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SUMMARY:Carbonara day: tre ricette per un unico nome
DESCRIPTION:Ogni 6 aprile si celebra il carbonara day. Quale migliore occasione per impararne tre versioni diverse?\nKaba Corapi\, rinomata Chef della scuola\, vi insegnerà tutti i segreti di questo piatto che\, al contrario di quello che si possa pensare\, non è affatto un piatto della memoria… La serata prevede la realizzazione di tre ricette della carbonara: una versione “classica”\, una versione “moderna”\, e dei ravioli del plin alla carbonara
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 2
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Il signore degli agnelli - ricette per la Pasqua
DESCRIPTION:Chi ama la carne di agnello non è disposto a rinunciarvi in occasione delle festività pasquali\nInsieme allo Chef Aurelio Carraffa scopriremo come valorizzare al meglio queste carni ovine. Sarà una fantastica lezione in occasione della quale realizzeremo tre piatti particolari: una lasagnetta con ragù di agnello e topinambur\, dei bocconcini di agnello ai carciofi  e delle costolette in panatura di semi con indivia alla vaniglia
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SUMMARY:Ramen\, il gustoso piatto unico giapponese
DESCRIPTION:Chi lo conosce lo ama\, chi non ha avuto ancora modo di assaggiarlo… ha ora l’occasione per diventarne dipendente\nIl ramen consiste in una ciotola nella quale noodles\, verdure e carne (e altre proteine) sono affogati in un caldissimo e gustoso brodo\, insomma un piatto unico completo e anche divertente da gustare. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di due ricette differenti di ramen\, utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo uno Shoyu-ramen e un Miso-ramen. Una serata divertente e davvero diversa dal solito.
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SUMMARY:Primi di pesce... al dente! #2
DESCRIPTION:Non c’è alcun dubbio\, la pasta vada gustata al dente\nMa questo dipende anche dalla qualità della pasta e dalla capacità della cuoca o del cuoco. Se poi parliamo di primi piatti a base di pesce la cosa si complica un po’ perché il rispetto per la materia prima e la mantecatura in padella diventano operazioni determinanti per la riuscita del piatto. Dunque\, saranno molte le cose che imparerete frequentando questa lezione nella quale imparerete a realizzare delle incredibili linguine con gamberi rossi e ‘nduja\, degli spaghetti con le alici fresche all’eoliana e dei paccheri con il pescespada e le melanzane \nDa non perdere…
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SUMMARY:tour de fork
DESCRIPTION:I veri gourmand sono grandi curiosi capaci di viaggiare anche con il palato\nLa bravissima Kaba Corapi\, docente della serata\, vi condurrà\, attraverso le papille gustative\, in giro per il mondo dimostrandovi che la cucina è cultura e conoscenza di altre civiltà e altri popoli. I profumi inonderanno la nostra cucina mentre preparerete con Kaba moltissime ricette: un guacamole con pico de gallo e con mango (Messico)\, una patzarosalata\, salsa di barbabietole\, yogurt e noci (Grecia)\, un hummus di ceci (Medio Oriente)\, un Tahcin\, sformato di riso con crosta allo zafferano (Iran) e per finire il siga wot\, lo stufato piccante etiope.
