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SUMMARY:Burger gourmet
DESCRIPTION:Chi lo ha detto che un panino non possa essere un vero piatto gourmet?\nSarà la Chef Kaba Corapi che avrà il compito di dimostrarvi che utilizzando i giusti ingredienti e componendoli ne modo corretto si possono raggiungere livelli davvero altissimi. Le ricette della lezione prevedono la realizzazione di un particolarissimo Burger di manzo\, chutney di cipolla e fichi\, lardo di maiale e formaggio erborinato uno di  salmone al cubo\, maionese di peperone crusco e carpaccio di cetrioli marinati\, e per finire un Burger di rapa rossa\, salsa verde “special”\, spinaci saltati\, feta e melagrana
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/burger-gourmet-2/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:¡Tapas y paella!
DESCRIPTION:Le tapas e la paella sono senza dubbio tra piatti più conosciuti al mondo e quelli che fanno pensare immediatamente al loro paese di origine\, la Spagna\nLe tapas sono dei piccoli antipasti che vengono serviti a ripetizione per accompagnare i calici di vino serviti ai clienti. La paella\, piatto a base di riso e zafferano\, prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato\, la paella appunto. Gli ingredienti che si aggiungono al riso sono molteplici e differiscono in base all’area geografica. Esiste la paella di frutti di mare (mariscos)\, di carne e quella mista. In occasione della lezione prepareremo quattro tapas: salmorejo\, patatas bravas\, bocconcini di baccalà fritto e peperoni arrotolati alle erbe\, quindi prepareremo insieme la paella de mariscos  \n 
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SUMMARY:Poké\, chirachi e ceviche: l'altro pesce crudo
DESCRIPTION:È la moda del momento quella delle ciotole che\, tra i vari ingredienti\, hanno come ingrediente principale il pesce crudo o marinato\nPossono essere una sorta di sushi scomposto come lo Chirachi\, oppure con pesce\, riso e vari frutti\, che prende il nome di Poké ed è tipico delle Hawaii\,  oppure un piatto cileno a base di pesce marinato nel lime dal nome Ceviche. Lo chef Aurelio Carraffa avrà il compito di guidarvi nella preparazioni di tutti gli ingredienti\, nel taglio delle molte verdure e dei pesci che\, assemblati nelle ciotole\, andranno a formare questi che costituiscono dei piatti unici. Prepareremo insieme uno Chirachi giapponese\, un Poké di tonno e salmone e una Ceviche classica
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SUMMARY:Ramen\, il gustoso piatto unico giapponese
DESCRIPTION:Chi lo conosce lo ama\, chi non ha avuto ancora modo di assaggiarlo… ha ora l’occasione per diventarne dipendente\nIl ramen consiste in una ciotola nella quale noodles\, verdure e carne (e altre proteine) sono affogati in un caldissimo e gustoso brodo\, insomma un piatto unico completo e anche divertente da gustare. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di due ricette differenti di ramen\, utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo uno Shoyu-ramen e un Miso-ramen. Una serata divertente e davvero diversa dal solito.
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SUMMARY:La paella
DESCRIPTION:La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti al mondo e quello che fa pensare immediatamente al suo paese di origine\, la Spagna\nQuesto piatto a base di riso e zafferano prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato\, la paella appunto. Gli ingredienti che si aggiungono al riso sono molteplici e differiscono in base all’area geografica. Esiste la paella di solo pesce\, di carne\, per lo più coniglio o pollo\, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme la paella di pesce e la tipica paella valenciana.
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SUMMARY:Pentole del deserto: tajine 2
DESCRIPTION:Tra le cucine del Nord Africa quella marocchina è tra le più rinomate\, anche grazie alle molte ricette cucinate con una “pentola” dalla particolare foggia chiamata Tajine\nSarà lo chef Aurelio Carraffa a guidarvi nella realizzazione di tre interessantissime ricette\, utilizzando due Tajine ma anche una “cocotte” in modo da insegnarvi ad ottenere\, con questa\, il medesimo risultato con pochi piccoli accorgimenti. La serata prevede la preparazione e la degustazione di una profumatissima Tajine di verdure\, di una tajine di kefta\, le polpette speziate nordafricane\, finendo con una Tajine di agnello con albicocche secche e olive. Il tutto accompagnato\, ovviamente\, con un cous cous cotto al vapore. \nDa non perdere!
