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SUMMARY:Ingredienti di stagione: gli asparagi (vegetariana)
DESCRIPTION:Difficile a credersi ma gli asparagi altro non sono che i gustosissimi germogli di una pianta che si ramifica sotto terra. Il nome deriva dal greco antico aspharagos che significa appunto germoglio\nSarà lo chef Aurelio Carraffa a illustrarvi le tipologie di asparagi e le loro proprietà organolettiche\, e sarà lui a guidarvi attentamente nella preparazione delle fantastiche ricette vegetariane della serata che sono:  flan di asparagi con crema di parmigiano\, delle pappardelle accoppiate con pecorino e ragù di asparagi e un timballetto di crespelle con asparagi e mozzarella
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SUMMARY:La cucina classica: 4 le verdure
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\n\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\n\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\n\nAttraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, la pasta fresca e secca\, le verdure e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali lezioni prenotare…\n\n\nIn questa quarta lezione\, dedicata alle verdure\, realizzeremo insieme delle orecchiette alle cime di rapa\, le patate a sfincione\, la ribollita\, delle classiche patate al forno e dei peperoni ammollicati
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SUMMARY:Carciofi: i fiori che si mangiano
DESCRIPTION:Potrebbe non sembrare\, ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette\nFederica Agresti\, la nostra chef docente della serata\, utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi tre nuove ricette di cui i carciofi saranno i protagonisti. Nello specifico\, sarete tutti coinvolti nella preparazione di un ⁠risotto con carciofi\, limone parmigiano\, degli incredibilmente straordinari carciofi ripieni in brodo con patate e di una deliziosa insalata di puntarelle e carciofi con crema di ricotta e crumble di pane aromatico
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SUMMARY:Cucina & vini: le zuppe di pesce
DESCRIPTION:Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti\nNate nelle case dei pescatori per utilizzare i pesci invenduti o a bordo dei battelli da pesca per cucinare il pasto in un unica pentola\, le zuppe di mare sono oggi piatti ricercatissimi e di rara bontà. La collaudatissima coppia costituita dallo Chef Aurelio Carraffa e dalla sommelier Clara Montesanto\, renderanno piacevolissima la lezione costituita da tre interessanti ricette e tre relativi abbinamenti di vini. Prepareremo insieme una zuppa di pesce alla trapanese accompagnata dal cous cous\, un brodetto di pesce alla marchigiana e una impepata di cozze alla maniera dello chef.
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: le polpette degli "Altri"
DESCRIPTION:Si sa\, le polpette piacciono a tutti\, grandi e bambini e fanno parte del patrimonio gastronomico di tutti i popoli\nIn questa lezione monografica\, il nostro “cuciniere” Aurelio Carraffa ci insegnerà a realizzarne diverse\, tipiche del Medio Oriente\, impastando tutti gli ingredienti per formare gustosissime piccole sfere. L’uso delle spezie e delle erbe aromatiche impreziosiranno gli impasti che daranno vita a delle kotlet\, polpette persiane di manzo e patate\, a delle kofta kebab\, le famose polpette cotte intorno allo spiedo e a dei croccantissimi falafel\, le polpette di ceci fritte. \nImperdibile…
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SUMMARY:Magnifici legumi
DESCRIPTION:Le proteine vegetali sono delle perfette sostitute di quelle contenute nelle carni e nel pesce e il legumi ne sono ricchi\nEcco allora tre ricette che la chef Kaba Corapi realizzerà insieme a voi per esaltare le qualità di tre diversi legumi. La lezione prevede la preparazione di una insalata di edamame\, verza rossa marinata e mela verde con salsa di yogurt e rafano\, un gustoso zimino di ceci e bietoline\, e un flan di piselli con fonduta di pecorino e menta
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SUMMARY:Verdure Golose
DESCRIPTION:Chi lo ha detto che i piatti di verdure debbano essere necessariamente tristi e con poco sapore?\nLa Chef Kaba Corapi vi dimostrerà proprio il contrario conducendovi per mano durante la preparazione di tre piatti colorati e golosissimi. La serata prevede la realizzazione di una zuppetta di zucca caramellata\, mandorle e zenzero\, dei pancakes di verdure con dressing alla soia\, e un gustoso cavolo rosso in tegame con gremolada\, finocchietto e aceto balsamico \nImperdibile
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SUMMARY:Cucina vegetariana estiva
