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SUMMARY:Masterclass: il pane con il lievito madre - sabato mattina
DESCRIPTION:Una masterclass per professionisti e amatori evoluti che vogliono apprendere tutte le tecniche e i procedimenti per realizzare pani artigianali con lievito madre\nSarà il nostro maestro pasticcere e panificatore Cristian Marcellini\, deus ex machina del Forno Conti di Roma\, a tenere questo bellissimo e utilissimo corso professionalizzante. \nIl corso si terrà nella nostra sede di via di Priscilla \, perfettamente attrezzata per tale scopo\, si svolgerà in una unica giornata dalle 9\,00 alle 15\,00 di sabato  \nIl corso sarà a numero chiuso per dare modo al docente di seguire con attenzione e dedizione ogni singolo partecipante. \nObiettivi e descrizione del corso: \n \n\n\n\n\n\nStudio e analisi degli ingredienti e del lievito madre\nTeoria del prodotto\nStudio e analisi delle farine\nImportanza dell’impastamento\nTecnica autolisi\nImportanza delll’utilizzo delle pieghe\nL’impastamento e le sue sfaccettature\nLievitazione\nTecnica di formatura e riposo\nCottura\nConsiderazioni\, foto\, consegna attestato e degustazione
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:Pizza e focaccia - lezione matinee
DESCRIPTION:Che differenza c’è tra una pizza e una focaccia? Prepariamole entrambe e scopriamolo insieme\nSerena Melis ci farà trascorrere una bellissima mattinata impastando\, con lievito madre e lievito secco\, quanto ci servirà a preparare dei gustosi prodotti da forno\, e in particolare: una pizza in teglia al pomodoro e mozzarella\, una di verdure di stagione\, una pizza in teglia ripiena con stracchino e prosciutto cotto e una  focaccia alla cipolla. \nTeoria sulla differenza dei lieviti fresco/secco\, idratazione dell’impasto\, forza della farina.
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SUMMARY:Pizza e focaccia - lezione matinee
DESCRIPTION:Che differenza c’è tra una pizza e una focaccia? Prepariamole entrambe e scopriamolo insieme\nSerena Melis ci farà trascorrere una bellissima mattinata impastando\, con lievito madre e lievito secco\, quanto ci servirà a preparare dei gustosi prodotti da forno\, e in particolare: una pizza in teglia al pomodoro e mozzarella\, una di verdure di stagione\, una pizza in teglia ripiena con stracchino e prosciutto cotto e una  focaccia alla cipolla. \nTeoria sulla differenza dei lieviti fresco/secco\, idratazione dell’impasto\, forza della farina.
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SUMMARY:L'utilizzo del lievito madre: dolce e salato - lezione matinee
DESCRIPTION:Il lievito madre è un organismo vivente che dona agli impasti un sapore ed una consistenza d’altri tempi\nSerena Melis\, panificatrice d’esperienza\, sarà la docente di questo doppio incontro mattutino nel quale introdurrà la teoria sulla creazione della pasta madre\, sulle proporzioni tra lievito madre e farina\, sulla conversione da lievito madre a lievito di birra fresco\, sulle proporzioni tra teglia e impasto\, e sulla lievitazione a bassa temperatura. \nprimo incontro del 3 maggio prevederà la preparazione degli impasti per realizzare\n– focaccia in teglia all’olio extravergine di oliva e rosmarino – realizzazione di una focaccia veloce con lievito fresco e assaggio\n– panini all’olio extravergine di oliva con sfoglia stirata\n– treccia al burro con olive e noci \nil secondo incontro\, del giorno successivo\, sarà dedicato alla\n– stesura della focaccia\n– formatura dei panini\n– tecnica per intrecciare l’impasto\n– cottura \nIl costo è riferito ad entrambe le lezioni
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