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SUMMARY:Risotti estivi di mare
DESCRIPTION:In base agli ingredienti utilizzati un risotto può essere più o meno adatto alla stagione calda.\nIl risotto è un primo piatto di estrema eleganza che\, al contrario di quanto si possa pensare\, è molto semplice da preparare in occasione di cene con diversi ospiti.  In questa invitante lezione il nostro Chef Aurelio Carraffa vi insegnerà la tecnica per realizzare dei risotti che\, con i giusti ingredienti\, ben si prestano alle serate estive. La serata prevede la preparazione di un risotto aglio\, olio\, peperoncino e bottarga\, un alle erbe aromatiche con julienne di seppia e un sorprendente risotto verde al cardamomo con le ostriche “grattugiate”
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SUMMARY:Cucina vegetariana estiva
DESCRIPTION:D’estate la nostra dieta dovrebbe alleggerirsi di grassi e proteine\, favorendo pesce e verdure ricche di liquidi e sali minerali. La dieta vegetariana è dunque perfetta per questa stagione.\nChi lo ha detto che un piatto vegetariano non possa essere gustoso e nutriente? La prova ve la daremo in occasione di questa lezione nella quale sarete abilmente guidati\, dallo Chef Aurelio Carraffa\, nella preparazione di un tortino di parmigiana estiva\, di una fresca e sorprendente caponata di mele\, di peperoni ammollicati con capperi di Salina\, per finire con le linguine ai tre pomodori con caciocavallo e finocchietto selvatico
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: la cucina Thailandese
DESCRIPTION:La cucina Thailandese  è\, senza dubbio alcuno\, tra le migliori in assoluto. Speziata ma fresca allo stesso tempo\, è una cucina poco grassa e molto elegante\nQuesta è la lezione adatta a chi ama i sapori freschi del latte di cocco\, del lime e dello zenzero ma anche dell’elegante curry verde. Prepareremo tre piatti gustosissimi e speziati\, e precisamente un pollo al latte di cocco con zenzero e lime\, un manzo al curry verde\, e uno dei piatti più famosi di questa cucina asiatica\, il pad thai. Accompagneremo le pietanze con un profumatissimo riso thai cotto con il metodo tradizionale orientale. \nDa non perdere…
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 6
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:La cucina detox per l'estate
DESCRIPTION:Chi lo ha detto che la cucina detox sia caratterizzata unicamente da sacrifici alimentari?\nCon la collaborazione di Giulia Bussoni\, naturopata dello studio Eùvit\, lo chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella preparazione di tre ricette adatte ad una disintossicazione del nostro organismo per prepararci alla stagione estiva\, ma che possono entrare a far parte del vostro quaderno di ricette per tutti i giorni. Ricette facili e molto gustose come una crema di zucchine fredda nel bicchiere con riso e gamberi\, uno scauratello ovvero una insalata fredda di pesce azzurro\, per terminare con una savarin di riso rosso e bianco con purè di lenticchie rosse e zenzero. Sarà compito della nostra amica naturopata illustrare tutti i principi e le norme alimentari della cucina eubiotica.
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 5
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 4
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SUMMARY:"susci" all'italiana
DESCRIPTION:È da diversi anni che imperversa la moda del pesce crudo alla giapponese (sushi) o all’awaiiana (poke) ma si può dare una impronta tutta italiana a questi piatti\nIn questa divertente lezione\, il nostro chef Aurelio Carraffa ci insegnerà innanzitutto le regole per gustare il pesce crudo in sicurezza per poi mettervi in grado di realizzare quattro freschissime ricette ideali per la prossima stagione estiva. Si partirà con una tartare di orata con pesto di ortaggi di stagione per proseguire con una tartare di baccalà alle more su riso vialone nano con la sua maionese\, un “maki” con crudo di pesce bianco e finta salsa di soia e uno chirachi agrumato con riso venere
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SUMMARY:I più classici dei risotti
DESCRIPTION:Partiamo dall’assunto che la Cucina Classica Italiana è tra le migliori del mondo\, che non ci si può spingere in avanti se non si conoscono I Classici e che non è detto che\, solo perché siamo italiani\, dobbiamo saper cucinare i piatti della nostra Penisola\nIn questa lezione lo Chef Aurelio Carraffa vi guiderà nella preparazione di tre tra i più iconici risotti della tradizione. Con leggerezza e divertimento prepareremo insieme un vero risotto alla pescatora\, uno gustosissimo al nero di seppia e un risotto giallo alla milanese
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 3
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SUMMARY:Oggi facciamo... cose turche!
