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SUMMARY:Risotti di primavera
DESCRIPTION:La preparazione di un risotto prevede importanti passaggi specifici che determinano la riuscita del risultato finale\nLa qualità del riso e delle altre materie prime\, la tostatura\, la cottura e la mantecatura finale contribuiscono tutte ad ottenere o meno un buon risotto. In questa lezione\, guidati dalla Chef Aurelio Carraffa\, ci dedicheremo alla preparazione di ricette adatte alla stagione appena entrata\, come il risotto alla vignarola\, o quello agli asparagi con fiori di zucca e pistilli di zafferano\, o ancora un gustosissimo risotto con le cozze\, la stracciatella e le cime di rapa.
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SUMMARY:Tartare e carpacci\, di pesce e di carne
DESCRIPTION:I piatti di carne e di pesce crudi hanno un grande numero di estimatori e sono leggeri e adatti alle stagioni più calde\nIn questa lezione lo Chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i trucchi per scegliere i giusti ingredienti e per preparare delle gustosissime ricette. In particolare l’attenzione cadrà su un carpaccio di manzo affumicato al té nero con maionese alla paprica\, su una tartare di tonno con avocado e finocchi e su un tris di tartare di salmone
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SUMMARY:Cucina vegetariana estiva
DESCRIPTION:D’estate la nostra dieta dovrebbe alleggerirsi di grassi e proteine\, favorendo pesce e verdure ricche di liquidi e sali minerali. La dieta vegetariana è dunque perfetta per questa stagione.\nChi lo ha detto che un piatto vegetariano non possa essere gustoso e nutriente? La prova ve la daremo in occasione di questa lezione nella quale sarete abilmente guidati\, dallo Chef Aurelio Carraffa\, nella preparazione di un tortino di parmigiana estiva\, di una fresca e sorprendente caponata di mele\, di peperoni ammollicati con capperi di Salina\, per finire con le linguine ai tre pomodori con caciocavallo e finocchietto selvatico
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SUMMARY:Verdure Golose
DESCRIPTION:Chi lo ha detto che i piatti di verdure debbano essere necessariamente tristi e con poco sapore?\nLa Chef Kaba Corapi vi dimostrerà proprio il contrario conducendovi per mano durante la preparazione di tre piatti colorati e golosissimi. La serata prevede la realizzazione di una zuppetta di zucca caramellata\, mandorle e zenzero\, dei pancakes di verdure con dressing alla soia\, e un gustoso cavolo rosso in tegame con gremolada\, finocchietto e aceto balsamico \nImperdibile
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SUMMARY:Magnifici legumi
DESCRIPTION:Le proteine vegetali sono delle perfette sostitute di quelle contenute nelle carni e nel pesce e il legumi ne sono ricchi\nEcco allora tre ricette che la chef Kaba Corapi realizzerà insieme a voi per esaltare le qualità di tre diversi legumi. La lezione prevede la preparazione di una insalata di edamame\, verza rossa marinata e mela verde con salsa di yogurt e rafano\, un gustoso zimino di ceci e bietoline\, e un flan di piselli con fonduta di pecorino e menta
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: le polpette degli "Altri"
DESCRIPTION:Si sa\, le polpette piacciono a tutti\, grandi e bambini e fanno parte del patrimonio gastronomico di tutti i popoli\nIn questa lezione monografica\, il nostro “cuciniere” Aurelio Carraffa ci insegnerà a realizzarne diverse\, tipiche del Medio Oriente\, impastando tutti gli ingredienti per formare gustosissime piccole sfere. L’uso delle spezie e delle erbe aromatiche impreziosiranno gli impasti che daranno vita a delle kotlet\, polpette persiane di manzo e patate\, a delle kofta kebab\, le famose polpette cotte intorno allo spiedo e a dei croccantissimi falafel\, le polpette di ceci fritte. \nImperdibile…
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SUMMARY:Cucina & vini: le zuppe di pesce
DESCRIPTION:Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti\nNate nelle case dei pescatori per utilizzare i pesci invenduti o a bordo dei battelli da pesca per cucinare il pasto in un unica pentola\, le zuppe di mare sono oggi piatti ricercatissimi e di rara bontà. La collaudatissima coppia costituita dallo Chef Aurelio Carraffa e dalla sommelier Clara Montesanto\, renderanno piacevolissima la lezione costituita da tre interessanti ricette e tre relativi abbinamenti di vini. Prepareremo insieme una zuppa di pesce alla trapanese accompagnata dal cous cous\, un brodetto di pesce alla marchigiana e una impepata di cozze alla maniera dello chef.
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SUMMARY:Carciofi: i fiori che si mangiano
DESCRIPTION:Potrebbe non sembrare\, ma i carciofi sono fiori eduli che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette\nFederica Agresti\, la nostra chef docente della serata\, utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi tre nuove ricette di cui i carciofi saranno i protagonisti. Nello specifico\, sarete tutti coinvolti nella preparazione di un ⁠risotto con carciofi\, limone parmigiano\, degli incredibilmente straordinari carciofi ripieni in brodo con patate e di una deliziosa insalata di puntarelle e carciofi con crema di ricotta e crumble di pane aromatico
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SUMMARY:La cucina classica: 4 le verdure
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\n\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\n\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 6 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\n\nAttraverso 6 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, la pasta fresca e secca\, le verdure e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali lezioni prenotare…\n\n\nIn questa quarta lezione\, dedicata alle verdure\, realizzeremo insieme delle orecchiette alle cime di rapa\, le patate a sfincione\, la ribollita\, delle classiche patate al forno e dei peperoni ammollicati
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SUMMARY:Ingredienti di stagione: gli asparagi (vegetariana)
DESCRIPTION:Difficile a credersi ma gli asparagi altro non sono che i gustosissimi germogli di una pianta che si ramifica sotto terra. Il nome deriva dal greco antico aspharagos che significa appunto germoglio\nSarà lo chef Aurelio Carraffa a illustrarvi le tipologie di asparagi e le loro proprietà organolettiche\, e sarà lui a guidarvi attentamente nella preparazione delle fantastiche ricette vegetariane della serata che sono:  flan di asparagi con crema di parmigiano\, delle pappardelle accoppiate con pecorino e ragù di asparagi e un timballetto di crespelle con asparagi e mozzarella
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SUMMARY:Cucina vegetariana estiva
DESCRIPTION:D’estate la nostra dieta dovrebbe alleggerirsi di grassi e proteine\, favorendo pesce e verdure ricche di liquidi e sali minerali. La dieta vegetariana è dunque perfetta per questa stagione.\nChi lo ha detto che un piatto vegetariano non possa essere gustoso e nutriente? La prova ve la daremo in occasione di questa lezione nella quale sarete abilmente guidati\, dalla Chef Kaba Corapi\, nella preparazione di una freschissima tartare di ortaggi croccanti e melone\, cipolla marinata e vinagrette piccante\, di una e sorprendente bowl di riso all’orientale con melanzane al miso\, per finire con un delizioso clafoutis salato ai pomodorini\, peperoni alla maggiorana e robiola \n 
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