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SUMMARY:Colori e sapori di ottobre
DESCRIPTION:Ottobre è un mese magico per la cucina in quanto ritornano sui banchi del mercato ingredienti stagionali di rara bontà e soprattutto la voglia di cucinare e condividere\nLe due simpatiche e brave docenti\, Antonella Comite e Paola Lanini avranno il comando della cucina della nostra scuola per insegnarvi a preparare tre ricette che andranno ad rinnovare il vostro ricettario autunnale. Sarà un menu completo quello che guideranno a realizzare con dei conchiglioni ripieni di zucca in vellutata di funghi\, degli involtini di pollo con salsiccia\, porcini e nocciole e una crème caramel di cachi
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SUMMARY:Risotti di mare
DESCRIPTION:La riuscita di un risotto dipende dalla qualità degli ingredienti\, il riso in primis\, ma anche dalla tecnica di preparazione\nSaranno il pesce e i frutti di mare i protagonisti della serata insieme all’eccellente riso Acquerello. Anche la mantecatura e la consistenza finale fanno la differenza tra un buon risotto e un risotto ordinario. Lo Chef Aurelio Carraffa avrà tre ricette per insegnarvi come realizzare delle ottime ricette come il risotto allo zafferano con il baccalà\, quello con le cozze\, la burrata e le cime di rapa e il risotto al limone con gamberi rossi e bisque cremosa.
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SUMMARY:Corso avanzato di cucina 2.0 - terza lezione
DESCRIPTION:Questi i temi della terza lezione:\nRisotto al nero\, crema di piselli e chips di verdure autunnali \nTriglia\, aria di limone\, carciofo bruciato\, fritto in pastella di tapioca e cremoso \nPera cotta a bassa temperatura\, crema inglese allo zafferano\, crumble nero dolce
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SUMMARY:2x8x15 le altre ottoricettedaquindiciminuti
DESCRIPTION:Dopo il successo della lezione 8×15\, ottoricettedaquindiciminuti\, continua la serie di lezioni dedicate alla preparazione di ricette veloci e gustose \nLo chef Aurelio Carraffa avrà il compito di guidare gli allievi in questa lunga lezione in cui ci sarà molto da lavorare per preparare le otto ricette tra le quali: una mousse di mortadella\, dei paccheri con ricotta e colatura di alici\, fusilli con broccoli e provola affumicata\, “carbonara” di zucchine senza uovo\, calamaretti saltati con gli agrumi e crema di mascarpone al limoncello con frutti rossi. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Niente fumo e... tutto arrosto
DESCRIPTION:Gli arrosti di carne sono preparazioni particolarmente gustose e comode da preparare anche in occasione di cene con gli amici e possono essere preparate sia in forno che in casseruola\nLo Chef residente della scuola\, Aurelio Carraffa\, vi spiegherà la differenza tra un arrosto e un brasato e svelerà tutti i trucchi per acquistare e preparare i tagli migliori di carne per ogni ricetta. In particolare la serata prevede la realizzazione di tre interessantissime ricette come il brasato alle cipolle con purè al pepe di Giamaica\, il capocollo di maiale con le mele e il filetto di manzo bardato con zabaione caldo al vino bianco
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SUMMARY:Corso avanzato di cucina 2.0 - seconda lezione
DESCRIPTION:Questi i temi della seconda lezione:\nIl pan brioche e le paste lievitate \nIl burro fatto in casa \nRavioli rossi ripieni di Parmigiano Reggiano conditi con il burro home made \nFiletto di vitello\, fondo bruno\, Pan brioche e salsa alle Spugnole \nSfera di cioccolato ripiena\, su purea di fragole
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SUMMARY:Dal bosco alla collina: i sapori autunnali
DESCRIPTION:L’aria autunnale\, più fresca\, ispira nuovi piatti e nuovi accostamenti perfetti per questa stagione\nSarà Serena Melis a guidarvi nella prima lezione del mese di ottobre insegnandovi tre nuove ricette davvero molto interessanti. La brava docente sarda vi stupirà nella preparazione del menu che prevede le linguine con baccalà e nocciole\, un umido di moscardini ai funghi e una bavarese al fico d’India e pistacchi
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SUMMARY:Autunno di cuoco: Chef Carraffa vs. Chef Materazzi
DESCRIPTION:Una vera sfida tra colossi quella che si terrà in occasione di questa lezione\, un gioco divertente in cui gli allievi faranno parte di una vera brigata di cucina\nI due chef\, Aurelio Carraffa e Luca Materazzi\, si sfideranno simpaticamente a colpi di ricette\, due per ognuno e rigorosamente segrete fino all’ultimo momento\, coadiuvati dagli allievi che li aiuteranno nelle preparazioni. Al momento della iscrizione si dovrà esprimere un preferenza indicando di quale squadra si voglia far parte\, ma la scuola si riserverà la facoltà di poter ignorare le preferenze qualora fosse necessario bilanciare le adesioni. Come sempre a fine serata si degusteranno le quattro preparazioni in abbinamento con i vini.
