Pesce, pesce e ancora pesce!!
2023-11-03 19:00 - 22:00 UTC | MaMà Mediterraneum, via di Priscilla 15-17, Roma, 00199, Italia
Questa lezione è senza dubbio uno dei cavalli di battaglia dello chef Aurelio Carraffa.
Tre ricette molto diverse tra loro ma ricche di personalità. Realizzerete la pasta all’uovo, che sfoglierete per confezionare dei gustosissimi ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino. Seguiranno dei semplici quanto strabilianti spaghetti con il calamaro al 100% e infine una versione molto personale dei famosi involtini di pescespada alla messinese, dalla città d’origine dello chef.

Carciofi: i fiori che si mangiano
2023-11-06 19:00 - 22:00 UTC
Potrebbe non sembrare, ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette
Ecco allora che lo chef Roberto Angelitti utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei crostoni con crema di carciofo arrosto alla menta su mortadella croccante, un orzotto con carciofi, mentuccia e pomodori secchi e dei carciofi ripieni di baccalà mantecato su polentina morbida

Antipasti natalizi
2023-12-01 19:00 - 22:00 UTC
La festività natalizie sono una gradita occasione da trascorrere con le persone a noi più care anche condividendo del buon cibo
Tra i piatti da proporre, gli antipasti ci danno la possibilità di offrire piccole porzioni di cibo anche per una cena a base di piccoli assaggi. Sarà compito della docente Kaba Corapi insegnarvi nuove ricette adatte per l’occasione. In particolare la lezione sarà una occasione per imparare a preparare un carpaccio di salmone marinato a secco con erbe aromatiche e scorzette, una caponata di pere e pescespada, una classica Vichyssoise e degli scrigni di prosciutto affumicato e ortaggi croccanti, maionese al lime e pepe rosa

Niente fumo e... tutto arrosto - ricette alternative per il pranzo di Natale
2023-12-11 19:00 - 22:00 UTC
Gli arrosti di carne sono preparazioni particolarmente gustose e comode da preparare anche in occasione di cene con gli amici e possono essere preparate sia in forno che in casseruola
Lo Chef residente della scuola, Aurelio Carraffa, vi spiegherà la differenza tra un arrosto e un brasato e svelerà tutti i trucchi per acquistare e preparare i tagli migliori di carne per ogni ricetta. In particolare la serata prevede la realizzazione di tre interessantissime ricette come il brasato alle cipolle con purè al pepe di Giamaica, il capocollo di maiale con le mele e il bocconcini di vitellone agli agrumi, piatti perfetti anche per il pranzo di Natale

I piaceri della carne... Secondi veloci
2024-01-10 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Di carne se ne deve mangiar di meno, su questo non ci piove, quindi meglio sceglierla bene e cucinarla a puntino
A questo ci penserà il nostro direttore didattico e chef Aurelio Carraffa, docente della serata, che vi svelerà tutti i trucchi per scegliere il taglio giusto per preparare le tre gustosissime e veloci ricette, ovvero: degli straccetti di manzo con i carciofi e la senape di Digione, una divertente e velocissima “pizza” di carne al forno e delle gustosissime e profumatissime cotolette alla palermitana

Carciofi: i fiori che si mangiano
2024-01-22 19:00 - 22:00 UTC
Potrebbe non sembrare, ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette
Ecco allora che lo chef Roberto Angelitti utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei carciofi alla romana con crema di pecorino e cialda alla mentuccia, un risotto alle tre consistenze del carciofo e un filetto di maiale lardellato, con i carciofi

Te pijasse un polpo...
2024-01-23 19:00 - 22:00 UTC
Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati, facile da cucinare, versatile e veramente gustoso
Tutte le lezioni aventi il polpo come tema hanno riscosso un grande successo e ottenuto sempre il sold out. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo tre ricette che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. La serata prevede la preparazione di una pasta mista con polpo e fagioli; dei ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino e un polpo arrosto su crema di patate allo zafferano

Po(r)co ma buono
2024-01-30 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Del maiale non si butta via nulla!
Le sua carni sono prelibate, bianche, particolarmente gustose e più o meno grasse a seconda dei taglie prestandosi così a numerose ricette. In questa interessante lezione lo chef Aurelio Carraffa vi permetterà di realizzare tre gustose ricette con tre tagli diversi di questo animale, preparando: delle tagliatelle con ragù di suino, spezie di panpepato e agrumi, delle costine di maiale glassate agli agrumi e dei medaglioni di filetto con salsa alla cacciatora e crema di ceci.

