottato\, su caponatina napoletana\, degli spaghetti allo scorfano\, olive e bottarga di Gianfranco Pascucci e degli involtini di pescatrice e melanzane farciti di gamberi\, di Claudio Sadler. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Cucina&vini: la Costiera amalfitana
DESCRIPTION:Oltre ad essere uno dei luoghi più belli della nostra penisola\, la Costiera amalfitana è nota anche per la sua cucina e i suoi vini.\nCon la sommelier Clara Montesanto parleremo di questo straordinario territorio in cui le montagne\, a picco sul mare cristallino\, regalano materie prime di straordinaria bontà. Prepareremo le alici incinte\, i famosi gnocchi di ricotta gli ‘dunderi di Minori\, e il pignatiello di Amalfi.
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SUMMARY:Risotti di primavera
DESCRIPTION:I La preparazione di un risotto prevede importanti passaggi specifici che determinano la riuscita del risultato finale\nLa qualità del riso e delle altre materie prime\, la tostatura\, la cottura e la mantecatura finale contribuiscono tutte ad ottenere o meno un buon risotto. In questa lezione ci dedicheremo alla preparazione di ricette adatte alla stagione come il risotto con pesci di scoglio e brodo di asparagi\, o quello al succo di rapa rossa e gamberi o un particolarissimo\, semplicissimo e delicatissimo risotto al cipresso.
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