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SUMMARY:Alici... nel paese delle meraviglie
DESCRIPTION:Sono moltissime le ragioni per consumare il pesce azzurro: è buono\, è salutare in quanto ricco di grassi omega3\, è frutto di una pesca sostenibile ed è anche economico\nIl pesce azzurro più consumato è di certo l’alice\, piccolo pesce pelagico dalle carni deliziose. Si presta ad essere preparato secondo moltissime ricette della tradizione ma è anche protagonista di nuove ricette interpretate da grandi chef. Questa lezione sarà l’occasione per lo Chef Aurelio Carraffa per insegnarvi tre gustose ricette: delle polpette di alici su crema di limone\, dei rigatoni con le alici e il finocchietto alla moda di Catania e un tortino di alici con caponatina di stagione \n 
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SUMMARY:Fritti e impastellati
DESCRIPTION:Esistono vari modi per friggere\, a nudo\, panando\, impastellando\, infarinando\, ottenendo risultati e consistenze sempre diverse\nSarà lo Chef Luca Materazzi il padrone di casa di questa serata\, che vi svelerà tutti i segreti per ottenere una frittura asciutta e sempre fragrante. La lezione prevede la realizzazione di gustosissimi arancini di riso alla carbonara\, una tempura salata di verdure e mele e un tortino fritto di spaghetti in bianco alla napoletana.
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SUMMARY:Corso base di cucina\, quinta lezione
DESCRIPTION:Il tema della lezione è: \n\nI prodotti ittici\n\n\nI prodotti ittici\, gli aspetti nutrizionali e quelli igienico sanitari\nLe cotture\nLa filettatura del pesce\nIl Fumetto\nLa frittura all’italiana
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SUMMARY:La cucina veneziana di mare
DESCRIPTION:È una antica tradizione culinaria quella veneziana\, che si esprime al meglio con i prodotti pescati nel mare Adriatico e nella sua laguna\nPiatti di grande spessore\, con contaminazioni varie dovute agli scambi commerciali con oriente e nord Europa sin dal tempo della grande Repubblica marinara. Lo Chef Aurelio Carraffa vi farà viaggiare virtualmente e vi farà preparare tre capisaldi della cucina veneziana di mare: la lucerna incovercià\, un gustosissimo piatto a base di quel saporitissimo pesce che è la gallinella di mare\, i bigoli in salsa\, uno dei primi piatti più noti di questa cucina\, e il baccalà alla cappuccina.
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SUMMARY:Sotto mentite sfoglie
DESCRIPTION:La pasta fresca “tirata” al matterello si presta alla realizzazione di innumerevoli e diverse preparazioni\nCon lo Chef Aurelio Carraffa realizzerete prima delle sfoglie di pasta all’uovo e di acqua e farina che serviranno a realizzare tre piatti molto diversi tra di loro come dei ravioli di gamberi incamiciati e fritti\, una lasagna di pistacchio e mortadella e dei gyoza alla piastra (ravioli giapponesi)
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SUMMARY:Un fiore da gustare: il carciofo
DESCRIPTION:Potrebbe non sembrare ma i carciofi sono fiori eduli invernali che deliziano il nostro palato e si prestano a innumerevoli ricette\nEcco allora che le docenti Antonella Comite e Paola Lanini\, la coppia di Cuoche che Passione\, utilizzerà questi gustosissimi fiori per preparare insieme a voi un timballo di riso\, carciofi e ricotta\, dei carciofi indorati e fritti alla napoletana\, e una crostata di ricotta e carciofi 
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SUMMARY:Corso base di cucina\, quarta lezione
