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SUMMARY:Risotti di mare gourmet - serata con beneficenza per Ale con Noi ETS
DESCRIPTION:Per realizzare un buon risotto\, oltre alla qualità degli ingredienti\, bisogna affidarsi alla tecnica. È semplice\, ma bisogna conoscerla\nSarà compito dello chef Aurelio Carraffa insegnarvi le tecniche fondamentali per realizzare tre risotti di mare dai nomi eloquenti e dal gusto raffinato. Prepareremo insieme un risotto al peperone con ragù di mare\, un risotto alle mandorle con zuppetta di cozze\, e un “vero” risotto alla pescatora \n  \nParte del ricavato di questa lezione verrà devoluto in beneficenza all’Associazione Ale con Noi ETS     www.aleconnoi.org
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/risotti-di-mare-gourmet/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:Burger di mare gourmet
DESCRIPTION:I panini e i sandwich farciti con i frutti del mare\, magari accostati ad altri ingredienti inconsueti\, possono essere delle vere leccornie\nCrostacei\, molluschi e pesci di vario tipo si prestano ad essere utilizzati\, crudi o cotti\, in abbinamento con salse\, verdure e\, perché no\, salumi e altri prodotti della terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi ospiterà nella nostra cucina per realizzare insieme tre gustosissimi panini: Gamberotto\, a base di gamberi cotti al vapore\, stracciatella… e molto altro;  Tonno subito\, a base di tartare di tonno\, pesto di capperi… e molto altro; Te pijasse un polpo\, a base di polpo\, crema di patate al basilico e… molto altro
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SUMMARY:Primi piatti d'aMARE
DESCRIPTION:La stagione fredda non è certo d’ostacolo per preparare e gustare deliziosi piatti a base di pesce\nEcco che lo Chef Aurelio Carraffa si prodigherà a dispensare preziosi consigli per utilizzare al meglio i preziosi prodotti del mare in occasione di questa lezione dedicata ai primi piatti. Insieme allo Chef realizzerete una confortevole pasta con patate e baccalà\, delle orecchiette alle cime di rapa con le vongole e una fregola con calamari\, carciofi e polvere di caffè
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SUMMARY:Risotti estivi di mare
DESCRIPTION:In base agli ingredienti utilizzati un risotto può essere più o meno adatto alla stagione calda.\nIl risotto è un primo piatto di estrema eleganza che\, al contrario di quanto si possa pensare\, è molto semplice da preparare in occasione di cene con diversi ospiti.  In questa invitante lezione il nostro Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà la tecnica per realizzare dei risotti che\, con i giusti ingredienti\, ben si prestano alle serate estive. La serata prevede la preparazione di un risotto aglio\, olio\, peperoncino e bottarga\, un alle erbe aromatiche con julienne di seppia e un sorprendente risotto verde al cardamomo con le ostriche “grattugiate”
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SUMMARY:Cucina d'aMARE
DESCRIPTION:La stagione fredda non è certo d’ostacolo per preparare e gustare deliziosi piatti a base di pesce\nEcco che la Chef Kaba Corapi si prodigherà a dispensare preziosi consigli per utilizzare al meglio i preziosi prodotti del mare in occasione di questa lezione. Insieme alla Chef realizzerete tre gustose ricette come le croccanti alici dorate fritte e maionese al prezzemolo una confortante quanto classica pasta e broccoli in brodo di arzilla e un sicilianissimo pesce spada alla ghiotta
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SUMMARY:Cucina&vini: i risotti per le feste
DESCRIPTION:La riuscita di un risotto dipende dalla qualità degli ingredienti\, il riso in primis\, ma anche dalla tecnica di preparazione\, e se poi sono abbinati con del buon vino… la magia è fatta\nSaranno gli ingredienti di qualità i protagonisti della serata insieme all’eccellente riso di Cascina Oschiena. Anche la mantecatura e la consistenza finale fanno la differenza tra un buon risotto e un risotto ordinario. Lo Chef Aurelio Carraffa avrà tre ricette per insegnarvi come realizzare degli ottimi piatti come il risotto agli scampi con lattuga\, un risotto tutto pomodoro con seppie crude e cotte per concludere con un risotto alla zucca con arance e rosmarino \nSarà compito della sommelier Clara Montesanto illustrare l’abbinamento coni vini
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SUMMARY:cacio & pe...sce
