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SUMMARY:Terra e mare: secondi piatti senza coltello
DESCRIPTION:La possibilità di poter gustare un secondo piatto senza l’uso del coltello non è da trascurare in caso di cene in piedi\, che d’estate sono frequenti e divertenti\nLa chef Kaba Corapi ha ideato questa lezione proprio per insegnarvi a cucinare tre piatti che rispondano a questo requisito e che siano di sicuro successo. La scelta è ricaduta su tre ricette particolarmente interessanti: delle fettucce di calamari con gazpacho affumicato\, delle deliziose polpettine di lenticchie rosse\, grano spezzato e menta\, e dei bocconcini di pollo al curry verde. Ricette che\, solo a leggerne il nome\, fanno venire fame…
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SUMMARY:Cucina&vini: le melanzane
DESCRIPTION:È arrivata la stagione in cui questi straordinari ortaggi danno il loro meglio. Nere\, viola\, striate\, bianche che siano\, sono indubbiamente tra gli ingredienti fondamentali della cucina mediterranea.\nSarà con Clara Montesanto\, la sommelier della scuola\, che lo chef Aurelio Carraffa giocherà ad abbinare i giusti vini a tre piatti in cui le melanzane saranno protagoniste. Coma antipasto realizzeremo insieme una un’albanella di melanzane\, stracciatella e pomodori confit\, come primo piatto una pasta dal nome curioso\, la Norma va a Palermo\, e finiremo con delle golosissime melanzane ripiene di tonno fresco
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SUMMARY:Cucina&vini - Le cucine regioniali: Toscana
DESCRIPTION:La Toscana è di certo una delle regioni italiane in cui la cucina e i vini si esprimono al loro massimo\nCon lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo questa importante regione di cui ricette e vini hanno fama in tutto il mondo. Prepareremo tre piatti tra i tantissimi rappresentativi della Toscana: la cecina\, la pizza di farina di ceci\, le pappardelle alla nana\, ovvero con il ragù di anatra e il famosissimo peposo della Val d’Orcia\, un trionfo di gusto ed eleganza.
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SUMMARY:Secondi piatti diversi e veloci
DESCRIPTION:Realizzare un primo veloce è abbastanza semplice\, ma quando si tratta di secondi piatti… la fantasia può mancare\nMa non ci sono problemi perché sarà la nostra bravissima Chef\, Federica Agresti\, a rinnovare il vostro quaderno delle ricette. Federica vi condurrà passo dopo passo nella realizzazione di  un uovo croccante con crema cacio&pepe\, fave fresche e menta\, di una tartare di manzo battuta al coltello con zabaione salato e cupole caramellate\, di una golosa jacket potato con panna acida\, salmone e ikura\, per terminare con una mitica ratatouille… come quella del film. \n 
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SUMMARY:I piaceri della carne...
DESCRIPTION:Di carne se ne deve mangiar di meno\, su questo non ci piove\, quindi meglio sceglierla bene e cucinarla a puntino\nA questo ci penserà la bravissima Kaba Corapi\, docente della serata\, che vi svelerà tutti i trucchi per scegliere il taglio giusto per preparare le tre gustosissime ricette\, ovvero: uno straordinario pollo alla cacciatora\, una vitella con la gremolada e un petto d’anatra laccato al miele con le 5 spezie
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SUMMARY:Cucina&vini - Le cucine regioniali: L'Emilia
DESCRIPTION:L’Emilia è di certo una delle zone italiane in cui la ricca cucina e i vini si esprimono al loro massimo\nCon lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo la cucina e i vini di questa zona regionale conosciuta per ingredienti come la pasta fresca\, i salumi e il Parmigiano Reggiano. Prepareremo tre piatti tra i tantissimi rappresentativi dell’Emilia: una spuma di mortadella\, una lasagna alla petroniana\, la vera versione della lasagna alla bolognese\, e una gustosissima picaia\, una tasca di vitello.