DESCRIPTION:D’estate la nostra dieta dovrebbe alleggerirsi di grassi e proteine\, favorendo pesce e verdure ricche di liquidi e sali minerali. La dieta vegetariana è dunque perfetta per questa stagione.\nChi lo ha detto che un piatto vegetariano non possa essere gustoso e nutriente? La prova ve la daremo in occasione di questa lezione nella quale sarete abilmente guidati\, dallo Chef Aurelio Carraffa\, nella preparazione di un tortino di parmigiana estiva\, di una fresca e sorprendente caponata di mele\, di peperoni ammollicati con capperi di Salina\, per finire con le linguine ai tre pomodori con caciocavallo e finocchietto selvatico
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SUMMARY:Tartare e carpacci\, di pesce e di carne
DESCRIPTION:I piatti di carne e di pesce crudi hanno un grande numero di estimatori e sono leggeri e adatti alle stagioni più calde\nIn questa lezione lo Chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i trucchi per scegliere i giusti ingredienti e per preparare delle gustosissime ricette. In particolare l’attenzione cadrà su un carpaccio di manzo affumicato al té nero con maionese alla paprica\, su una tartare di tonno con avocado e finocchi e su un tris di tartare di salmone
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SUMMARY:Risotti di primavera
DESCRIPTION:La preparazione di un risotto prevede importanti passaggi specifici che determinano la riuscita del risultato finale\nLa qualità del riso e delle altre materie prime\, la tostatura\, la cottura e la mantecatura finale contribuiscono tutte ad ottenere o meno un buon risotto. In questa lezione\, guidati dalla Chef Aurelio Carraffa\, ci dedicheremo alla preparazione di ricette adatte alla stagione appena entrata\, come il risotto alla vignarola\, o quello agli asparagi con fiori di zucca e pistilli di zafferano\, o ancora un gustosissimo risotto con le cozze\, la stracciatella e le cime di rapa.
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SUMMARY:Carciofi: i fiori che si mangiano
DESCRIPTION:Potrebbe non sembrare\, ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette\nFederica Agresti\, la nostra chef docente della serata\, utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi tre ricette di cui i carciofi saranno i protagonisti. Nello specifico\, sarete tutti coinvolti nella preparazione di una insalata di carciofi cotti e crudi con crema di ricotta e menta di cavatelli con baccalà\, carciofi in due consistenze e zeste di limone e di un delizioso carciofo croccante con crema cacio&pepe e bottarga
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SUMMARY:Verdure Golose
DESCRIPTION:Chi lo ha detto che i piatti di verdure debbano essere necessariamente tristi e con poco sapore?\nLo Chef Aurelio Carraffa vi dimostrerà proprio il contrario conducendovi per mano durante la preparazione di 4 piatti colorati e golosissimi. La serata prevede la realizzazione di un minestrone cremoso in technicolor\, di una tajine di verdure profumata\, di polpette di melanzane con salsa yogurt e menta e dei carciofi in tegame semplici e veloci \nImperdibile
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SUMMARY:Antipasti natalizi
DESCRIPTION:La festività natalizie sono una gradita occasione da trascorrere con le persone a noi più care anche condividendo del buon cibo\nTra i piatti da proporre\, gli antipasti ci danno la possibilità di offrire piccole porzioni di cibo anche per una cena a base di piccoli assaggi. Sarà compito del docente\, lo chef Aurelio Carraffa\, insegnarvi nuove ricette adatte per l’occasione. La lezione prevedrà la preparazione di un carpaccio di spigola al pepe rosa\, un salmone marinato alla rapa rossa con creme fraiche fatta in casa\, delle frittelle di zucchine e menta\, una crema fritta all’ascolana e dei classici crostini di fegatini alla toscana
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: Orient Express #2
DESCRIPTION:Un nuovo appuntamento dedicato alla cucina e alle spezie che si focalizza sulle ricette di tre paesi del lontano Oriente\nDopo il grande successo riscosso dalle lezioni sulla cucina thailandese\, proponiamo una selezione di ricette tra le più classiche e gustose di questa area geografica. Lo Chef Aurelio Carraffa vi metterà in condizione di realizzare nella nostra cucina\, ma soprattutto a casa vostra\, tre ricette davvero interessanti. La lezione prevede la preparazione dei classici e sempre buonissimi spaghetti di soia con verdure saltate (Cina)\, il famoso nasi goreng\, piatto a base di riso\, pollo e gamberi (Indonesia) e il Bún Bo Nam Bô\, la carne marinata saltata con noodles e erbe  (Vietnam) \nDa non perdere!
