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SUMMARY:2x8x15 le altre ottoricettedaquindiciminuti
DESCRIPTION:Dopo il successo di tutte le edizioni della lezione 8×15\, ottoricettedaquindiciminuti\, continua la serie dedicate alla preparazione di ricette veloci e gustose \nLo chef Aurelio Carraffa avrà il compito di guidare gli allievi in questa lunga lezione in cui ci sarà molto da lavorare per preparare ben otto ricette come: un pane “cunzato” alla salinota   una mousse di mortadella\, dei paccheri con ricotta e colatura di alici\, dei fusilli con broccoli e provola affumicata\, una “carbonara” di zucchine senza uovo\, dei calamaretti saltati con gli agrumi\, una frittata millestrati e una crema di mascarpone al limoncello con frutti rossi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Le cotture classiche del pesce
DESCRIPTION:Si sa\, il pesce va cucinato in maniera semplice… ma a volte semplicità non è sinonimo di facilità\nIl compito dello chef Aurelio Carraffa sarà infatti quello di insegnarvi tre ricette classiche della cucina italiana che\, se realizzate rispettando dei precisi passaggi\, garantiscono risultati eccellenti. La lezione prevede la realizzazione di un baccalà mantecato alla veneta su tegole di polenta\, una scientifica e infallibile tecnica di cottura per l’orata al sale e una gustosissima spigola all’acqua pazza.
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SUMMARY:Le carni bianche: ricette di stagione
DESCRIPTION:Le carni bianche sono una valida alternativa alle carni rosse di cui\, secondo l’Organizzazione Mondiale di Sanità\, si dovrebbe fare decisamente un minor uso\nEcco allora la lezione adatta per imparare a conoscerle e a valorizzarle e nella quale la Chef Kaba Corapi vi svelerà tutti i segreti insegnandovi a realizzare tre ricette adattissima alla stagione. Tutti insieme preparerete un pollo alla malvasia con uva e porri\, dei tournedos di vitello con fichi e mandorle e un  cosciotto di tacchino ripieno e salsa di mirtilli
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SUMMARY:Buddha e poke bowls
DESCRIPTION:È la moda del momento quella delle ciotole così colme di vari ingredienti da ricordare lo stomaco delle statue raffiguranti Buddha\nQuando contengono anche il pesce crudo e il riso bianco costituiscono una sorta di sushi scomposto\, tipico delle Hawaii\, che prende il nome di Poke. La bravissima Chef Kaba Corapi avrà il compito di guidarvi nella preparazioni di tutti gli ingredienti\, nel taglio delle molte verdure e dei pesci che\, assemblati nelle ciotole\, andranno a formare questi piatti unici:  poke: riso Venere e ombrina\, cipolla di Tropea\, pesca\, edamame\, semi e germogli. Buddha bowl: grano saraceno\, datterini marinati alle erbe\, melanzane\, tempeh dorato\, avocado\, germogli e uno adatto per la colazione/dessert: quinoa\, cacao\, cocco\, frutta fresca e secca
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SUMMARY:La cucina eoliana
DESCRIPTION:La cucina mediterranea è patrimonio dell’umanità\, quella delle isole italiane è particolarmente interessante\, ma quella delle Isole Eolie è senza dubbio straordinaria.\nÈ certamente la semplicità e la qualità della materia prima e renderla unica\, e i capperi di Salina sono senza dubbio la firma di ogni piatto. La lezione sarà un susseguirsi di sapori sorprendenti a partire dal pane “cunzato” alla salinota\, proseguendo con le linguine al pesto di capperi e menta\, per finire con delle gustosissime polpette di pescespada con crema di melanzane
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SUMMARY:Burger di mare gourmet #2
DESCRIPTION:I panini e i sandwich farciti con i frutti del mare\, magari accostati ad altri ingredienti inconsueti\, possono essere delle vere leccornie\nCrostacei\, molluschi e pesci di vario tipo si prestano ad essere utilizzati\, crudi o cotti\, in abbinamento con salse\, verdure e altri prodotti della terra. La nostra bravissima chef Kaba Corapi vi ospiterà nella nostra cucina per realizzare insieme tre gustosissimi panini: un americano a Stoccolma\, farcito con salmone\, mela verde e cole slaw\, un a tutto tonno\, con tonno\, lime\, mango e stracciatella\, e un me la do a gambe(ri)\, dove i crostacei verranno accompagnati da maionesse alla paprica fatta al momento\, pomodorini canditi e cetrioli
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SUMMARY:Quattro gustose paste estive
