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SUMMARY:Risotti di primavera
DESCRIPTION:I La preparazione di un risotto prevede importanti passaggi specifici che determinano la riuscita del risultato finale\nLa qualità del riso e delle altre materie prime\, la tostatura\, la cottura e la mantecatura finale contribuiscono tutte ad ottenere o meno un buon risotto. In questa lezione ci dedicheremo alla preparazione di ricette adatte alla stagione come il risotto con pesci di scoglio e brodo di asparagi\, o quello al succo di rapa rossa e gamberi o un particolarissimo\, semplicissimo e delicatissimo risotto al cipresso.
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SUMMARY:Cucina e vini: la Liguria
DESCRIPTION:Con questa lezione prosegue la serie di lezioni dedicate all’abbinamento di ricette e vini regionali.\nIn questo secondo incontro sarà la Liguria la regione oggetto della nostra attenzione. Lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto lavoreranno in coppia per proporvi il corretto abbinamento con dei piatti originari di questa regione che\, dal punto di vista enogastronomico\, sono interessantissimi.
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SUMMARY:La pasta fresca e ripiena
DESCRIPTION:Tipica del Centro e Nord Italia\, ogni regione\, ogni provincia\, ha il suo formato tipico\nCambiano le forme\, le dimensioni e soprattutto le farce con le quali sono riempite\, ma in ogni caso le paste ripiene sono una vera delizia per il palato. Lo Chef docente Luca Materazzi ci svelerà i segreti per realizzare la giusta sfoglia di pasta adatta a contenere deliziosi condimenti. In particolare prepareremo\, sotto la sua vigile guida\, dei ravioli ripieni di crema di Parmigiano e burro d’Esprit\, delle tagliatelle rosse con ragù bianco di carne e dei tortelli di topinambur con cipolle rosse e pistacchi di Bronte
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SUMMARY:Primi di pesce... al dente!
DESCRIPTION:Non c’è alcun dubbio\, la pasta va gustata al dente\nMa questo dipende anche dalla qualità della pasta e dalla capacità della cuoca o del cuoco. Se poi parliamo di primi piatti a base di pesce la cosa si complica un po’ perché il rispetto per la materia prima e la mantecatura in padella diventano operazioni determinanti per la riuscita del piatto. Dunque\, saranno molte le cose che imparerete frequentando questa lezione nella quale imparerete a realizzare degli spaghettoni risottati alla salicornia e crudo di gamberi\, delle linguine con crema di finocchi\, bottarga e pistacchi e una pasta ceci e mare. \nDa non perdere…
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SUMMARY:I dolci al cucchiaio classici
DESCRIPTION:A volte si prova piacere anche solo affondando il cucchiaio in una morbida mousse…\nLa docente Nicoletta Lanci preparerà tutto l’occorrente per insegnarvi a preparare delle gustosissime ricette dolci. Preparazioni semplici ma che richiedono specifici passaggi e lavorazioni per ottenere degli ottimi dolci. Impasterete e lavorerete gli ingredienti per preparare un classico tiramisù\, una mousse al cioccolato e una cheesecake ai frutti di bosco.
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SUMMARY:La paella
DESCRIPTION:La paella è senza dubbio uno dei piatti più conosciuti al mondo e quello che fa pensare immediatamente al suo paese di origine\, la Spagna\nQuesto piatto a base di riso e zafferano prende il nome dal contenitore di cottura nel quale viene tradizionalmente preparato\, la paella appunto. Gli ingredienti che si aggiungono al riso sono molteplici e differiscono in base all’area geografica. Esiste la paella di solo pesce\, di carne\, per lo più coniglio o pollo\, e quella mista. In occasione della lezione prepareremo e degusteremo insieme la paella di pesce e la tipica paella valenciana.
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SUMMARY:Le basi della pasticceria: le torte
DESCRIPTION:C’è sempre un buon motivo per gustare una buona torta\nQuelle che Flavia Pantaleo ci insegnerà a preparare sono semplici ma non scontate. Tutti conoscono la torta caprese\, ma in pochi la torta caprese al limone. E che dire di una torta con la crema e le amarene o di una torta con le arance caramellate?