DESCRIPTION:Chi lo ha detto che il formaggio con il pesce non è un buon abbinamento?\nSebbene i “puristi” storcano il naso\, questo connubio regala da sempre dei piatti straordinari in cui i due ingredienti si esaltano a vicenda. Sarà dunque il compito dello Chef Aurelio Carraffa\, docente di questa lezione\, quello di sfatare questo errato mito. La serata prevede la preparazione di tre interessanti ricette: inizieremo con una pasta sarda\, dei ciciones con vongole e pecorino\, proseguiremo degli spaghetti con lo stracotto di polpo e il pecorino e concluderemo in bellezza con una profumatissima bistecca di tonno alla palermitana
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SUMMARY:Polpo da maestro
DESCRIPTION:Il polpo\, re dei molluschi cefalopodi\, è uno degli ingredienti più versatili in cucina e tra i più amati dagli chef\nPuò essere servito sotto varie forme e\, con il suo sapore\, si presta ad essere abbinato con molteplici ingredienti. Lo Chef Aurelio Carraffa\, docente di questa lezione\, ci insegnerà i segreti per cucinarlo e per valorizzare le sue carni. La serata prevede la preparazione di tre gustose ricette: inizieremo con delle polpette di polpo al pistacchio con gazpacho all’anguria\, proseguiremo con una gustosa calamarata con polpo\, cicoria e pecorino e concluderemo in bellezza con una tiella di polpo di Gaeta
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SUMMARY:Risotti di mare
DESCRIPTION:La riuscita di un risotto dipende dalla qualità degli ingredienti\, il riso in primis\, ma molto anche dalla tecnica di preparazione\nSaranno il pesce e i frutti di mare i protagonisti della serata insieme all’eccellente riso di Cascina Oschiena. Impareremo che la tostatura e la mantecatura finale fanno la differenza tra un buon risotto e un risotto ordinario. Lo Chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi tre ricette come il risotto con pesci di scoglio e piselli\, il risotto al baccalà con agrumi canditi e non e quello al limone con le vongole
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SUMMARY:Burger di mare gourmet #2
DESCRIPTION:I panini e i sandwich farciti con i frutti del mare\, magari accostati ad altri ingredienti inconsueti\, possono essere delle vere leccornie\nCrostacei\, molluschi e pesci di vario tipo si prestano ad essere utilizzati\, crudi o cotti\, in abbinamento con salse\, verdure e altri prodotti della terra. La nostra bravissima chef Kaba Corapi vi ospiterà nella nostra cucina per realizzare insieme tre gustosissimi panini: un americano a Stoccolma\, farcito con salmone\, mela verde e cole slaw\, un a tutto tonno\, con tonno\, lime\, mango e stracciatella\, e un me la do a gambe(ri)\, dove i crostacei verranno accompagnati da maionesse alla paprica fatta al momento\, pomodorini canditi e cetrioli
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SUMMARY:Cucina&vini: risotti di mare & bollicine
DESCRIPTION:La riuscita di un risotto dipende dalla qualità degli ingredienti\, il riso in primis\, ma anche dalla tecnica di preparazione\, e se poi sono abbinati con delle buone bollicine… la magia è fatta\nSaranno il pesce e i frutti di mare i protagonisti della serata insieme all’eccellente riso Cascina Oschiena. Anche la mantecatura e la consistenza finale fanno la differenza tra un buon risotto e un risotto ordinario. Lo Chef Aurelio Carraffa avrà tre ricette per insegnarvi come realizzare degli ottimi piatti come il risotto allo zafferano con il baccalà\, un risotto con le cozze\, la burrata e le cime di rapa e il risotto alle erbe aromatiche con julienne di seppie e il loro nero. \nSarà compito della sommelier Clara Montesanto illustrare l’abbinamento con le “bollicine”
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SUMMARY:Burger di mare gourmet
DESCRIPTION:I panini e i sandwich farciti con i frutti del mare\, magari accostati ad altri ingredienti inconsueti\, possono essere delle vere leccornie\nCrostacei\, molluschi e pesci di vario tipo si prestano ad essere utilizzati\, crudi o cotti\, in abbinamento con salse\, verdure e\, perché no\, salumi e altri prodotti della terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi ospiterà nella nostra cucina per realizzare insieme tre gustosissimi panini: Gamberotto\, a base di gamberi cotti al vapore\, stracciatella… e molto altro;  Tonno subito\, a base di tartare di tonno\, pesto di capperi… e molto altro; Te pijasse un polpo\, a base di polpo\, crema di patate al basilico e… molto altro
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SUMMARY:Polpo di fulmine!