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SUMMARY:Cucina&vini - Le cucine regioniali: Piemonte
DESCRIPTION:Il Piemonte è di certo una delle regioni italiane in cui la cucina e i vini si esprimono al loro massimo\nCon lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo la cucina e i vini di questa importante regione nella quale le contaminazioni culturali della vicina Francia hanno lasciato una traccia indelebile nella tradizione gastronomica. Prepareremo tre piatti tra i tantissimi rappresentativi del Piemonte: un vitello tonnato classico (ricetta antica e senza maionese!)\, dei agnolotti del plin in sugo d’arrosto e un delizioso arrosto morto
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SUMMARY:Sano... come un pesce #3
DESCRIPTION:Oltre ad essere un ingrediente gustosissimo\, il pesce è un alimento sano\, leggero e ricco di elementi indispensabili per il nostro organismo\nI piatti a base di pesce\, gustati freddi o caldi\, costituiscono una perfetta dieta e si prestano ad essere protagonisti di un intero menu. Lo chef Aurelio Carraffa ha pensato di preparare insieme a voi una chevice di gamberi\, degli spaghetti alle vongole con mandorle e bottarga e un gustosissimo pescespada alla ghiotta
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SUMMARY:Le ricette cult #2
DESCRIPTION:Ci sono dei piatti della nostra tradizione culinaria che rimangono dei capisaldi della cucina e che rimangono tali a prescindere dalle mode del momento\nDopo il successo della precedente edizione\, ecco una nuova lezione adatta per imparare a conoscere e a valorizzare queste ricette di culto. La Chef Kaba Corapi vi svelerà tutti i segreti insegnandovi a realizzare un risotto giallo alla milanese\, l’intramontabile vitello tonnato e\, per finire in dolcezza\, una golosissima torta caprese
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SUMMARY:Po(r)co ma buono
DESCRIPTION:Del maiale non si butta via nulla!\nLe sua carni sono prelibate\, bianche\, particolarmente gustose e più o meno grasse a seconda dei taglie prestandosi così a numerose ricette. In questa interessante lezione lo chef Aurelio Carraffa vi permetterà di realizzare tre gustose ricette con tre tagli diversi di questo animale\, preparando: delle tagliatelle con ragù di suino\, spezie di panpepato e agrumi\, delle costine di maiale glassate agli agrumi e dei medaglioni di filetto con salsa alla cacciatora e crema di ceci.
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SUMMARY:Te pijasse un polpo...
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso\nTutte le lezioni aventi il polpo come tema hanno riscosso un grande successo e ottenuto sempre il sold out. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo tre ricette che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. La serata prevede la preparazione di una pasta mista con polpo e fagioli; dei ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino e un polpo arrosto su crema di patate allo zafferano \n 
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SUMMARY:Carciofi: i fiori che si mangiano
DESCRIPTION:Potrebbe non sembrare\, ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette\nEcco allora che lo chef Roberto Angelitti utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei carciofi alla romana con crema di pecorino e cialda alla mentuccia\, un risotto alle tre consistenze del carciofo e un filetto di maiale lardellato\, con i carciofi
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SUMMARY:I piaceri della carne... Secondi veloci