Le ricette cult #2
2024-02-01 19:00 - 22:00 UTC
Ci sono dei piatti della nostra tradizione culinaria che rimangono dei capisaldi della cucina e che rimangono tali a prescindere dalle mode del momento
Dopo il successo della precedente edizione, ecco una nuova lezione adatta per imparare a conoscere e a valorizzare queste ricette di culto. La Chef Kaba Corapi vi svelerà tutti i segreti insegnandovi a realizzare un risotto giallo alla milanese, l’intramontabile vitello tonnato e, per finire in dolcezza, una golosissima torta caprese

Sano... come un pesce #3
2024-02-06 19:00 - 22:00 UTC
Oltre ad essere un ingrediente gustosissimo, il pesce è un alimento sano, leggero e ricco di elementi indispensabili per il nostro organismo
I piatti a base di pesce, gustati freddi o caldi, costituiscono una perfetta dieta e si prestano ad essere protagonisti di un intero menu. Lo chef Aurelio Carraffa ha pensato di preparare insieme a voi una chevice di gamberi, degli spaghetti alle vongole con mandorle e bottarga e un gustosissimo pescespada alla ghiotta

Cucina&vini - Le cucine regioniali: Piemonte
2024-02-16 19:00 - 22:00 UTC
Il Piemonte è di certo una delle regioni italiane in cui la cucina e i vini si esprimono al loro massimo
Con lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo la cucina e i vini di questa importante regione nella quale le contaminazioni culturali della vicina Francia hanno lasciato una traccia indelebile nella tradizione gastronomica. Prepareremo tre piatti tra i tantissimi rappresentativi del Piemonte: un vitello tonnato classico (ricetta antica e senza maionese!), dei agnolotti del plin in sugo d’arrosto e un delizioso arrosto morto

Cucina&vini - Le cucine regioniali: L'Emilia
2024-03-08 19:00 - 22:00 UTC
L’Emilia è di certo una delle zone italiane in cui la ricca cucina e i vini si esprimono al loro massimo
Con lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo la cucina e i vini di questa zona regionale conosciuta per ingredienti come la pasta fresca, i salumi e il Parmigiano Reggiano. Prepareremo tre piatti tra i tantissimi rappresentativi dell’Emilia: una spuma di mortadella, una lasagna alla petroniana, la vera versione della lasagna alla bolognese, e una gustosissima picaia, una tasca di vitello.

I piaceri della carne...
2024-03-21 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
Di carne se ne deve mangiar di meno, su questo non ci piove, quindi meglio sceglierla bene e cucinarla a puntino
A questo ci penserà la bravissima Kaba Corapi, docente della serata, che vi svelerà tutti i trucchi per scegliere il taglio giusto per preparare le tre gustosissime ricette, ovvero: uno straordinario pollo alla cacciatora, una vitella con la gremolada e un petto d’anatra laccato al miele con le 5 spezie

Secondi piatti diversi e veloci
2024-04-22 19:00 - 22:00 UTC
Realizzare un primo veloce è abbastanza semplice, ma quando si tratta di secondi piatti… la fantasia può mancare
Ma non ci sono problemi perché sarà la nostra bravissima Chef, Federica Agresti, a rinnovare il vostro quaderno delle ricette. Federica vi condurrà passo dopo passo nella realizzazione di un uovo croccante con crema cacio&pepe, fave fresche e menta, di una tartare di manzo battuta al coltello con zabaione salato e cupole caramellate, di una golosa jacket potato con panna acida, salmone e ikura, per terminare con una mitica ratatouille… come quella del film.

Cucina&vini - Le cucine regioniali: Toscana
2024-04-23 19:00 - 22:00 UTC
La Toscana è di certo una delle regioni italiane in cui la cucina e i vini si esprimono al loro massimo
Con lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto scopriremo questa importante regione di cui ricette e vini hanno fama in tutto il mondo. Prepareremo tre piatti tra i tantissimi rappresentativi della Toscana: la cecina, la pizza di farina di ceci, le pappardelle alla nana, ovvero con il ragù di anatra e il famosissimo peposo della Val d’Orcia, un trionfo di gusto ed eleganza.