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,Carne,Etnica,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,spezie,verdure
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SUMMARY:Tartare e carpacci #2
DESCRIPTION:I piatti di carne e di pesce crudi hanno un grande numero di estimatori e sono perfetti per la stagione calda\nIn questa nuova lezione la Chef Kaba Corapi vi insegnerà tutti i trucchi per scegliere i giusti ingredienti e per preparare delle gustose e fresche ricette. In particolare l’attenzione cadrà su una tartare di pesce spada\, mela verde e cipolla di Tropea\, un delizioso carpaccio di gamberi\, pomodorini confit e salsa ojoli per finire con un carpaccio di manzo alla Cipriani
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SUMMARY:Carciofi: i fiori che si mangiano
DESCRIPTION:Potrebbe non sembrare\, ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette\nEcco allora che lo chef Roberto Angelitti utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei carciofi alla romana con crema di pecorino e cialda alla mentuccia\, un risotto alle tre consistenze del carciofo e un filetto di maiale lardellato\, con i carciofi
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SUMMARY:Antipasti natalizi
DESCRIPTION:La festività natalizie sono una gradita occasione da trascorrere con le persone a noi più care anche condividendo del buon cibo\nTra i piatti da proporre\, gli antipasti ci danno la possibilità di offrire piccole porzioni di cibo anche per una cena a base di piccoli assaggi. Sarà compito della docente Kaba Corapi insegnarvi nuove ricette adatte per l’occasione. In particolare la lezione sarà una occasione per imparare a preparare un carpaccio di salmone marinato a secco con erbe aromatiche e scorzette\, una caponata di pere e pescespada\, una classica Vichyssoise e degli scrigni di prosciutto affumicato e ortaggi croccanti\, maionese al lime e pepe rosa
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SUMMARY:Carciofi: i fiori che si mangiano
DESCRIPTION:Potrebbe non sembrare\, ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette\nEcco allora che lo chef Roberto Angelitti utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei crostoni con crema di carciofo arrosto alla menta su mortadella croccante\, un orzotto con carciofi\, mentuccia e pomodori secchi e dei carciofi ripieni di baccalà mantecato su polentina morbida
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SUMMARY:Carciofi: i fiori che si mangiano
DESCRIPTION:Potrebbe non sembrare\, ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette\nEcco allora che lo chef Roberto Angelitti utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei carciofi alla romana con crema di pecorino e cialda alla mentuccia\, un risotto alle tre consistenze del carciofo e un filetto di maiale lardellato\, con i carciofi
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SUMMARY:Verdure Golose
DESCRIPTION:Chi lo ha detto che i piatti di verdure debbano essere necessariamente tristi e con poco sapore?\nLo Chef Aurelio Carraffa vi dimostrerà proprio il contrario conducendovi per mano durante la preparazione di 4 piatti colorati e golosissimi. La serata prevede la realizzazione di un minestrone in technicolor\, di una vellutata di broccoli con lenticchie e pomodori secchi\, di polpette di melanzane con salsa yogurt e menta e dei carciofi in tegame semplici e veloci \nImperdibile
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SUMMARY:Una fresca cena in terrazza
DESCRIPTION:Con l’arrivo del caldo estivo arriva sempre la nostra voglia di trovare ristoro e freschezza anche in ciò che che gustiamo\, magari in terrazza con i nostri amici\nLo Chef Aurelio Carraffa sarà felice di accogliervi e di tenervi compagnia realizzando insieme a voi quattro interessantissime ricette adatte per la stagione. La prima sarà un mozzafico\, uno straordinario antipasto a base di fichi e mozzarella\, seguirà una parmigiana al bicchiere con stracciatella e pomodori confit\, un timballo di paccheri con piselli\, zucchine\, zenzero e menta e i famosissimi calamaretti ripieni di ricotta\, limone e colatura di alici dello Chef Carraffa
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CATEGORIES:Antipasti,Cucina generale,Pasta,per esperti,Per principianti,verdure
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SUMMARY:La cucina classica abbinata a vini classici #4: le verdure
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa\, che verrà affiancato dalla sommelier Clara Montesanto per l’abbinamento dei vini.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i secondi di carne\, passando per le paste\, i risotti\, le verdure e i secondi di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella quarta lezione realizzeremo dei  calzoncini di scarole\, dei gustosissimi pomodori con il riso e delle melanzane a beccafico\, abbinandoli ovviamente con i vini scelti e commentati dalla nostra sommelier
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SUMMARY:Tartare e carpacci
DESCRIPTION:I piatti di carne e di pesce crudi hanno un grande numero di estimatori e sono perfetti per la stagione calda\nIn questa lezione la Chef Kaba Corapi vi insegnerà tutti i trucchi per scegliere i giusti ingredienti e per preparare delle gustose e fresche ricette. In particolare l’attenzione cadrà su una tartare di manzetta\, maionese di mandorle\, cipolla rossa e asparagi\, su un carpaccio di pescato del giorno alla mediterranea e anche su un piatto adattissimo alla stagione calda\, ovvero un carpaccio di ortaggi e frutta di stagione\, olio aromatico e bottarga
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SUMMARY:Carciofi: i fiori che si mangiano
DESCRIPTION:Potrebbe non sembrare ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette\nEcco allora che lo chef Roberto Angelitti utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi dei carciofi alla romana con crema di pecorino e cialda alla mentuccia\, delle mezze maniche alla gricia con la vignarola e un filetto di maiale lardellato con carciofo in due consistenze
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SUMMARY:Veggiestan: la cucina etnica vegetariana
DESCRIPTION:Nel medio e lontano oriente la cucina vegetariana occupa una notevole importanza nella dieta degli abitanti di quelle terre. Spezie esotiche ed erbe aromatiche rendono alcuni piatti delle vere delizie\nScopriamo insieme allo chef Aurelio Carraffa i segreti di alcuni di queste ricette di origine orientale\, conosciamone gli ingredienti e impariamone i trucchi per poterle facilmente replicare a casa nostra. La Lezione prevede la realizzazione di un ramen vegetariano\, degli gnocchi ripieni di verdure speziate\, delle cipolle caramellate con arance e timo e un crespéo\, ovvero una torta di frittate.