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SUMMARY:Cucina & vini: le zuppe di pesce
DESCRIPTION:Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti\nNate nelle case dei pescatori per utilizzare i pesci invenduti o a bordo dei battelli da pesca per cucinare il pasto in un unica pentola\, le zuppe di mare sono oggi piatti ricercatissimi e di rara bontà. La collaudatissima coppia costituita dallo Chef Aurelio Carraffa e dalla sommelier Clara Montesanto\, renderanno piacevolissima la lezione costituita da tre interessanti ricette e tre relativi abbinamenti di vini. Prepareremo insieme una zuppa di pesce alla trapanese accompagnata dal cous cous\, un brodetto di pesce alla marchigiana e una impepata di cozze alla maniera dello chef.
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SUMMARY:Il cous cous perfetto
DESCRIPTION:Il cous cous è una preparazione nord africana\, ma non soltanto: alcune ricette della provincia di Trapani ne sono un esempio e la fregola sarda un altro.\nIn occasione di questa lezione\, i piccoli granuli di semola di grano duro verranno cotti al vapore\, procedimento molto più semplice di quanto si possa pensare. I condimenti\, tradizionali e non\, vi affascineranno e saranno perfetti per esaltare la cottura del cous cous. Prepareremo insieme un cous cous al pesto di menta con bottarga di tonno\, un cous cous verde estivo e un cous cous al ricordo di caponata palermitana
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SUMMARY:Buddha e poke bowls
DESCRIPTION:È la moda del momento quella delle ciotole così colme di vari ingredienti da ricordare lo stomaco delle statue raffiguranti Buddha\nQuando contengono anche il pesce crudo e il riso bianco costituiscono una sorta di sushi scomposto\, tipico delle Hawaii\, che prende il nome di Poke. La bravissima Chef Kaba Corapi avrà il compito di guidarvi nella preparazioni di tutti gli ingredienti\, nel taglio delle molte verdure e dei pesci che\, assemblati nelle ciotole\, andranno a formare questi piatti unici:  poke: riso Venere e ombrina\, cipolla di Tropea\, pesca\, edamame\, semi e germogli. Buddha bowl: grano saraceno\, datterini marinati alle erbe\, melanzane\, tempeh dorato\, avocado\, germogli e uno adatto per la colazione/dessert: quinoa\, cacao\, cocco\, frutta fresca e secca
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SUMMARY:La paella
DESCRIPTION:La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti al mondo e quello che fa pensare immediatamente al suo paese di origine\, la Spagna\nQuesto piatto a base di riso e zafferano prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato\, la paella appunto. Gli ingredienti che si aggiungono al riso sono molteplici e differiscono in base all’area geografica. Esiste la paella di solo pesce\, di carne\, per lo più coniglio o pollo\, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme la paella di pesce e la tipica paella valenciana.
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SUMMARY:Tutto in una bowl: cevice e poké
DESCRIPTION:Quella di gustare il pesce crudo non è una tradizione unicamente del Sud Italia o del Giappone… Anche in Sud America e alle Hawaii troviamo straordinari piatti tradizionali che abbinano il pesce crudo o marinato con altri ingredienti divenendo dei veri piatti completi\nNel caso specifico i piatti che scopriremo in occasione di questa bellissima lezione sono il cevice\, piatto tradizionale peruviano in cui il pesce viene marinato nel lime\, e il poké [po-kai] piatto hawaiano di gran moda in questo momento. Questa lezione online sarà condotta dallo chef Aurelio Carraffa che vi illustrerà le modalità di preparazione oltre a tutti i segreti riguardanti la scelta\, la conservazione e l’abbattimento del pesce. \n 
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SUMMARY:Il cous cous perfetto - webinar
DESCRIPTION:Il cous cous è una preparazione nord africana\, ma non soltanto: alcune ricette della provincia di Trapani ne sono un esempio e la fregola sarda un altro.\nIn occasione di questa lezione\, i piccoli granuli di semola di grano duro verranno cotti al vapore\, procedimento molto più semplice di quanto si possa pensare. I condimenti\, tradizionali e non\, vi affascineranno e saranno perfetti per esaltare la cottura del cous cous. Prepareremo insieme un cous cous al pesto di agrumi con gamberi allo zenzero\, un cous cous algerino alla menta
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SUMMARY:Ramen\, il gustoso piatto unico giapponese
DESCRIPTION:Chi lo conosce lo ama\, chi non ha avuto ancora modo di assaggiarlo… ha ora l’occasione per diventarne dipendente\nIl ramen consiste in una ciotola nella quale noodles\, verdure e carne (e altre proteine) sono affogati in un caldissimo e gustoso brodo\, insomma un piatto unico completo e anche divertente da gustare. La lezione sarà l’occasione per lo Chef Aurelio Carraffa per insegnarvi la preparazione di ben tre ricette differenti di ramen\, utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo tre brodi differenti\, cui aggiungeremo dei noodles ma impareremo anche ad utilizzare i capellini come veloce alternativa. Una serata divertente e davvero diversa dal solito.