DESCRIPTION:Con il caldo estivo spesso si pranza o si cena con un unico piatto\, prevalentemente un primo. Quale occasione migliore dunque di scoprire nuove ricette fresche e gustose?\nQuesta lezione è un must e ha insegnato a decine di allievi le quattro ricette che andiamo a proporre. A grande richiesta e con grande piacere la riproponiamo per insegnarvi a preparare: dei fusilli con le melanzane e i pomodori secchi\, degli spaghetti con i peperoni e le briciole croccanti\, delle trofie con straccetti di seppia\, pesto leggero e bottarga e una finta carbonara di zucchine \nNon potete perderla…
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SUMMARY:Secondi piatti di pesce senza coltello
DESCRIPTION:La possibilità di poter gustare un piatto di pesce senza l’uso del coltello non è da trascurare in caso di cene in piedi\, che d’estate sono frequenti e divertenti\nLo chef Aurelio Carraffa ha ideato questa lezione proprio per insegnarvi a cucinare tre piatti di pesce che rispondano a questo requisito e che siano di sicuro successo. La scelta è ricaduta su tre ricette particolarmente interessanti: una insalata di gamberi\, mango e avocado\, delle polpette di pescespada su crema di melanzane e dei bocconcini di tonno alla mugnaia. Ricette che\, solo a leggerne il nome\, fanno venire fame…
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SUMMARY:Una cena a buffet in terrazza
DESCRIPTION:Cosa c’è di meglio di una comoda cena estiva in terrazza rinfrescati dal dolce ponentino romano? Ecco delle nuove ricette adatte all’occasione\nIl nostro Chef Aurelio Carraffa sarà il padrone di casa che vi guiderà in maniera professionale e divertente nella realizzazione di un menu perfetto per una fresca serata al lume di candela. Si tratterà di preparazioni semplici e da poter preparare in anticipo in modo da poter godere della compagnia dei commensali. La serata sarà ricchissima di preparazioni\, infatti realizzeremo insieme: un bicchierino di melanzane\, stracciatella e pomodori confit\, un cous cous freddo con dadolata di pomodori\, menta e ricotta salata\, una fresca insalata di pesce chiamata scauratello\, delle polpettine di manzo in agrodolce e una crema fredda al limone con pesche caramellate
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 6
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Dal mare alla pentola
DESCRIPTION:Come riconoscere un pesce o un crostaceo davvero fresco? Quale scegliere tra tutti i prodotti del mare presenti sui banchi del mercato e soprattutto\, perché?\nEcco le domande cui lo Chef Aurelio Carraffa risponderà in occasione di questa lezione che\, per chi volesse\, avrà una prima parte che si svolgerà la mattina di buon ora direttamente ai banchi del pesce del mercato di Val Melaina. Oltre ad imparare tutti i segreti sul pesce\, i molluschi e i crostacei\, si deciderà al momento quali prodotti acquistare in base al pescato del giorno da cucinare la sera in occasione della lezione. È alle 19 infatti che lo Chef vi attenderà in laboratorio per scoprire le tre preparazioni da realizzare insieme. Le ricette non possono essere stabilite a priori\, ma verranno decise direttamente al mercato in base alla disponibilità del pescato. \nDa non perdere.
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SUMMARY:Risotti estivi
DESCRIPTION:Benché le due parole del titolo possano sembrare un ossimoro\, non è affatto così! I risotti in estate sono un piatto perfetto da preparare e da gustare\nÈ vero che bisogna “coccolarli” per 20 minuti ma\, normalmente\, in poco più di mezz’ora si riesce a preparare un risotto delizioso. Sarà compito dello chef Aurelio Carraffa dimostrarvelo con tre ricette dal nome eloquente: risotto al limone con zenzero e zafferano\, risotto aglio&ojo e bottarga e risotto al triplo pomodoro
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SUMMARY:Primi piatti classici rivisitati
DESCRIPTION:Ci sono dei piatti che costituiscono dei capisaldi della nostra cucina\, ma siamo proprio sicuri che non possano essere rivisitati?\nLudovica Gargari\, giovane Chef e food influencer\, interpreterà a suo modo tre piatti della cucina classica italiana conferendo loro un tocco di freschezza e di novità. Diverranno così dei “nuovi” piatti che andranno a rimpolpare il nostro quaderno delle ricette. Ludovica vi guiderà passo passo durante la preparazione di una pasta alla Nerano 2.0\, una pasta aNORMAle e\, visto che è giovedì… gnocchi!
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DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Una cena estiva senza stress...