DESCRIPTION:Il tema della lezione è: \n\nLe Carni\n\n\nLa carne e gli aspetti nutrizionali\nI tagli del bovino\nCottura arrosto\, cottura al salto\nTecnica della Tartare
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SUMMARY:Paste e fagioli... stellate
DESCRIPTION:La pasta e fagioli è un caposaldo della cucina povera tradizionale\, cibo che ha confortato e scaldato stomaco e cuore di infinite generazioni\nAnche i grandi Chef si cimentano con questo gustosissimo primo piatto\, aggiungendo o sottraendo ingredienti\, ma raggiungendo sempre risultati sorprendenti. Lo Chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella realizzazione di tre versioni diverse della pasta e fagioli\, ognuna di uno stellato Chef italiano: Antony Genovese del ristorante il Pagliaccio di roma (2 stelle Michelin)\, Marianna Vitale del ristorante Sud di Quarto (1 stella Michelin) e Peppe Guida dell’Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense (1 stella Michelin)
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SUMMARY:Jerusalem: crocevia di culture e sapori
DESCRIPTION:La città di Gerusalemme è un intricato\, complesso mosaico di popoli\, culture e tradizioni culinarie\nPer lo Chef Aurelio Carraffa\, docente della serata\, è stato molto arduo operare una scelta tra i moltissimi e gustosissimi piatti gerosolimitani. Per chi\, come lui\, ama i sapori mediorientali ogni piatto è uno scrigno di profumi e sapori unici\, grazie alle materie prime\, le spezie e le erbe aromatiche. La scelta è ricaduta nel piatto che sicuramente è il punto di incontro di tutte queste culture\, l’hummus di ceci\, ma in una variante che lo rende molto appetitoso. Questi i tre piatti della serata: l’hummus kawarma\, arricchito di straccetti di agnello speziati\, la mejadra\, mix di riso e lenticchie profumati dalle spezie e dalle cipolle fritte e il pollo arrosto con finocchi e clementine
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SUMMARY:Domenica... vin: 1 - la Malvasia
DESCRIPTION:Oltre che semplice bevanda alcolica\, il vino è la voce narrante del suo luogo d’origine\, il più espressivo concetto di tempo in forma liquida\, una visione\, il ricordo di un odore inconfondibile o di un’emozione indimenticabile\nComprendere questi concetti cambierà per sempre il rapporto con il bicchiere che avrete davanti. Acquisire le nozioni base della viticoltura e poi della degustazione vi aiuterà a capire perché prediligete questo o quell’altro vino e a porvi delle domande.\nGuide\, manuali\, libri\, riviste specializzate\, schede di degustazione\, lunghe classifiche di aromi: sono tanti gli strumenti di cui potrete disporre per accrescere la vostra conoscenza\, ma senza alcun dubbio la pratica rimane quello più efficace; proprio per questo il programma del nostro cammino prevede almeno 6 assaggi per ogni appuntamento e la partecipazione dei produttori.\nPer intensificare l’allenamento delle soglie di percezione alcuni campioni saranno serviti alla cieca e verranno serviti cibi abbinati ai vini degustati in occasione dell’incontro.\nAlla fine del corso\, ad ogni partecipante che avrà frequentato tutte le lezioni verrà consegnato l’attestato di partecipazione.\n\nLe lezioni saranno focalizzate su un singolo vitigno per ogni incontro.\n\nSono previsti 8 incontri domenicali dalle ore 18\,00 alle 20\,00 a numero chiuso e  frequentabili singolarmente\n\n\nQuesto il calendario degli incontri:\n23 febbraio: la Malvasia\n8 marzo: la Barbera\n22 marzo: il Greco\n5 aprile (alle 17): l’Aglianico\n19 aprile: il Verdicchio e la Lugana\n3 maggio: il Montepulciano\n17 maggio: il Vermentino\n31 maggio: il Moscato
