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SUMMARY:Polpo di genio!
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nNelle precedenti lezioni con lo stesso tema\, tutte sold out\, abbiamo proposto ricette che hanno riscosso un grande successo. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo altre tre\, inedite \, che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare un goloso panino con otto ingredienti\, l’octopus burger\, delle linguine con ragù di polpo e crema di cicoria e un polpo ubriaco con crema di pecorino \nDa non perdere!
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LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
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SUMMARY:Cucina&vini: i molluschi
DESCRIPTION:Che siano cefalopodi o bivalvi\, i molluschi del Mediterraneo sono ingredienti perfetti per realizzare deliziose ricette di mare\nSarà con Clara Montesanto\, la sommelier della scuola\, che lo chef Aurelio Carraffa giocherà ad abbinare i giusti vini a tre piatti in cui i molluschi saranno protagonisti. inizieremo con degli spatzle (gnocchetti) di scarola con cozze e pecorino\, proseguiremo con una sempre confortante spaghetti alle vongole con crema di patate\, per finire con dei calamaretti ripieni di grano spezzato al ragù di mare
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SUMMARY:Polpo da maestro
DESCRIPTION:Il polpo\, re dei molluschi cefalopodi\, è uno degli ingredienti più versatili in cucina e tra i più amati dagli chef\nPuò essere servito sotto varie forme e\, con il suo sapore\, si presta ad essere abbinato con molteplici ingredienti. Lo Chef Aurelio Carraffa\, docente di questa lezione\, ci insegnerà i segreti per cucinarlo e per valorizzare le sue carni. La serata prevede la preparazione di tre gustose ricette: inizieremo con delle polpette di polpo al pistacchio con gazpacho all’anguria\, proseguiremo con una gustosa calamarata con polpo\, cicoria e pecorino e concluderemo in bellezza con una tiella di polpo di Gaeta
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SUMMARY:Polpo di sole!
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nA grandissima richiesta ritorna la serie di lezioni aventi come soggetto un grande protagonista della cucina di mare. Per gli amanti di questo straordinario mollusco cefalopode proponiamo tre ricette che\, siamo sicuri\, soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare delle ricette perfette per la stagione in arrivo\, ovvero: un tortino di polpo e patate con pesto di olive taggiasche e bottarga\, un orzo tiepido con polpo e sedano e dei ravioli di moscardini alla Luciana con brodo tiepido agrumato.
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SUMMARY:Risotti di mare
DESCRIPTION:La riuscita di un risotto dipende dalla qualità degli ingredienti\, il riso in primis\, ma molto anche dalla tecnica di preparazione\nSaranno il pesce e i frutti di mare i protagonisti della serata insieme all’eccellente riso di Cascina Oschiena. Impareremo che la tostatura e la mantecatura finale fanno la differenza tra un buon risotto e un risotto ordinario. Lo Chef Aurelio Carraffa preparerà insieme a voi tre ricette come il risotto con pesci di scoglio e piselli\, il risotto al baccalà con agrumi canditi e non e quello al limone con le vongole
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SUMMARY:Masterclass di cucina: pesce\, tecniche e segreti per una preparazione perfetta
DESCRIPTION:Il pesce è una materia prima che\, se sapientemente “lavorata”\, ci permette di realizzare piatti di rara bontà\nIn questa seconda Masterclass\, si affronteranno tutte le tematiche relative alla conoscenza dei prodotti del mare e alle tecniche di preparazione e cottura. \nIl docente Chef\, Aurelio Carraffa\, metterà a disposizione degli allievi tutta la sua esperienza e capacità maturata in anni di lavoro\, dispensando segreti e trucchi per realizzare dei piatti di pesce perfetti. Si affronteranno temi specifici come: \n\nScelta e riconoscimento delle materie prime\nNozioni di igiene e sicurezza alimentare\nTecniche di sfilettamento\nTecniche di taglio e preparazione (tartare e carpacci)\nMarinatura e affumicatura\nCottura a bassa temperatura (cbt)\nCotture tradizionali e innovative\n\nLa lezione prevede una che parte di essa sia in modalità dimostrativa e il resto in modalità partecipativa. \nSi realizzeranno e gusteranno insieme tre piatti nei quali verranno utilizzate le tecniche e le preparazioni precedentemente eseguite: sgombro affumicato con spuma di ragusano DOP e tuorlo d’uovo\,  dei fagottini di scampi e zenzero con fiori di zucchina e pesto di pistacchi\, e un polpo cotto in cbt\, panzanella\, salsa verde e la sua maionese \nLa lezione avrà una durata di 4\,5/5 ore \nAi partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione
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SUMMARY:Polpo di scena
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nA grandissima richiesta ritorna una lezione con un grande protagonista della cucina di mare. Per gli amanti di questo straordinario mollusco riproponiamo tre ricette che\, siamo sicuri\, soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare una catalana di polpo\, degli spaghetti con i polpetti affogati alla napoletana e dei ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino siciliano
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/polpo-di-scena-5/
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SUMMARY:Un polpo al cuore!