DESCRIPTION:Invitare degli amici a casa in una calda serata estiva è certamente appagante e divertente… a condizione che la preparazione della cena non si trasformi in un incubo\nEcco che interviene in soccorso la nostra Chef Kaba Corapi\, pronta ad insegnarvi tre ricette che permetteranno anche ai padroni di casa di godersi la compagnia degli amici avendo già preparato tutta la cena. Kaba vi guiderà passo passo durante la preparazione di tre ricette perfette per lo scopo: una insalata aromatica di pane\, melanzane alla menta e pomodori confit\, una fregola all’insalata\, “capuliato” di ortaggi\, erbe aromatiche e bottarga\, concludendo con delle gustose polpettine di tonno in agrodolce
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SUMMARY:Sogno\, o son pesto?
DESCRIPTION:L’estate è sicuramente la stagione ideale per preparare gustosi pesti vegetali\nIl più noto è il pesto alla genovese che in questa bellissima lezione sarà in felice compagnia di altre salse pestate. La brava Chef Kaba Corapi\, docente della serata\, vi condurrà per mano nella realizzazione di 3 portate: una crema di stracciatella di bufala ai 3 pomodori\, pesto di basilico e crumble di pane\, degli gnocchi di patate al pesto estivo di ortaggi\, erbe e pistacchi e si concluderà in bellezza con una tartare di manzo e pesto di pomodori secchi\, mandorle e menta
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CATEGORIES:Antipasti,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi,Secondi
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SUMMARY:Finger food in terrazza
DESCRIPTION:Serata dedicata ai finger food in versione estiva\, quelle piccole preparazioni che si possono gustare in piedi e senza l’uso delle posate\, quindi ideali per le vostre cene in terrazza\nDopo il successo della lezione invernale\, la brava docente Federica Agresti\, si farà in quattro per guidarvi nella preparazione di diverse piccole portate\, gustose e divertenti in quanto a presentazione. La serata prevede la realizzazione di un piatto iconico della cucina del grande Chef Davide Scabin\, ovvero l’ostrica virtuale\, una ostrica non-ostrica con sapore di ostrica :-)\, un gazpacho di avocado\, un delizioso hummus e cavolfiore\, delle polpette di parmigiano soffiato con tartare di salmone e cetriolo\, tzaziki\, uova di salmone e aneto
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CATEGORIES:Antipasti,finger food,Per coppie,per esperti,Per principianti,Spuntini
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 4
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:I colori del riso
DESCRIPTION:Il riso non è solo bianco! Alcune varietà hanno colori diversi dal bianco\, ma il riso può anche assumere colori diversi se cotto con ingredienti che rilasciano del colore\nIn questa lezione la Chef Kaba Corapi vi insegnerà tutti i trucchi per valorizzare al meglio questo prezioso ingrediente. La serata prevede la realizzazione di un riso giallo socarrat\, ovvero con una gustosa crosticina dorata\, una fresca insalata di riso Arlecchino e dei golosi bocconcini di pollo marinati e fritti in crosta di riso nero
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CATEGORIES:cucina classica,Cucina generale,Per coppie,per esperti,Per principianti,riso
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SUMMARY:Roma d'estate: i primi piatti
DESCRIPTION:Sebbene sempre buonissimi\, i primi piatti tipici romani come la carbonara e la matriciana non sono proprio adatti alla dieta estiva\nEcco allora l’intervento del nostro docente Roberto Angelitti che vi ha pensato a delle ricette di ispirazione tradizionale ma perfettamente adatte alla stagione calda. Lo chef vi guiderà nella preparazione di una ajo e ojo\, peperoncino\, cicoria e pecorino\, una carbonara di zucchine con asparagi e fiori e una pasta che… pare ‘na matriciana
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CATEGORIES:Pasta,Primi
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SUMMARY:Mini corso base di cucina intensivo\, per ragazzi 12-17 anni  - (3 giorni)
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle 3 lezioni che compongono questo nuovissimo corso intensivo che proietterà i giovanissimi partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: martedì 13 giugno 2023\nterza lezione: mercoledì 14 giugno 2023\n Le lezioni si terranno di mattina dalle ore 10\,00 alle ore 13\,30\n  \nUn corso di cucina divertente e coinvolgente che impegnerà i ragazzi nel primo periodo estivo dopo la scuola \nUn primo consapevole approccio alla cucina e al mondo del gusto\nDurante il corso\, articolato in 3 lezioni\, i ragazzi avranno modo di apprendere le basi\, i tagli\, l’utilizzo dei vari utensili da cucina e le tecniche di base per realizzare piatti semplici e gustosi\nImpareranno a riconoscere gli ingredienti\, a capire il loro utilizzo ma\, soprattutto\, il giusto approccio al mondo dei sapori\n \nStruttura del corso: \nPer ogni lezione verrà rilasciata una dispensa con le informazioni di base e un ricettario.