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SUMMARY:meatballs for the people
DESCRIPTION:Le polpette di carne sono una goduria per il palato oltre ad un vero esempio di comfort food\nDifficile non amarle\, cucinate in umido o fritte\, in bianco o al pomodoro. Il nostro resident Chef\, Aurelio Carraffa\, vi farà realizzare diversi impasti per poi formare polpette piccole e grandi che andranno a costituire il menu della serata che prevede: degli spaghetti con le polpettine al sugo\, delle polpette di mortadella\, delle polpette al vino bianco e delle romanissime polpette di bollito
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SUMMARY:Corso base di cucina\, terza lezione
DESCRIPTION:Il tema della lezione è: \n\nI primi piatti\n\n\nIl mondo delle farine e gli aspetti nutrizionali\nLa pasta all’uovo ripiena\nLa pasta di semola di grano duro\nIl riso ed i risotti (le origini\, la lavorazione e gli aspetti nutrizionali)
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SUMMARY:Unforketable
DESCRIPTION:Alcuni piatti\, a prescindere dalla loro complessità\, hanno il potere di rimanere indimenticabili…\nIl docente della serata\, lo Chef Aurelio Carraffa\, avrà il compito di rendere indimenticabili i piatti che realizzerete insieme a lui in occasione di questa lezione che prevede la preparazione di gustosissime pizzette fritte ripiene di crema di baccalà\, degli spaghetti alla carlofortina e di una sorprendente parmigiana di zucca
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Corso avanzato di cucina 2.0 - quarta lezione
DESCRIPTION:Questi i temi della quarta lezione:\nTartine di pasta frolla salata al carbone vegetale e salsa tonnata \nLa Pasta choux \nBignè ripieni al Formaggio \nGnocchetti di carota\, bagna cauda\, chorizo \nQuaglie farcite\, maionese al lampone e purea di fegatini
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SUMMARY:Corso base di cucina\, seconda lezione
DESCRIPTION:Il tema della lezione è: \n\nI prodotti dell’orto\n\n\nLa stagionalità\nRegole per la cottura e la conservazione del colore delle verdure\nLe creme\nLe zuppe\nLa pasta brisèe
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SUMMARY:Ramen\, il gustoso piatto unico giapponese
DESCRIPTION:Chi lo conosce lo ama\, chi non ha avuto ancora modo di assaggiarlo… ha ora l’occasione per diventarne dipendente\nIl ramen consiste in una ciotola nella quale noodles\, verdure e carne (e altre proteine) sono affogati in un caldissimo e gustoso brodo\, insomma un piatto unico completo e anche divertente da gustare. La lezione sarà l’occasione per lo Chef Aurelio Carraffa per insegnarvi la preparazione di ben tre ricette differenti di ramen\, utilizzando prodotti locali ed etnici ma di facile reperibilità. Prepareremo tre brodi differenti\, cui aggiungeremo dei noodles ma impareremo anche ad utilizzare i capellini come veloce alternativa. Una serata divertente e davvero diversa dal solito.
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SUMMARY:Il cioccolato: degustazione e ricette
DESCRIPTION:Il pluripremiato pasticcere\, nonché degustatore certificato di cioccolato\, Gianluca Forino\, ci guiderà in una degustazione di cioccolato che verrà seguita da una interessantissima lezione.\nGianluca ci farà degustare tre qualità di cioccolato\, insegnandoci a riconoscerne gli aromi e la qualità. Un viaggio che partirà dalla fava di cacao per terminare con la realizzazione di tre dolci: una torta al cioccolato con le pere\, un brownie e un cremoso al cioccolato… tutto in stile Forino \nL’incontro avrà una durata complessiva di 4 ore.