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SUMMARY:Cucina & vini: i peperoni
DESCRIPTION:Continua la stagione dei peperoni\, un ortaggio molto amato e decisamente versatile che dona personalità a tutte le ricette in cui viene impiegato\nLo chef Aurelio Carraffa\, accompagnato dalla sommelier Clara Montesanto\, daranno vita ad una lezione in cui i vini in abbinamento esalteranno il gusto delle ricette. Preparerete una millefoglie di fiori di zucca con mozzarella al vapore e crema di peperoni\, delle linguine con il baccalà croccante e i peperoni e una versione new style del romanissimo pollo con i peperoni
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SUMMARY:Corso avanzato di cucina 2.0
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle quattro lezioni che compongono questo corso di perfezionamento dedicato agli allievi che hanno già frequentato il corso base ovvero per coloro che si sentono già pronti per approfondire e le proprie conoscenze imparando tecniche avanzate.\nIl docente e chef\, Luca Materazzi\, sarà  il padrone di casa per quattro settimane guidando gli allievi nella realizzazione delle ricette e condividendo le proprie conoscenze relative all’uso di attrezzature innovative e di ingredienti anche non consueti. \nIn occasione della prima lezione verrà consegnato un cofanetto di benvenuto contenente strumenti professionali. \nAd ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione. \nLe lezioni avranno una durata di circa quattro ore e il numero massimo dei partecipanti sarà di soli 13 allievi. \n\nQuesti i temi della prima lezione:\nIl Fondo Bruno \nLa Pasta Strudel \nStrudel di verdure \nGrissini fritti alle olive taggiasche \nSalsa al prezzemolo \nTortello verde ripieno di foie gras in brodo ristretto di carne \n 
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SUMMARY:La cucina Thailandese
DESCRIPTION:La cucina Thailandese  è\, senza dubbio alcuno\, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo\, è una cucina poco grassa e molto elegante\nQuesta è la lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco\, del lime e dello zenzero ma anche del piccante curry rosso e dell’elegante curry verde. Prepareremo un piatto di mare e due di terra e precisamente una zuppa di gamberetti\, un pollo al latte di cocco con zenzero e lime e un manzo al curry verde. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Stasera facciamo... i fichi
DESCRIPTION:I fichi\, tra i frutti estivi più apprezzati\, a settembre raggiungono il culmine della bontà\nIn cucina possono essere utilizzati per preparare interessantissime ricette proprio per il loro particolare sapore zuccherino che contrasta perfettamente con altri ingredienti particolarmente sapidi. Antonella e Paola di Cuoche che Passione hanno ideato per questa lezione tre ricette i cui nomi ne fanno già immaginare la bontà. La coppia di docenti vi guiderà nella realizzazione di caserecce con pesto di fichi e acciughe di Cetara\, delle polpettine di formaggio con confettura di fichi\, limone e zenzero (realizzata al momento) e una deliziosa mousse di fichi ubriachi.
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SUMMARY:La pasta risottata
DESCRIPTION:Sono rari i casi in cui la preparazione di una pasta non preveda che che venga ripassata in padella\, ma qui andiamo oltre perché la pasta viene cotta come fosse un risotto\nUna tecnica particolare che rende i piatti particolarmente cremosi grazie all’amido rilasciato in cottura. Molto semplice da mettere in pratica\, questa tecnica però non è adatta a tutte le ricette. In questa lezione prepareremo una pasta patate e vongole\, degli spaghetti cacio\, pepe e cozze e dei sorprendenti fusilli all’arrabbiata.