Cucina&vini: le melanzane
2024-06-07 19:00 - 22:00 UTC
È arrivata la stagione in cui questi straordinari ortaggi danno il loro meglio. Nere, viola, striate, bianche che siano, sono indubbiamente tra gli ingredienti fondamentali della cucina mediterranea.
Sarà con Clara Montesanto, la sommelier della scuola, che lo chef Aurelio Carraffa giocherà ad abbinare i giusti vini a tre piatti in cui le melanzane saranno protagoniste. Coma antipasto realizzeremo insieme una un’albanella di melanzane, stracciatella e pomodori confit, come primo piatto una pasta dal nome curioso, la Norma va a Palermo, e finiremo con delle golosissime melanzane ripiene di tonno fresco

Terra e mare: secondi piatti senza coltello
2024-07-11 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
La possibilità di poter gustare un secondo piatto senza l’uso del coltello non è da trascurare in caso di cene in piedi, che d’estate sono frequenti e divertenti
La chef Kaba Corapi ha ideato questa lezione proprio per insegnarvi a cucinare tre piatti che rispondano a questo requisito e che siano di sicuro successo. La scelta è ricaduta su tre ricette particolarmente interessanti: delle fettucce di calamari con gazpacho affumicato, delle deliziose polpettine di lenticchie rosse, grano spezzato e menta, e dei bocconcini di pollo al curry verde. Ricette che, solo a leggerne il nome, fanno venire fame…

Ricette veloci per cuochi esigenti
2024-09-10 19:00 - 22:00 UTC
Ci sono ricette che, pur essendo rapide da preparare, sono gustose e ci permettono di fare eccellenti figure con i nostri cari e con i nostri ospiti
È il caso delle ricette che lo chef Aurelio Carraffa ha selezionato per questa divertente lezione, veloci ma davvero molto appetitose. Insieme allo chef prepareremo una zuppetta di gamberi al latte di cocco, degli spaghetti aglio, olio, zenzero e coriandolo, un risotto cacio, pepe e fichi e termineremo con un involtino di speck e melanzane.

I funghi, il tesoro del bosco
2024-09-16 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
I nostri boschi sono ricchi di tesori come funghi, bacche e frutti. Saranno proprio i funghi i protagonisti di questa interessantissima lezione
La docente, Kaba Corapi, vi insegnerà come valorizzarli al meglio preparando insieme a voi tre gustose ricette: un crostino con formaggio di capra e funghi shiitake glassati, un risotto al parmigiano con riduzione di birra e funghi di bosco e uno spezzatino di ossobuco con porcini

Le carni bianche #4
2024-09-23 19:00 - 22:00 UTC
Le carni bianche sono una valida alternativa alle carni rosse di cui, secondo l’Organizzazione Mondiale di Sanità, si dovrebbe fare decisamente un minor uso
Ecco allora la lezione adatta per imparare a conoscerle e a valorizzarle e nella quale la Chef Federica Agresti vi svelerà tutti i segreti insegnandovi a realizzare tre ricette da poter facilmente replicare. Tutti insieme preparerete un croccantissimo pollo fritto american style, dei pici con ragù di anatra in bianco e una classica e deliziosa faraona ripiena

Cucina&vini: i molluschi
2024-09-24 19:00 - 22:00 UTC
Che siano cefalopodi o bivalvi, i molluschi del Mediterraneo sono ingredienti perfetti per realizzare deliziose ricette di mare
Sarà con Clara Montesanto, la sommelier della scuola, che lo chef Aurelio Carraffa giocherà ad abbinare i giusti vini a tre piatti in cui i molluschi saranno protagonisti. inizieremo con degli spatzle (gnocchetti) di scarola con cozze e pecorino, proseguiremo con una sempre confortante spaghetti alle vongole con crema di patate, per finire con dei calamaretti ripieni di grano spezzato al ragù di mare

Fuori di zucca
2024-10-03 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
La zucca è un ingrediente molto versatile e adatto per preparare moltissime preparazioni salate e dolci
Il nostro chef della serata, Roberto Angelitti, non si risparmierà nel dispensare trucchi e indicazioni per realizzare tre gustosissimi e interessantissimi piatti a base di zucca. Il menu della serata prevede la preparazione di golosissimo gnocchi di zucca gorgonzola e speck, di un filetto di maiale lardellato con cremoso alla zucca e i suoi semi tostati e di sorprendenti muffin di zucca, cannella e uvetta al rum.

3 tecniche per 3 carni: #2
2024-10-07 19:00 - 22:00 (Europe/Rome)
La perfetta cottura delle carni non è proprio una cosa semplice, perché ogni tipologia e ogni taglio prevedono tecniche differenti per ottenere risultati diversi
La bravissima chef Kaba Corapi, condividerà con voi tutte le sue conoscenze relative alle tecniche di cottura delle carni realizzando insieme a voi un arrosto di maiale e salsa alle mele, un pollo marinato e fritto e un classico e gustoso gulash