DESCRIPTION:Di carne se ne deve mangiar di meno\, su questo non ci piove\, quindi meglio sceglierla bene e cucinarla a puntino\nA questo ci penserà il nostro direttore didattico e chef Aurelio Carraffa\, docente della serata\, che vi svelerà tutti i trucchi per scegliere il taglio giusto per preparare le tre gustosissime e veloci ricette\, ovvero: degli straccetti di manzo con i carciofi e la senape di Digione\, una divertente e velocissima “pizza” di carne al forno e delle gustosissime e profumatissime cotolette alla palermitana
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SUMMARY:Niente fumo e... tutto arrosto - ricette alternative per il pranzo di Natale
DESCRIPTION:Gli arrosti di carne sono preparazioni particolarmente gustose e comode da preparare anche in occasione di cene con gli amici e possono essere preparate sia in forno che in casseruola \nLo Chef residente della scuola\, Aurelio Carraffa\, vi spiegherà la differenza tra un arrosto e un brasato e svelerà tutti i trucchi per acquistare e preparare i tagli migliori di carne per ogni ricetta. In particolare la serata prevede la realizzazione di tre interessantissime ricette come il brasato alle cipolle con purè al pepe di Giamaica\, il capocollo di maiale con le mele e il bocconcini di vitellone agli agrumi\, piatti perfetti anche per il pranzo di Natale
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SUMMARY:Antipasti natalizi
DESCRIPTION:La festività natalizie sono una gradita occasione da trascorrere con le persone a noi più care anche condividendo del buon cibo\nTra i piatti da proporre\, gli antipasti ci danno la possibilità di offrire piccole porzioni di cibo anche per una cena a base di piccoli assaggi. Sarà compito della docente Kaba Corapi insegnarvi nuove ricette adatte per l’occasione. In particolare la lezione sarà una occasione per imparare a preparare un carpaccio di salmone marinato a secco con erbe aromatiche e scorzette\, una caponata di pere e pescespada\, una classica Vichyssoise e degli scrigni di prosciutto affumicato e ortaggi croccanti\, maionese al lime e pepe rosa
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SUMMARY:Carciofi: i fiori che si mangiano
DESCRIPTION:Potrebbe non sembrare\, ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette\nEcco allora che lo chef Roberto Angelitti utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei crostoni con crema di carciofo arrosto alla menta su mortadella croccante\, un orzotto con carciofi\, mentuccia e pomodori secchi e dei carciofi ripieni di baccalà mantecato su polentina morbida
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SUMMARY:Pesce\, pesce e ancora pesce!!
DESCRIPTION:Questa lezione è senza dubbio uno dei cavalli di battaglia dello chef Aurelio Carraffa.\nTre ricette molto diverse tra loro ma ricche di personalità. Realizzerete la pasta all’uovo\, che sfoglierete per confezionare dei gustosissimi ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino. Seguiranno dei semplici quanto strabilianti spaghetti con il calamaro al 100% e infine una versione molto personale dei famosi involtini di pescespada alla messinese\, dalla città d’origine dello chef.
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SUMMARY:Eat Istanbul
DESCRIPTION:La cucina turca è riconosciuta come una tra le migliori cucine.\nLa varietà degli ingredienti e il loro particolare accostamento ne fanno un esempio di cucina fusion\, a metà strada tra quella mediterranea e quella mediorientale. In questa lezione scopriremo i profumi e i sapori del Gran Bazar\, preparando quattro nuove fantastiche ricette: köfte di manzo con yogurt e sommacco\,  lo sformato di melanzane con vitello e riso pilaf e una serie di mezze\, ovvero gli antipasti che costellano le tavole mediorientali.