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nA grandissima richiesta e dopo il tutto esaurito nelle varie lezioni dedicate a questo incredibile mollusco\, proponiamo altre tre ricette\, che che soddisferanno certamente le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Sarà sempre lo Chef Aurelio Carraffa che vi insegnerà a realizzare un orzo tiepido con polpo e sedano\, dei fusilli con polpo e malvasia e un tenerissimo polpo “ubriaco” con crema di pecorino
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SUMMARY:Le conchiglie\, scrigni di bontà
DESCRIPTION:Possono essere più o meno grandi\, ma al loro interno tutte le conchiglie di mare\, contengono preziosi molluschi carichi di sapore\nSarà compito della docente della serata\, Kaba Corapi\, quello di svelarvi tutti i segreti per valorizzare questi molluschi bivalvi che\, se ben cucinati\, ci regalano sapori straordinari. La nostra Chef vi insegnerà a realizzare tre particolarissimi piatti che\, solo a leggerne i nomi\, provocano l’acquolina in bocca: una tempura di cannolicchi con salsa all’aglio nero\, una fregola con le cozze marinate e la loro maionese e un maiale con le vongole all’alentejana.
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SUMMARY:Polpo di fulmine!
DESCRIPTION:Il polpo\, re dei molluschi cefalopodi\, è uno degli ingredienti più versatili in cucina e tra i più amati dagli chef\nPuò essere servito sotto varie forme e\, con il suo sapore\, si presta ad essere abbinato con molteplici ingredienti. Lo Chef Aurelio Carraffa\, docente di questa lezione\, ci insegnerà i segreti per cucinarlo e per valorizzare le sue carni. La serata prevede la preparazione di tre gustose ricette: una insalata di polpo in salsa verde con crema di patate e frutti del cappero\, degli spaghetti con lo stracotto di polpo e crema di pecorino e dei ravioli di polpo fritti\, su crema di ceci e pomodori secchi
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SUMMARY:Polpo di scena 2 - NUOVA
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nNelle prime tre lezioni\, tutte sold out\, abbiamo proposto ricette che hanno riscosso un grande successo. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo altre tre\, inedite \, che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare un polpo alla gallega (o galiziana)\, un indimenticabile panino con otto ingredienti\, l’octopus\, e un polpo con fonduta di pecorino affumicato e crema di ceci. \nDa non perdere!