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: 5 aprile 2023\nterza lezione: 12 aprile 2023\nquarta lezione: 19 aprile 2023\nquinta lezione: 26 aprile 2023\nsesta lezione: 3 maggio 2023\n  \nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.\nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n  \nGli obiettivi del corso sono:\n\n\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\n\n\nconoscenza delle origini degli alimenti\n\n\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\n\n\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\n\n\nconoscenza delle diverse tecniche di cottura\n\n\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\n\n\nfondamentali di igiene\, conservazione degli alimenti\,  e analisi sensoriale\n\n\n  \nSCOPRI IL NOSTRO CORSO BASE DI CUCINA
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 6
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Ingredienti di stagione: gli asparagi
DESCRIPTION:Difficile a credersi ma gli asparagi altro non sono che i gustosissimi germogli di una pianta che si ramifica sotto terra. Il nome deriva dal greco antico aspharagos che significa appunto germoglio\nSarà il docente Roberto Angelitti a illustrarvi le tipologie di asparagi e le loro proprietà organolettiche\, e sarà lui a guidarvi attentamente nella preparazione delle fantastiche ricette della serata che sono: un flan di asparagi con crema di parmigiano\, un risotto agli asparagi con fiori di zucca e zafferano\, e  un uovo biologico in tegame con asparagi e speck
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SUMMARY:Masterclass: tecniche e segreti della presentazione e dell'impiattamento
DESCRIPTION:Si dice che il piatto si mangi prima con gli occhi\, proprio perché una bella presentazione predispone mentalmente chi gusterà il piatto\nQuesta prima masterclass\, dedicata agli allievi più esperti e ai professionisti che volessero implementare le proprie conoscenze teoriche e pratiche sull’arte di presentare un piatto. \nLa docente Chef\, Kaba Corapi\, metterà a disposizione degli allievi tutta la sua esperienza e capacità maturata in anni di lavoro\, dispensando segreti e trucchi per rendere un piatto bello oltre che buono. Si affronteranno temi specifici come: \n\nLe salse e il loro utilizzo\nSferificazione\, caviale di gelatina e perle di tapioca\nTagli e forme degli ortaggi ed esaltazione del colore\nUso sapiente dei germogli e delle erbe aromatiche\nPasta fillo\, cialde\, coralli e decorazioni\n\nSi realizzeranno insieme tre piatti nei quali verranno utilizzate le tecniche e le preparazioni eseguite:  tartare di manzo 2.0 con tuorlo pralinato e polvere di capperi\, fettuccine di seppia aglio\, olio e peperoncino\, caviale di pomodoro e corallo nero\, supreme di anatra alle 5 spezie\, pak choi e carbone di olive \nLa lezione avrà una durata di 4\,5/5 ore \nAi partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione
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SUMMARY:Jerusalem: crocevia di culture e sapori #2
DESCRIPTION:La città di Gerusalemme è un intricato\, complesso mosaico di popoli\, culture e tradizioni culinarie\nPer lo Chef Aurelio Carraffa\, docente della serata\, è stato molto arduo operare una scelta tra i moltissimi e gustosissimi piatti gerosolimitani. Per chi\, come lui\, ama i sapori mediorientali ogni piatto è uno scrigno di profumi e sapori unici\, grazie alle materie prime\, le spezie e le erbe aromatiche. La scelta è ricaduta nel piatto che sicuramente è il punto di incontro di tutte queste culture\, l’hummus di ceci\, ma in una variante che lo rende molto appetitoso. Questi i tre piatti della serata: il musabaha\, un cremosissimo hummus con ceci caldi e pita tostata\, una gustosissima insalata di melanzane alla fiamma\, e sua maestà la maqluba\, la torta di riso famosa in tutto il Medio Oriente. \nDa non perdere \n 
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SUMMARY:Finger food salati
DESCRIPTION:Serata dedicata al finger food\, quelle piccole preparazioni che si possono in piedi e senza l’uso delle posate\, quindi ideali per party e cene informali.\nLa brava docente Federica Agresti\, si farà in quattro per guidarvi nella preparazione di diverse piccole portate\, gustose e divertenti in quanto a presentazione. La serata prevede la realizzazione di: pavé di polenta con baccalà mantecato e peperone crusco\, delle divertenti e gustose mini jacked potatoes con panna acida\, salmone e le sue uova\, un crostino con babaganoush di melanzana e uova di quaglia e dei pomodori mignon al riso con zeste di limone e olio al prezzemolo
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SUMMARY:Corso avanzato di cucina 2.0 - quarta lezione