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SUMMARY:Primi piatti d'aMARE
DESCRIPTION:La stagione fredda non è certo d’ostacolo per preparare e gustare deliziosi piatti a base di pesce\nEcco che lo Chef Aurelio Carraffa si prodigherà a dispensare preziosi consigli per utilizzare al meglio i preziosi prodotti del mare in occasione di questa lezione dedicata ai primi piatti. Insieme allo Chef realizzerete una confortevole pasta con patate e baccalà\, delle orecchiette alle cime di rapa con le vongole e una fregola con calamari\, carciofi e polvere di caffè
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CATEGORIES:Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Primi
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SUMMARY:Corso avanzato di cucina 2.0 - terza lezione
DESCRIPTION:Questi i temi della terza lezione:\nRisotto al nero\, crema di piselli e chips di verdure autunnali \nTriglia\, aria di limone\, carciofo bruciato\, fritto in pastella di tapioca e cremoso \nPera cotta a bassa temperatura\, crema inglese allo zafferano\, crumble nero dolce
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SUMMARY:Corso base di cucina\, prima lezione
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina.\nIl docente e chef\, Luca Materazzi\, sarà il padrone di casa per sei settimane guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione. \nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n  \nLa prima lezione avrà come tema: \n\nLe Basi\, i Tagli e le Salse madri\n\n\nTecniche di taglio e uso delle attrezzature di base\nLe piante aromatiche\, oli aromatizzati e burri composti\nIntroduzione ai Brodi\, ai Fondi e alle Vellutate\n\n\nVai alla scheda del corso
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SUMMARY:La cucina classica 9: le carni bianche
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo conoscere e saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nAbbiamo operato una selezione tra le migliaia di ricette della nostra cucina classica\, regionale e non\, scegliendo quelle che riteniamo più significative\, attualizzandole ma senza stravolgerle. Alcune ricette potranno variare in base alla stagione e alla stagionalità dei prodotti.\nIl metodo di base sarà\, nella maggior parte dei casi\, quello della separazione delle cotture\, tecnica moderna e professionale che rende facile preparare le ricette anche a casa.\nLe dispense saranno particolarmente esaustive\, alcune delle quali corredate da diagrammi e disegni del docente\, lo chef Aurelio Carraffa.\nQuesta serie di lezioni tematiche è focalizzata sulla preparazione delle ricette e non si sovrappone al nostro corso base di cucina che è invece articolato con lezioni propedeutiche\, che dà particolare risalto alle tecniche di preparazione e di cottura e che rimane insostituibile per chi volesse apprendere le basi della cucina.\n\nÈ un percorso di 10 lezioni da frequentare quando si vuole e senza propedeuticità.\nCi si può iscrivere ad una\, due o più lezioni\, ma si può decidere di frequentarle tutte…\nAttraverso 10 lezioni tematiche si imparerà a cucinare gli antipasti\, i dolci\, passando per i primi piatti e i secondi di carne e di pesce\, tutti piatti della tradizione italiana.\nDevi solo scegliere quali prenotare…\n\nNella nona lezione\, dedicata alle carni bianche\, realizzeremo insieme un vero un gustoso riso alla pilota\, un romanissimo pollo con i peperoni della Sora Lella e un coniglio alla cacciatora
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SUMMARY:Gli arancini
DESCRIPTION:Gli arancini sembrano tutti uguali\, ma una volta aperti celano il loro gustoso segreto\nInsieme allo Chef Luca Materazzi\, dopo averli formati\, scalderete le pentole con l’olio per friggere questi particolari scrigni di riso. In particolare la lezione prevede la realizzazione di un arancino con salsiccia e friarielli\, uno alla carbonara e un terzo con la mozzarella e la ‘nduja di Spilinga.
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CATEGORIES:Cucina generale,Fritti,Per coppie,per esperti,Per principianti,Piatto unico
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SUMMARY:Niente fumo e... tutto arrosto
DESCRIPTION:Gli arrosti di carne sono preparazioni particolarmente gustose e comode da preparare anche in occasione di cene con gli amici e possono essere preparate sia in forno che in casseruola\nLo Chef residente della scuola\, Aurelio Carraffa\, vi spiegherà la differenza tra un arrosto e un brasato e svelerà tutti i trucchi per acquistare e preparare i tagli migliori di carne per ogni ricetta. In particolare la serata prevede la realizzazione di tre interessantissime ricette come il brasato alle cipolle con purè al pepe di Giamaica\, il capocollo di maiale con le mele e il filetto di manzo bardato con zabaione caldo al vino bianco
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SUMMARY:Corso avanzato di cucina 2.0 - seconda lezione
DESCRIPTION:Questi i temi della seconda lezione:\nIl pan brioche e le paste lievitate \nIl burro fatto in casa \nRavioli rossi ripieni di Parmigiano Reggiano conditi con il burro home made \nFiletto di vitello\, fondo bruno\, Pan brioche e salsa alle Spugnole \nSfera di cioccolato ripiena\, su purea di fragole
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SUMMARY:Sotto la tenda nera
DESCRIPTION:La tenda nera è quella dei beduini\, un popolo nomade che vive diffusamente dal Nord Africa al Medio Oriente e sotto la quale si cucinano piatti interessantissimi\nLo chef Aurelio Carraffa\, docente della lezione sostiene che “il mansaf\, piatto nazionale della Giordania\, uno dei piatti più stupefacenti che abbia mai gustato”. A base di yogurt\, riso\, agnello e carciofi è una vera esplosione di sapori. Il secondo piatto della serata è la maqluba\, ovvero la torta di riso\, un piatto unico a base di riso\, melanzane fritte\, agnello e frutta secca\, ovvero l’anello di congiunzione tra la cucina araba e quella del nostro Sud Italia. \nUna lezione che i cultori della cucina etnica non potranno perdere per nessun motivo!