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,Etnica,Per coppie,per esperti,Per principianti,Secondi,Spuntini
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SUMMARY:I tesori del bosco #2
DESCRIPTION:I nostri boschi sono ricchi di tesori come funghi\, bacche e frutti. A volte non ce ne rendiamo conto ma\, nella nostra dieta\, facciamo ampio uso di questi prodotti\nIn questa lezione ne mettiamo insieme diversi e il docente\, Aurelio Carraffa\, ci insegnerà come valorizzarli al meglio preparando con il vostro aiuto tre gustose ricette: un risotto con porcini e mirtilli\, un tortino di porcini e topinambur\, e una golosissima faraona al latte con castagne e prugne
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,Cucina generale,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi,Secondi
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SUMMARY:Involtini di carne e rollè
DESCRIPTION:Gli involtini e i rollè di carne sono preparazioni particolarmente gustose e comode da preparare anche in occasione di cene con gli amici e possono essere preparate sia in forno che in casseruola\nLo Chef residente della scuola\, Aurelio Carraffa\, vi svelerà tutti i trucchi per racchiudere gustosi tesori in scrigni di carne. In particolare\, questa coinvolgente lezione\, prevede la realizzazione di tre interessantissime ricette come le bracioline di carne alla palermitana\, il falso magro e un gustosissimo polpettone farcito
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CATEGORIES:Carne,Secondi
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SUMMARY:2x8x15 le altre ottoricettedaquindiciminuti
DESCRIPTION:Dopo il successo di tutte le edizioni della lezione 8×15\, ottoricettedaquindiciminuti\, continua la serie dedicate alla preparazione di ricette veloci e gustose \nLo chef Aurelio Carraffa avrà il compito di guidare gli allievi in questa lunga lezione in cui ci sarà molto da lavorare per preparare ben otto ricette come: un pane “cunzato” alla salinota   una mousse di mortadella\, dei paccheri con ricotta e colatura di alici\, dei fusilli con broccoli e provola affumicata\, una “carbonara” di zucchine senza uovo\, dei calamaretti saltati con gli agrumi\, una frittata millestrati e una crema di mascarpone al limoncello con frutti rossi. \nDa non perdere…
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CATEGORIES:Antipasti,Cucina veloce,Dolci al cucchiaio,menu,Pasta,Per coppie,per esperti,Pesce,Primi,Secondi
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SUMMARY:Le cotture classiche del pesce
DESCRIPTION:Si sa\, il pesce va cucinato in maniera semplice… ma a volte semplicità non è sinonimo di facilità\nIl compito dello chef Aurelio Carraffa sarà infatti quello di insegnarvi tre ricette classiche della cucina italiana che\, se realizzate rispettando dei precisi passaggi\, garantiscono risultati eccellenti. La lezione prevede la realizzazione di un baccalà mantecato alla veneta su tegole di polenta\, una scientifica e infallibile tecnica di cottura per l’orata al sale e una gustosissima spigola all’acqua pazza.
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CATEGORIES:Antipasti,Cucina generale,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Secondi
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SUMMARY:Le carni bianche: ricette di stagione
DESCRIPTION:Le carni bianche sono una valida alternativa alle carni rosse di cui\, secondo l’Organizzazione Mondiale di Sanità\, si dovrebbe fare decisamente un minor uso\nEcco allora la lezione adatta per imparare a conoscerle e a valorizzarle e nella quale la Chef Kaba Corapi vi svelerà tutti i segreti insegnandovi a realizzare tre ricette adattissima alla stagione. Tutti insieme preparerete un pollo alla malvasia con uva e porri\, dei tournedos di vitello con fichi e mandorle e un  cosciotto di tacchino ripieno e salsa di mirtilli
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SUMMARY:La cucina eoliana
DESCRIPTION:La cucina mediterranea è patrimonio dell’umanità\, quella delle isole italiane è particolarmente interessante\, ma quella delle Isole Eolie è senza dubbio straordinaria.\nÈ certamente la semplicità e la qualità della materia prima e renderla unica\, e i capperi di Salina sono senza dubbio la firma di ogni piatto. La lezione sarà un susseguirsi di sapori sorprendenti a partire dal pane “cunzato” alla salinota\, proseguendo con le linguine al pesto di capperi e menta\, per finire con delle gustosissime polpette di pescespada con crema di melanzane
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CATEGORIES:Antipasti,menu,Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Primi,regionale,Secondi,tradizionale
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SUMMARY:Secondi piatti di pesce senza coltello
DESCRIPTION:La possibilità di poter gustare un piatto di pesce senza l’uso del coltello non è da trascurare in caso di cene in piedi\, che d’estate sono frequenti e divertenti\nLo chef Aurelio Carraffa ha ideato questa lezione proprio per insegnarvi a cucinare tre piatti di pesce che rispondano a questo requisito e che siano di sicuro successo. La scelta è ricaduta su tre ricette particolarmente interessanti: una insalata di gamberi\, mango e avocado\, delle polpette di pescespada su crema di melanzane e dei bocconcini di tonno alla mugnaia. Ricette che\, solo a leggerne il nome\, fanno venire fame…
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SUMMARY:Una cena estiva senza stress...