DESCRIPTION:LEZIONE NON PRENOTABILE SINGOLARMENTE
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 5
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:A ciascuno il su(g)o
DESCRIPTION:Quando si parla di “sugo” non si deve pensare solo ed esclusivamente al sugo di pomodoro\nPer sugo si intende infatti  una preparazione gastronomica\, il condimento\, preparato con diversi ingredienti\, che si presenta come una salsa omogenea\, usato per condire pasta o altri piatti. Sarà proprio il sugo il protagonista di questa lezione\, che la nostra Chef Kaba Corapi declinerà in tre varianti per condire altrettante paste. Si prepareranno degli gnocchetti sardi alla campidanese con ragù di salsiccia\, finocchietto e zafferano\, degli ziti spezzati ala genovese “fujuta” e degli spaghettoni alla vignarola\, con guanciale croccante e crema di pecorino \n 
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SUMMARY:I primi romaneschi in tandem con papà - matinée
DESCRIPTION:In occasione della Festa del papà proponiamo una lezione matinée i papà insieme ai figli si diletteranno a preparare due tra i primi piatti romaneschi più gettonati: la amatriciana  e la carbonara\nCosa c’è di più bello di cucinare insieme ai propri figli? Condividere una attività così importante rinforza il legame e crea complicità. Un papà con il proprio figlio o i propri figli potranno mettersi alla prova\, guidati da un docente che li seguirà nella preparazione di piatti gustosi e divertenti. \nL’assaggio finale sarà il momento in cui ci si guarderà negli occhi e si sorriderà\, compiaciuti del risultato raggiunto insieme. \nLe coppie iscritte prepareranno insieme i famosi amatriciana e una classica carbonara \nCosto della lezione: 100 € a coppia\n(per la partecipazione di ulteriori fratelli € 30\,00 cad)
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SUMMARY:Cucina&vini: i risotti di primavera
DESCRIPTION:La preparazione di un risotto prevede importanti passaggi specifici che determinano la riuscita del risultato finale\nLa qualità del riso e delle altre materie prime\, la tostatura\, la cottura e la mantecatura finale contribuiscono tutte ad ottenere o meno un buon risotto. In questa lezione guidata dallo Chef Aurelio Carraffa\, ci dedicheremo alla preparazione di ricette adatte alla stagione come il risotto con pesci di scoglio e brodo di asparagi\, il risotto ai piselli con caprino e bottarga e quello alle fave con crema di pecorino e pesto alla menta. Sarà compito della sommelier Clara Montesanto scegliere e illustrare i vini da abbinare ai tre piatti.
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SUMMARY:La cucina ebraico-romanesca #2
DESCRIPTION:La cucina ebraico-romanesca è la fusione di influenze e stili culinari derivanti non solo dalla religione\, ma anche dalle diverse provenienze geografiche dei membri di questa comunità\nLa comunità ebraica a Roma ha radici antiche\, risalenti addirittura al II secolo a.C. e per questa sua antichità la gastronomia giudaico-romana si contraddistingue per un’anima “conservatrice”\, memoria storica dei sapori della città eterna. La chef Kaba Corapi vi seguirà passo dopo passo nella preparazione di tre gustosissime ricette facili da replicare a casa. La serata prevede la realizzazione di tradizionalissimi fiori di zucca fritti in pastella\, una gustosa e antica concia di zucchine\, un baccalà in guazzetto alla romana e la mitica crostata di ricotta e visciole
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CATEGORIES:Per coppie,per esperti,Per principianti,regionale
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SUMMARY:Corso avanzato di cucina 2.0 - terza lezione
DESCRIPTION:LEZIONE NON PRENOTABILE SINGOLARMENTE
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 4
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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CATEGORIES:Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi
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SUMMARY:La cucina siciliana di terra
DESCRIPTION:Sebbene nell’immaginario collettivo si pensi che in Sicilia si mangi soprattutto pesce\, la realtà smentisce questa credenza.\nSebbene sia un’isola con centinaia di chilometri di coste\, in Sicilia la maggior parte delle ricette sono di terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà i trucchi per realizzare alla perfezione tre ricette tradizionali della sua terra. Prepareremo insieme una caponata di carciofi\, l’antica versione invernale della più nota caponata di melanzane\, un timballetto di anelletti alla norma\, un piatto “fusion” panorno/catanese e il falso magro\, una carne ripiena cotta nel sugo\, particolarmente gustosa.