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SUMMARY:La cucina dei Monsù
DESCRIPTION:I Monsù erano\, nel Regno delle Due Sicilie\, i cuochi delle famiglie nobiliari inviati i Francia ad apprendere la raffinata arte culinaria d’Oltralpe\nTornavano dopo aver imparato le tecniche dell’alta cucina che applicavano alle ricette tradizionali della propria terra creando dei capolavori gastronomici. \nLe due titolari di Cuoche che Passione\, partenopee DOC\, ci guideranno attentamente durante la preparazione dei maccheroni alla Monteroduni\, del timballo di maccheroni e dei maccheroni alla Principe di Napoli.
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SUMMARY:Il "gastronomic trekking" e la cucina con le erbe spontanee
DESCRIPTION:Il foraging è quella attività che compiamo all’aria aperta e che consiste nel riconoscimento e nella raccolta di erbe spontanee commestibili\nCon Giacomo Miola ci imbatteremo in una esperienza di raccolta e riconoscimento di erbe spontanee commestibili nell’affascinante parco naturalistico di Villa Ada Savoia. La lezione comincerà alle 17 con un’escursione nel parco e proseguirà\, nella vicinissima cucina\, con la preparazione di alcune ricette i cui ingredienti principali saranno le erbe\, i fiori e le bacche raccolte. \nIl docente vi guiderà in tutte le fasi con l’obiettivo di:\n-Imparare a fare pesti e formaggi aromatizzati alle erbe spontanee\n-Interpretare una equilibrata e colorata misticanza spontanea di campo\n-Realizzare il giusto formato di pasta fresca combinato con parte delle erbe raccolte\n-Concludere con la preparazione di un “green dessert” decisamente fuori dagli schemi
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SUMMARY:I secondi piatti della tradizione romana
DESCRIPTION:Lungo è l’elenco di piatti della tradizione romana\, molti di derivazione ebraica\nNel maggiore dei casi si tratta di piatti poveri\, molti dei quali contemplano l’uso del cosiddetto quinto/quarto ovvero delle frattaglie. Sarà nuovamente Luca De Carli il docente che farà da padrone di casa e chi insegnerà a preparare dei gustosissimi saltimbocca\, la trippa alla romana e il baccalà alla trasteverina.
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SUMMARY:L'ingrediente: gli asparagi\, gustosi germogli di primavera
DESCRIPTION:Classico ingrediente primaverile\, gli asparagi sono versatili e gustosissimi.\nChe siano verdi\, bianchi o selvatici esiste sempre un modo per cucinarli e per impreziosire le nostre ricette. Si possono cuocere al vapore\, si possono lessare o grigliare o persino gustare crudi. Le tre ricette della serata ci daranno modo di parlare approfonditamente delle tecniche per la preparazione di: tre consistenze di asparagi con semi e ricotta affumicata\, risotto con crescione\, asparagi e pecorino e dei cavatelli acqua e farina con asparagi e pomodori confit.
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SUMMARY:I primi piatti romaneschi
DESCRIPTION:I primi piatti della tradizione romana sono un must per chiunque si metta ai fornelli\, donna o uomo che sia.\nSono apparentemente semplici da preparare\, ma siete sicuri che il vostro procedimento sia quello corretto per ottenere il massimo dai vostri ingredienti? Un esperto di cucina tradizionale romana come Luca De carli\, vi svelerà tutti i passaggi per ottenere dei risultati perfetti\, correggendo anche gli errori che comunemente si compiono nella preparazione dei tonnarelli cacio&pepe\, della carbonara e della amatriciana. Come quarto piatto extra della serata non possono mancare gli spaghetti aglio\, olio e peperoncino.