DESCRIPTION:La cucina turca è riconosciuta come una tra le migliori cucine e\, la varietà degli ingredienti e il loro particolare accostamento\, ne fanno un esempio di cucina fusion\, a metà strada tra quella mediterranea e la mediorientale.\nIn questa lezione scopriremo i profumi e i sapori dei Bazar\, delle locande e dei banchetti di cucina di strada preparando quattro fantastiche ricette: le polpette speziate turche\, le köfte kebab\, il kisir ovvero il taboulè ottomano\, le gustose Imam bayildi\, letteralmente le melanzane dell’Imam svenuto\, e la versione turca dei falafel di ceci
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DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: 13 maggio 2025\nterza lezione: 20 maggio 2025\nquarta lezione: 27 maggio 2025\nquinta lezione: 3 giugno 2025\nsesta lezione: 10 giugno 2025\n  \nPERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?\n  \nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.\nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 14 allievi\n  \nGli obiettivi del corso sono:\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\nconoscenza delle origini degli alimenti\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\nconoscenza delle diverse tecniche di cottura\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\nfondamentali di igiene\, conservazione degli alimenti\,  e analisi sensoriale\n  \nSCOPRI IL NOSTRO CORSO BASE DI CUCINA
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DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Primi piatti di mare
DESCRIPTION:Non c’è alcun dubbio\, i primi piatti a base di prodotti del mare sono sempre vincenti\nMa questo dipende anche dalla qualità delle materie prime\, dalla capacità della cuoca o del cuoco nell’esaltarle e dalla tecnica. Dunque\, saranno molte le cose che imparerete frequentando questa lezione nella quale con lo Chef Aurelio Carraffa andrete a realizzare delle incredibili linguine con gamberi rossi e la ‘nduja\, degli spätzle\, ovvero gli gnocchetti verdi\, con vongole e mandorle e dei paccheri con il pescespada e le melanzane \nDa non perdere…
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SUMMARY:Le millefoglie salate
DESCRIPTION:Le millefoglie non sono soltanto dolci… In realtà possiamo chiamare millefoglie qualunque preparazione stratificata sia salata che dolce\nLe millefoglie salate ci permettono di divertirci con gli ingredienti\, creando dei piatti che oltre ad essere buoni sono anche particolarmente coreografici. Lo chef Aurelio Carraffa vi metterà in condizione di preparare tre divertenti e gustose ricette quali: delle millefoglie di melanzane croccanti con provola fondente\, golosissime millefoglie di crespelle e un profumatissimo millefoglie di baccalà alla mediterranea
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CATEGORIES:Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 3
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 6
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 2
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 5
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina
DESCRIPTION:Questa sarà la prima delle sei lezioni che compongono questo richiestissimo corso base di che proietterà i partecipanti nel magico mondo della cucina\nseconda lezione: 9 aprile 2025\nterza lezione: 16 aprile 2025\nquarta lezione: 30 aprile 2025\nquinta lezione: 7 maggio 2025\nsesta lezione: 14 maggio 2025\n  \nPERCHÈ FREQUENTARE IL NOSTRO CORSO BASE?\n  \nIl docente e chef\, Aurelio Carraffa\, sarà il padrone di casa per sei lezioni guidando per mano e insegnando agli allievi tutte quelle lavorazioni propedeutiche alla preparazione delle ricette. Gli allievi\, impareranno a realizzare i diversi tagli delle verdure\, a sfilettare il pesce\, a riconoscere i tagli della carne più adatti alle varie preparazioni\, quali sono i grassi più adatti per ottenere una frittura perfetta\, e molto altro ancora. Il corso prevede un cofanetto di benvenuto contenente un coltello professionale e un grembiule personalizzato. Ad ogni incontro verranno consegnati agli allievi i materiali didattici e le dispense delle ricette della lezione.