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/la-cucina-siciliana-di-terra-2/
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CATEGORIES:Antipasti,Carne,Cucina generale,Pasta,pasticceria,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi,Secondi
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SUMMARY:La cucina giapponese: i gyoza... e non solo
DESCRIPTION:Chi li ha assaggiati almeno una volta ne è diventato certamente dipendente\nParliamo dei gyoza\, i ravioli giapponesi alla piastra che stregano chiunque li assaggi. La maestra Maki Fukuoka\, Chef ed insegnante di cucina giapponese di fama internazionale\, nata a Kobe in Giappone\, diplomata alla prestigiosa scuola per chef di Osaka “Abeno Tsuji”\, vi insegnerà la tecnica per preparare facilmente questi deliziosi gyoza\, veri scrigni di carne e verdure\, oltre al pollo fritto (kara-age) e agli spinaci con la crema di sesamo. \nLezione evento imperdibile
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CATEGORIES:Etnica
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SUMMARY:Corso avanzato di cucina 2.0 - seconda lezione
DESCRIPTION:LEZIONE NON PRENOTABILE SINGOLARMENTE
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 3
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:7x7 settesughipersettegiorni
DESCRIPTION:La domanda è sempre la stessa: cosa cucino stasera?\nIn questa richiestissima\, coinvolgente e divertente lezione si imparerà a preparare 7 sughi e condimenti da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro ricettario di casa. Saranno ricette veloci ma affatto banali come le fusilli con cicoria\, uvetta di Corinto e pinoli\, gli spaghetti con i pomodori caramellizzati e la ricotta salata\, gli spaghetti con i polpetti e il pecorino\, le eliche con asparagi e bottarga\, le caserecce alla liparota\, le linguine con il cipollotto stufato e il peperoncino e i rigatoni con le fave e il guanciale
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SUMMARY:Pizza in teglia - l'impasto ad alta idratazione
DESCRIPTION:Amata da tutti\, riconosciuta come patrimonio dell’umanità dall’UNESCO e come cibo italiano per eccellenza\nquesta è la pizza\, un piatto semplicissimo ma buonissimo\, che riesce a mettere d’accordo tutti i gusti. A grandissima richiesta\, il pizzaiolo professionista Cristian Marcellini vi farà sporcare le mani per realizzare gli impasti e\, successivamente\, i condimenti che andranno a insaporire le basi. Si affronterà il tema delle farine adatte per la pizza\, del lievito\, della idratazione dell’impasto e della cottura nel forno casalingo.
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SUMMARY:Corso avanzato di cucina 2.0
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle quattro lezioni che compongono questo corso di perfezionamento dedicato agli allievi che hanno già frequentato il corso base ovvero per coloro che si sentono già pronti per approfondire e le proprie conoscenze imparando tecniche avanzate.\nseconda lezione: 8 marzo  2023\nterza lezione: 15 marzo 2023\nquarta lezione: 22 marzo 2023\n  \nLa docente e chef\, Kaba Corapi\, sarà la padrone di casa per quattro settimane guidando gli allievi nella realizzazione delle ricette e condividendo le proprie conoscenze relative all’uso di attrezzature innovative e di ingredienti anche non consueti. \nIn occasione della prima lezione verrà consegnato un cofanetto di benvenuto contenente strumenti professionali. \nAd ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione. \nLa partecipazione alle lezioni sarà limitata a soli 13 allievi.\nIn occasione di questo corso si impiegheranno cotture particolari\, quegli ingredienti e quelle tecniche che ci aiuteranno a realizzare quelle piccole “magie” culinarie capaci di rendere speciale un piatto.\nComprenderemo meglio la legatura dei fondi\, la gelificazione e le emulsioni il tutto senza perdere mai di vista le problematiche legate all’aspetto igienico sanitario e alle temperature critiche degli alimenti.\nIl Corso 2.0 vi aiuterà quindi ad avere un approccio più scientifico nei confronti della cucina e vi darà la consapevolezza che il mondo del food non è solo fantasia\, improvvisazione e in alcuni rari casi “arte”\, ma anche chimica e scienza.\n\nQueste le tematiche che verranno affrontate durante l’intero corso:\nCotture classiche della carne e del pesce \nCotture in CBT (cotture a bassa temperatura)\nRealizzazione dei fondi di cucina\nI sali bilanciati\nLe spugne di pane e i coralli croccanti\nLe spezie e il loro uso \n  \nGUARDA LA SCHEDA DEL NOSTRO CORSO AVANZATO 2.0 \n  \n\n 
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 2
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SUMMARY:Le zuppe di pesce
DESCRIPTION:Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti.\nNate nelle case dei pescatori per utilizzare i pesci invenduti o a bordo dei battelli da pesca per cucinare il pasto in un unica pentola\, le zuppe di mare sono oggi piatti ricercatissimi e di rara bontà. \nIn occasione della lezione prepareremo tre ricette\, una zuppa di pesce alla trapanese accompagnata dal cous cous\, un brodetto di pesce alla marchigiana e una impepata di cozze alla maniera dello chef.
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