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SUMMARY:Cucina e Vini: il Veneto
DESCRIPTION:Con questa lezione prosegue la serie di lezioni dedicate all’abbinamento di ricette e vini regionali.\nIn questo secondo incontro sarà il Veneto la regione oggetto della nostra attenzione. Lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto lavoreranno in coppia per proporvi il corretto abbinamento con dei piatti originari di questa regione che\, dal punto di vista enogastronomico\, sono interessantissimi. \nIl menù didattico della serata: \n\npasticcio freddo di anatra alle erbe su fette di pane bruscate\nrisotto al tastasal (risotto cotto con una “pasta” fatta di fesa di maiale\, pancetta e aglio passati al tritacarne – detta tastasal)\nravioli di taleggio glassati con radicchio trevigiano all’aceto e miele
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SUMMARY:Siamo fritti...
DESCRIPTION:Si sa\, fritta è buona anche una suola di scarpa…\nMa in questa bella lezione Luca Materazzi vi insegnerà a preparare ben altro e con eccellenti risultati. Oltre che delle ricette si parlerà di grassi di frittura e temperature di fumo\, ovvero quelle che non vanno mai oltrepassate per ottenere un fritto sano e digeribile. Luca ci insegnerà l’impasto per realizzare dei calzoni con prosciutto e mozzarella\, degli arancini (o arancine) siciliani al burro\, e dei supplì all’amatriciana. \nIl tutto verrà innaffiato da bollicine fredde al punto giusto…
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SUMMARY:Lievitati del Sud Italia
DESCRIPTION:Quella dei lievitati è una tradizione che ritrova le sue origini in tempi lontanissimi.\nFlavia Pantaleo ci condurrà per mano nella realizzazione di tre straordinarie ricette del Sud Italia\, ricette originariamente povere ma riconosciute come testimonianza delle tradizioni gastronomiche che rischiamo di perdere. Flavia ci insegnerà a realizzare il tortano e il casatiello napoletani e la focaccia pugliese con i pomodorini.
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SUMMARY:La carne di agnello\, nuove ricette per la Pasqua
DESCRIPTION:Chi ama la carne di agnello non è disposto a rinunciarvi in occasione delle festività pasquali.\nInsieme al noto esperto di carni\, Massimo Piccheri de Le Officine del Gusto\, scopriremo come valorizzare al meglio le carni di agnelli di razza Zackel\, la famosa pecora con le corna ritorte\, di origine ungherese ma allevata biologicamente in provincia di Viterbo. Sarà una fantastica lezione in occasione della quale realizzeremo tre piatti particolari: una tartare di agnello\, dei ravioli di agnello al vapore con verza e pecorino e delle costolette in panatura di semi con indivia alla vaniglia.
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SUMMARY:In tandem con papà
DESCRIPTION:In occasione della Festa del Papà proponiamo una lezione in cui genitore e figli metteranno insieme le mani in pasta\nCosa c’è di più bello di cucinare insieme ai propri figli? Condividere una attività così importante rinforza il legame e crea complicità. Un papà con il proprio figlio o i propri figli potranno mettersi alla prova\, guidati da un docente che li seguirà nella preparazione di piatti dove la manualità sarà determinante. \nL’assaggio finale sarà il momento in cui ci si guarderà negli occhi e si sorriderà\, compiaciuti del risultato raggiunto insieme. \nIl Menù didattico: \n\nGNOCCHI FATTI A MANO ALLA LIPAROTA ( Condimento a base di pomodori secchi e freschi\, capperi\, olive e erbe aromatiche )\nPOLPETTINE DI CARNE IN AGRODOLCE\nFRITTELLE DOLCI DI SEMOLINO ALL’ARANCIA\n\nCosto della lezione: 70 € a coppia
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SUMMARY:Ragù d'autore
DESCRIPTION:In tutto il mondo il ragù alla bolognese è riconosciuto come simbolo della gastronomia italiana.\nMa grandissimi Chef italiani hanno interpretato questo condimento in maniera magistrale creando dei piatti straordinari. Questa è la lezione per chi vuole imparare i segreti di tre grandi ricette di altrettanti chef stellati. \nPrimo tra tutti le tagliatelle con il ragù di Massimo Bottura\, riconosciuto come uno dei migliori cuochi del mondo\, poi gli spaghetti con ragù di anatra al rum e ginepro su crema di parmigiano di Igles Corelli e infine una lasagnetta al ragù di coniglio e carciofi su crema di ceci. \nDa non perdere…
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CATEGORIES:Pasta,Pasta fresca,Per coppie,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Le zuppe di pesce
DESCRIPTION:Le zuppe di pesce riescono a concentrare nel piatto un bouquet di profumi e di sapori tanto vasto quanto maggiore è la varietà dei prodotti del mare in esse contenuti.\nNate nelle case dei pescatori per utilizzare i pesci invenduti o a bordo dei battelli da pesca per cucinare il pasto in un unica pentola\, le zuppe di mare sono oggi piatti ricercatissimi e di rara bontà. \nIn occasione della lezione prepareremo tre ricette\, una zuppa di pesce alla trapanese accompagnata dal cous cous\, un brodetto di pesce alla marchigiana e una impepata di cozze alla maniera dello chef.