\nIl numero massimo dei partecipanti sarà di soli 14 allievi\n  \nGli obiettivi del corso sono:\nconoscenza ed uso dei principali attrezzi da cucina\nconoscenza delle origini degli alimenti\nriconoscimento della qualità e freschezza degli alimenti\nconoscenza delle tecniche di conservazione degli alimenti\nconoscenza delle diverse tecniche di cottura\npreparazione e degustazione delle ricette proposte in ogni lezione\nfondamentali di igiene\, conservazione degli alimenti\,  e analisi sensoriale\n  \nSCOPRI IL NOSTRO CORSO BASE DI CUCINA
URL:https://mamamediterraneum.it/lezioni/corso-base-di-cucina-44/
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CATEGORIES:Cucina generale,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Tartare e carpacci\, di pesce e di carne
DESCRIPTION:I piatti di carne e di pesce crudi hanno un grande numero di estimatori e sono leggeri e adatti alle stagioni più calde\nIn questa lezione lo Chef Aurelio Carraffa vi svelerà tutti i trucchi per scegliere i giusti ingredienti e per preparare delle gustosissime ricette. In particolare l’attenzione cadrà su un carpaccio di manzo affumicato al té nero con maionese alla paprica\, su una tartare di tonno con avocado e finocchi e su un tris di tartare di salmone
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CATEGORIES:Carne,Crudi,Per coppie,per esperti,Per principianti,Pesce,verdure
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 4
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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CATEGORIES:Corso base,Cucina generale,per esperti,Per principianti
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SUMMARY:Risotti di primavera
DESCRIPTION:La preparazione di un risotto prevede importanti passaggi specifici che determinano la riuscita del risultato finale\nLa qualità del riso e delle altre materie prime\, la tostatura\, la cottura e la mantecatura finale contribuiscono tutte ad ottenere o meno un buon risotto. In questa lezione\, guidati dalla Chef Aurelio Carraffa\, ci dedicheremo alla preparazione di ricette adatte alla stagione appena entrata\, come il risotto alla vignarola\, o quello agli asparagi con fiori di zucca e pistilli di zafferano\, o ancora un gustosissimo risotto con le cozze\, la stracciatella e le cime di rapa.
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CATEGORIES:Pesce,Primi,riso,Risotti,verdure
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SUMMARY:In viaggio con le spezie: la cucina Indiana
DESCRIPTION:La cucina indiana sa regalarci aromi e sapori\, a volte inaspettati\, grazie alla sapiente miscelazione delle spezie\nSi tratta di una delle cucine più apprezzate al mondo\, che sa valorizzare ingredienti vegetali e non\, assicurando risultati culinari esaltanti. Sarà lo Chef Aurelio Carraffa a introdurvi in questo mondo profumato dai curry\, o meglio\, dai masala\, e guidandovi meticolosamente durante la preparazione di tre gustosissime pietanze. Realizzeremo e gusteremo insieme una curry tandoori di verdure\, un moghlai murgh – pollo con yogurt speziato\, che verranno accompagnati da un profumatissimo  riso pilaf all’indiana. \nDa non perdere!
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CATEGORIES:Etnica,Per coppie,per esperti,Per principianti,Piatto unico
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 2
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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SUMMARY:Corso base di cucina - Lezione 6
DESCRIPTION:Lezione non prenotabile singolarmente\nVAI ALLA SCHEDA DEL CORSO
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