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SUMMARY:Gli arancini
DESCRIPTION:Gli arancini sembrano tutti uguali\, ma una volta aperti celano il loro gustoso segreto\nInsieme allo Chef Luca Materazzi\, dopo averli formati\, scalderete le pentole con l’olio per friggere questi particolari scrigni di riso. In particolare la lezione prevede la realizzazione di un arancino con salsiccia e friarielli\, uno alla carbonara e un terzo con la mozzarella e la ‘nduja di Spilinga.
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SUMMARY:Sotto la tenda nera
DESCRIPTION:La tenda nera è quella dei beduini\, un popolo nomade che vive diffusamente dal Nord Africa al Medio Oriente e sotto la quale si cucinano piatti interessantissimi\nLo chef Aurelio Carraffa\, docente della lezione sostiene che “il mansaf\, piatto nazionale della Giordania\, uno dei piatti più stupefacenti che abbia mai gustato”. A base di yogurt\, riso\, agnello e carciofi è una vera esplosione di sapori. Il secondo piatto della serata è la maqluba\, ovvero la torta di riso\, un piatto unico a base di riso\, melanzane fritte\, agnello e frutta secca\, ovvero l’anello di congiunzione tra la cucina araba e quella del nostro Sud Italia. \nUna lezione che i cultori della cucina etnica non potranno perdere per nessun motivo!
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SUMMARY:In spiaggia o in barca: borsa frigo gourmet
DESCRIPTION:Forse è ora di cambiare! Non se ne può più del solito panino o della triste insalata di riso mangiata in barca o sotto l’ombrellone…\nCon un po’ di fantasia e poco tempo in più si possono preparare dei piatti davvero gourmet da riporre nella nostra borsa frigo. Sarà lo chef Aurelio Carraffa a guidarvi nella realizzazione di tre freschissime e gustosissime ricette. Nello specifico la lezione prevede la preparazione di un cous cous freddo con dadolata di pomodori\, menta e ricotta salata una insalata di calamari e mango e un riso rosso con salsa di capperi  e una focaccia barese con i pomodorini. \nPer far morire di invidia i vostri vicini di ombrellone…
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SUMMARY:Buddha e poke bowls
DESCRIPTION:È la moda del momento quella delle ciotole così colme di vari ingredienti da ricordare lo stomaco delle statue raffiguranti Buddha\nQuando contengono anche il pesce crudo e il riso bianco costituiscono una sorta di sushi scomposto\, tipico delle Hawaii\, che prende il nome di Poke. Lo Chef Luca Materazzi avrà il compito di guidarvi nella preparazioni di tutti gli ingredienti\, nel taglio delle molte verdure e dei pesci che\, assemblati nelle ciotole\, andranno a formare questi piatti unici: una Buddha bowl con tonno scottato\, sesamo\, frutta e verdura\, una Poke classica di salmone e una Budda bowl vegetariana con ceci
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/buddha-e-poke-bowls/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Piatto unico
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SUMMARY:Burger gourmet
DESCRIPTION:Chi lo ha detto che un panino non possa essere un vero piatto gourmet?\nSarà lo chef Luca Materazzi che avrà il compito di dimostrarvi che utilizzando i giusti ingredienti e componendoli ne modo corretto si possono raggiungere livelli davvero altissimi. Le ricette della lezione prevedono la realizzazione di un particolarissimo burger di manzo con formaggio erborino e ketchup all’ananas\, di un burger “indiano” di pollo con chutney di albicocca e persino di uno di patate con scamorza e pesto di basilico
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CATEGORIES:Hamburger,Panini,Per coppie,per esperti,Per principianti,Piatto unico
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SUMMARY:Pentole del deserto: tajine
DESCRIPTION:Tra le cucine del Nord Africa quella marocchina è tra le più rinomate\, anche grazie alle molte ricette cucinate con una “pentola” dalla particolare foggia chiamata Tajine\nSarà lo chef Aurelio Carraffa a guidarvi nella realizzazione di tre interessantissime ricette\, utilizzando due Tajine ma anche una “cocotte” in modo da insegnarvi ad ottenere\, con questa\, il medesimo risultato con pochi piccoli accorgimenti. La serata prevede la preparazione e la degustazione di una profumatissima  Tajine di verdure\, quella preferita dallo scrittore Elias Canetti\, una di pollo con prugne e mandorle e una Tajine di manzo alla paprica. \nDa non perdere!