DESCRIPTION:Il polpo\, re dei molluschi cefalopodi\, è uno degli ingredienti più versatili in cucina e tra i più amati dagli chef\nPuò essere servito sotto varie forme e\, con il suo sapore\, si presta ad essere abbinato con molteplici ingredienti. Lo Chef Aurelio Carraffa\, docente di questa lezione\, ci insegnerà i segreti per cucinarlo e per valorizzare le sue carni. La serata prevede la preparazione di tre gustose ricette: una insalata di polpo in salsa verde con crema di patate e frutti del cappero\, degli spaghetti con lo stracotto di polpo e crema di pecorino e dei ravioli di polpo fritti\, su crema di ceci e pomodori secchi
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SUMMARY:Mare e monti: insoliti abbinamenti
DESCRIPTION:Non sono usuali ma\, spesso\, abbinamenti di pesce con prodotti della terra e dei boschi danno vita a piatti davvero straordinari\nSarà Andrea Misseri\, il docente e padrone di casa della serata\, a condurvi per mano nella realizzazione di queste ricette che nello specifico prevedono la realizzazione di una zuppetta di cozze e vongole con verde di prezzemolo e fagiolina del Trasimeno\, di pici alla crema di aglione\, vongole e tartufo per terminare con dei  calamaretti con pomodorini confit e funghi porcini
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SUMMARY:Polp fiction
DESCRIPTION:Il polpo\, re dei molluschi cefalopodi\, è uno degli ingredienti più versatili in cucina e tra i più amati dagli chef\nPuò essere servito sotto varie forme e\, con il suo sapore\, si presta ad essere abbinato con molteplici ingredienti. Lo Chef Luca Materazzi\, docente di questa lezione\, ci insegnerà i segreti per cucinarlo e per valorizzare le sue carni. La serata prevede la preparazione di tre gustose ricette: degli spaghettoni con ragù di polpo\, delle polpette di polpo e melanzane e insalata con citronette al mango e uno spiedino di polpo\, patate\, salsa ponzu e hummus di ceci
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SUMMARY:Primi piatti d'aMARE
DESCRIPTION:La stagione fredda non è certo d’ostacolo per preparare e gustare deliziosi piatti a base di pesce\nEcco che lo Chef Aurelio Carraffa si prodigherà a dispensare preziosi consigli per utilizzare al meglio i preziosi prodotti del mare in occasione di questa lezione dedicata ai primi piatti. Insieme allo Chef realizzerete una confortevole pasta con patate e baccalà\, delle orecchiette alle cime di rapa con le vongole e una fregola con calamari\, carciofi e polvere di caffè
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CATEGORIES:Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Primi
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SUMMARY:Polp fiction
DESCRIPTION:Il polpo\, re dei molluschi cefalopodi\, è uno degli ingredienti più versatili in cucina e tra i più amati dagli chef\nPuò essere servito sotto varie forme e\, con il suo sapore\, si presta ad essere abbinato con molteplici ingredienti. Lo Chef Luca Materazzi\, docente di questa lezione\, ci insegnerà i segreti per cucinarlo e per valorizzare le sue carni. La serata prevede la preparazione di tre gustose ricette: degli spaghettoni con ragù di polpo\, delle polpette di polpo e melanzane e insalata con citronette al mango e uno spiedino di polpo\, patate\, salsa ponzu e hummus di ceci
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SUMMARY:Panini di mare gourmet
DESCRIPTION:I panini e i sandwich farciti con i frutti del mare\, magari accostati ad altri ingredienti inconsueti\, possono essere delle vere leccornie\nCrostacei\, molluschi e pesci di vario tipo si prestano ad essere utilizzati\, crudi o cotti\, in abbinamento con salse\, verdure e\, perché no\, salumi e altri prodotti della terra. Lo chef Aurelio Carraffa vi ospiterà nella nostra cucina per realizzare insieme tre gustosissimi panini: Gamberotto\, a base di gamberi cotti al vapore\, stracciatella… e molto altro;  Tonno subito\, a base di tartare di tonno\, pesto di capperi… e molto altro; Te pijasse un polpo\, a base di polpo\, crema di patate al basilico e… molto altro
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CATEGORIES:Crudi,Panini,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce
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SUMMARY:Risotti di mare 2
DESCRIPTION:La riuscita di un risotto dipende dalla qualità degli ingredienti\, il riso in primis\, ma anche dalla tecnica di preparazione\nSaranno il pesce e i frutti di mare i protagonisti della serata insieme all’eccellente riso Cascina Oschiena. Anche la mantecatura e la consistenza finale fanno la differenza tra un buon risotto e un risotto ordinario. Lo Chef Aurelio Carraffa avrà tre ricette per insegnarvi come realizzare delle ottime ricette come il risotto al nero di seppia con ‘nduja e stracciata di burrata\, il risotto al baccalà con agrumi canditi e non e quello al limone con le vongole
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SUMMARY:Pesce d'autunno
DESCRIPTION:Esiste una stagione per tutto e questo vale anche per i prodotti del mare\nLo Chef Luca Materazzi sarà il docente di questa lezione completamente dedicata al pesce e ai prodotti del mare. Le ricette proposte terranno conto della stagionalità sia del pescato che degli altri ingredienti. Nello specifico il menu prevede la realizzazione di un calamaro ripieno di ragù di zucca\, guanciale e sabbia di olio alla nocciola\, una tartare di ricciola\, crema acida\, sesamo e scalogna croccante e una insalata di mazzancolle\, lattuga\, croccante di parmigiano e frutti tropicali
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