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/le-zuppe-di-pesce/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Pesce,Piatto unico
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SUMMARY:Sinfonia di agrumi
DESCRIPTION:Spesso si crede erroneamente che il profumo degli agrumi sia racchiuso nel loro succo e si getta via la scorza…\nNiente di più sbagliato\, perché in cucina è l’aroma contenuto nella loro scorza che può contribuire a fare grande un piatto. \nAntonella Fazio\, esperta di cucina siciliana\, avrà l’opportunità di svelarvi trucchi e segreti per valorizzare al massimo il succo e gli oli essenziali contenuti nella scorza degli agrumi\, realizzando insieme a voi tre bellissime ricette: un risotto agli agrumi\, un petto di anatra all’arancia e un cake di pistacchi con glassa al limone.
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CATEGORIES:Cucina generale,menu,Per coppie,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Le spezie: profumi e colori nel piatto
DESCRIPTION:L’utilizzo sapiente delle spezie riesce a trasformare un piatto semplice in una grande ricetta.\nUtilizzate anticamente per il loro potere antibatterico\, sono diventate\, in Oriente e non solo\, ingredienti determinanti per la preparazione di ricette tradizionali. Mixate tra di loro danno origine ai curry o ai masala che ci regalano sensazioni gustative uniche. In questa lezione apprenderete come utilizzarle non solo nei piatti di origine etnica come il curry di gamberi o la tajine di verdure allo zafferano\, ma anche per arricchire di profumi piatti della nostra tradizione come il risotto al cardamomo e chiodi di garofano.
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CATEGORIES:Cucina generale,Etnica,Per coppie,per esperti,Per principianti,Risotti
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SUMMARY:1\,2\,3... frolla!!
DESCRIPTION:Saranno le due vulcaniche docenti di “Cuoche che passione” a introdurvi nel dolce mondo della… pasta frolla.\nPartendo dalla ricetta di base con la quale realizzare biscotti\, “occhi di bue”\, passando alla frolla montata perfetta per realizzare crostate o biscottini da tè intinti nel cioccolato. \nAntonella e Paola vi insegneranno anche che esiste anche la frolla salata\, con la quale preparerete delle deliziose e fragranti crostatine con ripieno di patate\, salsicce e funghi!
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SUMMARY:Degustazione guidata di formaggi
DESCRIPTION:Serata degustazione dedicata ai formaggi… e che formaggi!!\nErcole Fiorda\, noto selezionatore\, ci guiderà nella degustazione di formaggi artigianali\, particolari e di rara qualità. La serata prevede una breve introduzione storica sul formaggio e sulla sua produzione\, teoria sull’analisi sensoriale analitica ed emotiva e successiva prova e analisi sensoriale su 6 prodotti vaccini\, ovini e caprini in abbinamento ai vini con utilizzo di schede di degustazione. Concluderemo con due formaggi da dessert in abbinamento a composte realizzate al momento. \nGli amanti di questo gustosissimo ingrediente non potranno perdere l’opportunità di partecipare a questa bellissima serata.