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/pentole-del-deserto-tajine/
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CATEGORIES:Etnica,Per coppie,per esperti,Per principianti,Piatto unico
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SUMMARY:Paella y montaditos
DESCRIPTION:La paella\, piatto unico a base di riso e carne o pesce\, e i montaditos\, piccoli panini imbottiti\, sono due capisaldi della cucina spagnola.\nQuesta divertente serata\, guidata dallo chef Luca Materazzi\, prevede la realizzazione di una paella di pollo e pesce\, di montaditos di polpo al pecorino con sedano croccante e pepe lungo della Giamaica\, montaditos di formaggio caprino\, miele e nocciole e huevos estrellados con jamón iberico.
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SUMMARY:Ramen\, il gustoso piatto unico giapponese
DESCRIPTION:Chi lo conosce lo ama\, chi non ha avuto ancora modo di assaggiarlo… ha ora l’occasione per diventarne dipendente\nIl ramen consiste in una ciotola nella quale noodles\, verdure e carne (e altre proteine) sono affogati in un caldissimo e gustoso brodo\, insomma un piatto unico completo e anche divertente da gustare. La lezione sarà l’occasione per lo Chef Aurelio Carraffa per insegnarvi la preparazione di ben tre ricette differenti di ramen\, utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo tre brodi differenti\, dei noodles (fettuccine) freschi ma impareremo anche ad utilizzare i capellini come veloce alternativa. Una serata divertente e davvero diversa dal solito.
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SUMMARY:La freschezza del riso: le insalate - lezione matinee
DESCRIPTION:Dimenticate le insalate di riso che tutti conosciamo e scopriamo insieme dei piatti veramente nuovi\, capaci di creare delle emozioni\nSerena Melis in questa lezione matinée vi trasferirà tutte le sue conoscenze sul riso e il suo utilizzo per realizzare freschissimi piatti ideali per essere replicati nella stagione calda. Sotto la sua attenta ed esperta guida realizzerete un  riso venere alla pesca\, riso pilaf con frutta e mare e un riso selvaggio con mandorle tostate\, germogli e cips croccanti. \nTeoria: differenza tra riso e risotto e qualità del riso\, tecnica per realizzare sfoglia di riso croccante.
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SUMMARY:La paella
DESCRIPTION:La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti al mondo e quello che fa pensare immediatamente al suo paese di origine\, la Spagna\nQuesto piatto a base di riso e zafferano prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato\, la paella appunto. Gli ingredienti che si aggiungono al riso sono molteplici e differiscono in base all’area geografica. Esiste la paella di solo pesce\, di carne\, per lo più coniglio o pollo\, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme la paella di pesce e la tipica paella valenciana.
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SUMMARY:Le zuppe di pesce
DESCRIPTION:Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti.\nNate nelle case dei pescatori per utilizzare i pesci invenduti o a bordo dei battelli da pesca per cucinare il pasto in un unica pentola\, le zuppe di mare sono oggi piatti ricercatissimi e di rara bontà. \nIn occasione della lezione prepareremo tre ricette\, una zuppa di pesce alla trapanese accompagnata dal cous cous\, un brodetto di pesce alla marchigiana e una impepata di cozze alla maniera dello chef.
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SUMMARY:Cous cous\, la cottura e le ricette
DESCRIPTION:Il cous cous è una preparazione nord africana\, ma non soltanto: alcune ricette della provincia di Trapani ne sono un esempio e la fregola sarda un’altro.\nIn occasione di questa imperdibile lezione\, i piccoli granuli di semola di grano duro verranno cotti al vapore\, procedimento molto più semplice di quanto si possa pensare. I condimenti\, tradizionali e non\, vi affascineranno e saranno perfetti per esaltare la cottura del cous cous. Prepareremo insieme un cous cous algerino\, un cous cous con il baccalà e un cous cous con il pollo tandoori.
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