\nTutti i partecipanti lavoreranno insieme per la realizzazione delle ricette sotto la supervisione della Chef Carlotta Testa.\n \nGli obiettivi del corso sono:\n\n\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\n\n\n\nconoscenza delle origini degli alimenti\n\n\n\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\n\n\n\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\n\n\n\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\n\n\n\nfondamentali di igiene e conservazione degli alimenti\n\n\n\n \nPiano didattico:\nI primi piatti\n\namatriciana\ncarbonara\nrisotto al pomodoro\nfettuccine all’uovo con sugo di datterini e basilico\n\nI secondi piatti\n\nsaltimbocca alla romana\nfiletto di pesce bianco al cartoccio\npolpette al limone\nfrittata mediterranea\n\nPizza e dolci\n\npizza in teglia\nsupplì alla romana\nocchio di bue alla nutella\ncrostatine alla marmellata\n\n  \nCosto per l’intero corso € 170\,00\n\nIl costo comprende:\n\nmaterie prime utilizzate durante le lezioni\ngrembiule in dotazione\ndispense didattiche e ricettari\nattestato di partecipazione\n\n  \nN.B. La scuola si riserva il diritto di annullare il corso qualora non venisse raggiunto il numero minimo di partecipanti
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SUMMARY:Maritozzi dolci e salati... e altre delizie
DESCRIPTION:Chi sa resistere ad un maritozzo con la panna? E salato? E ad una veneziana con la crema e la frutta fresca?\nSotto la guida del bravissimo Cristian Marcellini\, giovanissimo panificatore e pasticcere del rinomato Forno Conti\, non ci saranno più segreti per chi vorrà realizzare a casa queste preparazioni “briochate” perfette per una colazione ma perfette per ogni momento della giornata? Il nostro chef pasticcere vi guiderà con la sua simpatia travolgente e la sua maestria nella preparazione di maritozzi con la panna\, maritozzi salati\, di golosissime veneziane con la crema e la frutta fresca\, di soffici brioches salate e farcite e persino nella preparazione di un perfetto bun ovvero il panino per l’hamburger. \nDa non perdere!
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CATEGORIES:Dolci,Pane,Panini,Per coppie,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 3
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Secondi di pesce veloci
DESCRIPTION:Il mare ci regala ingredienti straordinari ma sta a noi saperli valorizzare in cucina\nIl pesce e gli altri frutti del mare sono  perfetti da preparare e consumare nella stagione calda. Le cotture veloci attente servono ad esaltare la qualità del pesce e in questa imperdibile serata Kaba Corapi vi insegnerà a preparare tre ricette nelle quali ritrovare tutto il sapore del mare. Realizzeremo insieme una gustosa insalata di seppie “sciué sciué”\, dei filetti di pesce bianco alla malvasia con cipolla rossa e menta e un appetitoso pesce spada a “picchi pacchi” \n 
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della amatriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per una perfetta cacio e pepe\, per la carbonara e l’amatriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:La cucina giapponese estiva
DESCRIPTION:La cucina giapponese non è solo a base di sushi e sashimi\, anzi! Quella di tutti i giorni è una cucina molto varia\, salutare\, gustosa\, ben bilanciata e…  fresca e leggera in estate\nA grande richiesta inseriamo in calendario questa bellissima lezione. Sarà una vera e piacevole sorpresa infatti scoprire i piatti estivi della cucina giapponese casalinga\, a base di pesce\, carboidrati e verdure. La lezione sarà l’occasione per la Chef giapponese Maki Fukuoka per insegnarvi la preparazione di tre gustosissime ricette utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo  una tempura di verdure e pesce\, i famosi zaru soba ovvero i noodles freddi di grano saraceno e un delizioso salmone in agrodolce. \nPrepariamo le bacchette!
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 2
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 6
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: Orient Express
DESCRIPTION:Un nuovo appuntamento dedicato alla cucina e alle spezie che si focalizza sulle ricette semplici ma soprattutto veloci\nIn questa lezione monografica\, il nostro chef Aurelio Carraffa ci porterà in giro per l’oriente parlandoci ma\, soprattutto\, insegnandoci ad usare le spezie\, capaci di trasformare in capolavoro ogni ricetta. Insieme realizzerete dei fiori d’uovo con pomodoro speziato\, un profumatissimo riso persiano alle erbe e degli straccetti di manzo ai pepi
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