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SUMMARY:Crepes & crespelle dolci e salate
DESCRIPTION:In Francia le conosciamo con il nome di crepes\, in Italia come crespelle\, in ogni caso si tratta di un impasto a base di latte\, uova e farina con il quale vengono realizzati dei sottilissimi dischi di pasta da farcire con ingredienti dolci o salati\nIl docente della serata\, Luca Materazzi\, strizzerà l’occhio alla Francia guidandovi attentamente nella realizzazione di ricette salate e dolci. In particolare\, queste saranno le ricette della serata: gallettes all’Indienne\, crepes alla provenzale e caprino tiepido\, gallette aromatizzata al rosmarino e spezzatino di rana pescatrice e crepes ripiena di chantilly agli agrumi\, salsa all’arancia e mandorle tostate
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SUMMARY:Il pane veloce
DESCRIPTION:Ricordo mia nonna… quando un pezzo di pane cadeva a terra\, lo baciava e lo rimetteva sulla tavola\nPerché il pane è un alimento insostituibile e fa parte della nostra tradizione gastronomica da sempre. Realizzarlo a casa è possibile e anche semplice. Serena Melis condurrà questa lezione nella quale si metteranno letteralmente le mani in pasta per la realizzazione di una pagnotta con farina di frumento\, dei grissini ai semi misti e farina di mais e una focaccia in padella. \ngli allievi apprenderanno le seguenti tecniche di base: \n\nimpasto del pane e pieghe di I° tipo;\nimpasto e stiratura a mano dei grissini;\nformatura del pane\, lievitazione e cottura;\npreparazione della salsa al pomodoro per la focaccia;\ndegustazione del pane con olio extravergine di oliva.\ndurante la lezione\, tra un impasto e l’altro\, teoria sul rapporto tra farina\, lievito\, acqua e lo sviluppo del glutine
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SUMMARY:Pesce: crudi e marinate
DESCRIPTION:Pesce crudo non significa solo sushi! In Italia abbiamo grandi tradizioni di ricette a base di pesce crudo\, in particolare di pesce marinato. Ma Anche in Sud America e in Nord Europa il pesce si consuma crudo. \nIn ogni caso bisogna rispettare delle norme igieniche ben precise per evitare che il pesce crudo rappresenti un pericolo per l’uomo e a questo aspetto daremo grande importanza durante la lezione. Oltre alla teoria però è il caso di concentrarci sulla pratica e preparare insieme tre ricette molto interessanti: insieme al docente Aurelio Carraffa realizzeremo una particolarissima zuppa di pesce crudo\, un carpaccio di gamberi con la loro maionese e frutto della passione e un tortino di salmone marinato in sale bilanciato.
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SUMMARY:La terra dei vini (indipendenti per passione)
DESCRIPTION:Mettiamo le cose in chiaro: questa lezione prevede tanta pratica e poca teoria!\nIl nostro Sommelier Master Class Gabriele Giugno\, ci guiderà in un incontro appassionato su 6 vini italiani\, prodotti da cantine indipendenti\, in abbinamento con formaggi e salumi. Vi garantiamo una serata illuminante e divertente in cui si parlerà della terra prima di tutto per capire cosa andiamo a degustare. Niente caccia a profumi improbabili\, promesso! Verrà fornito il materiale didattico tra cui le dispense e una innovativa scheda di degustazione.
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SUMMARY:Alici... nel paese delle meraviglie
DESCRIPTION:Sono moltissime le ragioni per consumare il pesce azzurro: è buono\, è salutare in quanto ricco di grassi omega3\, è frutto di una pesca sostenibile ed è anche economico\nIl pesce azzurro più consumato è di certo l’alice\, piccolo pesce pelagico dalle carni deliziose. Si presta ad essere preparato secondo moltissime ricette della tradizione ma è anche protagonista di nuove ricette interpretate da grandi chef. Questa lezione sarà l’occasione per lo Chef Aurelio Carraffa per insegnarvi tre gustose ricette: delle polpette di alici su crema di limone\, dei rigatoni con le alici e il finocchietto alla moda di Catania e un tortino di alici con caponatina di stagione \n 
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SUMMARY:Smart cooking\, ricette veloci e gustose
DESCRIPTION:Smart cooking\, perché al ritorno dalle vacanze l’ideale è ricominciare a cucinare ricette veloci\, gustose e non particolarmente complesse\nProprio per questo\, nella prima lezione dopo la pausa estiva vi proponiamo quattro interessanti ricette perfette per la fine dell’estate e il prossimo autunno. Il Resident Chef della scuola\, Aurelio Carraffa\, vi condurrà per mano nella preparazione di un minestrone tiepido in technicolor\, delle fettuccine anni ’80\, una gustosissima pizza di carne e un tiramisù di mele.
