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SUMMARY:Cucina&vini: tributo al maiale
DESCRIPTION:Si sa\, del maiale non si butta via niente… e noi ne utilizzeremo diverse parti per le nostre ricette\nSarà con Clara Montesanto\, la sommelier della scuola\, che lo chef Aurelio Carraffa giocherà ad abbinare i giusti vini a tre piatti in cui il nobile suino sarà protagonista. inizieremo con delle polpette croccanti di mortadella con crema di mele e cipolla\, proseguiremo con degli spaghetti alla chitarra con piccadilly e ‘nduja\, per finire con un capocollo con funghi\, castagne e finocchietto
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:Po(r)co ma buono
DESCRIPTION:Del maiale non si butta via nulla!\nLe sua carni sono prelibate\, bianche\, particolarmente gustose e più o meno grasse a seconda dei taglie prestandosi così a numerose ricette. In questa interessante lezione lo chef Aurelio Carraffa vi permetterà di realizzare tre gustose ricette con tre tagli diversi di questo animale\, preparando: delle tagliatelle con ragù di suino\, spezie di panpepato e agrumi\, delle costine di maiale glassate agli agrumi e dei medaglioni di filetto con salsa alla cacciatora e crema di ceci.
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/porco-ma-buono-2/
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SUMMARY:Le carni bianche
DESCRIPTION:Le carni bianche sono una valida alternativa alle carni rosse di cui\, secondo l’Organizzazione Mondiale di Sanità\, si dovrebbe fare decisamente un minor uso\nEcco allora la lezione adatta per imparare a conoscerle e a valorizzarle e nella quale la Chef Kaba Corapi vi svelerà tutti i segreti insegnandovi a realizzare dei paccheri al ragù bianco di cortile\, un orientale pollo teriaky e degli involtini di tacchino\, guanciale e nocciole
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SUMMARY:Po(r)co ma buono
DESCRIPTION:Del maiale non si butta via nulla!\nLe sua carni sono prelibate\, bianche\, particolarmente gustose e più o meno grasse a seconda dei taglie prestandosi così a numerose ricette. In questa interessante lezione lo chef Aurelio Carraffa vi permetterà di realizzare tre gustose ricette con tre tagli diversi di questo animale\, preparando: degli scibò di Castrogiovanni\, un antico condimento ennese (Castrogiovanni era l’antico nome della città siciliana prima che Mussolini lo cambiasse in Enna) a base di ragù di maiale e funghi per le fettuccine ricce (gli scibò appunto che in dialetto significa merletti); delle costine di maiale glassate agli agrumi e dei medaglioni di filetto con salsa alla cacciatora e crema di ceci.
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SUMMARY:Il maiale a tavola
DESCRIPTION:È proprio così\, del maiale non si butta via proprio nulla! Le sua carni sono gustosissime ed esistono più ricette per ogni taglio \nIl docente dei questa interessantissima lezione\, Luca Materazzi\, dispenserà segreti ed informazioni per ottenere il massimo dalle prelibate carni suine facendovi realizzare\, sotto la sua attenta guida\, un burger di maiale con salsa di cren e mirtilli\, un classico filetto di maiale agli agrumi e delle costine cotte a bassa temperatura in crosta di Pop Corn con Ketchup all’ananas
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SUMMARY:Le carni bianche
DESCRIPTION:Le carni bianche sono una valida alternativa alle carni rosse di cui\, secondo l’Organizzazione Mondiale di Sanità\, si dovrebbe fare decisamente un minor uso\nEcco allora la lezione adatta per imparare a conoscerle e a valorizzarle e nella quale lo chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i segreti insegnandovi a realizzare delle polpette di coniglio con capperi e olive\, una faraona al rabarbaro e pepe nero e degli involtini di maiale al pistacchio
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SUMMARY:Porci comodi
DESCRIPTION:Si sa che del maiale non si butta via niente ma\, soprattutto\, si sa che che del maiale è tutto buono!\nEcco allora che gli estimatori delle carni di questo animale potranno divertirsi cucinare e degustando tre ricette che lo chef Aurelio Carraffa insegnerà loro a preparare. La lezione prevede che vengano realizzate delle degli spaghetti con salsiccia e ‘nduja\, dei tournedos di filetto alle mele e delle costolette glassate con scorzette di agrumi
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SUMMARY:Filetto... facile a dirsi!
DESCRIPTION:Il filetto è uno dei tagli più pregiati e più richiesti ma per il quale\, al contrario di quanto si possa pensare\, non sono affatto scontate la preparazione e la cottura\nDi bovino o di suino è un taglio di carne molto magro che bisogna saper valorizzare. Il docente\, Aurelio Carraffa\, vi illustrerà le peculiarità e vi guiderà nella preparazione di tre gustose ricette come il filetto “za-za”\, il filetto di maiale in crosta con senape al miele e una parmigiana di filetto
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