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SUMMARY:Polp fiction
DESCRIPTION:Il polpo\, re dei molluschi cefalopodi\, è uno degli ingredienti più versatili in cucina e tra i più amati dagli chef\nPuò essere servito sotto varie forme e\, con il suo sapore\, si presta ad essere abbinato con molteplici ingredienti. Lo Chef Luca Materazzi\, docente di questa lezione\, ci insegnerà i segreti per cucinarlo e per valorizzare le sue carni. La serata prevede la preparazione di tre gustose ricette: degli spaghettoni con ragù di polpo\, delle polpette di polpo e melanzane e insalata con citronette al mango e uno spiedino di polpo\, patate\, salsa ponzu e hummus di ceci
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SUMMARY:Cacio e pepe & co.: i primi romaneschi
DESCRIPTION:Chi crede che preparare una “cacioepepe” sia facile si sbaglia di grosso. Commette lo stesso errore chi è convinto che sia semplice la ricetta di una buona carbonara o della matriciana\nSarà proprio questo il compito del docente di questa lezione\, Roberto Angelitti\, e cioè sfatare falsi miti e insegnare le tecniche di preparazione. Infatti\, sebbene possa sembrare strano\, per dei buoni tonnarelli cacio e pepe\, per la carbonara e gli spaghetti alla matriciana è questione di tecnica oltre che di eccelsa qualità delle materie prime. Ecco l’occasione per non sbagliare più.
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SUMMARY:Cucina&vini: le uova di terra e di mare
DESCRIPTION:Continua la fortunata serie di lezioni di cucina su temi stagionali in abbinamento con i vini\nDopo il tutto esaurito della ultime lezioni\, lo chef Aurelio Carraffa con la sommelier Clara Montesanto terranno questa NUOVA ed interessante lezione nella quale verranno abbinati e presentati i giusti vini ad altrettante ricette che avranno come ingredienti principali le uova\, di terra e di mare. La serata prevede la preparazione di tre ricette tra le quali un risotto allo spumante con la robiola e le uova di salmone\, e degli spaghetti con la “ricotta gialla”\, bottarga di muggine e limone
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SUMMARY:Corso avanzato di cucina 2.0
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle quattro lezioni che compongono questo corso di perfezionamento dedicato agli allievi che hanno già frequentato il corso base ovvero per coloro che si sentono già pronti per approfondire e le proprie conoscenze imparando tecniche avanzate.\nIl docente e chef\, Luca Materazzi\, sarà  il padrone di casa per quattro settimane guidando gli allievi nella realizzazione delle ricette e condividendo le proprie conoscenze relative all’uso di attrezzature innovative e di ingredienti anche non consueti. \nIn occasione della prima lezione verrà consegnato un cofanetto di benvenuto contenente strumenti professionali. \nAd ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione. \nLe lezioni avranno una durata di circa quattro ore e il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n\nQuesti i temi della prima lezione:\nIl Fondo Bruno \nLa Pasta Strudel \nStrudel di verdure \nGrissini fritti alle olive taggiasche \nSalsa al prezzemolo \nTortello verde ripieno di foie gras in brodo ristretto di carne \n 
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