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/smart-cooking-ricette-veloci-e-gustose/
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CATEGORIES:Carne,Cucina veloce,Dolci al cucchiaio,Pasta,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi,Secondi
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SUMMARY:La cucina eoliana
DESCRIPTION:La cucina mediterranea è patrimonio dell’umanità\, quella delle isole italiane è particolarmente interessante\, ma quella delle Isole Eolie è senza dubbio straordinaria.\nÈ certamente la semplicità e la qualità della materia prima e renderla unica\, e i capperi di Salina sono certamente la firma di ogni piatto. La lezione sarà un susseguirsi di sapori sorprendenti a partire dal pane “cunzato” alla salinota\, proseguendo con le linguine al pesto di capperi e menta\, per finire con dei gustosissimi involtini di pesce spatola.
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/la-cucina-eoliana/
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SUMMARY:cena di una sera di mezza estate
DESCRIPTION:Cosa c’è di più gradevole di invitare degli amici a cena e preparare loro dei piatti freschi e gustosi? La serata inizierà bene e metterà tutti di buon umore favorendo la convivialità e il piacere di ritrovarsi insieme.\nLe brave Antonella Comite e Paola Lanini\, alias Cuoche che Passione\, hanno studiato un menu perfetto per una cena tra amici. Le due docenti vi seguiranno passo passo nella preparazione di un finger food di crema fredda di melone con spiedini al prosciutto\, un anello di riso freddo con cozze e olive di Gaeta e un millefoglie di patate\, pomodori e gamberoni. \n 
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/cena-di-una-sera-di-mezza-estate/
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SUMMARY:Crostacei & bollicine
DESCRIPTION:I crostacei sono prodotti del mare di grande pregio\, che vanno preparati con rispetto e che si abbinano perfettamente ad un fresco calice di bollicine.\nIn questa serata prepareremo tre piatti di grande interesse\, con materie prime locali di altissima qualità. I paccheri fritti ripieni di gamberi e pistacchi costituiranno l’antipasto\, seguito dagli spaghetti tiepidi con astice e verdure e da una insalata di gamberi\, mango e avocado. Il tutto abbondantemente innaffiato da prosecco e spumante italiano. \nDa non perdere…
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/crostacei-bollicine/
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SUMMARY:Crudi di pesce
DESCRIPTION:Il pesce crudo ha una vasta platea di estimatori che sarebbero disposti a tutto per gustarne il delicatissimo sapore.\nOvviamente quando parliamo di pesce ci riferiamo all’insieme dei prodotti che mare\, che comprende anche i crostacei e i molluschi oltre che i pesci veri e propri. In occasione di questa serata sarà divertentissimo preparare insieme a voi quattro interessantissimi piatti che\, siamo certi\, vi stupiranno piacevolmente. Il primo sarà un carpaccio di baccalà\, mollica fritta e olio alla lavanda\, seguirà un carpaccio di pesce bianco\, anguria nocciole e cipollotto fresco\, poi un carpaccio di gambero rosso\, orzo fritto\, stracciatella e aria di limone e finiremo con una tartare di salmone\, avocado\, sesamo e burrata.