DESCRIPTION:Invitare degli amici a casa in una calda serata estiva è certamente appagante e divertente… a condizione che la preparazione della cena non si trasformi in un incubo\nEcco che interviene in soccorso la nostra Chef Kaba Corapi\, pronta ad insegnarvi tre ricette che permetteranno anche ai padroni di casa di godersi la compagnia degli amici avendo già preparato tutta la cena. Kaba vi guiderà passo passo durante la preparazione di tre ricette perfette per lo scopo: una insalata aromatica di pane\, melanzane alla menta e pomodori confit\, una fregola all’insalata\, “capuliato” di ortaggi\, erbe aromatiche e bottarga\, concludendo con delle gustose polpettine di tonno in agrodolce
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SUMMARY:Sogno\, o son pesto?
DESCRIPTION:L’estate è sicuramente la stagione ideale per preparare gustosi pesti vegetali\nIl più noto è il pesto alla genovese che in questa bellissima lezione sarà in felice compagnia di altre salse pestate. La brava Chef Kaba Corapi\, docente della serata\, vi condurrà per mano nella realizzazione di 3 portate: una crema di stracciatella di bufala ai 3 pomodori\, pesto di basilico e crumble di pane\, degli gnocchi di patate al pesto estivo di ortaggi\, erbe e pistacchi e si concluderà in bellezza con una tartare di manzo e pesto di pomodori secchi\, mandorle e menta
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SUMMARY:Secondi di pesce veloci
DESCRIPTION:Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina\nIl pesce e gli altri frutti del mare sono  perfetti da preparare e consumare nella stagione calda. Le cotture veloci attente servono ad esaltare la qualità del pesce e in questa imperdibile serata Kaba Corapi vi insegnerà a preparare tre ricette nelle quali ritrovare tutto il sapore del mare. Realizzeremo insieme una gustosa insalata di seppie “sciué sciué”\, dei filetti di pesce bianco alla malvasia con cipolla rossa e menta e un appetitoso pesce spada a “picchi pacchi” \n 
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SUMMARY:Sfilettiamo! Tecnica e ricette per un filetto di pesce perfetto
DESCRIPTION:Testa o coda\, dalla schiena o dalla pancia\, da che parte si comincia? Quale sarà mai il coltello da utilizzare? \nLo Chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i trucchi del mestiere per preparare con semplicità e fantasia una pietanza versatile\, leggera e dal gusto raffinato: il filetto di spigola.\nIn questo corso di cucina imparerete e metterete in pratica le tecniche di sfilettatura necessarie per le preparazioni delle tre ricette. Il menù della serata prevede infatti la preparazione di un antipasto e due secondi che vi delizieranno ed avranno come protagonisti questo tesoro del mare. Realizzeremo un carpaccio di spigola al pepe rosa\, una acquapazza di spigola al cartoccio\, e un filetto con panatura croccante ai semi e carote glassate
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SUMMARY:La cucina siciliana di terra
DESCRIPTION:Sebbene nell’immaginario collettivo si pensi che in Sicilia si mangi soprattutto pesce\, la realtà smentisce questa credenza.\nSebbene sia un’isola con centinaia di chilometri di coste\, in Sicilia la maggior parte delle ricette sono di terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà i trucchi per realizzare alla perfezione tre ricette tradizionali della sua terra. Prepareremo insieme una caponata di carciofi\, l’antica versione invernale della più nota caponata di melanzane\, un timballetto di anelletti alla norma\, un piatto “fusion” panorno/catanese e il falso magro\, una carne ripiena cotta nel sugo\, particolarmente gustosa.
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/la-cucina-siciliana-di-terra-2/
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