Pesce: dal mercato alla tavola
2024-10-15 19:00 - 22:00 UTC
Per chi lo vorrà, questo incontro inizierà con una visita mattutina ai banchi del pesce del bellissimo e fornitissimo Mercato di Val Melaina dove, lo chef Aurelio Carraffa, terrà una lezione pratica su come riconoscere il pesce fresco e le varie specie di prodotti del mare.
Seguirà, il pomeriggio alle 19, la lezione presso la scuola dove verranno cucinati i prodotti acquistati insieme.
Non è possibile prevedere le ricette della lezione in quanto queste dipenderanno dal pescato del giorno e verranno decise al momento dell’acquisto insieme agli allievi.
Da non perdere…

Cucina&vini: tributo al maiale
2024-10-22 19:00 - 22:00 UTC
Si sa, del maiale non si butta via niente… e noi ne utilizzeremo diverse parti per le nostre ricette
Sarà con Clara Montesanto, la sommelier della scuola, che lo chef Aurelio Carraffa giocherà ad abbinare i giusti vini a tre piatti in cui il nobile suino sarà protagonista. inizieremo con delle polpette croccanti di mortadella con crema di mele e cipolla, proseguiremo con degli spaghetti alla chitarra con piccadilly e ‘nduja, per finire con un capocollo con funghi, castagne e finocchietto

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2024-11-08 19:00 - 22:30 UTC
Le lezioni sulle ricette veloci da realizzare quotidianamente sono, senza dubbio, tra le più richieste
Questa in particolare è un must che prevede la realizzazione di ben 8 ricette da poter realizzare in soli 15 minuti. Si tratta di antipasti, primi, secondi e persino un dolce espresso. Realizzeremo insieme un pane cunzato all’arancia, dei rotolini di acciughe e mozzarella di bufala, dei fusilli con zucchine e menta, degli spaghetti alici e pecorino, un caciocavallo all’argentiera, delle scaloppine all’arancia con le olive, degli spiedini di manzo allo stracchino e una sbriciolata di meringhe ai marroni.

Niente fumo e... tutto arrosto #3
2024-11-11 19:00 - 22:00 UTC
Gli arrosti di carne sono preparazioni particolarmente gustose e comode da preparare anche in occasione di cene con gli amici e possono essere preparate sia in forno che in casseruola
Lo Chef residente della scuola, Aurelio Carraffa, in questa terza edizione di una lezione che ha sempre avuto grande successo, vi svelerà tutti i trucchi per acquistare e preparare i tagli migliori di carne per ogni tipo di cottura. In particolare la serata prevede la realizzazione di tre interessantissime ricette come un roast-beef classico con patate arrosto, un arrosto di vitella alle erbe aromatiche e puré al pepe di Giamaica e un capocollo di maiale all’arancia con carote glassate.

Cucina&vini: la cucina etnica
2024-11-13 19:00 - 22:00 UTC
Inutile negare che nei ristoranti etnici è sempre un dilemma scegliere un vino che possa abbinarsi con i piatti proposti
Sarà con Clara Montesanto, la sommelier della scuola, che lo chef Aurelio Carraffa giocherà ad abbinare i giusti vini a tre piatti di tre aree geografiche diverse. Al di là dei piatti proposti e dei relativi abbinamenti, sarà questa una bella occasione per per apprendere delle regole alla base del pairing con piatti diversi da quelli della nostra cucina. Inizieremo con un caposaldo della cucina mediorientale, ovvero hummus e falafel, ci sposteremo in messico per preparare insieme delle fajitas di manzo e voleremo virtualmente in India per realizzare il vero curry di pollo.
Sarà una lezione imperdibile, ricchissima di preparazioni e davvero molto molto divertente.

Menu veloce - MATINEE
2024-11-19 10:00 - 13:00 UTC
Tutti i ricettari casalinghi dovrebbero contenere delle ricette veloci da poter preparare giornalmente
In questa lezione mattutina, la chef Kaba Corapi avrà il compito di guidarvi nella preparazione di piatti semplici, veloci ma di sicuro successo in famiglia e con gli amici. Infatti con Kaba realizzerete un menu completo composto da gamberi croccanti in gremolada, da busiate alla mediterranea, per finire con bocconcini di pollo in salsa speziata di yogurt

Pesce, pesce e ancora pesce!! #2
2024-11-29 19:00 - 22:00 UTC
Questa lezione è senza dubbio uno dei cavalli di battaglia dello chef Aurelio Carraffa, che ha scelto però, per questa serata, tre nuove ricette
Ricette molto diverse tra loro ma ricche di personalità. Inizierete con un gustosissimo tortino di alici ripieno di caponatina. Realizzerete poi la pasta all’uovo, che sfoglierete per confezionare dei gustosissimi ravioli di pesce bianco con pesto leggero, vongole e capperi e finiremo con una ricetta storica dello Chef, i calamaretti ripieni di cicotta, colatura di alici e limone.