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SUMMARY:Senza fuoco - ricette a freddo
DESCRIPTION:La stagione estiva ben si presta alla preparazioni di piatti che non prevedono l’uso della fiamma\, ideali per essere realizzate durante le giornate afose ovvero in barca.\nSerena Melis vi guiderà con maestria nella realizzazione di tre piatti freschi e gustosissimi che allieteranno i vostri pranzi o le vostre cene. In particolare la lezione prevede la preparazione di uno gnocco di verdure all’acqua di pomodoro\, un pesto di pomodori e formaggio e una insalata di mele e pecorino. \n  \n 
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SUMMARY:Pesce più che mai #2
DESCRIPTION:A grande richiesta\, ecco il sequel della omonima lezione che ha registrato il tutto esaurito.\nIn occasione di questa lezione impareremo a valorizzare questo ingrediente seguendo ricette davvero interessanti. La serata prevede infatti la preparazione di tre piatti come le triglie con mandorle e aglio nero\, una insalata di cous cous aromatico con alici grigliate\, fonduta di peperone e julienne di calamari. Il terzo piatto sarà invece un gustosissimo hamburger di baccalà con humus di ceci.
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SUMMARY:Finger food in terrazza
DESCRIPTION:Organizzare una cena estiva in terrazza cui invitare i nostri amici è di certo tra le cose più appaganti.\nMa se gli invitati sono molti è preferibile organizzare una cena a buffet\, magari servendo le pietanze già pronte e in piccole porzioni. Le cene finger food consentono\, a chi le organizza\, di lavorare prima e di godere successivamente della presenza degli ospiti. In questa dinamica lezione il docente Luca De Carli vi insegnerà diverse ricette\, salate e dolci\, adatte ad un buffet estivo. Eccone solo alcune di quelle che verranno proposte: crema di piselli\, burrata e olive taggiasche\, polpettine di cous cous e pescespada in bicchierini di gazpacho\, paccheri alla parmigiana con salsa al basilico\, panna cotta al cardamomo e crema amara di caffè e… molte altre
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CATEGORIES:Antipasti,finger food
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SUMMARY:Chi dorme non piglia... pesci
DESCRIPTION:È indubbio che in estate il consumo di pesce è maggiore che durante il resto dell’anno. Si tratta infatti di un cibo poco calorico\, facile da digerire e che non appesantisce.\nSarà Luca Materazzi a illustrarvi le potenzialità di questo dono del mare realizzando insieme a voi tre interessantissime ricette assolutamente da riproporre a casa vostra. Lo chef vi condurrà per mano nella realizzazione di ravioli cinesi ripieni di ceci\, sautè di vongole e verdure estive\, di una particolare pasta\, patate e cozze e di un turbantino di spigola su crema di patate e porro\, asparagi croccanti.
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CATEGORIES:Antipasti,Pesce,Primi,Secondi
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SUMMARY:Senza esclusione di... polpi\, 2
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nNella prima lezione\, sold out\, abbiamo proposto tre ricette che hanno riscosso un grande successo. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo altre tre\, inedite\, che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. La serata prevede la preparazione di una pasta mista con polpo e fagioli\, dei ravioli di moscardini alla Luciana in brodo tiepido agrumato e un polpo alla piastra con burrata e purea di rapa rossa. \n 
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SUMMARY:Primi piatti estivi
DESCRIPTION:Con il caldo estivo spesso si pranza o si cena con un unico piatto\, prevalentemente un primo. Quale occasione migliore dunque di scoprire nuove ricette fresche e gustose?\nQuesta lezione è un must e ha insegnato a decine di allievi le tre ricette che andiamo a proporre. A grande richiesta e con grande piacere la riproponiamo per insegnarvi a preparare: un cous cous freddo con dadolata di pomodori\, menta e ricotta salata\, degli spaghetti con i peperoni e le briciole croccanti e delle trofie con straccetti di seppia\, pesto leggero e bottarga \nNon potete perderla…
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SUMMARY:Cucina&vini: il pomodoro
DESCRIPTION:È quella estiva la stagione in cui questo straordinario frutto da il meglio di sé. Verde\, rosso o giallo che sia\, è diventato uno degli ingredienti fondamentali della cucina mediterranea.\nSarà con Clara Montesanto\, una dei due sommelier della scuola\, che giocheremo ad abbinare i giusti vini a tre piatti in cui il pomodoro sarà protagonista. Realizzeremo insieme una spuma di pomodori su crumble di pane piccante\, una vellutata tiepida di pomodori con calamaretti e aceto di lamponi e degli spaghetti al pomodoro con vaniglia e capperi croccanti.
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