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SUMMARY:Piccoli chef: la pasta fresca
DESCRIPTION:Divertentissimo appuntamento dedicato ai nostri ragazzi che voglio cimentarsi in cucina preparando delle vere ricette.\nQuesta volta metteranno letteralmente le mani in pasta per preparare tre ricette realizzate con la pasta fresca. Le nostre docenti guideranno i piccoli chef in una lezione che avrà una durata di due ore e che prevede la realizzazione di: tagliatelle al ragù tradizionale\, farfalle al pesto di basilico e gnocchetti acqua e farina con burro e salvia.
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CATEGORIES:Bambini,Pasta,Pasta fresca,piccoli chef,Primi
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SUMMARY:A tutto soufflé
DESCRIPTION:Sarà la nostra docente Flavia Pantaleo a fare da padrona di casa in questa lezione dedicata a questa particolare preparazione.\nIl forno sarà lo strumento necessario per la cottura ma Flavia vi rivelerà tutti i segreti per la riuscita di tre ricette gustose quanto raffinate. Preparerete un soufflé di prosciutto affumicato con panna acida e pepe nero\, un particolare soufflé di polenta soffiata e Gorgonzola e infine un soufflé di ricotta e semolino con insalata di agrumi
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SUMMARY:Cucina & vini: il Piemonte
DESCRIPTION:Con questa lezione prende il via una serie dedicata all’abbinamento di ricette e vini regionali.\nIn questo primo incontro sarà il Piemonte la regione oggetto della nostra attenzione. Lo chef Aurelio Carraffa e la sommelier Clara Montesanto lavoreranno in coppia per proporvi il corretto abbinamento con dei piatti originari di questa regione che\, dal punto di vista enogastronomico\, sono interessantissimi.
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CATEGORIES:Antipasti,Cucina e vini,Cucina generale,menu,Per coppie,per esperti,Per principianti,Primi,Secondi
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SUMMARY:I primi piatti al forno
DESCRIPTION:In occasione di questa serata accenderemo tutti i forni della scuola per preparare insieme tre gustosissimi primi piatti. \nLo chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella preparazione di gustosissime monoporzioni che potrete successivamente replicare con semplicità a casa vostra. La lezione prevede la realizzazione di tre ricette davvero interessanti: una lasagnetta croccante con pescespada e melanzane\, un timballetto di crespelle con i carciofi e i famosissimi anelletti al forno alla palermitana.
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SUMMARY:Finger food salati
DESCRIPTION:Serata dedicata al finger food\, quelle piccole preparazioni che posso essere consumate in piedi e senza l’uso delle posate\, quindi ideali per party e cene informali.\nLa brava docente Nicoletta Lanci\, si farà in quattro per guidarvi nella preparazione di diverse piccole portate\, gustose e divertenti in quanto a presentazione: cheescake alle erbe provenzali\, conchiglie di tonno e caprino\, crema di piselli con uova di quaglia e crumble al papavero\, insalata di riso venere con salmone e lamponi e praline di tonno.
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SUMMARY:La cucina vegetariana
DESCRIPTION:Una lezione tutta colorata questa di Luca De Carli\, perché oltre alle verdure a foglia verde verranno utilizzati ortaggi e frutta dai colori vivaci\, con accostamenti apparentemente azzardati e invece riuscitissimi.\nIl docente vi guiderà nella preparazione e nel taglio di tutti gli ingredienti necessari per realizzare: \n\nzuppa di frutta con insalata di sedano e finocchio\ncarbonara di carciofi\nempanadas con peperoni\, carote e olive nere\nhummus di ceci \ntzatziki \ncous cous di verdure
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SUMMARY:L'ingrediente: il carciofo
DESCRIPTION:Seconda lezione del mese dedicata ad uno specifico ingrediente. Lo chef Luca Materazzi vi insegnerà a nettare\, tagliare e cucinare un bellissimo fiore\, quello della pianta di carciofo.\nTre le interessantissime ricette cui vi dedicherete: un risotto al Morbier e carciofo fritto croccante\, il classico e irresistibile carciofo alla giudia\, e un rollè di pollo ripieno di carciofi\, su fonduta di pecorino.
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