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SUMMARY:Te pijasse un polpo! - webinar
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nPer gli amanti di questo straordinario mollusco proponiamo due ricette che\, a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare a questo seminario on-line. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare delle linguine con ragù di polpo e crema di cicoria e un polpo con patata affumicata e cipolla caramellata
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SUMMARY:Polp fiction
DESCRIPTION:Il polpo\, re dei molluschi cefalopodi\, è uno degli ingredienti più versatili in cucina e tra i più amati dagli chef\nPuò essere servito sotto varie forme e\, con il suo sapore\, si presta ad essere abbinato con molteplici ingredienti. Lo Chef Luca Materazzi\, docente di questa lezione\, ci insegnerà i segreti per cucinarlo e per valorizzare le sue carni. La serata prevede la preparazione di tre gustose ricette: degli spaghettoni con ragù di polpo\, delle polpette di polpo e melanzane e insalata con citronette al mango e uno spiedino di polpo\, patate\, salsa ponzu e hummus di ceci
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SUMMARY:Polp fiction
DESCRIPTION:Il polpo\, re dei molluschi cefalopodi\, è uno degli ingredienti più versatili in cucina e tra i più amati dagli chef\nPuò essere servito sotto varie forme e\, con il suo sapore\, si presta ad essere abbinato con molteplici ingredienti. Lo Chef Luca Materazzi\, docente di questa lezione\, ci insegnerà i segreti per cucinarlo e per valorizzare le sue carni. La serata prevede la preparazione di tre gustose ricette: degli spaghettoni con ragù di polpo\, delle polpette di polpo e melanzane e insalata con citronette al mango e uno spiedino di polpo\, patate\, salsa ponzu e hummus di ceci
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DESCRIPTION:La riuscita di un risotto dipende dalla qualità degli ingredienti\, il riso in primis\, ma anche dalla tecnica di preparazione\nSaranno il pesce e i frutti di mare i protagonisti della serata insieme all’eccellente riso Cascina Oschiena. Anche la mantecatura e la consistenza finale fanno la differenza tra un buon risotto e un risotto ordinario. Lo Chef Aurelio Carraffa avrà tre ricette per insegnarvi come realizzare delle ottime ricette come il risotto al nero di seppia con ‘nduja e stracciata di burrata\, il risotto al baccalà con agrumi canditi e non e quello al limone con le vongole
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SUMMARY:Polpo di scena
DESCRIPTION:Il polpo è uno dei prodotti del mare più amati\, facile da cucinare\, versatile e veramente gustoso.\nNella prima due lezioni\, sold out\, abbiamo proposto ricette che hanno riscosso un grande successo. Per gli amanti di questo straordinario mollusco ne proponiamo altre tre\, inedite\, che a nostro parere soddisferanno le aspettative di coloro che vorranno partecipare. Lo Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà a realizzare una catalana di polpo\, degli spaghetti con i polpetti affogati alla napoletana e dei ravioli di patate con ragù di polpo e crema di pecorino siciliano
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/polpo-di-scena/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Cucina generale,Pasta ripiena,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,Primi
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SUMMARY:Molluschi e crostacei
DESCRIPTION:I molluschi e i crostacei sono prodotti del mare di grande pregio che\, se “trattati” con rispetto\, sono in grado di regalarci piatti straordinari\nIn questa serata prepareremo tre piatti di grande interesse\, con materie prime locali di altissima qualità. Lo chef Luca Materazzi vi farà divertire aiutandovi a preparare una capasanta con polvere di olio alla nocciola e aioli\, un riso con gambero rosso di Mazzara\, stracciatella e zafferano e un battuto di mazzancolle con ciliegie e avocado
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/molluschi-e-crostacei/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Cucina generale,menu,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce
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SUMMARY:i molluschi con conchiglia
DESCRIPTION:Conosciuti come molluschi bivalvi\, questi tesori del mare sono una vera delizia per il palato.\nLo chef Luca Materazzi ha ideato tre fantastiche ricette che avrà modo di insegnarvi e di farvi gustare a seguito della loro preparazione. La serata inizierà con la preparazione di un antipasto a base di vongole\, funghi e chips di rapa rossa\, per proseguire con una capa santa\, foie gras e crema di mais e si concluderà con la preparazione dei tonnarelli all’uovo e aglio nero\, con cozze e zucca. \n 
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/i-molluschi-con-conchiglia/
LOCATION:MaMà Mediterraneum\, via di Priscilla 15-17\, Roma\, 00199\, Italia
CATEGORIES:Antipasti,Pasta,Pasta fresca,Primi
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