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SUMMARY:Cucina & vini: le zuppe di pesce
DESCRIPTION:Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti\nNate nelle case dei pescatori per utilizzare i pesci invenduti o a bordo dei battelli da pesca per cucinare il pasto in un unica pentola\, le zuppe di mare sono oggi piatti ricercatissimi e di rara bontà. La collaudatissima coppia costituita dallo Chef Aurelio Carraffa e dalla sommelier Clara Montesanto\, renderanno piacevolissima la lezione costituita da tre interessanti ricette e tre relativi abbinamenti di vini. Prepareremo insieme una zuppa di pesce alla trapanese accompagnata dal cous cous\, un brodetto di pesce alla marchigiana e una impepata di cozze alla maniera dello chef.
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: Orient Express
DESCRIPTION:Un nuovo appuntamento dedicato alla cucina e alle spezie che si focalizza sulle ricette semplici ma soprattutto veloci\nIn questa lezione monografica\, il nostro chef Aurelio Carraffa ci porterà in giro per l’oriente parlandoci ma\, soprattutto\, insegnandoci ad usare le spezie\, capaci di trasformare in capolavoro ogni ricetta. Insieme realizzerete dei fiori d’uovo con pomodoro al garam masala\, un curry di calamaretti alla thailandese e degli straccetti di manzo ai pepi
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: le polpette degli "Altri"
DESCRIPTION:Si sa\, le polpette piacciono a tutti\, grandi e bambini e fanno parte del patrimonio gastronomico di tutti i popoli\nIn questa lezione monografica\, il nostro “cuciniere” Aurelio Carraffa ci insegnerà a realizzarne diverse\, tipiche del Medio Oriente\, impastando tutti gli ingredienti per formare gustosissime piccole sfere. L’uso delle spezie e delle erbe aromatiche impreziosiranno gli impasti che daranno vita a delle kotlet\, polpette persiane di manzo e patate\, a delle kofta kebab\, le famose polpette cotte intorno allo spiedo e a dei croccantissimi falafel\, le polpette di ceci fritte. \nImperdibile…
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: le polpette degli "altri" - NUOVA
DESCRIPTION:Si sa\, le polpette piacciono a tutti\, grandi e bambini e fanno parte del patrimonio gastronomico di tutti i popoli\nIn questa lezione monografica\, il nostro “cuciniere” Aurelio Carraffa ci insegnerà a realizzarne diverse\, tipiche del Medio Oriente\, impastando tutti gli ingredienti per formare gustosissime piccole sfere. L’uso delle spezie e delle erbe aromatiche impreziosiranno gli impasti che daranno vita a delle kotlet\, polpette persiane di manzo e patate\, a delle kofta kebab\, le famose polpette cotte intorno allo spiedo e a dei croccantissimi falafel\, le polpette di ceci fritte. \nImperdibile…
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SUMMARY:Cucina vegetariana d'autore
DESCRIPTION:La cucina vegetariana non è un ripiego alla cucina tradizionale\, quante volte infatti degustiamo dei piatti vegetariani senza rendercene conto?\nL’autore delle ricette di questa lezione\, nonché docente della serata\, è lo Chef Andrea Misseri che vi guiderà nella realizzazione di tre divertenti e gustose ricette: delle ghiottissime chips di verdure miste\, delle patate ripiene ai porcini su fonduta di caciocavallo e degli involtini di verza ai semi misti
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